Meyvenin kurutulduğu / kurutulduğu zamanki yumuşaklık ve plastisite derecesi

Tüm Temki'nizi okudum. Orayı anlamadım. Ve yumuşak ve plastik bir duruma kadar kuruyor muyuz? Zaman içinde bir sıçrama mı (oryantasyon için +/-)?

Dürüst olmak gerekirse saatime asla bakmam! Benim için asıl önemli olan bitmiş ürünün tutarlılığı ve ürünün özelliklerini bilmektir.

Sulu, hafif tatlı yiyecekler, soğan, otlar, çilekler, kabak, domatesler, havuçlar vb. Varsa, bu tür sebzeler / meyveler çok hızlı ve iyi ve kuru, yapışkan değil, aynı zamanda plastik halde kurutulur. kurutulmuş form.

Kayısı, şeftali, iri domates vb. Diğerleri çok yapışkan olabilir, zamanla kuruyabilir ve farklı zamanlarda da bitmiş haldeyken daha yapışkan, plastik olabilirler.

Sorunuzu cevaplamak benim için zor, kuruma hazırlık derecesini, plastisiteyi manuel olarak belirliyorum.
Cips resimlerime bakın, onlardan da anlayabilirsiniz.

Yukarıda, yapışkanlığın meyve / sebzelerde kendi şekerinin varlığına ve miktarına bağlı olduğunu yazdım, ne kadar şeker olursa, ürün o kadar plastik olur.

[Bitmiş domatesler elde sıkıldığında elastiktir, meyvelerin kenarlarıgevrek, ancak meyve suyu çıkmıyor.]

Burada, kurutulmuş yiyeceklerin hazır olup olmadığına dair başka bir karşılaştırma buldum:

Bitmiş domatesler elde sıkıldığında elastiktir, meyvelerin kenarları
gevrek, ancak meyve suyu çıkmıyor.

Diğer kurutulmuş sarsıntılı sebzeler (şekersiz), plastik ile aynıdır, ancak üzerlerine bastığınızda sıvı, meyve suyu öne çıkmaz!

Ne kadar sürer? Her sebzenin kendine ait!

Sebzeleri kurutmanın temel amacı, kendi sebzelerinizi çıkarmaktır. çiğ meyve suyu, uzun süreli kesim sırasında çürüyebilir, bu nedenle bitmiş ürünler depolama sırasında bozulur.

[Meyvenin yumuşaklık ve plastiklik derecesi şunlara bağlıdır:]

Meyvenin yumuşaklık ve plastiklik derecesi şunlara bağlıdır:
- Meyvelerde kendi şekerinin varlığından, meyveler ne kadar tatlı olursa, kurutulmuş formda o kadar tatlı olur ve dokunuşu o kadar yapışkan olur.
- Meyveyi kurutmak için kesme kalınlığından, kesim ne kadar kalın olursa, ürün o kadar plastik olur, meyvenin ince kesilmesi kuru talaşlara neden olur.
- Kuruma, kürlenme süresinden, ne kadar uzun kururlarsa, o kadar kururlar, daha az plastisite, her meyve için kuruma süresi farklıdır.

Alt satır: Ürünün devlete hazır olmasını sağlıyoruz:
- yumuşaklık, plastisite
- lobüllere basıldığında meyve suyu (sıvı) salınımı eksikliği.

Herkese başarı!

Kafam karışan bir şey, elmaları kurutmaktı, plastik oldular, yapışkan değiller, bastırıldığında yumuşaklık yok, ince mi kuru mu kuru mu?
Yoksa kuru, kırılgan olduklarında mı?

Güneşte kurutulmuş meyveler, meyvelerin şeker şurubu ile işlenip kurutulmasıyla elde edilir.
Meyveleri her zamanki gibi ince tabaklara keserek kurutursak, bunlar kurutulmuş meyvelerdir ve nasıl kurutulduklarına bağlı olarak farklı plastiklikte olabilirler.

