Ballı çavdar ekmeği (ekmek yapıcı)

Ballı çavdar ekmeği (ekmek yapıcı)

Kategori: Özel ekmek

Mutfak: Rusça

Malzemeler
Çavdar unu	425 g
Malt Kırmızısı	50 gram
Kimyon	40 g
Anason	5 g
Agram	50 gram
Panifarin	25 g
Maya	5 g
Buğday unu, premium	125 g
Tuz	7,5 g
Sebze yağı	1 yemek kaşığı. l.
Bal	2 yemek kaşığı. l.
Su	620 ml

Pişirme metodu

• Ve ben de nasıl ekmek aldığımı yazmaya karar verdim. Dahası, gerçeğin ardından, bellekten değil, doğrudan ekmek yapma sürecinde yazmak.
• Esinlenen ve esas alınan şey. Bir yandan, bu Laralaram'ın Karelya ekmeği tarifi.
• 
• Hamur:
• Çay yaprakları - hepsi
• Çavdar unu -325 g
• Panifarin 25 g
• Maya 5 g
• Soğuk su 250 ml.
• Un, panifarin ve mayayı ve ayrı ayrı karıştırıyoruz - çay yapraklarını soğuk suyla. Soğuk su, demleme sıcaklığını eşitler ve ardından her iki karışımı da karıştırabilirsiniz. Kabı hamuru plastik sargıyla kapatıyorum, birkaç yere bıçakla deliyorum ve sıcaklığa bağlı olarak 1,5 - 3 saat en sıcak yere gönderiyorum. Neredeyse merkezi ısıtma radyatörüyle kucaklaşan bir tencerem vardı.
• 
• 
• Hamur:
• Buğday unu, birinci sınıf - 125 g
• Tuz - 7,5 g
• Bitkisel yağ (zeytinyağı aldım) - 1 yemek kaşığı. l.
• Bal - 1 yemek kaşığı. l. yürekten
• Su - 70 ml (hacim 100 ml'ye kadar artırılabilir)
• Keten tohumu, susam tohumu vb. - tatmak
• Hamura, tuz ve bal ile un ve suyla seyreltilmiş tereyağı karışımı ekleyin. Bu işlem, malzemeleri talimatlarda belirtilen sıraya göre yerleştirerek zaten ekmek yapımcısında yapılabilir.
• Çavdar ve Borodino ekmeği (HP ekmek üreticisi Longhi BDM1200.S) için özel bir programım yok ve INTEGRALE modunu kullandım, kepekli ekmekleri pişirmek için, bu nedenle ilk parti yarım saat sonra başlıyor (bu sırada ön ısıtma oluşur). Ayrıca 750 gr - 1 kg ağırlığındaki bir somun ekmek çıktısına rağmen HP'yi 1,2 kg ekmeğe göre programladım.
• Kaptaki ekimden 30 dakika sonra, ilk parti başladı, bir süre yakın kalmak ve kulakları başın üstünde tutmak için ses sinyalinin tohumları doldurmasını bekler. Birkaç avuç susam ve keten tohumu kapladım - daha fazlasına ihtiyacımız yok.
• Programın tamamı 3 saat 45 dakika sürüyor ama bu sefer hiç yeterli ekmek olmadı. Bu nedenle, yaklaşık 40 dakika pişirmelisiniz.
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1200 g

Hazırlık zamanı:

9.5 saat

Pişirme programı:

kepekli + fırın

[Weidana]

Weidanabir inisiyatifle canım

Lezzetli, muhtemelen ekmek
9.5 saat EVET! Aferin!

Kendi beş kopekimi koyabilir miyim, ama orada ne var - bir kopek? Kulaklar hakkında - başın üstüne, sesli bir sinyalle - küçük tohumlar hemen serilebilir: ne keten ne de susam tohumları karıştırıcıları ezmez

Ayrıca, kullandığınız maya - kuru veya preslenmiş - bileşenlere pzhlsta ekleyin.

Ve ekmeğin tadı hakkında, pliz

Sıcak karşılama için teşekkürler Nagira
Ve tohumlarla ilgili ipucu için de - Paskalya kekini "toplamaya" alıştım, susamlı keten ve şekerlenmiş meyvelerle kuru üzümden çok daha küçük olacak

Maya kuru Saf-moment kullandı, çünkü tahminlerime göre preslenmiş yaklaşık 1-2 gram olmalıydı ve satışta bu kadar küçük paketler görmedim

Nagira, her şey tadı ile karmaşık, sonuçta çıkışta Riga ekmeği almak istedim, bu yüzden kimyon zababahala 2 yemek kaşığı. l., ama ne yazık ki, ne tadı ne de kırıntı yapısında, ekmeğim hiç Riga gibi değildi.
Zengin bir çavdar tadı ile ortaya çıktı, belki de en doğru tanımı budur.
Prensip olarak, kimyon yerine kişniş (öğütülmüş ve tohumlar) koyarsanız, sıradan bir Borodino elde edersiniz. Ve kırmızı maltı beyazla değiştirirseniz, o zaman bir Riga sakini doğar.Tabii ki bundan kesinlikle emin olamam, ancak varsayımlarım çok gerçek gibi görünüyor, sadece teoriyi pratikle desteklemek için kalıyor.

Oh, evet, ana fotoğrafa yorum yapmayı unuttum: ekmekten bir bıçak parçası çıkıyor. Taze pişmiş, sıcak fotoğrafını çektim - misafirler sessizce ondan parçalar koparmaya çalıştılar, ben de böyle kesmek zorunda kaldım.

[Weidana]

Merhaba, WeidanaŞekerleme hazırlıkları yapmakla meşguldüm

Maya kuru Saf-moment kullandı, çünkü tahminlerime göre preslenmiş yaklaşık 1-2 gram olmalıydı ve satışta bu kadar küçük paketler görmedim

Bu bir yazım hatası değilse, düzeltmeme izin verin: 1 g kuru maya 3-4 g prese eşittir. Yani, tarifinize göre 5 x 3 (4) = 15 (20) g gerekir , bu kadar küçük paketlerim bile olmasa da sadece 100 gram gördüm, .. ama sadece 10 rubleye mal oluyorlar ...

Dürüst olmak gerekirse, Riga'nın tadını hatırlamıyorum, farklı çavdar denedim, ama favorim Borodinsky olduğu için diğerleri bir şekilde birleşti: valinin (Samara, ocak somunu), Karelya, boyar, diğerleri ... Tam olarak sadece Roshchinsky'yi hatırlıyorum - ıslatılmış çavdar-buğday tanelerinden dolayı hoşuma gitti: Ben kendim asla başarılı olamadım, somunun yüzeyindeki tanelerin taşta kurumamasını nasıl başardıklarını bilmiyorum .. .)

Ve ekmekte bıçak göremedim

Mutlu deneyler!