Sığır yüreği kazy

Bu, kabuğun shtikuvannya'dan patlamasıyla ilgili bir yanılsamadır.
Tam tersi.

Haklısın)) Kesinlikle bir iğne veya kürdan ile yürümeniz gerekiyor (en iyi seçenek, ben kullandım ve kazığa sarılı olsa bile attım)))
İlk defa kalbimden "kazy" duyuyorum) Gerçek kazy sadece at etinden yapılır.

[Sivana]

SivanaKazanın% 120'sinin sadece at etinden yapıldığına katılıyorum.
Bunlar "sahte kazy", hmm, diyelim ki at etini nasıl yiyeceğinizi bilmeyenler için)) veya at eti satın almanın sorunlu olduğu zamanlar için.
Kalp at eti kadar liflidir. Sosis kazy'ye çok benziyor.

[Malika]

MalikaBence o lezzetli sosis çıkıyor

[Sivana]

Sivana, evet, lezzetli, bir şekilde pişirmeye çalış
kolayca kazy satın alabilmenize rağmen, Alma-Ata'da bu kazy en yüksek standartlarla doludur.

Ön büyükelçiyi bitireceğim, yapacağım ve göreceğiz

Siz fırıncılar ile barış!

aksilik

ben de düşünüyorum ne tuz çok

MalikaS ...

Tariflerinizi çok takip ediyorum ve sadece beni değil aynı zamanda onun gibi örnekleyenleri de takip ediyorum
fakat bak
bugün ikincisi için maggi'yi aldım, çantada, baharat ve pişirme poşeti \ kıyılmış tavuğu yaptım ve çantadan baharatları ekledim, ama burada olmayan doldurma çantasını doldurdum ama göbek
kısık ateşte 1 saat pişirilir
bu yüzden herkes tuzlu olduğunu düşündü \ benim dışımda - birayla içtim \ ve senin tuzun kurallara göre olması gerekenden birkaç kat daha fazla
Neden ben
doğal bir kabuk gibi görünüyor, ancak tuz içinden çıkmadı

Birkaç somun yapacağım. Birini indireceğim, karşılaştıralım.

[gölge]

gölge, teşekkürler, tariflerin hoşuma gitmesine çok sevindim.

herkes çok fazla tuz olduğunu söylüyorsa, o zaman bu doğrudur))) hata çıktı, üzgünüm.

Tarifi düzenlemeyi, tuz miktarını azaltmayı düşündüm ama işe yaramıyor

aksiliklütfen hangi seçeneğin daha iyi olduğunu yazınız.

[Malika]

Malika, ailem Nizhny Novgorod bölgesinden ne ilginç bir tarif. Köydeki at, inek kadar ekmek kazanan olarak kabul edilir. Zengin evler bir tay alır, büyütür, besler, bütün yaz otlatması için en iyi çayırlara götürür ve ona temiz su verir. İlk donlarda, özellikle Kasım ayında, bütün aileyi kazık pişirmeye çağırırlar. etleri damarlardan, kıkırdaklardan temizlerler, parçalara ayırırlar, ezilmiş sarımsak, tuz, karabiber, yağ eklerler, bir kabuğa (yapay veya doğal) doldururlar ve tavan arasına çatı altına asarlar. ve kuvvetli Aralık ve Ocak donları varken, kazı kurur, Şubat ortasından itibaren doğal olmayan bir kasada bulunan sosisleri ve Mart ayından itibaren doğal olanları denemeye başlarlar. Çocukluğumuzdan beri bu sosis üzerinde büyüdük, soframız artık onsuz değil, kocam ve ben artık sofra değiliz, birlikte yaşamaya başladığımızda, ilk başta at eti yemediğini ve hiç yemediğini haykırdı. yapardı ve şimdi onu kulaklarından sürükleyemezsin

Gulnara, teşekkür ederim.

A la kazy tarifi, özellikle at eti yemeyenler için.

Çocukluktan itibaren kazık yiyen bir inceliktir ve alışkanlığı olmayan biri vahşidir)))

Örneğin, "çürük yumurta" yı nasıl yiyebileceğinizi anlamıyorum, belki de tattıktan sonra hayran olacağım)))))

Zevkler değişir ...

