Farklı pişirme yöntemleri

Yiyecekler çeşitli şekillerde hazırlanabilir. Her birinin hem inkar edilemez avantajları hem de dezavantajları olabilir. Ayrıca çeşitli pişirme yöntemleri ile vücut için çok faydalı olmayan maddelerin oluşumu gerçekleşebilir. Ancak, bunun veya bu ürünün hazırlanması için başka bir yöntem seçilirse, önemli ölçüde azaltılabilir. Herhangi bir ev hanımının amacı, ürünlerin faydalı özelliklerini ve enerji değerini mümkün olan en iyi şekilde korumaktır.

En yaygın pişirme yöntemlerinden biri buharda pişirilen yiyecek... Dünyanın dört bir yanındaki diyetisyenler, buharlı pişirmenin en sağlıklı ve en güvenli yöntem olduğunu iddia ediyor. Bunun nedeni, bu şekilde hazırlanan ürünlerin neredeyse tamamen içeriklerinde tüm yararlı vitamin ve mikro element türlerini tutmasıdır. Buharda pişirilmiş yemekler pişirirseniz, hafif ve düşük kalorili olurlar. Bu, bu şekilde pişirme sırasında yağ ihtiyacının ortadan kaldırılmasıyla sağlanır.

Ürün yağlıysa, buharda pişirildiğinde saunadaymış gibi buharlaşacaktır. Gıdaların buharda pişirilmesinin bir diğer avantajı da yiyeceklerde kanserojen oluşumunu engellemesidir. Yiyeceklerin tadı sulu, çünkü buhar suyu içeride balık, sebze ve ette bırakmanıza izin veriyor. Buhar yardımı ile mantar hariç hemen hemen her ürünü işleyebilirsiniz.

Eşit derecede yaygın olan diğer bir pişirme yöntemi ise yemek pişirme... Kalorisi düşük yiyecekler hazırlamanıza da yardımcı olabilir. Bununla birlikte, buharda pişirmenin aksine, faydalı vitaminler ve diğer değerli elementler pişirme sırasında neredeyse tamamen kaybolacaktır. Yani, folik asit bakımından zengin olan lahanayı kaynatırsanız, bu eser element neredeyse yarı yarıya azalacaktır. Ancak pişirmenin tartışılmaz bir artıları da vardır; bu, pişmiş sebzelerin vücut için yararlı olan büyük miktarda lif içermesi gerçeğinden oluşur. Sindirimin iyileşmesi onun sayesinde. Pişirmeyi kimyasal bir reaksiyon açısından düşünürsek, vitaminlerin yok edilmesi süreci yüksek sıcaklıklara maruz kalmanın bir sonucu olarak değil, suda çözünen oksijenin etkisiyle gerçekleşir.

Pişirme sırasında gıdalardaki besin ve vitamin kaybını azaltmak istiyorsanız, yemeği sıkıca kapalı bir kap kapağıyla pişirin. Dondurulmuş sebzeleri doğrudan kaynar suya atmak daha iyidir.

Modern koşullarda çok yaygındır mikrodalga ile pişirme... Bu yöntem, buharlama kadar iyidir. Pişirme işlemi ayrıca yağ ilavesini gerektirmez ve ürünlerin kendileri diyet ve düşük kalorilidir. Beslenme alanında yapılan araştırmalar sonucunda, gazlı ocakta yemek pişirirken yiyeceklerin C vitamininin yaklaşık yüzde altmışını kaybettiği sonucuna varıldı. kayıp. Bununla birlikte, mikrodalgalar içerdiği yararlı asitleri yok edeceğinden, yüksek yağ içeriğine sahip balıkların mikrodalgada kullanılması önerilmez.

Gıda işlemenin oldukça basit ve sağlıklı bir yolu, pişirme... Pişirme büyük çaba gerektirmez ve yeterince hızlı ilerler. Ancak pişirme aynı zamanda yeterince yüksek sıcaklık gerektirmesi dezavantajına da sahiptir. Bunun da birçok yararlı element ve madde üzerinde yıkıcı bir etkisi vardır.

Ayrıca çok yüksek pişirme sıcaklıkları sonucunda yağ oksidasyonu meydana gelir. Bu kimyasal reaksiyon da vücut hücrelerinin yaşlanma sürecini hızlandıran serbest radikallerin oluşumuna neden olur. Çıtır çıtır kabuk tabi ki çok iştah açıcı görünüyor. Bununla birlikte, bol miktarda yağ tabakasıyla bulaşan, doğru beslenme kavramına katılmayan kişidir.

Kabul edilebilir bir alternatif olarak, özel yapım pişirme poşetleri kullanabilirsiniz. İçlerinde yemek pişirme yemekleri çok iyi pişirilir ve eşit bir şekilde kabuk oluşturan ince bir tabaka ile kaplanır. Ancak aynı zamanda yemeğin kendisi diyet olmaya devam ediyor. Balık pişirirken folyo kullanmak daha iyidir. Böylece ürün tüm suyunu koruyabilecektir.

Başka bir pişirme seçeneği de söndürme... Diğer iki işlemi birleştiriyor gibi görünüyor - kızartma ve kaynatma. Pilavın bir sonucu olarak, vitaminler önemsiz miktarlarda kaybolur ve hiç kanserojen oluşmaz. Kızartma işlemi yağ kullanımını gerektirmez. Ürünler çok uzun süre haşlanmazsa, yararlı özelliklerini ve unsurlarını kaybetmezler. Yiyecekleri pişirmenin en iyi yolu yapışmaz tencere kullanmaktır.

ızgara açık ateşle gıdanın işlenmesi yöntemidir. Böyle bir etki ile ürünlerden faydalı maddeler uzaklaştırılmamakta ve zararlı elementler oluşmamaktadır. Izgara et, başka şekillerde işlendiğinde suyunu ve yağ içeriğini çok daha az kaybeder. Bununla birlikte, yiyecekleri ızgara yaparken optimum tutma süresine uymak gerekir. Yiyecek hazırlama sonucu oluşan kabuğun rengi ne kadar koyuysa, gıdada o kadar fazla serbest radikal oluşur. Kabuğun görünmesini önlemek için yiyecek folyosu kullanabilirsiniz.

Kızartma diğer gıda işleme yöntemlerine kıyasla en zararlı olanıdır. Kızarmış yiyecekler kilo alımına katkıda bulunur ve bir bütün olarak vücuda çok zararlıdır. Bununla birlikte, kızarmış yiyecekler kesinlikle lezzetli, besleyici ve doyurucudur. Kızartılmış yiyeceklerde kalori içeriği artar, bu tür yiyeceklerde de çok daha zararlı unsurlar bulunur. Ancak çeşitli baharatlar ve çeşniler kullanarak zararlı etkileri azaltabilirsiniz. Örneğin biberiye, üretilen kanserojen seviyesini yaklaşık yüzde yetmiş kadar düşürebilir. Yağın çok düşük ısıda veya en düşük sıcaklıkta ısıtılmasıyla zararlı maddelerin içeriği başka bir şekilde azaltılabilir.

Alexey Viktorovich