Tatlı turtalar, cheesecake'ler, turtalar için dolgular

[Rulo doldurma]

Rulo doldurma

1. Kuru üzüm ve cevizleri kıyma makinesinde öğütün, karışımı haşlanmış haşhaş tohumlarıyla karıştırın, tadına göre şeker ve bağlantı için biraz reçel (en iyisi kayısı) ekleyin.
Çocukluğumdan mayalı rulo doldurma tarifi.

2. Kuru üzüm, fındık, kuru kayısı ve diğer uygun kuru meyveleri kıyma makinesinde öğütün, balla karıştırın.
Bir dergiden bir tarif.

Dün yemek alanında, doldurma için başka bir seçenek gördüm - rulo katmanlarını sadece kalın reçel veya reçel ile yaymak.

Evet, bana öyle geliyor ki, rulolar ve dolgularla yapılan bu tür deneylerden sonra, birleşik olanlara kadar herhangi bir dolguyu deneyebilirsiniz, sadece doğru ürün oranını seçin ve böylece ağır ve sıvı olmazlar.

Bu tür dolguları da kullanabilirsiniz: çikolata, tarçın, haşhaş tohumu + hurma, elma veya kaynatılmış yoğunlaştırılmış süt

Cheesecake'leri unutmayın - süzme peynir% 8-9 + ekşi krema% 30 + pudra şekeri + vanilin),
tarçınlı, cevizli ve kuru üzümlü çörekler hakkında

Kuru üzümlü elma ...

Elmalar, şeker ve tarçın ile tohum odaları ve dalları olmayan bir meyve sıkacağından 3 kez geçirildi.

[Simit]

Simit, size kuru üzümlü elmalar hakkında daha ayrıntılı bilgi sorabilir miyim?

Mobilyave neden elmaları bir meyve sıkacağına koydunuz? Bu süreç bir şeyle değiştirilebilir mi?

Genel olarak, elmalı tariflerin hepsi benim için ilginç, aksi takdirde ham hallerine tırmanmazlar, marshmallow ve reçel iki yıl önceden hazırlanır ve elmalar bitmez ...

Patates püresi gibi bir şey ortaya çıkıyor, ancak çok sıvı değil. Ve hiç sıvı dolgum olmadı - her şey parçalanıyor ...

Prensip olarak, herhangi bir şeyle öğütebilir ve biraz sıkabilirsiniz.

Yani kuru üzümlü elmalar.
Elmaları temizliyoruz, küçük parçalara ayırıyoruz, yıkanmış çekirdeksiz kuru üzümleri ekliyoruz, tadına göre şeker ve tarçın ekliyoruz, karıştırıyoruz.

Oranlarla ilgili olarak - bu bir zevk meselesi. Bu ekmek değil, burada dikkatli ölçülere gerek yok ..
2 ölçü elma ile 1 ölçü kuru üzüm oranında kuru üzümlü elmaları severim ..

Geçen gün 2 paket hazır jöle rulo yaptım, Aşçılık'ta bir tarif buldum.
Pişmiş tabakanın yüzeyini ekşi krema ile lekeledim, sonra peynir kütlesini eşit olarak yaydım, istenirse içine çok fazla güzellik ekleyebilirsin ...
Ama onlarsız bile lezzetli çıktı, doğaçlama bir başarıydı.

[Elma dolgusu:]

Elma dolgusu: Soyulmuş elmaları dilimler halinde kesin, bir tencereye koyun, şeker serpin, 2-3 yemek kaşığı ekleyin. l. su ve kalın bir reçel elde edene kadar kısık ateşte pişirin.

Bu dolgu ekşi, mayasız ve puf böreği turtalarının yanı sıra elmalı puflar veya elmalı çörekler içindir.

Dolgu, çiğ elmalardan da yapılabilir. Bunu yapmak için soyulmuş ve doğranmış elmaları şekerle serpin ve dolgu olarak kullanın.
1 kg elma için - 1 yemek kaşığı. Sahara.

Elma veya erik dolgusuna nişasta veya jöle tozu eklenebilir.

Haşhaş dolgusu: Gelincikleri soğuk suyla iyice durulayın ve önceden eleyin. Sonra kaynar suyla kaynatın ve 7 dakika bekletin. Sonra tekrar demleyin ve 4 dakika bekletin.
Su boşaltılmalıdır. Haşhaş tohumlarını bir havanda kurutun ve ezin. Şeker, bal ekleyin ve kaynatın.

Ravent dolgusu :
350 gr dolgu için: 5 sap ravent (yaklaşık 500 gr), 3/4 su bardağı toz şeker, 1/4 çay kaşığı tarçın, 1 limon kabuğu rendesi.
Ravent saplarını ılık suyla yıkayın, sapların kalınlaşmış uçlarından deriyi soyun ve dış lifleri çıkarın.

Kıyma, çeşitli şekillerde hazırlanabilir.

İlk yol. Soyulmuş ravent saplarını küçük küpler halinde kesin, şeker, aromatik maddeler ekleyin ve bir spatula ile karıştırarak kaynatın; sonra soğutun ve kullanın.

İkinci yol. Doğranmış raventleri şeker ve aromatik maddelerle karıştırın, ara sıra karıştırarak bir gün şekerle ıslatın; daha sonra raventi bir kevgir veya elekte katlayın.
Elde edilen tatlı ravent'i dolgu olarak kullanın ve ürünü veya jeli ıslatmak için suyu kullanın.

