Çavdar unlu tam buğday ekmeği "Aile"

Bu tarife göre ekmek yaptı. Şunu söyleyebilirim:



1. Fermente çavdar maltı 1 çay kaşığı. (bunun yerine 1 çorba kaşığı kvass wort koyun)
2. 4 numaralı modda bir UNO ekmek üreticisi yaptım. Doğru, bir gözetimle ağırlığı 750 değiştirmedi, 1000 gr modunda pişirdi. Sonuç olarak, kabuk kalındır.
3. Gördüğünüz gibi çatı biraz sarktı. Yoğururken, çöreğin sulu olduğu ve yoğurma sırasında kepçenin dibi boyunca uzandığı açıktı. Malzemeler eklenene kadar keten, susam ve ayçiçeği tohumlarını (her biri yaklaşık 10 gram) döktüm. Bu, bir kolobok oluşturma sürecini biraz geliştirdi.
4. Genel olarak, birkaç aydır siteden farklı tarifler kullanıyorum ve ekmek makinem (Mulinex UNO) için 10-15 ml daha az suya ihtiyacım olduğunu fark ettim, bu durumda şekil ideal.
[/ tablo]

[ekmek yapımcım için]

4. Genel olarak, birkaç aydır siteden farklı tarifler kullanıyorum ve fark ettim ki ekmek yapımcım için (Mulinex UNO) 10-15 ml daha az suya ihtiyaç duyulursa şekli mükemmel olur.
[/ tablo]

Bu taraftan değil! Saklandığı unun nem içeriğine dikkat edin.
Un-sıvı dengesi, çörek unun nem içeriğine ve unun nem içeriğine (emiciliğine) bağlıdır. Farklı unlar, farklı miktarlarda, farklı şekillerde sıvı alır.

Bu temiz.
Aynı yerde unum var. Kuru oda. Kural olarak, kullanımdan önce 2 hafta olgunlaşmasına izin verilir.
Yani depolama koşullarının hep aynı olduğunu söyleyebilirim.
Farklı üreticilerden un almaya çalıştım ama benim kişisel koşullarımdaki üretim istatistikleri böyle bir model ortaya koyuyor.
Her durumda, kullanılan unun nem içeriğini ölçebilseydim, verileri ölçmek ve analiz etmek mümkün olurdu.
Bu durumda, sadece pratik sonucu tartışabiliriz.
Belki birisi yardım eder.
Yorumlarınız için teşekkürler.

[her hamurdan önce]

Fırında her hamurdan önce ekmek için unun nem içeriği ölçülür ve buna göre unun nem içeriğine göre su (sıvı) miktarı hesaplanır. şu anda hamur yoğuruyor.
Fırınlarda bile hamur yoğurma işlemini sürekli izlerler, çeşitli ölçüm sensörleri vardır ve uzmanlar özel ürünler için hesaplamalar yaparlar. formüller ve çeşitli göstergeler.

Un nemi ile sıvı miktarını da düzenleyen un-sıvı dengesi ile hamurun yoğurulmasını kontrol ediyoruz. şu anda yoğurma.

Böylece tam tahıllı un haline geldim. Ekmek süper! her şekilde. Yumuşak, kabarık, güzel, lezzetli. Yumuşak hamurları seven bir Panasonic ekmek yapımcısı için 300 ml su ekliyorum. Şimdi bu ekmek benim favorim! Tarif için çok teşekkürler!

Merhaba. Tüm buğday ununu c / h ile değiştirebilir miyim?

Merhaba. Tüm buğday ununu c / h ile değiştirebilir miyim?

Yapabilmek! Sadece hamurun kıvamını takip edin, CZ unu daha fazla sıvı alır, hamur yumuşak olmalıdır (ancak sıvı olmamalıdır).

Yapabilmek! Sadece hamurun kıvamını takip edin, CZ unu daha fazla sıvı alır, hamur yumuşak olmalıdır (ancak sıvı olmamalıdır).

hızlı cevabınız için teşekkür ederim
fırına gitti)

Güzel gün.
Kimse bu tarifi kullanarak 500 gram undan ekmek pişirmeye çalıştı mı? 400 gram oranında ekmek mükemmel çıktı. Yeniden hesaplamam:

Malzemeler

Kuru maya 1.5 çay kaşığı
Buğday unu, birinci sınıf 240 gr
Tam tahıllı buğday unu 180 gr
Soyulmuş çavdar unu 80 gr
Tuz 1.5 çay kaşığı
1.5 yemek kaşığı şeker. l.
Pas yağı 1,5 yemek kaşığı. l.
Susam 1 yemek kaşığı l.
Fermente çavdar maltı 1 çay kaşığı
Su 330 ml
Panifarin - 1.5 çay kaşığı eklendi.
Diyet modu 5 saat, ekmek üreticisi Panasonic 2511. Mutfak ne sıcak ne de soğuk. Geceleri koydum.
Çatının düzensiz ve hafif şiş olduğu ortaya çıktı, kırıntı gözenekli.
Neyi yanlış yaptım? Un çok kuru, akünün üzerinde yatıyor.

27 Ekim 2016 Perşembe 18:06 Eklendi

İşte düzensiz bir kabuk.

27 Ekim 2016 Perşembe 18:09

Parçalanıyor.

27 Ekim 2016 Perşembe 18:26 Eklendi

27 Ekim 2016 Perşembe 18:28 Eklendi

Fotoğraf baş aşağı olduğu için üzgünüm (orijinal normaldir) - durumu düzeltemiyorum)

Panifarin - 1.5 çay kaşığı eklendi.

Tarifte yoktu. 400 gr. ayrıca panifarin ile pişirilir mi? Bence çok fazla maya, kırıntı fermente olmuş görünüyor (emin olmasa da). Yöneticiye sormalıyım.

Cevap verdiğim için üzgünüm. Konunun sahibi sessiz.

Bu ekmeği pişireceğim, bu yüzden konuya bakıyorum.

Cevabınız için çok teşekkür ederim, bu konuya kimsenin girmeyeceğini düşündüm. Sadece 2 aydır 400 gr'dan başlayan ekmek pişiriyorum. Ben de panifarinle pişirdim. Biraz soyulmamış çavdar koyarsam (ilk kez çavdar duvar kağıdıyla pişirdim), o zaman çay kaşığı koyacağımı düşündüm. panifarin ve ekmek iyi yükselecek. Ve her şey yolunda gitti - benim için mükemmeldi))) Ve sonra ... (Tavsiye için teşekkürler, belki de hamuru bir gecede koyduğum ve hamuru fermente ettiğim için. Bugün panifarin olmadan pişirmeye çalışacağım ve abonelikten çıkacağım. yine çok