Kafam karışan bir şey, elmaları kurutmaktı, plastik oldular, yapışkan olmadılar, bastırıldığında yumuşaklık olmuyor, inceltiler mi kuru mu?
Yoksa kuru, kırılgan olduklarında mı?

Daha çok kurutulmuş gibi. Bu yıl elmaları ilk kez kurutdum, ince kestim, ince ve kuru çıktılar, sonra onları daha kalın kesmeye başladım, her biri yaklaşık 6-7 mm, istediğim gibi çıktılar. Ve kurumuş, sanırım, onları tamamen kalın keserseniz ortaya çıkacak.

Güneşte kurutulmuş meyveler, meyvelerin şeker şurubu ile işlenip kurutulmasıyla elde edilir.

plastik oldular, yapışkan değiller, basıldığında yumuşaklık yok, ince

Kurutulduğunda ve oda sıcaklığında bir bez torba içinde saklandığında küflenmez mi?

Ve başka bir soru, soğuduktan sonra, bir çantaya koyduğumda, elmalar daha yumuşak hale geldi ... neden? Öyleyse olmalı mı yoksa onları küçümsedim mi?

Küf hakkında: hepsi neme bağlıdır.Bu yaz çok yağmur var, daha uzun ve daha uzun kuruyor. Elmaları kurutdum ve yönetimin önerdiği gibi birkaç gün doğal olarak kurumaları için bıraktım, karıştırdım. Ve onları depoya koyar koymaz, o gün nem keskin bir şekilde arttı, bütün elmalar ıslandı, hala Acıka vardı, hatmi olarak kurutuldu, bu yüzden tamamen nemliydi. Her şeyi kurutmayı bitirmek zorundaydım. Bu nedenle, Wax'ı yeraltında, kapakların altındaki kavanozlarda saklıyorum.
Ve elmalar daha yumuşak hale geldi çünkü içlerinde hala nem var, belki bu doğru, onları kurutmadığınız anlamına geliyor, ama bu benim fikrim. İlk başta kurutmayı bitirip bitirmediğimden de şüphe ettim, her şeyi kurutmuştum ve şimdi onu iyi belirleyebilirim.

[Maryka]

Maryka, Cevap için teşekkürler

Lütfen bu yaz kış için ilk kurudum, nasıl saklanacağını göreceğim, gelecek yıl hataları dikkate alacağım. Ama benim fikrime güvenmeyin, ancak kendi duygularınıza güvenin, kurutma durumunda, abartmaktan daha iyidir.
Bir de Tanya Admin'in söyleyeceklerini duyalım, ona en çok güveniyorum.

Bir de Tanya Admin'in söyleyeceklerini duyalım, ona en çok güveniyorum.

Güvendiğin için teşekkürler!

Size sadece bir teklifte bulunabilirim: dikkatli olun!
Hazır ol, analiz et ve izle! Hatalarınızdan, bölümün materyallerinden öğrenin, başkalarının nasıl yaptığını gözlemleyin Ve sadece gözlemlemekle kalmayın, aynı zamanda fotoğrafı dikkatlice değerlendirin, sonuçlar çıkarın ve kurutmanızla karşılaştırın - fayda çok büyük olacak
Tariflerdeki fotoğrafları dikkatlice düşünün - eğer güveniyorsanız, o zaman benim https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0 Bunu detaylı olarak size iletmek için çok kaliteli bir fotoğraf çekmeye çalışıyorum Fotoğraflar size çok şey anlatabilir

Kendim için şu sonucu çıkardım: Düşük sıcaklıkta uzun süreli kurutmada meyveler çok daha lezzetli.
Bugün, şemaya göre kurutulan elmalar ve armutlar hazırdı: 60 ° C'de 4 saat ve daha sonra 45 ° C'de. Elmalar, çok kuru ve pratik olarak tatsız bir tabana dönüştü.
En son aynı çeşit 45˚ durumuna getirilmiş olmasına rağmen, bu çok uzun bir süredir doğrudur. Ama elmalar harika çıktı.