Üçüncü yol. Doğranmış raventleri şeker ve aromatik maddelerle karıştırın ve pişirmeden turtalar ve turtalar için dolgu olarak kullanın.

[Kurutulmuş meyve dolgusu]

Tatlı turtalar için büyükannem şu dolguyu yaptı:
Kurutulmuş meyve dolgusu

Kuru meyveler (elma, armut, kuru kayısı, kuru erik, tadına bakabilirsiniz) sıcak suya batırın (biraz yumuşatın), kıyın, biraz reçel ekleyin.

Lor kıyma

1.
süzme peynir - 300 g
ekşi krema - 2 yemek kaşığı. l
1-2 adet yumurta
şeker - 1 yemek kaşığı. l
un - 1 çay kaşığı
tuz -1/2 çay kaşığı
vanilya şekeri - 1/2 toz.

2.
(büyük bir cheesecake için)
süzme peynir - 600 g.
ekşi krema - 1/2 yemek kaşığı
şeker - 3/4 yemek kaşığı
kuru üzüm -1/2 yemek kaşığı
yumurtalar - 2-3 adet.
tuz - 1 çay kaşığı
vanilya şekeri - 1 toz.

Süzme peynir bir kıyma makinesinden geçirilir, ardından ekşi krema, yumurta, şeker, kuru üzüm, tuz, vanilya şekeri eklenir ve pürüzsüz olana kadar her şey iyice karıştırılır.

3.
süzme peynir - 500 g
yumurtalar (yumurta sarısı) - 3-5 adet,
şeker - 100 gr
portakal kabuğu 1 tatlı kaşığı

Süzme peynirini bir elekten geçirin, çiğ sarısı, şeker ve portakal kabuğu rendesi ile karıştırın.

[Elma ve şeftalilerin doldurulması (nektarin)]

Elma ve şeftalilerin doldurulması (nektarin)
Elmaları soyun, küçük küpler halinde kesin. Şeftalileri (soyulabilir) küçük parçalar halinde kesin. Karıştırın, şeker ekleyin.

Elma dolgusu
Elmaları soyun, kaba bir rende üzerine rendeleyin. Şeker ekle.
İsteğe bağlı olarak - tarçın ve vanilya şekeri.

Doldurmak için:
kuzukulağı - 500 g;
şeker - 5-7 yemek kaşığı. l. (daha az şeker, daha fazla asitlik).

Kuzukulağı durulayın, kurutun!, İnce doğrayın, şeker ekleyin.

Büyükannem turtaların dolgusunu şöyle yaptı: kuzukulağı kesmeden, kaynar suya attı ve hemen dışarı çıkardı (bir kevgir içinde), su boşaldığında, hatta biraz sıktığında, şeker ekledi. "Turtalar akmıyor" dedi.

Genel olarak, çeşitli taze meyveler ve meyveler dolgulu turtaların "akmaması" için her yere irmik eklerim. Ama meyvelerle karıştırmam ama önce hamuru biraz serpin ve sonra dolguyu koyun.
İrmik, sıvıda iyi kabarır ve tadı bozmaz.

[Masha]

Tarif için çok teşekkürler Masha ! Bunu çok sevdim.

Beğendiğime çok sevindim! Ve bir dahaki sefere raventle doldurmayı deneyin (rabarbar da denir) Bugün bir tane pişirdim, bir seferde tüm protişi yedik.

Yani, hamur aynıdır, sadece doldurmada, ince ince doğranmış ravent şekerli. Ben de koku için dondurucudan biraz çilek koydum, aynen öyle, dondurup koydum. Sonuç, pembemsi, çilek kıskanç bir dolgudur. çok lezzetli.

[HAŞHAŞ DOLGUSU]

"Kullanışlı mutfak aletleri" konusundan "yakaladım":

Belki de büyükbaba Pokhlebkin ile iletişime geçmelisin (sadece ondan memnunum)

HAŞHAŞ DOLGUSU
Haşhaş tohumlarını eleyin, soğuk suyla çalkalayın, kaynar suyla kaynatın, 5-7 dakika bekletin, tekrar demleyin, 3 dakika daha bekletin, sonra suyu süzün, haşhaş tohumlarını sıkıp havanda ezin, şeker ekleyin, bal veya pekmez ve kaynatın.
Bu ulusal mutfakta.

Ama sözlüğe şöyle yazıyor:
İlk önce haşhaş ılık suyla durulayın, ardından iki kez kaynar suyla haşlayın: ilk kez su hemen boşaltılır, ikincisi yaklaşık bir dakika bekletilir (Kaynar suyu daha uzun süre tutamazsınız, çünkü yağ kaybolur)

Daha sonra su iyice sıkılır, haşhaş tohumları bir havanda hafifçe öğütülür ve şeker veya az miktarda reçel şurubu ile karıştırılarak viskozite sağlanır, aksi takdirde şekerlemeden ufalanır.

1974'ten lezzetli ve sağlıklı yemekler hakkında bir kitabım var. serbest bırak ve orada tarifi alıntı yapıyorum:
Önceden yıkanmış haşhaşları kaynar suya dökün (yıkamam, zaten temiz) ve kaynatın. Bundan sonra, haşhaşları bir elek üzerine koyun (önce bir paçavra ve bir elek üzerine koydum)

Suyun süzülmesine izin verin, böylece lavabonun üzerine daha hızlı asın ve ellerimle sertçe sıkın, şeker veya balla karıştırın ve bir kıyma makinesinden 2 kez atlayın.

