Taneli buğday ekmeği (fırında)

[Hamuru iri tanelerle yoğurmayın (taneler glüteni kırar)]

Taneli buğday ekmeği (fırında)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Buğday kabuğu çıkarılmış tane *	50 gram.
Su	125g.
Tuz	2d.
Test için:
Buğday unu (erkekler için 1s)	425g.
Aktif kuru maya	5d.
Tuz	8d.
Şeker	23g.
Süt tozu	23g.
Sebze yağı**	23g.
Su 50C	215g.

Pişirme metodu

• İrmikleri suyla dökün, tuz ekleyin, kaynatın, örtün ve en az 30 dakika veya daha uzun süre şişmeye bırakın. Sonra serin. Zamanla su, tahıl tarafından tamamen emilir:
• 
• Bu arada 150g. un, maya ve süt tozu ile karıştırın, 215 g dökün. sıcak su (50c) ve karıştırın. Mayayı ıslatmak için 10 dakika bekletin.
• Tuz, şeker dökün, tereyağı ekleyin, 75g. un ve yüksek hızda 4 dakika çırpın.
• Unun geri kalanını (200 g) dökün ve hamuru yüksek hızda 5 dakika boyunca pürüzsüz hale gelinceye ve glüten gelişimi belirtileri olana kadar yoğurun. Hamur orta kıvamdadır.
• Sonra buharda pişirilmiş irmik ekleyin ve birkaç saniye pürüzsüz olana kadar karıştırın. Hamuru iri tanelerle yoğurmayın (taneler glüteni kırar)... Hamur yumuşak ve yapışkan hale gelecektir.
• Hamuru masanın üzerine koyun, üzerine un serpiştirin. Bir top oluşturun, üzerine un serpin, bir havluyla örtün ve 15 dakika bekletin.
• Sonra, hamuru elinizle bir dikdörtgene dağıtın, üç kez yuvarlayın. Elde edilen şeridi yuvarlayın, yağlanmış bir forma koyun, un serpin, bir havluyla örtün ve 50-60 dakika dinlendirin. Burada hamurun 2-3 rubleden fazla artmamasını sağlamak gerekir. Yazar soğukta durmayı tavsiye ediyor, "hamurdaki tahıllar (= vitaminler + demlenmiş nişasta) mayayı güçlü bir şekilde uyardığından ve boşluklar 22-25C'de bile hacim olarak çılgınca şiştiğinden"... Sıcaklığım 25C idi. Prova tam olarak bir saat sürdü.
• Daha sonra kalıbı soğuk bir fırına koyun, 200C (180C konveksiyon) açın ve 40 dakika pişirin. Son 10 dakikadır kalıpsız pişiriyorum. Ekmeği kapalı fırında 10 dakika daha bırakın.
• Bir tel ızgarada bir saat soğutun ve ancak daha sonra kesin.
• 
• 
• 
• İnce kabuk, en hassas iç kısım. Çok lezzetli!!! Ve zahmetli değil !! Ben tavsiye ediyorum.

Not

* Kırıntı olarak Buğday kabuğu çıkarılmış tane "Artek" kullandım:

Prensip olarak, herhangi bir kum kullanılabilir. "Belovodye" şirketinde bunlardan çok var.

** Orijinal tarifte, yazar "Domuz yağı" kullanılmasını tavsiye ediyor

Modern bitkisel yağ, margarin gibidir, yani bitkisel yağların bir karışımıdır, plastikle sıvıdır, ancak tamamen tatsız ve aromasızdır (kokusu giderilmiştir) ve bileşimde tamamen sıvı yoktur (margarinde ağırlıkça% 20 veya daha fazla - su veya süt veya serum). Hamuru yumuşak bir plastik formda karıştırın (boğulmayın), daha sonra bu yağla plastik formda çırpma sırasında, hamurun daha sonra yoğrulduğu muhteşem bir kütle elde edersiniz. Ve buna göre ekmek benzersiz bir gözeneklilik ile elde edilir.