Haşlanmıştan bahsediyoruz, güle güle.
Burada tuzla ilgili bir numara var ve sosis çemberleme yöntemiyle bağlantılı.
Sonra bunun gerçek olduğunu okudum - uçlar bağlı değil, bir kürdan ile tutturulmuş.
Böylece tuzun bir kısmı et suyuna akar. İçinde sosis suyu ile birlikte.

Öyleyse, bir tuz tanesi ile ilgili soru o kadar basit değil.
Maksimumu somunun içinde tutmak istiyorum. Sonra farklı şekilde tuzlayın ve çok pişirin
dikkatli. Veya sıcaklık kontrollü bir fırında pişirin. Sosisin uçlarını kırpın.

40 ila 50 derece arasındaki sıcaklık aralığı çok önemlidir.
Bu süre zarfında fermantasyon gerçekleşir ve tadı oluşur.

-----------------------------------------------------------------
Sığır eti kalbinin ısıl işlemi hakkında. Genellikle.
Şaşıracaksınız ama 20 dakika yeterli. Bir buçuk saat değil, bir buçuk saat değil. Tam olarak 20 dakika.
Sır kesmede.
Dış film, kaplarla birlikte çıkarılmalıdır.
İçini de dikkatlice temizleyin.

Ve bundan, en az bir inç kalınlığında kalın şeritler halinde kesin.
20 dakikada 72 dereceye kadar içten patlama ile kaynatılır.

Sulu ve tutarlılığı koruyun.
İki saat pişirmeyin, yemeği bozmayın!
20 dakika fazlasıyla yeterli.

Sosis suyuna yazık, etin tadı güzel olmayacak.
Muhtemelen daha az tuz bulundurmak ve somunun kuyruklarını daha sıkı bağlamak daha iyidir.

70-75 C de rulo pişiririm, etin yumuşak kısımlarından sulu, yumuşak et elde edilir.

Korkarım bir kalp veya at eti için 40-50 C'lik bir pişirme sıcaklığı işe yaramayacak.
Acı verici bir şekilde et lifli ve serttir.

Hayır, sadece 40 ila 50 arasında bir sıcaklıkta kalman gerekiyor.
En azından bir saat.
Ve sonra onu gerekli hazırlığa getirin.
Bende yaklaşık 70 var.

[aksilik]

aksilikDeğerli tavsiyeniz için çok teşekkür ederim.

Sadece yarın bir sosis yapmak istedim, kesinlikle deneyeceğim.

Ön büyükelçiye pazartesiye kadar devam edeceğim.
Sonra somunları doldururum, olgunlaşmasına izin veririm, Salı günü hazır olurlar.
Ben fotoğraf çekeceğim.

Tuz açısından, beklendiği gibi bunlar Ad ve İsrail.

[aksilik]

aksilik, güzellik!!!
bence tarifi, tuz miktarını değiştiremem ...
Moderatöre soracağım ...
1 kg ete ne kadar tuz yazmanızı tavsiye edersiniz ???

Eti olan başka bir ekmeğim var
tuzdan yıkandı.
Yarın soğuyacak ve bir göz atacağız.

Bu miktarda tuzla bunu yapabilirsiniz, ancak tuzu ıslatın.
Normal tuz miktarı kilo başına 13-15 gramdır.
17-18 zaten tuzlu ama et kesinlikle bozulmayacak. Konserve sığır eti.

Ortak çabalarla tarifi akla getireceğimizi düşünüyorum)))

--------------------------------------
Beşpomchik için nasıl hamur yaparsınız? Yumurtalı mı yoksa yumurtasız mı?

Özel olarak kayıtlı.

Belirttiğim gram tuz alındı
Alman sosisleri için -12-13
-17- kuru kürlenmiş, pişmemiş füme için.

Bu önerilerin yazarı ile ilgili olarak burada iki seçenek vardır:
1. Yazar samimi bir aptaldır.
2. Yazar kötü niyetli bir aptaldır.
Bir yabancıyı bu şekilde karakterize etmekten nefret ediyorum, ancak en azından kurutulmuş / pişmemiş tütsülenmiş sosis kısmındaki tavsiyeleri sağlık için son derece tehlikelidir.
Endüstride 22 g / kg'dan (daha çok 25-28-30-33-35 g / kg) kullanırlar. potasyum veya sodyum nitrat kullanan veya bir nitrit tuzu kullanan tuzlar.
Evde sosisleri kuruturken 30 gr ekleyin. sofra tuzu veya 27 nitrit ve tercihen 50/50 (büyük sofra tuzu veya deniz tuzu + nitrit) 28 gr. minimum miktardır.