Ardından dolguyu çiğ yumurta ile karıştırın:
500g için. haşhaş-1 1/2 st. şeker veya 300g. tatlım, 2 yumurta. Bu şekilde sürekli haşhaş tohumu ile rulolar yapıyorum ve keserken hiçbir şey dökülmüyor, haşhaş şeklini iyi koruyor. Dene!

300g alıyorum. haşhaş tohumu 1 1/2 yemek kaşığı şeker ve 2 yumurta - bu dolgu 3 rulo için yeterlidir (çok fazla haşhaş tohumu olmasını severim)

şeker veya balla karıştırıp 2 kez kıyın.

Bir haşhaş kıvırması yaptığımda, tüm mesajlardan değerli bilgileri de topladım (doğrudan casus yaklaşımı!), Ancak gelinciyi kaynar suyla, sonra mikrodalgada beş ila yedi dakika buğuladım ve ekli bir doğrayıcıda doğradım. dalgıç bir blender - yıkamak kıyma makinesinden daha kolaydır. Ve sonra şeker ve yumurta. Bir kez tereyağı bile ekledim - bu, rulolar için en iyi doldurma şekli oldu.

Kaynayan suyun daha uzun süre tutulması imkansızdır çünkü yağ kaybolur)

Bunu bilmiyordum. Peki, tüm Pokhlebkin'i incelemek için zamanım yok!

"Haşhaş kıvırması" nda Daria Zvek'e göre haşhaş dolması için bir tarif verdim. Orada haşlanmış haşhaş bir kıyma makinesinden 2-3 kez geçirilir ve ancak daha sonra üzerine şeker, yumurta akı ve birkaç yemek kaşığı irmik eklenir (bu, haşhaşın çok iyi sıkılmaması ve dolgunun olmaması için "float").

Normalde haşhaşları bir blenderde öğütemem, bu yüzden onu bir kıyma makinesinden geçiriyorum. Ve 200 gr haşhaş yüzünden her seferinde bu birimi alamamak için, bir pound haşhaşla buharda pişirmeye başladım, kıyma makinesinde öğütmeye başladım, "burada ve şimdi" için doğru miktarı aldım ve geri kalanı kır evinde peynir kaseleri ve dondurucuda. Bir kez daha, kıyma makinesinin yıkanması gerekmez ve doldurma için hazırlanan stokta yeterince haşhaş tohumu olacaktır.

[Fugaska]

Ben de topladım. Aksi takdirde - Paskalya hemen köşede ...
Ve genel olarak haşhaş dolgusu ile ilgili sorularla sık sık karşılaşıyorum. Yani, şimdi tüm ıstırabı buraya gönderebilirsiniz.

Fugaska:
100 gr haşhaş tohumu
150 gram şeker (bal mümkündür, ancak daha az)
süt - kesinlikle ölçmedim, ama bu şeker-haşhaş karışımının üzeri kapatılsın diye
koyulaşmaya başlamak için kaynatın (fazla pişirmeyin, aksi takdirde karamel ortaya çıkar)
Stеrn:
Almanya beni hazır haşhaş dolgusuyla şımartana kadar bunu yaptım:
Haşhaş tohumlarının üzerine kaynar su dökün. Suyu soğuduğunda süzün, haşhaşın üzerine tekrar kaynar su dökün ve yaklaşık 20 dakika pişirin, haşhaşları tuvale atın, kurutun ve şekerle kıyma makinesinden geçirin.
Sadece haşhaş tohumlarını kaydırabilir ve ardından tadına bal ekleyebilirsiniz.
Yönetici:
Ve bunu yaptık:
haşhaş kaynar suyla döküldü, uzun süre yumuşaması için ısrar etti, süzüldü, sonra e-postaya kaydırıldı. bitmiş karışıma ceviz ve kuru üzümlü kıyma makinesi, şeker, kayısı reçeli ilave edildi ve rulo ve börek dolgusu hazır.
Galiya:
Bu haşhaş dolgusunu iyi bir aşçıdan aldım, deneyin, çok lezzetli!
3/8 l. Süt
250 g Haşhaş
2. l. tuzak
2 poşet minibüs. Sahra
2 çay kaşığı ROM
100 gram Kuru üzüm
75 gr. Badem
1 yumurta
100 gram Sahra
Sütü kaynatın, haşhaş tohumu, irmik ve şeker ekleyin. 2-3 kez daha kaynatın, ocaktan alın + diğer her şeyi, hafifçe soğutun + yumurtayı karıştırın.
pişirmek:
Ukeraine-makitra'da böyle bir cihaz var. Harç gibi ama kilden yapılmış. Bir makogona ihtiyacı var - yuvarlak uçlu böyle bir oklava. İşte Ukrayna'da haşhaş makitra makogon'da çıra Şekerli, haşlanmış haşhaş tohumu. Geri kalan her şey kuru ve acı olacak. Acıyı gideren 20 dakikalık kaynatma, kıvamını ve tadını olması gerektiği gibi yapan makitrada elle öğütülmesidir.
Domani:
Gelinciyi kaynar suyla dolduruyorum, soğuyana kadar bekliyorum. Tekrar kaynayan suyu dökün ve çok kısık ateşte 30 dakika pişirin. Suyu ince bir elekten geçirip ateşin üzerinde hafifçe kurutuyorum (uzun süre havlu üzerinde kurutmaya çalıştım ve hiç kurutmaya gerek olmadığını düşünüyorum). Soğuyunca şeker, kuru üzüm ekleyin ve bir blender ile iyice öğütün. Harika çıkıyor.
Kosha:
Mack bunu basitleştirilmiş bir şekilde yaptı:
1. Küçük bir kedicikle demleyin ve yavaş bir tencerede şeker ve sütle iki saat pişirin (pilav modu).
2. Fazla sıvıyı bir elekten geçirin, bir blender ile öğütün ve bal ekleyin.
Mausi1968:
Gelinciyi daha da kolaylaştırıyorum.Tam güçte 7-10-15 dakika kaynar su ve mikrodalgayı döküyorum (haşhaşın nasıl buğulandığını izleyin). Ara sıra karıştırın ve yeterli su yoksa su ekleyin. Ve sonra soğudu ... Çok çabuk! Ve onunla iki saat benim için uzun.
Sofim:
Kuru haşhaş tohumlarını bir kahve değirmeni içinde öğütüyorum ve sonra onu biraz şekerle kaynatın ve bitirdiniz.
Rina72:
Doldurma (D.Zvek'in kitabından): 200 gr haşhaş tohumu, 100 gr şeker, 1 protein, 1 yemek kaşığı. l. irmik
İç malzemenin hazırlanması: Birkaç suda haşlanmış haşhaş tohumlarını öğütün, şeker ve vanilyayı ekleyin, protein ve irmikle karıştırın.

