Çingene
Bitkinin korunduğunu ve yırtılamayacağını, yani başka bir bitki ile değiştirildiğini yazıyorsunuz.
Hayır, diğer şifalı ve mutfak otları gibi yataklarda yetiştirilir.
Aramak
Marjorana syriaca ve mutlu olacaksın
Buraya Tnuva forumundan bir makale kopyalıyorum:
ZATAR, ZATER, ZAHTAR, ZA'ATAR ... Ne olduğunu Orta Doğu ve Mısır'da çok yaygın olarak bilinen baharat ve baharatların bir karışımı ve aynı adı taşıyan birkaç cins bitki grubu. Baharat ve yerel bitki ticaretinin merkezi olan Suriye'nin Halep kentinden geldiğine inanılıyor.
Hemen hemen her Orta Doğu ülkesinin bu karışımın kendi oranları vardır ve farklı ülkelerde aynı isim altında farklı otlar anlamına gelir - zaatar. Bazı karışımlar kırmızı biber nedeniyle sıcaktır, bazı limonlar lezzet için eklenir, otlar ile karışımlar vardır, tuzlu - sayısız seçenek vardır. Yalnızca üç bileşen değişmez - susam, sumak ve zaatar.
Za'atar (Origanum syriacum) Vahşi Orta Doğu Stеrn Kekik Ezov Adından da anlaşılacağı gibi, bu kekik türü modern Suriye, Filistin ve İsrail topraklarında büyüdü ve zengin bir tarihe sahip. Hem Katolik hem de Yahudi Ansiklopedileri, bu özel bitkinin İncil'de Arapça "saatar" olarak "ezov", "ezob" adı altında bahsedildiğini ve orijinal olarak Satureja cinsinden birkaç bitki türünü ifade ettiğini belirtmektedir. Filistin. İncil'deki Eski Ahit'in ardından, eski İsrail ve Filistin'deki ezov'un iki şekilde kullanıldığı sonucuna varabiliriz - ritüel amaçlar için - Fısıh gününde bir demet ezov ile kapı eşiklerine kurban kanı püskürttüler. demetler aynı zamanda ritüel arınma ve abdest için de kullanılıyordu, cüzzamlılara kadar. Kayalıklarda ve taşlı yamaçlarda büyüyen alçakgönüllü ve mütevazı bir çalı, genel olarak İsrail ve Filistin halkının tamamına erişebiliyordu. Daha sonra Avrupa Hristiyanlığında bu gelenek Avrupa çördüklerine aktarıldı ve kutsal su serpme onun tarafından yapılmaya başlandı.
Suriye kekiği, kekik, kekik ve mercanköşk arasında ortalama bir tada ve kokuya sahiptir. Aynı bitki, "dukka" adı verilen benzer bir karışım için Fas ve Mısır'da da kullanılıyor.
Modern araştırmalar, dezenfekte edici, bakterisidal ve antioksidan özelliklerini doğruladı. Suriye kekik uçucu yağının ana bileşenleri gama-terpinen, karvakrol (% 69, 5), p-simin (% 10.3), beta-karyofil ve hatta on beşten fazla bileşendir.
Eş anlamlı
Botanik Majorana syriaca L. Rafin. = Origanum Maru L.
İngilizce İncil çördük
İbranice Ezov
Arap Zaatar
Türkiye kekik Za'atar Farsi (Thymus capitatus) Konikafa Kekik Bu türün kekiğe atanması son derece koşulludur; oldukça az sayıda botanik eşanlamlısı vardır - Coridothymus capitatus Rchb, Satureja capitata, Thymbra capitata ve diğerleri.
T. hakkında. bu bitki hem lezzetlere hem de efsanevi bitki Fimbra'ya atfedildi. Apollo - Fimbreysky'nin, yani bir tapınağı ve kutsal bir korusu olduğu Truva yakınlarındaki Fimbreysky tarlasında saygı duyulan epitetlerinden birinin, orada yetişen otlardan kaynaklandığına inanılıyor.