Malika, beni düzelt lütfen.
Bu sosislerin 50-70 yıldır aktif olarak soğuk atıştırmalık olarak kullanılmaya başladığını düşünüyorum.
Görünüşe göre daha önce, benzer, oldukça tuzlu bir sosisin varlığı, bulunan mantar kök uçlarından veya kesilmiş koçlardan elde edilen et suyu için bir kaplama olarak göçebe / sığır yetiştiricisi olarak hizmet ediyordu.

[Dunno]

Dunno, Evet haklısın. Kazy tatillerde yemek yedi, SSCB'de muhtemelen daha geniş bir popülerlik kazandı.
Ve çok fazla tuz olmalı, aksi takdirde uzun süre saklanamaz, et kurur.

Özel olarak kayıtlı.
Bu önerilerin yazarı ile ilgili olarak burada iki seçenek vardır:
1. Yazar samimi bir aptaldır.
2. Yazar kötü niyetli bir aptaldır.
Bir yabancıyı bu şekilde karakterize etmekten nefret ediyorum, ancak en azından kurutulmuş / pişmemiş tütsülenmiş sosis kısmındaki tavsiyeleri sağlık için son derece tehlikelidir.
Endüstrilerde 22 g / kg'dan (daha çok 25-28-30-33-35 g / kg) kullanırlar. potasyum veya sodyum nitrat kullanan veya bir nitrit tuzu kullanan tuzlar.
Evde sosisleri kuruturken 30 gr ekleyin. sofra tuzu veya 27 nitrit ve tercihen 50/50 (büyük sofra tuzu veya deniz tuzu + nitrit) 28 gr. minimum miktardır.

İyi adam lütfen.
Yazarın arkasında bir gıda hijyeni bölümü vardır ve eğitim uygundur. Ve evet, En Yüksek.
Ve ev yapımı sosislerin bir kuruşunu değil. Poz
Gözle tuzlamak istiyorsan, o yüzden kendi kendine tuzla .... kimse üzülmez.
Eh, ve aslında yukarı ve rüzgar torbası .... Umurumda değil.
Daha fazlasını gösterin. Afiyet olsun, uzak Belaruslu arkadaşım)))

[Dunno]

Dunno, Evet haklısın. Kazy tatillerde yemek yedi, SSCB'de muhtemelen daha geniş bir popülerlik kazandı.
Ve çok fazla tuz olmalı, aksi takdirde uzun süre saklanamaz, et kurur.

Kazy'yi sarsıntılı değil haşladın. Ve kurutulmuş olarak - kilo başına 70 gram - bu şımarık bir üründür.
Kazy tarifine göre, ben ATILDIM.

Ve 1938 yer imi normlarını veren yoldaş teorisyen.
Çernobil'in onu geçmediğini ve Tavarisch'in sigara içtiğini varsayabilirim.
Ve ona kasık deyin.

Malika, tarif için çok teşekkür ederim. Çimkentli dostlarımızdan hazır kazma ve at eti alıyoruz, gönlümüzden sizler sayesinde deneyeceğiz.
Kazy aslında çok tuzlu olarak pişiriliyor ama burada çok iri kaplarda at eti (ki bu çok) ile birlikte haşlanıyor, et ve su tuzlanmıyor, kazadan tuz alıyorlar. Et suyu kuvvetli bir şekilde tuzlanır, ardından beşparmak için içinde meyve suları kaynatılır. At eti ve kazisi 3,5 saat kaynatılır ve kazy çoğu zaman bıçakla bıçaklanır, aksi takdirde patlar.

Kazık ve at etinin düdüklü tencerede maksimum 1 saat pişirildiğini söylemeyi unuttum, etler çok yumuşak ve lezzetli.

Lütfen sağlık için deneyin. Kalpten Kazy "zorunlu önlem"))))))
Kazakistan'da muhtemelen her yerde gerçek at karnı satın alabilirsiniz, daha yoğundur ve pişirme sırasında kırılmaz.
Çimkent'te kazy pişirmeyi biliyorlar.

Evet, Çimkent'te kazy ve at eti hakkında çok şey biliyorlar ve kendileri için yemek yapıyorlar, bu yüzden her şey çok lezzetli. Ve peki ya tuz, aslında, öyle bir miktar olabilir ki, o kişi bizim boooooo büyük kazanlarımızı görmedi.

