Dondurma "Mocha"

Kategori: Süt ve yumurta yemekleri

Malzemeler
Kahve çekirdekleri (çekilmiş kahve)	50 gram
Şeker	210 g
Krem (% 33)	250 ml
Süt	500 ml
Likör "Baileys" (isteğe bağlı ve mevcut)	1 yemek kaşığı. l.
Sarısı	6 adet

Pişirme metodu

Kahveyi kaba bir şekilde öğütün (ince öğütülüyse - süzme sırasında, dondurmanın içinde bir miktar telve olacak veya birkaç kat gazlı bezden geçirin), sütü dökün, 100 gr şeker ekleyin ve kaynatın. Bir tabakla örtün ve 10 dakika demlenmesine izin verin. Gerginlik.
Yumurta sarısını 110 gr şekerle çırpın, biraz demlenmiş kahve ekleyin. Sonra her şeyi birbirine dökün (şekerli sarısı ve demlenmiş kahveyi) ve orta ateşte buhar görünene kadar ısıtın (kaynatmayın !! kaynatmayın !!).
Genel olarak, karışımın sıcaklığı 83 derece olmalıdır, ancak herkes doğru bir dijital mutfak termometresine sahip değildir. Dondurma yaparken yumurta sarısı kütlesini ısıtmak çok yaygın bir işlemdir. Kütle, sıvı jöle kıvamında kalınlaşır.
Isıdan çıkarın ve ara sıra karıştırarak oda sıcaklığına soğutun (soğuk su banyosunda daha da hızlı). Şimdi krema dökün, tekrar likör yapın, bir çırpma teli (veya blender) ile kütlenin içinden geçin. Bir dondurma makinesine yükleyin ve soğutun. Herşey.

Not

Her türden gerçek kahve severler için. Taze demlenmiş kremalı kahvenin parlak, sulu tadı. Pişmiş sütün rengi ve muhteşem bir koku. Harika tarif.
Dondurmanın dondurulması gerekiyordu, bu yüzden fotoğrafta hala oldukça yumuşak ve hassas.