Kurutulmuş hurma

Yani, hepsini çarşıda satıyorlarmış gibi istedim, incir ... Ama görünüşe göre, Isidri'mde kurutulmaları kader değil ... Ve şimdi ev yapımı eriştelerimi sokakta kurutuyor, bu evde sıcak ... Paletler Yer değiştiriyorum, üst kısım daha iyi kuruyor ... ya da bana öyle geliyor ... Yöre halkı hurmaları kurutuyor, gazlı bezle sarıyor, derisini soyuyor ve kuyruklarını bağla ... dedim, ben kendim görmedim, ama çok sıkıcı olduğunu düşünüyorum ...



Trabzon hurması doğu - büyük kösele yaprakları, sarımsı beyaz çiçeklerle 12-15 m yüksekliğinde bir yaprak dökmeyen subtropikal ağacın meyveleri. Meyveleri büyük, etli, sarı-kırmızı veya koyu kırmızı renklidir ve çeşitli şekillerde mumsu bir kaplamaya sahiptir. Hurma özü jöle benzeri, sulu ve tatlıdır, biraz buruk, tuhaf, hoş bir tada sahiptir ve olgunlaştığında kaybolur (bazı çeşitlerde, olgunlaşmamış bir formda bile yoktur). Vatan - Çin ve Japonya. Antik kültür. 19. yüzyılın sonundan itibaren Rusya'da. Kafkasya'nın Karadeniz kıyısında, Kırım ve Krasnodar Bölgesi'nde yetişir. Trabzon hurması şeker (% 14-18),% 55 mg'a kadar C vitamini, karoten, mineral tuzları, tanenler (% 15'e kadar) içerir; diğer meyvelerden farklı olarak, hurma pratik olarak asit içermez. Hurma taze yenir, kurutulur ve dondurulur. Ondan kompostolar, şuruplar, konserveler, meyve suları, reçeller yapılır. Hızlı dondurulmuş hurma, mükemmel bir tatlı yemeğidir. Kurutulmuş hurma da çok iyidir (incir gibi tadı vardır), ancak örneğin kompostolar pişirilemez, çünkü pişirilirken olgunlaşmamış hurmaların buruk tadı geri yüklenir.

Hurma, glikoz ve fruktoz bolluğundan dolayı tatmin edicidir, bir dereceye kadar açlığınızı tatmin edebilirsiniz (100 g kalori içeriği 62 kcal'ye eşittir). Diyet, tatlandırıcı ve açısından not edilmelidir. Trabzon hurmasının beslenme özellikleri, ikinci sırayı turunçgillerden sonra subtropikal mahsuller arasındadır.

Çeşitliliğe bağlı olarak hurma, Ekim veya Aralık aylarında olgunlaşır. En yaygın çeşitler şunlardır: Jiro (pancarit) ve korolkovye - Gosho-Gaki, Zenji-Maru, Hiakume. Yerel tüketime yönelik hurma, dona kadar ağaçta tutulabilir. Depolama ve nakliye için biraz olgunlaşmadan hasat edilir (ulaştığı yerde yatarak). Taze hurmalar iyi havalandırılmış (ancak kuru değil) karanlık bir yerde saklanmalıdır. Bu koşullar altında küflenmez ve iyi olgunlaşır.

Kurutulmuş hurma
Kategori: Boşluklar


Malzemeler
taze hurma
Pişirme metodu

Kurutma için olgun, hala sert meyveler, ekşi ve ekşi olmayan meyveler kullanılır.
Meyveler soyulur, dilimler halinde dilimlenir.
Diğer meyveler gibi hurmayı paslanmaz çelik bıçakla kestiler, böylece meyveler kararmaz.
Kurutulmuş hurmalar, karakteristik bir kristalize şeker çiçekleriyle kaplanır ve şekerlenmiş meyvelerin görünümüne ve tadına sahiptir.
Kuru Trabzon hurmasının son fotoğrafı yazar Lyi'ye ait

[Yönetici]

Yöneticihurma cipsi yapmaya çalışıyor.
Hala olgunlaşmamış, sert ve buruktur, ancak denemeye karar verdi.

kesip daha kuru bir tepsiye koyun



Şimdi bir kurutucuda kurutun.
Ne olacağını deneyelim.

