Doldurulmuş ördek "Julia"

["Julie ve Julia: Mutluluk için yemek tarifi"]

Doldurulmuş ördek "Julia"

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
ördek	1.5kg
haşlanmış dil (küçük)	1 bilgisayar
yağsız domuz eti	0.5kg
Antep fıstığı	50 gram
kurutulmuş kızılcık	100 gram
tuz	damak zevki
kümes hayvanları için baharat	1 çay kaşığı
taze çekilmiş dört biber karışımı	0,5 sa l
Yumurta	1 bilgisayar
konyak (konyak)	50 ml
sarma hamuru:
un	500 g
Su	230 ml
Tereyağı	100 gram
küçük hindistan cevizi (taze rendelenmiş)	0,5 sa l

Pişirme metodu

• "Julie ve Julia: Mutluluk için yemek tarifi"
• 2009 yılı
• Yönetmen: Nora Efron
• Oyuncular: Meryl Streep, Amy Adams, Stanley Tucci, Chris Messina
• 

Hazırlık zamanı:

3-4 saat

Pişirme programı:

fırın

Milli mutfak

Fransızca

Not

Bu tarifi Julia Child ile hayata geçirmeye karar verdim. Kıyma ise ailenin damak zevkine göre biraz değişti. Ayrıca ördeği biraz farklı bir şekilde kesti, bu da dikişsiz yapılmasını mümkün kıldı.
Başrolde muhteşem Meryl Streep ile ünlü mutfak uzmanına adanmış bu "mutfak ustalığı" filmine ilham verdi.
Sevgi ve afiyetle pişirin!

Süper! Ne lezzetli yemekler ve ne güzel!

Marisha, ben yokum!
Yer imlerine götürdüm, şimdi Paskalya masası için ne pişireceğimi biliyorum!
Kemikleri bu kadar ustaca elde etmek ancak mümkün olabilirdi ...

Bu filmi gerçekten beğendim. Ve ördeğinizden ... zevk.

[Bükülme]

Bükülme
Bu gerçekten bir mutfak başarısı! Ne kadar iyi bir adamsın! Filmi keyifle izledim, bu yüzden böylesine "zahmetli" bir tarifin hayata geçirildiğini görmek çok keyifliydi.

[Kızlar canım]

Kızlar canım ! Bu tür sözler için ÇOK TEŞEKKÜR EDERİM

Inusya, her şey kesinlikle yoluna girecek !!!

Marisha, sen KAHRAMAN'sın! çok güzel çıktı ve nefis, buradan görebilirsiniz!

ve ben de bu filmi izledim ve kabilem ondan o kadar ilham aldı ki Julia Child'ın bir kitabını bile aldılar. ve onu cocoovan (coq-au-vin) yapmak için kullandım. Bu şarapta bir horoz, eğer bize göre bu benim eşimse, tavuğu prensip olarak et olarak görmese de, ama bu kokovan onu bir yıldır beslememişim gibi yedi! benim için sürpriz oldu ..

Demek istediğim, Julia Child'ın tarifleri gerçekten ağırlıklarına altın değerinde, delicesine lezzetli çıkıyor!

[Lyudochka, teşekkürler!]

Lyudochka, teşekkürler! Tariflerini de seviyorum. Sık sık bordo et yaparım. Ve iyi bir kitabı var - her şey çok basit ve anlaşılır, çok şey öğrenebilirsiniz.

[Bükülme]

film süper, tarif süper! Meryl Stripp ve Bükülme onlar yönetir!

bu materyalin sunumudur !!!

[Bükülme]

Bükülme, Ördeğiniz gerçek bir sürpriz ve misafirler için bir hediye ve siz yemek pişirmenin Kahramanısınız!

[IRR, teşekkürler!]

IRR, teşekkürler! Bence bu film yemek yapmayı seven herkes için bir ilham kaynağı.

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955 - TEŞEKKÜR

[Marish]

Marish, hayrete düşürdü !!!! gerçekten bir başarı !!

[seviyor]

Bence bu film, seviyor Pişirmek.

ve sadece seviyor

[Ökseotu]

Ökseotu-
Kızlar, beni tamamen utandırdınız!

IRR - Katılıyorum.

Yat Limanı! İyi gidiyorsun! Ne yemek yiyorum! Bravo!

[Bükülme,]

Bükülme, Hem tarifi hem de hazırlık HARİKA !!!

BRAVO!!!

[Arka, Alexandra]

Arka, Alexandracanlarım teşekkür ederim

Marinochka! Mükemmel! Aferin!

Şüphesiz ilginç bir hazırlık. Etkileyici bir şekilde ortaya çıktı. Bu tarifi sunduğunuz için teşekkür ederiz. Tekrarlamak isterim ama bir şekilde utangaçım, bana öyle geliyor ki kemikleri ayırmak tamamen sorunlu bir mesele ... Ama sen başardın! Bu harika.

[tasha74]

tasha74, herhangi bir kuştan kemik çıkarılabilir. Timusla başlayın, sonra eklem tendonları boyunca kanatlar vb.
Kesilen kümes hayvanlarını bu şekilde doldurma yöntemi Fransız mutfağında çok popüler, çok ilginç tarifler var.

