Gizem 1203. Togliatti ekmeği

Gizem 1203. Togliatti ekmeği
Kategori: Mayalı ekmek
Malzemeler
un 1.048 kg
kuru maya 5 gr
tuz 17 gr
şeker 11g
iyileştirici 7 gr
ılık su 590 ml
Pişirme metodu

Talimatlara göre ekmek yapımcısına (Mystery var - 1203 var) koyuyoruz.
Program - 1 "Temel", Ağırlık - 750, Renkli - orta.

Çanak 2 adet ~ 700 gr olacak şekilde tasarlanmıştır.
Pişirme süresi: 3:20
Pişirme programı: Temel
Rus ulusal mutfağı

Söyle bana nasıl:

Ağırlık - 750

ve aynı zamanda

un 1.048 kg

2 ekmek için karışım tasarlanmıştır

Teşekkür. Yani tarifte hacmin yarısı alınmalıdır.

Evet.
Aslında yazılı 25 parça için bir tarifim var. 1 parça için çok az miktarda bazı malzemeler ortaya çıktı. Bu yüzden 2 parça yaptım. 700'e kadar
gram hamur. Hala (aynı fırından) bir rulo tarifim var. Sipariş vermek için somun ve turta pişirmek için kullandık. Tarifi paylaşabilirim.

İyileştirici nedir?

İyileştirici nedir?

Fırın geliştiriciler, üreticinin belirlenen görevleri çözmesini kolaylaştırır ve hammadde kalitesindeki farklılıkları gidererek ekmek üretimi sırasında hamurun stabilitesini artırır.

İyileştiricilerin fırıncılık üretiminde kullanılması bir dizi teknolojik avantaj sağlar:

• düşük pişirme özelliklerine sahip undan elde edilen unlu mamullerin sabit kalitesini garanti eder;

• fermantasyon sürecini hızlandırır;

• gaz oluşturma kabiliyetinin yoğunlaşmasını sağlar ve sonuç olarak hacmi arttırır ve kırıntı yapısını iyileştirir;

• Ürünlerin tadı ve aromasını iyileştirir, kabuk ve parlaklığa daha yoğun bir renk verir;

• nihai sonucun un kalitesindeki sapmalara, ek hammaddelere ve teknolojik sürecin parametrelerine olan bağımlılığını azaltır;

• Ürünlerin derin dona karşı direnç oluşturmasını sağlar;

• Hamurun higroskopikliğini artırarak bitmiş ürünlerin verimini artırır;

• Bitmiş ürünlerin tazeliğini korur.

Neden ayçiçek yağına ihtiyacın yok? İyileştirici yerine malt koyabilir misin?

Bitkisel yağ (ve tereyağı) ekmek hamurunun isteğe bağlı bir bileşenidir ve istenildiği gibi eklenir.

İyileştirici ve malt aynı şey değildir. İyileştirici ihmal edilebilir. Un kaliteli ise, ekmek pişirmekle gayet iyi iş görür.