[Lyi]

Böylece süreç başladı - Lyi - BRAVO! Nihai sonucu bekliyoruz

[Lyi, Yönetici]

Lyi, Yönetici , ama bütün hurmayı bir şekilde kurutmaya çalışmak mümkün mü?


Yönetici, varsa - düzeltin!

Yoğun kıvamlı olgun meyveler kurutulmaya uygundur. Koyu renkli etli meyveler, rengi koyu kahverengiden siyaha kadar değişen, görünüşte çekici olmayan kurutulmuş meyveler ürettiğinden, hafif etli hurma kullanmak daha iyidir.
Kurutulmuş meyvelerde, hurma burukluğu ortadan kalkar ve buruktan kurutulmuş meyveler, ancak yüksek şekerli çeşitlerin tadı iyidir.
Kurutulmuş hurma çeşidine bağlı olarak yüzde 51-70 şeker ve yüzde 0,3-0,85 organik asit içerir. Kurutulmuş hurmada C vitamini pratikte yoktur.
Hazırlanan hurma 15-20 saniye beyazlatılır. En iyi ürün, bütün meyvelerin soyulmuş kabuk ile kurutulmasıyla elde edilir. Dilimlenmiş meyveler daha çabuk kururlar ancak tadı daha zayıftır.
Hurma, elek veya tepsilere konularak fırın veya fırında 60 derecede kurutulur. Kuruma süresi - 6-8 saat.
% 35 nem ile kurutulmuş hurmalar uzun süre saklanabilirken, yetersiz nem ile meyveler sert ve daha az lezzetli hale gelir. İçine kağıt serilmiş karton veya tahta bir kaba yerleştirilirler.
Kurutulmuş hurmalar sadece kurutulmuş formda uygundur; pişirme sırasında buruk tadı tekrar eski haline gelir.

Yapabilmek! Paletlere koyun ve nem% 20-22 neme ulaşıncaya kadar kurutun

Ancak dikkat edin: böyle bir hurma için (fotoğraftaki gibi) çok yumuşak ve tatlı bir hurma gereklidir - kurutma sırasında sıvı yapraklar, sadece şeker kalır
Veya tarif ettiğim tarife göre kurutulmuş hurma çeşidi - sıcak şeker şurubunda tutun

Piyasada satılan bir ipte bulunan hurma, meyvenin içinde kalan şeker nedeniyle içinde çok fazla nem bulunan KURU Trabzon hurmasıdır.

[Sens]

Sens, bu şekilde kuru hurmayı kurutabilirsiniz - biz denedik. Kuru ve ılık bir odada ciltten ince bir şekilde temizlenip iplere asılması gerekir. Çocukken annem mutfakta tavanın altında kururdu.
--------------------------------------------------------------------------------------
Yazmayı unuttum ... kuruduktan sonra biraz nişasta serpilir.

[Elenka]

Elenka, yardım için teşekkürler! Bizim için çok önemli!

Ama biz hurmaları kurutmadık, bir krallık. Çok fazla fark olmamasına rağmen.

[Sens]

Sens, Genellikle işlenmemiş hurmaları akrabalara dağıtırım, şimdi deneyeceğim, eğer kurutma ile işe yaramazsa, o zaman bana benzine para harcamak istersen bir kova hurma verebilirim. Henüz olgunlaşmamış, çok güçlü örgüler toplamak için henüz çok erken.

Louis, hurmalara gelince, burada ticarileşme yok, sizinle birlikte büyüyen çeşitlilik hakkında daha fazla merak var. Bu nedenle, Krasnodar'dan dönerken bile hurma için araba kullanmak sorunlu olacaktır, çünkü zaten yorucu olan yol ölümcül hale gelecektir. Lana'ya hurma ihanet etme fırsatı olsaydı, harika olurdu! ve Lana benimle paylaşırdı!

[Lyi, Yönetici]

Lyi, Yönetici , ama bütün hurmayı bir şekilde kurutmaya çalışmak mümkün mü?