Yaz sakini:
Haşhaş dolgulu unlu mamulleri çok seviyorum, bu yüzden önceden hazırlıyorum. Gelincimi yıkayıp kurutuyorum (ılık bir fırında yapabilirsiniz) ve bir cam kavanoza döküyorum. Gerekirse bir kahve değirmeni içinde gerekli miktarda haşhaş öğütüyorum, şeker ve fındık veya kuru üzüm ile karıştırıp, istediğinizi ekleyebilirsiniz. Bu dolgu yeterince kuru çıkıyor, bulanıklaşmıyor ve hamuru küçültmüyor.
Iriska:
Ve dolguyu şu şekilde yapıyorum: 200 gr haşhaş tohumunu durulayın, bir elek üzerine süzülmesini sağlayın, 2 yemek kaşığı ekleyin. l. bal ve 3 yemek kaşığı. l. şekeri ve sonra her şeyi bir karıştırıcıda parçalayın. Dolgu çok sulu.

[Turtalar için limonlu kuru üzüm dolgusu]

Turtalar için limonlu kuru üzüm dolgusu
Burada tatlı turtaları doldurmak için yeni bir tarif buldum. Sıradışı bir şey yok, ama gerçekten hoşuma gitti. Collection of Recipes dergisinden bir turta doluydu. "Onu biraz kendi zevkime göre değiştirdim, aniden siz de beğeneceksiniz:

Gerekenler:
1 orta boy limon
150 gr kuru üzüm
70 gr tereyağı
1 büyük elma (tercihen Antonovka gibi bir şey, böylece tatlı ve ekşi bir geçiş olur)
1,5 yemek kaşığı. l. siyah rom
0,5 su bardağı esmer şeker
vanilya şekeri
baharatlar (tarçın, hindistan cevizi) - herkes için değil.
1,5 yemek kaşığı. l. nişasta

Limonu yumuşayana kadar biraz suda kaynatın (bu 25-30 dakika), soğutun. Daha sonra zaman kaybetmemek veya hamur kabarmaya devam ederken pişirmemek için önceden pişirmek iyidir.
Tohumları limondan çıkarın, bir karıştırıcıdan bir bardağa koyun, kuru üzümler, küpler halinde kesilmiş bir elma var (soymayın, sadece çekirdeği çıkarın). Bir blender ile tek tip olmayan bir kütleye çırpın (patates püresinde değil, her şeyin küçük parçalar halinde olduğu çok kaba bir patates püresinde). Bunu yapmak için impuls preslerini kullanın (yani, bir saniye basılı tutun, serbest bırakın, bir nozulla karıştırın ve tekrar bastırın).
Bundan sonra, kütleye eritilmiş tereyağı, rom, şeker ekleyebilirsiniz (bir kerede dolduramazsınız, ancak tadınız kadar tatlı olsun ya da olmasın), nişasta, vanilya. Bir blender ile öğütmeden önce tereyağı ve rom eklenebilir. Daha "akıcı" hale gelecek olan kütle ile çalışmanızı bile kolaylaştıracaktır. Bu konunun ilk gönderisinde verilen hamurdan her şey turtalarda paketlenebilir.

Kütle şu şekilde ortaya çıkacak (ikinci fotoğraf - onu zaten mayasız hamurlu büyük bir turta için kullandım):

Ve benim öyle bir sorunum var, kış için böğürtlen reçeli hasat ediyorum, ama onu pişirmeye nasıl uyarlayacağımı anlamıyorum. Reçel başlangıçta kalın görünüyor, hatta fırında açık turtalarım bitiyor. Un veya nişasta eklemeye çalıştım, çok az faydası var ama tadı aynı değil :-( Söyle bana, lütfen, burada bir sır olabilir mi?