Kikeon (konuşmacı) - şarap, bal, un ve fimbra (modern kekik) karışımından yapılan eski bir Yunan içeceğinden daha önce Homer'da bahsedilmiştir. Bu bitki, Thymbra capitata, içeceğe keskin, baharatlı bir aroma ve tat verdi. Attika köylülerinin en sevdiği içkiydi.
Bugün bu bitki, Moors ile anlaştığı İspanya'da oldukça yaygındır. Kekiğe benzese de dağ tuzlularına çok benzer bir aroması vardır. Thymbra adı, şimdi ayrı bir Satureja cinsi olan iştah açıcıların eski adıdır.İkinci epitet capitata, Latin başındandır, bitki, çiçek salkımlarının sapların uçlarında gruplandırılması nedeniyle böyle adlandırılmıştır.
Kekik kapitat uçucu yağın ana bileşenleri: karvakrol (% 35,6), r-simen% 21,0), timol (% 18,6), gama-terpinen (% 12,3), alfa-terpinen (% 3,2), beta-mirsen (% 3,0) ) ve alfa thujone (% 1.3).
Eş anlamlı
Botanik Coridothymus capitatus, Thymbra capitata, Satureia capitata
İngiliz Konehead kekik, Girit kekiği, İspanyol kekiği, Başlı tuzlu
İsrail kekik, Pers Çördük
Türkiye Ispanyol kekigi
İspanyolca Tomillo Cabezudo, tomillo andaluz, tomillo carrasqueño, tomillo tinajero
Arap Za'atar Farsi, Saghtar 
Bir diğer ilgili bitki Thymbra spicata'dır. Spicata Latince diken, dikendir. Aynı zamanda Güneydoğu Avrupa, Batı Asya'dan geliyor ve Orta Doğu'da yaygındır. Düşük büyüyen yaprak dökmeyen çalı.
Uçucu yağın aroması bileşim olarak Suriye kekiği Origanum syriacum, kekik kapitat Thymus capitatus ve tuzlu Satureia thymbra'ya benzer.
Eş anlamlı:
Botanik Thymbra ciliata
İngiliz Eşek Çördük, Siyah kekik
Arap Zaatar Sahrawi, Çöl Çördük
İbranice Ezov midbari
Za'atar romi (Satureja thymbra L.) Çırpılmış tuzlu Ezov romi
Orta Doğu'daki bazı ülkelerde, bu tür tuzlu Satureja thymbra, Zaatar baharatında kullanılır.
İştah açıcı ve dağ kokulu Orta ve Kuzey Avrupa mutfaklarıyla ilişkilendirilirse, pembe çiçekler ve kekik benzeri yapraklardan oluşan bu tür iştah açıcılar, İspanya üzerinden Avrupa'ya geldi ve bu da onu Batı Asya'dan Kuzey Afrika'ya getirdi. Zaatar karışımında ve diğer benzer baharatlarda da kullanılır.
Satureja thymbra uçucu yağının ana bileşenleri karvakrol (% 40.15), gama-terpinen (% 26.56), p-simin (% 16.39), timol (% 13.16), alfa-pinen (% 8) ...
Eş anlamlı:
Botanik Satureja biroi Jav.
İngiliz kekik yapraklı tuzlu, Girit kokulu.
İbranice Ezov romi
Türkiye kara kekigi, Sater otu
Arap Za'atar romi Za'atar Farsi (Zataria multiflora Bioss) İran'a özgü kekik benzeri bir bitki. Son yıllarda, araştırması Tahran Tıp Üniversitesi'nde gerçekleştirildi. İran'da bu bitki geleneksel halk tıbbında antiseptik, analjezik ve mide ilacı olarak kullanılır, ayrıca baharat olarak gıda amaçlı da kullanılır. Araştırmalara dayanarak, tıbbi bir öksürük şurubu ve bir antibakteriyel ve antifungal gargara geliştirilmiştir.
Pakistan Kimyasal Araştırma Enstitüsü, Karaçi, Pakistan tarafından yapılan araştırma, bu bitkinin uçucu yağının yeni bir bileşeni olan Zatatriol'u keşfetti.
