Suda Suabiya cepleri

Hamur için: 400 gr un; 4 yumurta; TAMAM MI. 4 yemek kaşığı su; 1 tatlı kaşığı tuz
Kıyma için: 250 gr ince doğranmış taze ıspanak veya 200 gr dondurulmuş ıspanak; 50 gr pastırma; 2 soğan; 1 bayat çörek; 1 demet maydanoz; 125 gr kıyılmış sığır eti ve kıyılmış sosis; 1 yumurta; tuz; biber; küçük hindistan cevizi. Ek olarak: 1,5 litre et suyu (hazır veya ev yapımı); 2 soğan; 2 yemek kaşığı tereyağı veya margarin 1 demet yeşil soğan; serpme için öğütülmüş baharatlar ve sarımsak baharatı.

1. Un, yumurta, su ve tuzdan homojen bir hamur yoğurun. Hamuru çekip elastik hale gelene kadar sıkın. Bundan sonra, kanıtlamak için yarım saat bırakın.

2. Kıyma için ıspanağı ayırın, yıkayın, saplarını ve ıslak yaprakları çıkarın, kendi suyunuzda kısık ateşte bir tencerede biraz pişirin. Sonra kurutun ve çok ince doğrayın. Dondurulmuş ıspanağı çözdürün.

3. Pastırmayı ve soyulmuş soğanları küçük küpler halinde kesin. Pastırmayı eritin, soğanı sararana kadar kızartın. Çörekler soğuk suya batırılır, iyice sıkılır ve ezilir. Maydanozu yıkayın, suyu sallayın ve doğrayın. Yumurta dahil tüm malzemeleri iyice karıştırın, tuz, karabiber ve hindistan cevizi serpin.

4. Hamuru unlu bir yüzey üzerinde 2 eşit tabaka halinde açın. Hamurun üzerine 1 tatlı kaşığı kıyma 5 cm ara ile koyun ve kıyma arasında su ile hamuru yağlayın.
İkinci kat ile örtün, hamuru kıyma arasında bir kaşık sapı ile sıkıca sıkın. Kareleri kesmek için tekerleği kullanın.

Veya: önce kareleri, sonra üçgenleri kesin, üçgenleri doldurun ve katlayın.

5. Cepleri porsiyonlar halinde et suyu veya tuzlu suda 10 dakika kısık ateşte kaynatın.

6. Bu sırada soğanları soyun, halkalar halinde kesin, tereyağında sararana kadar pişirin. Yeşil soğanları yıkayın ve ince ince doğrayın.

7. Cepleri et suyu ile birlikte önceden ısıtılmış derin kaselere koyun, üzerine soğan ve yeşil soğan serpin. Masada herkes dilediği zaman porsiyonlarını hazır baharatlarla baharatlayın.

Öneri: Vaktiniz kısaysa, hazır cepler satın alın veya servis yapmadan bir gün önce hazırlayın. Cepler kalırsa, altın sarısı olana kadar tereyağında kızartın ve sulu patates salatası ile servis yapın.