İşte benim "Sonbahar Sevinci" turtalarımın doldurulması (forumdaki tarif):
pancar - 500 g
kuru erik - 100 g
kuru üzüm - 50 gr
ekşi krema - 2 yemek kaşığı. l.
süt - 100 ml
Dolgu bir tavada pişirilir. Her turtadaki dolgunun üzerine 1 çay kaşığı serpin. toz şeker.

[Seraphim]

Seraphim2-3 kek pişirip üzerine rendelenmiş limon ile reçel doldurabilirsiniz. Çok lezzetli çıkıyor.

Reçeli doğrudan hamurun içine koymak istiyorsanız, belki şu tarifi deneyebilirsiniz:

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8116.0

İçine oldukça akıcı bir kızılcık dolgusu koydum. Şimdiye kadar hiçbir şey kaçmadı.

[ÇAY İÇİN PIE]

Reçeli kullanmanın başka bir yolu - mahzenlerden / asma kattan herhangi biri, hatta "likit olmayan"; Rabotnitsa dergisinin çok eski bir sayısından tarif:

ÇAY İÇİN PIE.
(Belki forumun bağırsaklarında bir yerde zaten bir tarif vardır - bilmiyorum.)

1 yemek kaşığı çekirdeksiz reçel (herhangi biri)
1 çay kaşığı soda,
1 yemek kaşığı kefir,
0.5 yemek kaşığı şeker
2 yumurta,
2,5 su bardağı un

Hazırlanışı: Reçele 1 çay kaşığı karbonat ekleyin, karıştırın ve 5 dakika bekletin. ayakta durmak. Daha sonra bu karışıma kefir, şeker, yumurta, un ekleyin.
Her şeyi karıştırın, bitkisel yağla yağlanmış bir fırın tepsisine koyun ve 180-200 * 20 dakikada pişirin.

Yorumlarım: gerçekten 20 dk. fırın, eğer bir fırın tepsisinde veya formda 2-3 cm'lik bir tabaka halinde.
Şekil yuvarlaksa (bir zamanlar sıradan bir tavada pişirdim) - bir kürdan veya benzeri bir şeyle belirlemeye hazır olma.
Yavaş bir tencerede 65 dakika pişiriyorum.

Evet, en lezzetli şey kuş üzümü reçeli. Yalnızca renk Diğer reçel normal renktedir ve kuş üzümü

Evet, en lezzetli şey kuş üzümü reçeli. Yalnızca renk Diğer reçel normal renktedir ve kuş üzümü

Chokeberry ile yapmak ister misin? Denediğimde kirli-gri-leylak rengi bir şey buldum. Şimdi, muhtemelen, bir krema yapıp etrafa sürmüş olurdum, ama sonra yine de yediler. Ve hızlı!

Hayır, hiç böğürtlen reçeli yemedik))) Kuş üzümü, çilek, ranetka ve "canlı" ahududu (ahududu turtaya kadar yaşamadı). Kuş üzümü ile renk o kadar ... yeşil-gri-kahverengi ya da başka bir şey ... "Küflü turta" adını verdiler - işte böyle yazdım ...

Ve böğürtlen ilavesiyle elma dolgusunu gerçekten çok seviyorum. Büyükannem onu ​​dolgu için özel olarak hazırladı. Şekerle ovalayın ve bir kavanoza koyun. Ve renk güzel, ama kirli gri değil. Tatlı bir pasta için en çok

[Kolynusha]

Kolynusha, siyah chokeberry ilavesiyle elma dolgusu -. Dolguya değil hamuruna böğürtlen reçeli eklediğimde sahip olduğumdan bahsetmiştim. Bence renk ürkütücüydü. Ama kocam 1) tatlı diş, 2) mizah anlayışı ile. Gözle görülür bir zevkle yedi ama her seferinde yorum yaptı.

[Süzme peynirden]

Bu kız kardeşimin en sevdiği iş - likit olmayan varlıkları kullanmak
Hatta ona bir kitap yazmasını bile teklif ettim. Şimdi birkaç rulo hamur işi yapıyor (Tanrıya şükür, su eklemeden!)
Herhangi bir kalın (ya da öyle değil) reçelden sıradan mayalı turtalar yaparım. Biraz dolgu yaparsanız, neredeyse akmaz.
Ana şey, alttan çok fazla pişirmemek, böylece form soyulabilir.
Son zamanlarda siyah üvez ve frenk üzümü vardı.

En sevdiğim turta dolguları:

Süzme peynirden
süzme peynir + şeker + bir yumurtada çırpın (sevenler için vanilin). karıştırmak

Raventten
Raventi soyun, küçük küpler halinde kesin. önce turtaya şeker koyun, sonra ravent sarın ve dikin.

Şekerli tarçın
Seçenek, hiçbir şey yoksa. Tarçını (öğütülmüş) şekerle karıştırın. Biraz tarçın almanız, turtaları kör etmeniz ve dikmeniz gerekir (güzelce açmanız gerekir).

[Lydia]

Lydia ama doldurma konusunda olduğunu sanıyordum

Ana şey, alttan çok fazla pişirmemek, böylece form soyulabilir.

Pişirme kağıdı kullanın ve fırçalamayın

Kızlar lütfen tavsiye verin! Kirazları çok seviyorum! Ama onunla birlikte tüm ürünler, ister köfte ister turta olsun, yapıştırılır ...
Bugün turta yaptım ve fırında pişirirken hepsi açıldı ve meyve suyu aktı: ((
Bu belayla nasıl başa çıkılır?