Tarifiniz hemen cevabı içerir. " katı tutarlılık ", yani bunlar Elenka69'un doğru bir şekilde yazdığı gibi, bir kral gibi meyvelerdir.
Benim hurmamda, tamamen olgunlaştığında, iç içerik, çoğu hurma çeşidi gibi jöle gibidir. Aynı zamanda, cilt çok yoğundur ve içeriğin donma ve ardından buz çözme işleminden sonra bile sürünmesine izin vermez.
Kurumaya müdahale edeceğinden korkuyorum ve eğer onu çıkarırsanız, o zaman tamamen olgunlaşarak kurutursanız içerik şekilsiz bir kütleye girecektir.
Bana bir fikir vermiş olmana rağmen ve olgunlaşmamış meyvelerden yapılan cipslerde keskinlik yoksa, onları bir patates gibi (olgunlaşmamış) soyarak bütün olarak kurutmaya çalışacağım.
Yarın kurutucuya birkaç tane koyacağım, yine de cipsleri kurutacak. Her iki seçeneği de aynı anda test ediyorum ve temizlenip temizlenmedi, ancak şimdiye kadar sadece olgunlaşmamış.
Ancak, reçel ile yapılan başarısız bir deneyden sonra ısıl işlemden korkuyorum, ancak henüz olgunlaşmamışken mümkün olan kurutulmuş hurma almayı da çok isterim.
Genel olarak, uzun ömürlü deneyler!
Seçenekleri atın, ben de onları canlandıracağım.

referans için:

Persimmon, kinglet ve sharon. Arasındaki fark nedir?

Trabzon hurması

Trabzon hurmasının şekli, çeşidine bağlıdır ve küresel ve meşe palamudu, düz veya köşelidir. Renkler sarı-turuncudan koyu turuncu-kırmızıya kadar değişir. Ağırlık da farklı olabilir - birkaç on gramdan yarım kilograma. Meyveler, tohumlar ve kaplar hariç, bütün olarak yenilebilir.Bazı hurma çeşitlerinin olgunlaşmamış meyveleri ve meyveleri, hoş olmayan viskozite ve burukluk ile ayırt edilir. Trabzon hurması Çin'den geliyor. Bugün İtalya, İspanya, İsrail ve Kafkasya'da yetişiyor. Ülkemizde bu meyveye Avrupa'da hurma / kinglet - kaki / sharon / persimon denir. Normal hurma, posası jöle benzeri bir kıvam kazandığında, büzücü lezzetini ancak tam olgunlaştıktan sonra kaybeder.

Kinglet

Korolki, bir grup hurma çeşididir. Trabzon hurması dişi çiçekten gelişir ve krallık erkek olandan gelişir. Böcekler, kural olarak, buruk bir tada sahip değildirler, koyu turuncu renktedirler ve kahverengi etlidirler (buna "çikolata" da denir). Ancak açık yeşilimsi sarı sert meyveler de vardır. Bununla birlikte, iyi bilinen "kinglet" çeşidi bile farklı olabilir. Tozlaşma meydana geldiyse ve tohumlar oluştuysa, kahverengi pancar olgunlaşır - güçlü, tatlı ve lezzetli. Ve tozlaşma yoktu - viskoz hamurlu parlak turuncu bir meyve doğdu. Bu evliliğin görünümü, çeşitli (hava koşulları) nedenlerle ortaya çıkan tozlaşma sorunları ile ilişkilidir. Bu tür meyveler asla lezzetli ve yumuşak olmayacak. Dahası, tadı artık olgunlaşma dönemine bağlı değildir: erken olgunlaşma, orta olgunlaşma ve geç olgunlaşma çeşitleri ekşi olabilir. Henüz sertken olgunlaşan çikolata hurmasının meyveleri kahverengiye döner ve birkaç gün sonra yumuşar. Bunu yapmak için, güneşte değil, birkaç gün boyunca sıcak, korunaklı bir yere konmaları gerekir.

Sharon

Sharon meyvesi, Japon hurması ve elmanın bir melezidir. Asyalı kuzeninin aksine, daha az büzücü asit içerir ve bu nedenle tadı daha iyidir. Ayrıca kemiklerden yoksundur. Sharon'ın ince, parlak bir cildi ve elma gibi sert bir eti var. Ve onu bir elma gibi yiyebilirsiniz - sadece ısırın. Sharon'ın tadı ayva, elma ve kayısı gibi. Ekim ayında olgunlaşan bu meyve uzun süre tadı kaybetmez, soğukta ve donda ne kadar çok olursa o kadar tatlı olur. İsrail'de hurma, bir ağaçta yalnızca orta olgunluğa kadar olgunlaşmasına izin verilen Sharon olarak adlandırılır. Bu tür keskinleri olgunlaştırmak için, olgun muzlarla birlikte bir karton kutuya yerleştirilirler - ve yaklaşık bir gün sonra Trabzon hurması parlak turuncuya döner.