İranlı bilim adamlarına göre diğer iyi bilinen bileşenler timol (% 48.4), karvakrol (% 12.6), p-simin, timol metil eter, cis-sitosterol, stigmasterol, oleanolik asit, betulinik asit, hekzadekanoidik asittir.
Not
Türkiye'de, Kekik, Kekik, Tuzlu ve Fimbra cinslerinden tüm bu ve diğer yerel baharatlar Kekik kolektif adı altında satılmaktadır, çünkü bu cinslerin neredeyse tüm baharatları vrechnaya köylüleri tarafından toplanmaktadır, hangi bitkinin tam olarak ne olduğunu bilmiyorlar. çantaya düştü. Uçucu yağın damıtılmasından sonra, az miktarda taze kurutulmuş otla karıştırılarak, piyasanın size kalıntıları sattığı durumlar bile olabilir. Bu nedenle, bitkinin parçalarının ayırt edilebilmesi için baharatları tamamen veya en azından kaba öğütülmüş olarak satın almak daha iyidir.
Ne ve nasıl yiyorlar
Böylece, Za'atar karışımının ayrılmaz bir parçasını oluşturan şifalı bitkilerle tanıştık. Onlar hakkında başka ne söyleyebilirsiniz - tüm otlar kurutulduklarında kokularını mükemmel şekilde korurlar. Otantik bitkiler bizim için mevcut değilse, Za'atar'ı elimizdeki bitkilerden birleştirmekten hiçbir şey alıkoyamaz - bunun için 4 parça kekik, 2 parça kekik, 2 parça tuzlu, 1 ölçek mercanköşk alıp hepsini karıştırıyoruz. Karışımın tabanı hazır.
Ek olarak, Orta Doğu'nun bazı ülkelerinde - Yemen, Ürdün, Suudi Arabistan'da Za'atar'a sıradan kekik denir, bu durumda mesele daha kolay hale gelir. Bu bir çeşni olarak otlar ile ilgilidir. Mükemmel bir bitki çayı yapar - 1 çorba kaşığı Za'atar'ı kaynar suyla kaynatın, gerekirse balla tatlandırın ve için. Bitki aromalı yağlar yapabilirsiniz. Bitki taze ise tıbbi özelliklere sahip olacaktır.
Yaklaşık olarak eşit miktarda susam ve sumak eklemeye devam ediyor - bir Za'atar karışımı alıyoruz, ona tuz ekleyebilirsin, sonra yemeğin tuzlanmasına gerek kalmaz. Bu, Orta Doğu çeşnilerinin temelidir.Bunu kendiniz tasvir etmek ve örneğin domates, salatalık, nane, yeşil soğan ve maydanoz salatası için uygun olan, limon-zeytin sosu ile terbiye edilmiş ve serpilmiş tavuk kanatlarını veya bacaklarını marine etmek için uygulamak hiç de zor değil. Sumak. Zeytinyağında marine edilmiş beyaz peynir veya genç peynir için iyi bir katkı ortaya çıkacaktır. Oraya ekmek kırıntıları da eklerseniz, kefte veya balık için mükemmel bir ekmek elde edersiniz.
Böyle bir karışımın İsrail varyantlarından biri Za'atar, susam tohumları, kızamık, sitrik asit, tuzdur. Za'atar Yeşil Karışımı sumak içermez, ancak maydanoz veya Yunan çemen otu eklenmiştir.
Suriye'nin Halep kentinden gelen harman, örneğin kavrulmuş kimyon ve kişniş tohumları ve bir damla anasonla zenginleştirilmiş İsrail harmanının bitkisel aromasından farklıdır. Syrian Za'atar, ızgara kuzu eti için harika bir baharattır.
Ürdün'de Za'atar harmanı, susamın cevizli aromasını sumak ve kekik ekşiliğiyle birleştirir ve ızgara et ve kümes hayvanları için popüler bir çeşnidir.
Karışıma, pişirmeden, kebaplardan, salatalardan önce et ve sebzeler, kümes hayvanları ve balık serpilir. Çoğu zaman karışıma zeytinyağı eklenir, bazen humus eklenir ve ekmeğin üzerine yayılır.