P. s. bu sefer özel kalın bir hamur yaptım, hala açıldı ((Konserve kirazlar.

[Cudi]

Cudi Tatlı bir dolguyla yapmanın en kolay yolu turta değil turtadır. Turtadan dışarı akmaz.)

Kızlar lütfen tavsiye verin! Kirazları çok seviyorum! Ama onunla birlikte olan tüm ürünler, köfte veya turta olsun, yapıştırın .. Bugün börek yaptım ve fırında pişirilirken hepsi açıldı ve meyve suyu aktı: ((Bu talihsizlikle nasıl başa çıkılır?
P. s. Bu sefer özel kalın bir hamur yaptım, hala açıldı: ((Konserve kirazlar.

Bir kevgir içinde kirazları meyve suyundan ayırın.
Bir cam tencerede, suyu sıkılmış kirazları nişasta ile karıştırın. 2 parça kiraz için - yaklaşık 1-2 parça nişasta (kiraz türüne ve nem içeriğine bağlı olarak).
3-4 döngü için mikrodalga: 5 dakika ısıtın, ardından karıştırın.
Nişastanın beyaz noktaları erimelidir.
Sonuç, kalın bir jöle veya sıvı jöledir.
Turtalardan akmaz

Diğer meyveler için böyle bir şey yapabilir misin? Çok fazla donmuş kuş üzümü var

[yuliya_k]

yuliya_k , elbette. Mesele şu ki, nişasta aşırı nemi tutuyor. Mısır nişastası değil, patates nişastası almalısınız.

Merhaba kızlar. Burada yeniyim, bu yüzden afedersiniz, belki zaten böyle bir dolgu vardı. Havuç dolgulu bir turta yapmayı deneyin. Nefis olağanüstü.

Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin ve yumuşayana kadar tereyağında kızartın, yağı boşaltın. pişman olmaya gerek yok, sonra şeker ekleyip bak - havuçlar olduğu gibi şeffaf olmalı. Her zaman çok fazla şeker eklerim.
Havuçlar soğuduğunda, beğendiğiniz mayalı hamurları açın, dolguyu yerleştirin ve bir rulo veya kapalı bir turta veya tel ızgaralı bir turta yapın.
Fırına gitmesine izin verin.

Kim denediyse, bu nefis sıradan havucun olduğuna inanamadı (evet, neredeyse unutuyordum, havuç hala sıcakken, ona biraz vanilya ekleyin).
Üzgünüm, yanlış bir şey yaparsam - sonuçta bu ilk defa.

Bu rendelenmiş havuç bir tencereye serilir.



Sonra tereyağında kızartılır



Şimdi şeker ekleyin



Hazır olun ve vanilin ekleyin



Ateşten alın ve soğumaya bırakın



Şimdi dolguyu hamurun üzerine koyuyoruz ve mesafe bırakıyoruz



Turtayı fırına koyarız



Umarım her şeyi açıkça göstermiştir.

[Çeşitli]

Portakal-dut dolgular yapıyorum.
Çeşitli (yazın hasat edilir)

2 bardak çilek alın:
Ahududu
siyah frenk üzümü
Frenk üzümü
3-4 büyük portakalı iyice yıkayın (birkaç dakika kaynar su dökebilirsiniz)
6 su bardağı şeker

Her şeyi bir karıştırıcıda öğütün veya kıyın.
Steril kavanozlara koyun, kapağı yuvarlayın.
Çok lezzetli aromatik bir reçel ortaya çıkıyor.
Kuş üzümü içinde çok fazla pektin olduğu için iyi durumda.
Sadece bir rulo ile yiyebilirsiniz, ancak pişirirken harika bir aroma vardır. Bu dolguyla ve kapalı bir turtayla ponponlar yaptım ve hamur şeritleriyle bir turta ve bir kurabiye turtası yaptım.

Portakallı kızılcık
aynı şekilde hazırlanır:

2 su bardağı kızılcık
1-2 büyük portakal
2-3 yemek kaşığı şeker

Limon dolgusu

2 büyük limon
1.5-2 yemek kaşığı şeker

Buzdolabında kızılcık ve limon tutuyorum.
Sanırım bu temayla ilgili birçok varyasyon düşünebilirsiniz.

başka bir favori dolgu Yapıştırmak
300 gr tavuk ciğeri
300 gr tavuk kalpleri
300 gr domuz fıçısı
1 büyük soğan
1 havuç
2 yumurta
3-4 yemek kaşığı irmik
bir çörek ekleyebilirsiniz

Karaciğeri yumuşayana kadar kaynatın, domuz fıçılarını küpler halinde kesin ve bir tavada bitkisel yağ veya domuz yağında kızartın, ikiye bölünmüş kalpleri tavaya ekleyin.
Kalpleri kızartın - sıvıya izin verildiğinde, karaciğeri pişirmekten daha fazla su veya et suyu ekleyin, üzerini kapatın ve pişirin.
Soğanları ve havuçları ayrı ayrı kızartın.
Her şeyi bir kıyma makinesinden geçirin, yumurta, tuz, baharat, irmik, rulo (isteğe bağlı) ekleyin, iyice karıştırın ve 170-180 derecede 35-40 dakika fırında pişirin.
Çanak hem dolgu hem de ezme olarak kullanılabilir.

