Mersin balığı ve somon terrine

Kategori: Balık yemekleri

Malzemeler
mersin balığı (fileto)	300 gram
somon fileto)	300 gram
pırasa	1 bilgisayar
sek beyaz şarap	200 ml
tuz, beyaz biber	damak zevki
limon suyu	1 yemek kaşığı
çeyrek limon kabuğu rendesi
kekler için jöle Dr. Oetker beyaz	1 p

Pişirme metodu

1. Pırasa sapını uzunlamasına kesin, yapraklara bölün ve 1-2 dakika hafif tuzlu suda haşlayın. Hafifçe soğutun (parmaklarınızı yakmamak için). Terinin üstünü kapatabilmeniz için formun altını ve duvarlarını onlarla birlikte yerleştirin.
2. Balıkların derisini çıkarın, kemiklerini çıkarın ve 1-1,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, tuz, karabiber serpin, limon suyu serpin ve yaklaşık beş dakika bekletin. Ardından kalıbın içine katmanlar halinde yerleştirin.
Mersin balığını ilk katmana, ardından somonu koyun ve böylece şeklin tepesine (veya istenen yüksekliğe) kadar değiştirin. Üstünü soğan yapraklarının gevşek uçlarıyla örtün.
3. Jöleyi az miktarda suyla (birkaç yemek kaşığı) seyreltin. Şarabı kaynatmadan limon kabuğu rendesi ve biberle ısıtın ve jöle ile birleştirin. Bu karışımı balıklı bir kalıba dökün. Bir su banyosuna önceden ısıtılmış 250 dereceye kadar fırına koyun ve formu yaklaşık 30 dakika folyo ile kaplayın. Süre, formun büyüklüğüne ve suyun kaynama yoğunluğuna bağlıdır.
Terrin hazırlamanın iki yönteminden - sadece fırında pişirme ve su banyosunda pişirme - ikincisini tercih ederim, çünkü daha çekici bir renge sahip daha sulu bir ürün elde etmenizi sağlar (bu özellikle etli terinler için geçerlidir) . Artı, daha hızlı hazırlanır.
4. Bitmiş terrini hafif basınç altında soğutun ve katılaşması için buzdolabına koyun. Bu tarifte yer alan jöle, güzel bir tepe ve bir gözyaşı damlası kesimi elde edecek şekilde kullanılır.