Trabzon hurması seçimi

Hurmanın olgunluğu belirlenebilir:

Damak zevki. Turta ve buruk meyveler genellikle olgunlaşmamışlardır (bu sadece olgunluk derecesine değil, aynı zamanda çeşide ve tozlaşmanın olup olmadığına da bağlıdır: tozlaşan meyveler genellikle daha tatlıdır).

Renge göre. Trabzon hurması olgunlaşmışsa, kahverengimsi yapraklarla parlak turuncudan koyu kahverengiye (çeşide bağlı olarak) değişir. Meyvenin kabuğundaki kahverengi çizgilere dikkat edin. Ne kadar çok şerit varsa, meyve o kadar tatlıdır. Bu durumda meyve yarı saydam olmalıdır.

Deri üzerinde. Deri ince, pürüzsüz, baskısı kolay ama sıkı olmalıdır. Sap tarafından. Yapraklar ve sapın kendisi kuru, kahverengi renkte olmalıdır.

Hamurun yanında. Olgun bir meyvenin özü yarı sıvı, jöle benzeri veya etli hamurludur. Meyvede koyu lekeler ve lekeler varsa bu, meyvenin bozulmaya başladığını gösterir.

Daha fazla rapor ediyorum.
Sabah 7'de cipsler hazırdı. Elbette "A-ah" değil, ama oldukça lezzetli, neden daha önce onları sevmediğimi bilmiyorum. Çiğ olanlar çok budaklı olmasına rağmen kuru olanlarda hemen hemen hiç hissedilmiyordu.



2. modda "Dachnitsa" da kurutulur.
Yine de, en azından biraz daha olgunlaşana kadar biraz daha beklemeye karar verdim.
Bütün hurma ile deney başlatıldı. Sabahları kurutucuya birkaç parça koydum: 2 sağlam, sadece kuyruğu çıkardım, 2 kabuğunu bir patates gibi soydum ve bir tane zaten olgunlaştı, beklediğim gibi ondan soyulamadı, sadece biraz açıldı .

Ama sabah, dünkü deneyin kurutulmuş meyveleri

Sonuç olarak, tüm kurutulmuş olgunlaşmamış meyveler yenilebilir ve oldukça lezzetlidir, cipslerde bile, bir bütün olarak bile, onları soymanıza bile gerek yoktur.
Tamamen olgunlaşmış yosun yapışkan, viskoz bir şekerleme verir. Ben beğenmedim.
Ve yine de söylenen her şeyi özetlemek.Kurutulmuş hurmalar lezzetlidir, ancak dondurulmuş olanlar çok daha lezzetlidir, çünkü neredeyse tamamen taze hurmaların tadını korurlar.
Ancak dondurucudaki alan sınırlıdır, bu yüzden onu da kurutmanız gerekir.

[Lana 7386]

Henüz tam olarak olgunlaşmamış olmasına rağmen bütün hurmayı ağaçtan çıkardı, ama tavuklar benden tadına baktı. Yönlerimi alırken, tüm alt dalları gagalamayı başardılar.
Şimdi eski evde masanın üzerine seriyorum, bu süreçte olgunlaşacağını düşünüyorum.
Lana 7386Bana gelemeyecek kadar tembel değilsen, nazik ellerine bir kova hurma verebilirim.
Kişisel olarak yazın, size adresi söyleyeceğim.

[Lana 7386]

Lana 7386Bana gelemeyecek kadar tembel değilsen, nazik ellerine bir kova hurma verebilirim.
Kişisel olarak yazın, size adresi söyleyeceğim.

Lyi
Lyudmilochka, sıcak davet için teşekkür ederim, ama pişmanlığıma gelme fırsatı yok
Nezaketiniz ve cömertliğiniz için çok teşekkür ederim!
Deneylerinizi ve sonuçlarınızı inceledim! Anladım!
Bir hurma var, sözde elma ... Burada tamamen soyulabilir ve kurutulabilir Doğru, çok tatlı değil ... Ondan tohumlar bile çıkarılabilir. Kuruduktan sonra ne olacağını kontrol etmemiz gerekiyor

Sens
Bazı ilginç bilgiler paylaştınız. Teşekkür!

Teşekkür! Deneyleriniz çok yardımcı oldu.