|
 Slavlar uzun süre kızılcıkları yüksek sıcaklık, ateş, öksürük, iskorbüt, tedavi edilmiş yaralar ve iltihaplı ülserlere meyve suyuyla yardımcı olan şifalı bir bitki olarak topladılar. Kızılcık tonik içeceği, eski Rusya'da çayın ikamesi olarak yaygın şekilde kullanılıyordu. Kızılcıklar eski Roma'da, sulak alanların olduğu her yerde Kuzey halkları arasında iyi biliniyordu.
Marsh kızılcık (Oxycoccus (ekşi, küresel) quadripetalus Gilib), yaban mersini ailesinin yaprak dökmeyen dört yapraklı bir bitkisidir. Koyu yeşil kösele yaprakları ve parlak kırmızı meyveleri olan küçük bir pansiyon çalıdır. Turba ve sfagnum bataklıklarında büyür, sürekli bir halı oluşturur ve bazen büyük alanları işgal eder. Çiçeklenme dönemi mayıstan hazirana kadardır. Meyveler sonbaharın başında olgunlaşır. Sonbaharda veya ilkbaharda hasat edilir. Sonbahar meyveleri daha az aktif madde ve mineral tuz içerir ve daha az depolanır.
Kuzey Amerika'da turna meyvesi büyür - adını uzun gagalı bir vinç kafasına benzeyen çilek yumurtalıklarından alan bezelye büyüklüğünde bir kızılcık. On dokuzuncu yüzyılın başından beri birçok eyalette başarıyla yetiştirilmektedir. Amerikan kızılcık, iskorbüt hastalığı için en iyi çare olarak kullanılmış ve Avrupa'ya ihraç edilmiştir. Hindi sosu yapmak için kullanılır, bu yüzden Amerika Birleşik Devletleri'nin ulusal meyvesi statüsünü almıştır.
İnsana faydalı olan maddelerin içeriği açısından, en yüksek derecede iyileştirici niteliklere sahip olan doğanın armağanlarına aittir. Potasyum, magnezyum ve kalsiyum, bakır ve gümüş, kurşun ve demir, iyot ve manganez, B2, B1, C, PP, K vitaminleri, flavonoidler, glikozitler, fruktoz, glikoz, triterpenik asitler, fitokitler, tanenler, pektin maddeler - bu bir bir meyveyi oluşturan eksik liste bileşenleri. İlkbahar yaban mersini özellikle kimyasal bileşim açısından zengindir. Benzoik asit içeriğinden dolayı ısıl işlem ve koruyucu kullanılmadan uzun süre saklanabilir.
Kızılcık hasadının eski halkların geleneklerine göre ilk dondan önce gerçekleştiğine dair yaygın inanışın aksine, bu meyvenin dondan sonra veya ilkbaharda toplanması gerekir. Sonbaharın başlarında toplanır, kötü depolanır ve kararır. Beyaz fıçılara sahip kızılcıklar, kırmızılaşana kadar hava geçirgenliği iyi olan kaplarda (çim torbaları, huş ağacı kabuğu kutuları) birkaç hafta boyunca döküntüleri çıkarmadan bekletilir. Daha sonra sınırlayıcı flanşlar ile eğimli bir yüzeyde yuvarlanarak temizlemeye tabi tutulur. Olgunlaşmamış (beyaz) meyveler yuvarlandıktan sonra bozulur. Günümüzde kızılcıklar genellikle dondurulmaktadır.
Sindirimi teşvik eder, böbrekler için iyidir, iştah açar, mikropları öldürür, vücuttaki iltihaplanma ile savaşır.
Tatlı ve ekşi kızılcıklardan meyve suları, şuruplar, alkolsüz içecekler hazırlanır, konserveler, reçeller, jöle pişirilir. Eklendi lâhana turşusu, tahıllar ve diğer vitamin açısından zengin yemekler. Turna yemişlerini et yemekleri, mantarlar ve diğer sindirimi zor yiyeceklerle birlikte kullanmak faydalıdır. Kızılcıkta alkollü tentür yapmak için birçok tarif var. Kızılcık votkası tüm dünyada bilinir. Kızılcıkların iyileştirici özellikleri ilaç yapımında kullanılmaktadır.
Aleksakhin O. A.
|
