Küçük hacimli ürünler için teknoloji

Deneyiminizi paylaşın. Mayonezi bir blender veya mikser ile çırpmak daha iyi. Bosch biçerdöverim var ama içine az miktarda mayonez koyamıyorum.

[le_lu]

le_lu, forumumuzda mayonez çırpma bilimine adanmış bütün bir konu var https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123529.0, orada bir ana sınıf bulabilir ve forumun diğer üyelerinin deneyimleri hakkında bilgi edinebilirsiniz.
Şahsen, benden tavsiye - bir el blenderi mayonez yapmak için en iyisidir

[dar, yüksek]

Benim zevkime ve deneyimime göre, mayonez çırpmak daha iyi ve daha pratik. dar, yüksek bulaşıklar ve dalgıç blender.
1 yumurta için porsiyon alıyor, peki, ne kadar tereyağı alacaksınız ...

Dövmek için çırpıcılara sahip basit bir el mikseri BOSCH var ve düşük hızlarda bu görevin üstesinden geliyor.

Mikserim vardı ve mayonezi sorunsuz bir şekilde çırptım. 10 yıllık kısa ömrü boyunca bozuldu. Ve bir biçerdöver satın alındı. Kombinin bir sürahisi / blenderinde dövmeye çalıştım, işe yaramadı, çırpma teli ile bir kasede kase çok büyük. Şimdi beynimi karıştırıyorum, belki geçmişe dönüp bir mikser satın alıyorum veya dalgıç bir blender satın alıyorum. Cevaplar için herkese teşekkürler.

le_lu, kasenin hacmi nedeniyle yapamazsınız. Gerçek şu ki, iyi bir mayonez elde etmek için, dövmek için SIKI bir kaba ihtiyacınız var (örneğin, 5 sarısı için bir litre emaye kupa kullanıyorum). Bu normal bir mikser kullandığım zamandır. Bu kupayı korolaların altına koyuyorum (sabit bir mikserim var), bir kase yerine doğaçlama bir "stand" yapıyorum ve hepsi bu.

Bir el mikseri için, sıkı bir kabın olması gerekli değildir (her zaman yarım daire biçimli bir kapta pişiririm), ancak çırpma kısmı, emülsiyon oluşturma aşamasında tek bir kompakt bölgede olmalıdır ve sonra onu daireler halinde sürebilirsiniz. tüm hacim etrafında.

Rina, uzun zaman önce iyi bir mayonez tarifi bulmaya başladım. Televizyonda farklı programlar izledim, farklı tarifler okudum ve sonunda ihtiyacım olanı çizdim. Bu yüzden o günlerde böyle bir tavsiye duydum ve takip ettiğim bir gün boyunca pişman olmadım Sonuçta, aslında, aynı karıştırıcının büyük bir kapta emülsiyonda başarılı olamadım - mayonez tabakalandı

Tavsiye kesinlikle doğrudur. Daha geniş pot sadece minimum beceriye ihtiyaç duyar. Uzun ve dar bir gemi hakkındaki tavsiyeyi tekrarlıyor

kırbaçlanan kısım, emülsiyon oluşturma aşamasında tek bir kompakt bölgede olmalıdır

Ama ben oldukça sakin bir şekilde ve ilk defa mayonezi, Bosch MSM 5529'un geniş kasesinde bir çırpma diski ile birleştiriyorum. 2 sarısı ve daha fazlası. Önemli olan, hem sarının hem de tereyağının aynı sıcaklıkta olmasıdır. İşlem basittir - önce sarısı + hardal + şeker + tuz + karabiberi 20 saniye çırpın, sonra karışımı topaklar almaya başlayana kadar yağı bir çorba kaşığı içine dökmeye başlarım (bu yaklaşık 50-60 gr yağdır. ), 1-2 saniye sonra kase + sirke içine su dökün. Bir damla damla yağ dökmeye devam ediyorum. Ve sonunda daha fazla su ekliyorum. Harika bir mayonez olduğu ortaya çıktı. Oranlar:
2 sarısı
1 çay kaşığı üst şeker yok
1 çay kaşığı hardal
Tatmak için tuz (bir çay kaşığının üçte birini alıyorum)
zevkinize biber
1 yemek kaşığı. l. sirke% 9 + 2 yemek kaşığı. l. Su
270 ml bitki yağlar
3 yemek kaşığı. l. sonunda ılık su.

Salmonelladan korktuğum için şu şekilde mayonez yapıyorum:
bitkisel yağ - 1/2 su bardağı,
süt - 1/4 su bardağı
hazır hardal - 1/2 çay kaşığı,
sirke (elma şarabı, limon suyu kullanılabilir) - 1 tatlı kaşığı,
şeker - üstte 1 çay kaşığı,
tuz - 1/2 çay kaşığı üstsüz.
Dar, yüksek bir kapta bir blender ile dövmek daha iyidir. Soğutulmuş süt, hepsini bir kaseye koyun ve çırpın.Daha büyük bir miktara ihtiyacınız varsa, bazen onu bıçaklarla bir biçerdöverle dövüyorum, ama orada onu dövmek biraz daha uzun sürüyor ve onu duvarlardan indirmem gerekiyor. Sevdiğin birini dene, tuz, şeker, sirke. hardal beğeninize göre olabilir.

[plm64]

plm64, bu yüzden fikir için teşekkürler :-), ben sadece böyle mayonez yaptım. Harika oldu! Ve çok hızlı, kelimenin tam anlamıyla 10 saniye :-) :-) :-)