Pişirme sırları

Nasıl pişirirseniz pişirin - ekmek yapıcıda veya fırında, sırla yağlarsanız ekmek hem daha güzel hem de daha lezzetli olacaktır. Fırınlamadan önce, pişirme sırasında veya erken pişirme sırasında sırlar ürüne altın rengi, daha yumuşak veya daha gevrek bir kabuk verir. Bitmiş ürüne uygulanan sır, ek lezzet verir ve kabuğu daha parlak hale getirir. Bazen sır, sargının yapıştığı cırt cırt rolünü oynar.

Ekmek yapımcısında ekmek pişiriyorsanız, kremayı pişirmeden önce veya ilk 10 dakika boyunca uygulayın. Kapak açıkken ısı kaybını önlemek için buzlanmayı hızlıca uygulayın. Somunun yanlarında yapışkan krema kullanmayın, aksi takdirde kalıba yapışabilir.

Taze pişmiş ekmeklerde süt, yumurta ve tuzlu su içeren sırlar kullanılabilir. Pişirme biter bitmez krema ekmeğin üzerine sürülür ve 3-4 dakika kurumaya bırakılır ve kabuk parlar. Daha sonra somunu her zamanki gibi ekmek makinesinden çıkarın. Bu yöntem özellikle ekmeğin üzerine bir şey serpmek istiyorsanız kullanışlıdır.

El yapımı somunlar için, somunları pişirmeden önce veya sonra ve bazen önce ve sonra perdahlayın.

PİŞİRME ÖNCESİ VEYA PİŞİRME SIRASINDAKİ CAMLAR

Çekici, parlak bir kabuk için, pişirme sırasında üzerini krema ile kaplayın.

SÜT

Yumuşak, altın bir kabuk için patates ekmeği gibi somunları yağlayın. Süt ayrıca, yumuşak bir kabuk gerektiğinde, tuzlu ve tatlı ekmekler, ekmeği için de kullanılır.

ZEYTİN YAĞI

Çoğunlukla focaccia, stromboli ve kara mayını gibi kıtasal ekmeklerde kullanılır. Zeytinyağı, parlak, parlak bir kabuk ve hoş bir aroma katar. Yağ ne kadar koyu olursa kabuk o kadar güzel kokar. Çok güçlü bir tat için sızma yağ kullanın. Zeytinyağı pişirmeden önce ve / veya sonra kullanılabilir.
(resimde pişirilmeden önce zeytinyağı ile yağlanmış bir Fransız madenidir)

TEREYAĞI

Çörekler, kabuğun parlak ve yumuşak kalması için fırınlanmadan önce eritilmiş tereyağı ile yağlanır. Parker'ın Amerikan çörekler pişirmeden önce ve sonra yağlanırken, mısır ekmeği pişirmeden önce sadece tereyağı serpilir. Tereyağı, yağlanan ekmeğe lezzet verir.

TUZLU SU

2 çay kaşığı tuzu 2 yemek kaşığı su ile karıştırın ve fırından hemen sonra hamurun üzerine sürün. Kabuk gevrek ama soluk olacaktır.

YUMURTA AKI

Altın parlak bir kabuk için 1 yumurta akını 1 çorba kaşığı suyla karıştırın. Şekersiz ekmek için yumurta sarısından daha iyidir.

YUMURTA SARISI

1 yumurta sarısını 1 çorba kaşığı süt veya su ile karıştırın. Bu klasik yağ ekmeğinize altın bir parlaklık verecektir. Tatlı ekmekler, ekmekler ve kekler için ekstra aroma ve lezzet için 1 yemek kaşığı şeker ekleyin.

PİŞİRME SONRASI CAMLAR

Özellikle tatlı ürünlerde fırınlandıktan sonra bazı sırlar uygulanır. Bu sırlar, unlu mamullerin yüzeyine parlaklık ve yapışkanlık kazandırır ve ekmeğin daha uzun süre taze kalmasına yardımcı olur. Hepsi hem makinede hem de elde pişirmeye uygundur.

TEREYAĞI

İtalyan panetton ve Alman stollen gibi ekmekler, kabuğun yumuşak kalması için eritilmiş tereyağı ile fırçalanır. Bu amaçlar için, Naan keklerini yağlamak için bazen ghee kullanılır.

BAL, PATOCA VE MALT

Sıvı tatlandırıcılar ısıtılır ve tatlı ekmeklerde yumuşak, yapışkan bir kabuk oluşturmak için kullanılır. Bal - Geleneksel olarak ekmeği tatlandırmak için kullanılır. Malt ve pekmezin çok güçlü bir aroması vardır, bu yüzden onları az miktarda kullanın ve doğru ürünlerle (kekler ve kekler) eşleştirin.

BUZ ÖRTÜSÜ

2-3 yemek kaşığı şekeri aynı miktarda süt veya su içinde eritin. Kaynatın ve şurup oluşana kadar 1-2 dakika pişirin. Parlaklık eklemek için meyveli kekleri ve kekleri yağlayın.Tatlandırmak için kremaya gül suyu ekleyebilirsiniz.

ŞURUP

Savarin gibi maya kekleri genellikle likör, diğer alkol veya limon suyu ile tatlandırılmış şeker şurupları ile doldurulur. Şurup aynı zamanda ekmeği yumuşatır ve süsler.

REÇEL

Reçel veya şekerleme biraz sıvı ile eritilebilir. Yağlayacağınız ekmek türüne göre su, likör, alkol (rom veya brendi) veya meyve suyu seçin. Sıvı, reçeli sıvılaştırır ve reçel lezzet ve aroma katar. Parlak, yapışkan bir kabuk için kekleri ve tatlı ekmeği, Danimarka çöreğini yağlayın. Üstüne kuru meyveler ve fındık serpilebilir.

Ürününüz için doğru reçeli seçin. Şüphe duyduğunuzda kayısı kullanın.

ŞEKER TOZLU SIR

2-3 yemek kaşığı pudra şekeri 1 yemek kaşığı meyve suyu, süt, krema (vanilya özü ile) veya su ile karıştırın ve ılık kek ve ruloların üzerine sürün. Ekmeğe lezzet katmak için bir tutam baharat ekleyebilirsiniz. Fındıklı ekmeği yağlamak için akçaağaç şurubunu pudra şekeri ile karıştırabilirsiniz.