Doldurmak için daha az irmik (daha yumuşak olacak), ezme için daha fazla koyun.

Hızlı bir tarife göre bu dolguyla ponponları yaptım ve çok lezzetli ve krepler de

Yıllar önce komşum reçel veya reçelli turta yapmanın sırrını benimle paylaştı. Mesleği terziydi, bu yüzden talimat şunun gibi bir şeydi:
Turtanın dikişi çift dikişle kapatılmalıdır, yani kenarları 1 kez sabitleyin, ardından köşeleri içe doğru sarın ve başka bir dikişle geçin.

Bu tavsiye için ona minnettarım, reçel gerçekten çok nadiren çıkıyor.

Siteye kaydoldum - henüz bir ay değil, ama - forum gerçekten çok havalı, çok sıcak ve destekliyor, harika yaratıcı fikirlerden bahsetmiyorum bile, en içten paylaştığım (belki de bazı insanlar için bu bir sır değil ):

Bu tür meyve / meyve dolguları, nişasta ile olmasa da, özellikle delice lezzetlidir, ancak aynı Dr. Oetker ile - Zhelfix denir (bazen 1: 1 ve 1: 2).
Elma, armut veya kiraz / çilek / kuş üzümü olsun, ancak 26 cm'lik bir şekle giren dolgu miktarı için (Genellikle 3 elma veya 4 armut veya yaklaşık 1 kg çilek var) 4-5 yemek kaşığı koydum. yemek kaşığı şeker (meyvelerde - daha az, ekşi meyvelerde - daha fazla), sadece rendelenmiş elmaları veya hafifçe çözülmüş meyveleri serpin (elbette tamamen buzunu çözebilirsiniz, ancak çözülmüş suyu boşaltmak daha iyidir), orta ateşte kaynatın ki şeker eriysin.
Ardından, Zhelfix poşetindeki talimatlara göre, 1: 2'nin yarısını veya 1: 1'in tamamını 1 yemek kaşığı ile karıştırıyorum. l. şeker ve hafifçe kaynayan meyveleri serpin, karıştırın ve yaklaşık 1-2 dakika kaynatın.

Doğal olarak, önceden soğutulmuş dolguyu hamurun üzerine koydum.
Zhelix esas olarak elma ve turunçgil pektinden yapılır, ayrıca minimum seviyede pişirilir ve dolgunun tadı şaşırtıcı derecede "canlı" olur.
Özellikle benim imza elmalı turta üzerinde test edildi. Herkes (sofistike yabancılar dahil) şaşkına döndü.
Meyve suyu dolgunun içinde korunur, pektin ile koyulaştırılır ve pişirme sırasında hamuru ıslatmaz - hamur gevrek kalır.

Bu arada, elmalar da pek kararıyor, çok yeşilimsi kehribar. Ve oraya biraz daha rendelenmiş portakal kabuğu eklerseniz ... İşte.

Şans eseri çantanızda Almanca bir isim var mı? Ve sonra "Zhelfix" bana hiçbir şey söylemedi.

Aslında, bu, şekerleme yapmak için bir karışımdır - burada korunabilecek kadar şeker değil, elma ve turunçgil pektini, bu nedenle, çok daha az şeker vardır ve çok az pişirilir, bu yüzden çok daha yararlıdır. hazırlık elde edilir.
Sanırım Ruslaştırılmamış adı Gelfix, kendi benzerlerini "Confiture" adı altında satıyoruz.

[Madeira ile elma dolgusu]

İşte benden birkaç dolgu daha:

Madeira ile elma dolgusu



Elma dolgusunun çok lezzetli bir versiyonu, benzer tarifler var, ancak bunun kendine özgü özellikleri var:
Çekirdeklerden bir kilogram elma soydu, orta boy dilimler halinde kesti. Limon serpilir, biraz limon kabuğu rendesi, kuru üzüm eklenir.

Sonra hepsini Madeira'ya (yaklaşık yarım bardak) döktü, biraz ıslatması için bıraktı ve sonra elmaları bir tavada aynı şarapta haşladı. Akan meyve suyu biraz kaynamaya başlayınca 2 yemek kaşığı nişasta ekledim, nişasta eriyene kadar karıştırıp kapattım.

Hamurun üzerine koymadan önce dolgunun soğumasını bekleyin.

Turta tamamen açıksa (benimki gibi), o zaman elmalar üstte fırında kurumasın diye, üzerine rendelenmiş fındık ve şeker serpin, şeker eridi ve karamel bir kabuk oluşturdu.
Borkannik için havuç dolgusu



Havuçları (3-4 küçük havuç değil) uzunlamasına 4 parçaya (uzun çubuklar) kesin, kaynar tuzlu suya atın ve 2-3 dakika haşlayın, elastikiyetini kaybetmelidir.

Sonra havuçları atın, süzün ve küpler halinde kesin.

Rasgele 2 orta boy soğanı doğrayın ve bitkisel yağda kızartın, tuz ekleyin, havuç ekleyin ve karakteristik tatlı kızartma kokusu görünene kadar hep birlikte pişirin.

Dereotu veya kimyon tohumu ekleyebilirsiniz.

[Kübik]

Kübik , eşsiz dolgular !!!
Google'a bakmamı sağladı.

