Hamur üzerinde Fransız çiftlik ekmeği

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler

Hamur:
2. sınıf un 200 g
Serum
(orijinal 1 bardak, ama farklı unum var) 250 ml
Kepek Sibirya lifi 4 yemek kaşığı. l.
Kuru maya (Saf an) 1/2 çay kaşığı.
Soyulmuş çavdar unu 3 yemek kaşığı. l.
Test için:
2. sınıf un 300 gr
Serum 50 ml
Tuz 2 çay kaşığı
Bal 1/2 yemek kaşığı l.
Kuru maya 1/2 çay kaşığı

Pişirme metodu

akşam mayayı ılık peynir altı suyuna erittiğim hamuru koydum. Elenmiş un, ilave kepek ve çavdar unu. Kuru bileşenleri karıştırdı, içine maya ile peynir altı suyu döktü, pürüzsüz olana kadar her şeyi karıştırdı. Hamuru oda sıcaklığında bıraktım. Orijinalde hamurun 8-16 saat bekletilmesi gerektiği söylendi, ancak bana bu süre zarfında oksitlenecek gibi geldi. 4 saat sonra soğuğa koydum, sabah odaya koydum, unu eleyip hamur için her şeyi hazırlarken çoktan tekrar ortaya çıkmaya başladı.
Hamurun kendisinin hazırlanması:
50 ml ılık peynir altı suyunda (biraz fazla çıktı, yoğurma sırasında 2 yemek kaşığı un eklemek zorunda kaldım) 1/2 yemek kaşığı unu eritin. l. bal ve 1/2 çay kaşığı. Maya. 300 gr unu doğrudan bir kovaya eleyin, 2 çay kaşığı ekleyin. tuz ve karıştırın. Tüm hamur ve peynir altı suyunu çözülmüş bal ve maya ile dökün.
Pelmeni programını açıyoruz, hamuru yoğuruyoruz. Kolobok'u izlemeliyiz. 2 yemek kaşığı ekledikten sonra. l. un, topuz iyi ama yapışkan çıktı. Hamuru kovadan çıkardı, serpilmiş bir tahta üzerinde yoğurdu ve spatula olmadan tekrar kovaya koydu. Hamur çok iyi gitti, bir saat boyunca 2 kez yoğurdum, sonra neredeyse kovanın kenarına gelip 65 dakika Fırında Pişirmeye koydum.

biraz farklı yaptı

Hamur:
250 ml fermente pişmiş süt
1/2 çay kaşığı kuru maya
200 gr tam tahıllı un
2 yemek kaşığı. l. kepek + 2 yemek kaşığı. l. buğday tohumu
3 yemek kaşığı. l. soyulmuş çavdar unu

Test için:
50 ml fermente pişmiş süt
2 çay kaşığı tuz
1/2 yemek kaşığı. l. bal
1/2 çay kaşığı kuru maya
100 gr tam tahıl kavuzlu
200 gr ekmek unu

Hazırlık:

hamur xn ile karıştırılır ve 8 saat bekletilir.
daha sonra hamur için her şeyi ekledim, mayayı ve balı fermente pişmiş sütte çözdüm ve CONTINENTAL programını ayarladım (1 Kg yoğurma 1-5dk, yoğurma 2-20dk, yükselme 1-40dk, 10sn, yükselme 2 - 20dk, 5sn,
artış 3 - 70 dakika, pişirme - 120 dakika, pişirme sıcaklığı - 80-150C, toplam süre - 4 saat 35 dakika)
yoğurma sırasında 2,5 çay kaşığı eklendi. Su
ve işte sonuç:

biraz farklı yaptı

sorokad, sonucu nasıl buldun? Ekmeği beğendin mi? Bunu çok sevdim. Bugün tekrar taktım ya da şimdiye kadar sadece hamur. 4,5 saattir ayakta, üç kat arttı. Yatmadan önce hamuru yoğurup Fransız modunda koyacağım, fırınımda 6 saat.

Bu harika rosto ekmeğini dinleyin, en iyi gri ekmeği hiç yapmadım. Eski kefirin atılması
ryazhenka yerine, oldukça sıvı, tarife göre diğer her şey, fırında pişirilmiş yaklaşık 50 ml su ekledi. Hamur kalın çıktı. Sen de?

Bu harika rosto ekmeğini dinleyin, en iyi gri ekmeği hiç yapmadım. Eski kefirin atılması

victosha, ekmeğim ilk seferinde çok iyi çıktı ve sonra pek iyi olmayan bir şey oldu. Böcekler üzerinde çalışmaya çalışıyorum. Hamur kalın çıkıyor ama sonra ortaya çıktığında inceliyor. Ve ekmeği gerçekten seviyorum.

rit37, ben de o kadar beğendim ki bugün ikinci tura çıktım, çünkü dün çoktan yemek yemişlerdi, sadece beyaz ekmeği seven oğlum da hoşuna gitti, en yüksek kalite notuna sahibiz. Fotoğrafları göstermek istedim ama nedense birdenbire bu seçenek kullanılamıyor. Yazık, bence yakışıklı bir adam olduğu ortaya çıktı, ancak formun "bankalardan biraz dışarı çıkmasına" ve bir çeşit vizörüne sahip olmasına rağmen.

işte o "siperliği" olan ekmek

rit37, ben de o kadar beğendim ki bugün ikinci tura çıktım, çünkü dün çoktan yemek yemişlerdi, sadece beyaz ekmeği seven oğlum da hoşuna gitti, en yüksek kalite notuna sahibiz. Fotoğrafları göstermek istedim ama nedense birdenbire bu seçenek kullanılamıyor. Yazık, bence yakışıklı bir adam olduğu ortaya çıktı, ancak formun "bankalarını biraz aşmış" ve bir tür vizör almış olmasına rağmen

Evet Viktosha, herkes bu ekmeği zevkle yiyor, torunlarım da beyaz ekmeği seviyor ama bundan şikayetçi değiller.