[yasak]

1. Yazar samimi bir aptaldır.
2. Yazar kötü niyetli bir aptaldır.
Bir yabancıyı bu şekilde karakterize etmekten nefret ediyorum.

Sadece bu değil, burada yasak bu yüzden karakterize etmek için. Sözlü uyarı.

Ve peki ya tuz, aslında, öyle bir miktar olabilir ki, o kişi bizim boooooo büyük kazanlarımızı görmedi.

Evet, yeterince tuz diyelim

Kazy'yi sarsıntılı değil haşladın. Ve kurutulmuş olarak - kilo başına 70 gram - bu şımarık bir üründür. Kazy tarifine göre, ben ATILDIM.

Bitmiş üründeki tuz miktarının zevkinize uygun olmaması üzücü.

İlk başta tarifi düzeltmek istedim, sonra tüm malzemeleri zaten doğru bir şekilde ölçerek kaziyi tekrar pişirmeye karar verdim.
2,5-2,6 kg dana kalbi için 200 gr kaba tuz, önceden kesilmiş, durulanmış, turşu. Tuzun bir kısmı turşunun suyunda kalır, bir kısmı sindirilir.
Yenilebilir olandan daha fazlası.

Aslında, tarifine göre değil, tuz ve baharatların tadı her zaman olmalı ...

Yazarın arkasında bir gıda hijyeni bölümü vardır ve eğitim uygundur. Ve evet, En Yüksek.
Yüz kilo ev yapımı sosis değil. Poz
Gözle tuzlamak istiyorsan, o yüzden kendi kendine tuzla .... kimse üzülmez.
Eh, ve aslında yukarı ve rüzgar torbası .... Umurumda değil.
Daha fazlasını gösterin. Afiyet olsun, uzak Belarus arkadaşım)))

Rus sosislerinin kalitesi yaygın olarak bilinmektedir.
Aynen öyle düşünüyorum, "Gıda Hijyeni Bölümü ... Ve evet, Yüksek" mezunları sayesinde.
Bu konunun varlığı, işinizi ve söylersem eğitiminizi açıkça karakterize ediyor.
Ben, kendi saflığımdan ve insanlara karşı kökten düşmez inancımdan, ortaya çıktığı gibi, sizin için gurur verici varsayımlar yaptım:
1. Yazar samimi bir aptaldır.
2. Yazar kötü niyetli bir aptaldır
Her şeyin çok daha kötü olduğu ortaya çıktı - yazar eğitimli bir aptal.
Beceriksiz ellerde yüksek öğrenim diploması, bir maymunun pençelerindeki kötü şöhretli el bombasından daha korkunçtur.
Bunun için yakın görüşlü Rus arkadaşım ayrılsın)))

Hoşçakal, Belaruslu dostumuz)))
Sosislerinizin kalitesi insanlara yaptırır
ev yapımı sosis.
Seni özleyeceğiz. Amin.

Beyaz Rusya'da talep görmeyen sosisler Rusya'ya tedarik ediliyor.

Amin.

Safra bitti, yağa geçtik :)

Bunun için yakın görüşlü Rus arkadaşım veda etsin

Evet, izin almak hakkında yapılacak tek doğru şey.
Geri kalanı da sağduyulu olmaya çağırıyorum.

Şef, bu benim hatam.
Kendimi iyi sosisle düzeltirim.







Basit ve güzel.
PS - resimleri düzenleyebilir, düzeltebilir, pliz yapabilir.

İlgilenirse, oldukça uzun bir metin yazabilirim,
Temko'da. "endüstriyel sosislerin nesi var"
ve neden onları evde yapıyoruz.

Siz fırıncılar ile barış!

aksilik - - ilgilenirseniz - oldukça uzun bir metin yazabilirim

neden oturuyoruz? - kimi bekliyoruz?

Konu çok büyük.
Özet, en azından)))
Ve nerede yayınlayacaksınız?

Ve nerede yayınlayacaksınız?

elbette ayrı bir konu

Kazy, en lezzetli sosislerden biridir. Nostaljik böyle bir tarif, kesinlikle yapacağım, teşekkürler! Son olarak sosis ürünleri (bağırsak, nitrit vb.) Satan satıcıya ulaşacağım, ayrıca hasip yapmak istiyorum.