"BORKANNIK"
Pskov, Novgorod ve Tver bölgelerinde havuçlu turtanın adı (haşlanmış yumurtalı havuçla doldurulmuş çavdar turtası). Adı, Estonya domuzundan, porgandid'den (havuç) gelir ve eski zamanlardan beri Novgorod Rus ile Baltık devletlerinin halkları arasında yakın ticaret ve mutfak bağlarının varlığını gösterir.

Stüdyo tarifi !!!

Alıntı: Stеrn Mart 30, 2010, 11:46:44
Şans eseri çantanızda Almanca bir isim var mı? Ve sonra "Zhelfix" bana hiçbir şey söylemedi.

Stella, bu bu

["BORKANNIK"]

"BORKANNIK"
Pskov, Novgorod ve Tver bölgelerindeki havuçlu kekin adı.
Stüdyo tarifi !!!

Ayrıca Vyatka vilayetinde buna (büyükannemin geldiği yer) adını verdiler - ancak mutlaka çavdar değil, Rusya'nın hemen kuzeyinde ithal buğday ununun yüksek maliyeti nedeniyle çavdar turtaları sık sık pişirilirdi.

Bu durumda hamur tarifi özel bir şey değil, ayrı bir konuya katlanmaya başlamadım: bitkisel yağda basit bir yağsız maya hamuru .. Borkannik için ilginç otantik bir tarif nasıl bulunur, kesinlikle ayrı bir konu olarak yazacağım

Kızlar, armutla ne yapabilirim, yoksa hiçbir şey düşünemiyorum.

[Küp]

Küp, Elma ve Madeira doldurmanız ilgimi çekti.
Bana elma verdiler ve şimdi onları bir yere koymam gerekiyor.
Madeira'nın yerini ne alabilir?
Ve sonra evde sadece konyak, bailey ve martini var. Kırmızı şarap yok. Ancak, alkolden hiç anlamıyorum. Belki Madeira beyazdır, ama bir şey bana kırmızı olduğunu söylüyor.

Ve elmalı turtalara biraz muz ekliyorum - çok lezzetli çıkıyor. Ve geçen gün sıradan muhallebi ile turtalar yaptım - aynı zamanda güzel.

[ksy]

Kızlar, armutla ne yapabilirim, yoksa hiçbir şey düşünemiyorum.

ksy
Oh, sevgili anne, bunu onlarla yapabilirsin! Tam olarak armutlu turta / turta dolgusu veya genel olarak bunların (armutların) eklenebileceği hamur işleri ile ilgileniyor musunuz?

[Küp]

Küp, Elma ve Madeira doldurmanız ilgimi çekti.
Bana elma verdiler ve şimdi onları bir yere kaydetmem gerekiyor.
Madeira'nın yerini ne alabilir?
Ve sonra evde sadece konyak, bailey ve martini var. Kırmızı şarap yok. Ancak, alkolden hiç anlamıyorum. Belki Madeira beyazdır, ama bir şey bana kırmızı olduğunu söylüyor.

Madeira, Muscatel .. güçlendirilmiş ve çok aromatikler, bu yüzden herhangi bir şarabı parlak bir tatlı tadı ve aroması ile değiştiririm. Tarifte hiç şekerim yok - onun yerine tatlı şarap.

Martini ve Baileys bence hiç uymuyor. Ancak konyak işe koyulabilir, ancak farklı bir şekilde: üzerine biraz elma serpin (dolgu için yarım bardak konyak muhtemelen aşırıdır) ve kahverengi şeker ekleyin - kızartma sırasında alkol buharlaşmalı ve konyak aroma kalacak. Bunu taten'de bir kez yaptım.

[Küp]

Küp, Hatırladım, benim de Cahor'um var.
Sığacak mı?

[Küp]

Küp, Hatırladım, benim de Cahor'um var.
Sığacak mı?

Tek parça çubuk düz

Tamam o tatlı

Kızlar, tavsiye için size geldim - kirazlı turta veya çörek pişirmeniz gerekiyor.
Birkaç kez denedim, içimde havalı çıktı. İrmik ve nişasta ile denedim - yiyebilirsin, ama yine de ...
Ve burada çok gerekli, birinin buna ihtiyacı var, o kadar ki onları hayal ediyor. Kirazlarım dondu, ama çözüldüğünde çok ıslanıyorlar ... ne yapmalı?

[NIZA]

NIZA
Sık sık dondurulmuş vişneli turtalar pişiriyorum - kirazları gece dondurucudan alıp bir eleğe aktarıyorum, eleği bir kaseye koyuyorum (sıvı oradan akıyor) ve sabaha kadar (veya vişneye kadar) tamamen çözüldü).
Sonra kirazları bir kağıt havluya (tercihen iki veya üç kat) aktarıyorum ve aynı havluyla kurutuyorum.
Kirazları hamurun üzerine koymadan önce hamurun üzerine nişasta (veya irmik) serpin. Her şey harika çıkıyor - hamur kirazların altında asla ıslanmadı.
Görünüşe göre seninle aynı şeyi yapıyorum ama sonuç farklı ...
Ve nişasta / irmiğe kiraz ekmeğe ek olarak denemediniz mi?

[Kırıntı]

Kırıntı
Senin yöntemine göre vişneyi hazırlamaya çalışacağım. Muhtemelen kullanmadan önce yeterince kurutmadım.
Cevap verdiğin için teşekkürler