Burada bir sır olan bu tür yağlardır, çünkü fabrikada sayısız mikroskobik hava kabarcığı ile dolu bir kütleye çırpılır. Daha sonra ekmeğin içindeki küçük ve hatta gözeneklerin çekirdeği olacaklar.

Ne yazık ki, satışta böyle bir servetimiz yok, bu yüzden rafine edilmemiş susam yağı kullandım.

LJ Luda'dan Tarif 🔗, Teşekkür etmeyi bırakamıyorum !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, harika ekmek!
Tarifi kutulara götürdü. Dükkandaki kabuğu çıkarılmış tane bakmam gerekecek!

[Manyash]

Manyash, teşekkür!
"Artek" her yerde satışta. Ama Belovodye'de daha fazlasını görün 🔗

Oksana, bu güzel bir şekil. ve taneli ekşi mayalı ekmeğim var.

[Omlet]

Omlet beni nasıl mutlu ettin! Bu ekmek değil, sadece bir rüya! Harika bir durum buğdayı irmiği aldım.Öğütmenin bir yolu yok. Ve burada, bu arada, harika tarifiniz. Çok teşekkür ederim!

Ve en önemlisi, 23 gram şeker ve süt pudrası sizi memnun ediyor.

[Vasilisa]

Vasilisa, ekmek - gözler için bayram !!!

Kremsi, Ekmeği seversem sevinirim !! Ben de bugün Belovodye'de farklı, kepekli, buğday tohumu ve yulaf-çavdar-arpa aldım.

[Ksyusha]

Ksyushave eğer hamur bir ekmek yapımcısında yoğrulursa, yoğurma bitiminden kaç dakika önce irmik ilave edilmelidir?

Ve Belovodye sho ve nerede?

[Ksyusha]

Ksyushave eğer hamur bir ekmek yapımcısında yoğrulursa, yoğurma bitiminden kaç dakika önce irmik ilave edilmelidir?

Manyash, partinin en sonunda 3 dakika yeterli olmalı diye düşünüyorum.

ManyaBelovodye bir firmadır. Bağlantıyı biraz daha yukarı verdim. Site, satıldığı mağazaların adreslerine sahiptir. Danilovsky Manastırı'nda aldım.

Mistletochka, Ksyusha - Bir raporla birlikteyim. Çok samimi bir ekmek çıktı. Ayrıca sadece bitkisel yağ değil, bir karışım da ekledim (keten tohumu, susam ve başka bir şey karışımı var). Ve çok neşeli bir renk ortaya çıktı. Ayrıca buğday yerine mısır ezmesi ve pirinci denemek istiyorum.

[Ira]

Ira, Ekmeği sevdiğime sevindim !! Ama resimleri görmüyorum.

Lena benim.
Ve fotoğraf görünür görünüyor.

[Lena]

Lena, (aniden Ira'ya çekildim ???) simdi gorebiliyorsun !!! Güzel ekmek çıktı !!

[Ksyusha]

Peki böyle bir parça ekmeği nasıl özledim?
Ksyusha, yer imlerine sürüklendi.

[Marish]

Marish,

Ksyusha! Şey, kendimi ekmeğinden ayıramıyorum. Ben ondan çok hoşlanıyorum. Ve böylece sandviçler.

İşte, bu sefer mısır ezmesi ile. Çok iyi çıktı. Ve benim yağım buraya çok iyi uyuyor. Lezzetli - gerçekçi değil.

🔗

[Lena]

Lenane ekmek !!! Evet, ben de gerçekten beğendim !!!

[Omlet]

Omlet,
tarif için çok teşekkür ederim))
Birden fazla buğday ezmesi ile yaptım, ama aynı zamanda yachka ve mısırı da ıslattım ... mısır çok şişmemişti, sertti ama yine de tadı mükemmel
Panasik'te Ana modda yoğrulur, fırında pişmiş ürünler

[Katko]

Katko, Tarifi beğendiğime sevindim. Ve mısır ezmesi zordur, zamanla daha çok pişirilmesi gerekir.