Marin, bugün bir ördekle çalıştık. Kocam iki sevimli ördek aldı. Pazar akşam yemeği için bir tane bıraktılar ve ikincisine bugün başlamaya karar verdiler ... Ve tabii ki uzun sürdü, ilk defa çok sabırlı olmalısın ...
Ayrıca, hatalarımız üzerinde bazı çalışmalar yaptık ... Size söylemeye karar verdim, belki birisi işe yarayabilir.
Öncelikle iskelet çıkarıldı (.... göğüs kemiği, klavikula ve omuz kemikleri) .... Daha sonra et kemiklerinden titizlikle temizlendi. Kuşumuz bir çuval gibi görünüyordu ... Ve kanatlardan ve bacaklardan gelen kemiklerin ucunda (pençeler: 0)) ... Bilmiyorum, belki de farklı bir sekansınız oldu? ...
Sonunda, kesiksiz çıktı. Çok büyük bir yemek ortaya çıktı ... Bir dahaki sefere dolgularla çalışacağız .... Tüm nüansları hesaba kattık! İlham aldığınız için teşekkür ederim.

Ve burada ayrıca ilginç kesim açıklamaları var:

Göğüs kemiği çıkarma
Deriyi ördeğin boynunun üzerinden geçirin ve boynun tabanının etrafına sararak ters çevirin. Artık göğüs kemiğinin çatalını parmaklarınızla hissedebilirsiniz. Bıçakla çatalın tamamen açığa çıkması için yeterince derin bir kesim yapın. Çatalı, servikal omurlara, kürek kemiğine ve kanat kemiklerine bağlandığı noktada omuz eklemini bağlayan dokulardan kurtararak dışarı çekin.

Kanatları serbest bırak
Kanatçık kemiğini servikal omurlara ve kürek kemiğine bağlayan tendonu ortaya çıkarmak için bir kanatçığı geri çekin. Tendonu kesin, kanatçığı serbest bırakın, ancak ayırmayın. Aynısını diğer kanat için de yapın.

Servikal omurun sternumdan serbest bırakılması
Bir yandan boyun omurları omuz kemiklerine bağlanırken diğer yandan yumuşak kıkırdak ile sternuma bağlanırlar. Bir bıçak kullanarak, servikal omurları etten dikkatlice kurtarın ve ardından onları göğsünden ayırın.

Servikal omurların ve skapular kemiklerin çıkarılması
Her bir omur artık kürek kemiğine sadece ince bir bağ ile bağlanmıştır. Eti ortaya çıkarmak için demetin etrafından kesin. Her iki kemiği de eklemden tutarak sıkıca kendinize doğru çekin. Kemik kırılırsa, kalıntıları bir bıçakla kesin. Diğer kürek kemiği ve boyun omurları için de aynısını yapın.

Kemik iskelet serbest bırakma
Eti geri çekin, böylece göğüs kemiği, sırt kemikleri ve kaburgalar ortaya çıkar. Bacaklara doğru hareket ederek keskin bir bıçakla eti kemiklerinden dikkatlice kesin (parmaklarınızla yardım edin (resme bakın). Kuşun derisine zarar vermemek için bıçağı çerçeveye doğru hareket ettirin. Sırt kemiğinin olduğu yer kıkırdak ile tutturulmuş, bu kıkırdakları kesin, posada bırakın ...

Göğüs kafesinin çıkarılması
Bıçak bacaklara ulaştığında, onları bükün ve bacak kemiğini uyluk kemiğine bağlayan bağı kesin. Bacağı kesmeyin. Eti ete ulaşana kadar kemiklerden ayırmaya devam edin. Vücuda ince kıkırdak ile bağlanır. Kesip açın ve göğüs etini çıkarın.

İskeletin çıkarılması
Hemen hemen tüm etler artık kemiksiz. Kemikli iskeleti kaldırın ve kemiği kuyruğun yanında kesin, üzerinde üç ila dört kıkırdak bırakın. Ette kaburga varsa iskeletin dibinde kesip çıkarın. Tüm kemikler çıkarıldı ve ördek doldurmaya, yapıştırmaya ve daha fazla pişirmeye hazır.

PySy: Sanırım küçük bir bıçağa ihtiyacımız var, tabii ki çok keskin ...

Marin, Julia'nın kitaptaki kemikleri çıkarmakla ilgili ayrıntılı bir açıklaması var mı?

[Natasha]

Natasha, kitapta Julia'nın ayrıntılı açıklamaları yok (en azından benim sahip olduğum versiyonda). Orada, filmde olduğu gibi, bir kesim ve ardından dikiş ile bir kesme yöntemi verilir. Ben de bunu ilk kez yaptım ve bundan pek hoşlanmadım. Şimdi, alıntı yaptığınız alıntılarla neredeyse aynı şeyi yapıyorum. Good Kitchen Rolls kitabından mı?

Filmin bir kısmını izledim ve Julia'nın iplerle diktiğini gördüm ... Geçen yüzyıl, ancak ... Eğlence için olduğunu düşünmüştüm?
İyi mutfak. Rulolar, pate'ler ve galantinler!

[Natasha]

Natasha, muhtemelen eğlence için.

İyi mutfak. Rulolar, pate'ler ve galantinler!

Ve bu serideki kitapları gerçekten seviyorum. Çok sayıda yararlı bilgi ve adım adım fotoğraf.