Özbekistan'ın ulusal yemekleri

Yeni pişirme kaplarını kim sevmez? Özbekistan ve Orta Asya halklarının gündelik yaşamında, yeni yemeklerin edinilmesi bütün bir gelenek, hatta bir durumdur, örneğin bir düğün töreni. Bir kız evlendiğinde akrabaları düğünden bir veya iki gün önce farklı bir hediye getirir. seramik tabaklar: yarım düzine kase, bardak, birkaç pilav tabağı, iki veya üç çaydanlık. Tabii ki, yemekler sadece rahat değil, aynı zamanda kıyafet veya müzik gibi güzel olmalı, böylece ruhun tatili uzun süre basılacak.

Güzel yemekler yapmak büyük bir sorumluluktur. Genellikle seramik yapmanın sırlarını bilen birkaç usta işi üstlenir. Ve kökleri çok eski çağlara kadar uzanıyor. Daha önce olduğu gibi, modern bir halk ustası çömlekçi çarkında çalışır, kapları şekillendirir, kurutur, öğütür, sonra tekrar kurutur, özel kil ile güçlendirir ve ancak boyadıktan sonra. Elbette en ilginç çalışma resim. Süs nedir? Tarz mı? Kalıplar? Özbekistan'ın farklı bölgelerinin kendi tarzları vardır, sanatsal ilkeler aynı olmasına rağmen, yüzyıllar boyunca gelişmiştir, ulusal. Örneğin Buhara ve Gijduvan Semerkant gibi değil ama Taşkent, Shakhrisabz vb. Seramikler hepsinden farklı.

Taşkent seramiklerinin gelenekleri yenidir, geçmişin ve yüzyılların dönümünde çok çeşitli eğilimlerden gelişmiştir. Yine de, doğası gereği, Zeravshan Vadisi'nin kütlesel yeşil-sarı seramiklerine yakındır ve kendine özgü çift kaplama tekniği ile: önce kırmızı sırla, sonra beyazla. Bu beyaz arka plan, desenin kırmızı tabanına çizilir ve çanak oynamaya, canlı olarak başlar.

Parlak yeşil gövdeler üzerine kırmızı güllerle süslenmiş Taşkent seramiklerinin geleneksel yemekleri son derece neşeli. Genellikle, hem güllerin dalları hem de sapları beyaz kasenin oldukça dik dış tarafına iyi oturur. Birçok seramik üründe renkli süslemeler yaygındır. Sözde dairesel bileşimli yemekler dikkat çekicidir. Gözümüzün önündeki sekiz dairenin merkezi kesişimi, geometrik olarak eşit oval yaprakların çeşitli şekillerinde inşa edilmiştir. Bu dairesel rozetlerin çift hatları vardır. Açıkça arka planda öne çıkıyorlar, parlak sarı-yeşil ve kahverengi sırlarla kaplı ve oyulmuş pamuk yapraklarına benzeyen küçük süs figürleriyle ve daha küçük olanlar - ayçiçeği çiçekleri ile dolu.

Şehirlerin renkli olduğunu düşünürsek, Buhara renginde gri-sarı-kahverengi hakimdir. Bu, sayısız kerpiç bina ve eski anıtların gri-kahverengi tonları ile açıklanmaktadır. Yaz aylarında şehir, çevredeki çölden gelen rüzgarların getirdiği acımasız bir güneş ve tozla kaplıdır. Belki de bu yüzden sulu yeşil renk özellikle Buhara'da göze hoş geliyor. Pazarda parlak yeşil sırla kaplı yemeklerin hemen göze çarpması boşuna değil. Serbest sır damlacıkları ya zümrüt-koyu yeşilliklerle kalınlaşır, ardından bahar çimenlerinin parlak açık yeşil rengiyle yarı saydam, ince bir tabaka halinde uzanır. Yeşil sırın pitoresk oyunu, genellikle karmaşık olmayan bir süslemeyle başlar: çanağın kenarı boyunca iki veya üç dalgalı kenar çizgisi, dalgalı bir daire veya ortada basit bir rozet. Buhara'da (Gijduvan'da yapılır) 9. yüzyıldan itibaren yeşil ve bazen sarı-yeşil benekli renkli kaplar bulunur.

Özbekistan'ın güneyindeki seramik eşya, aynen güney sıcağının kendisinin de hissedildiği resimde de farklı bir karaktere sahip. Halk sanatının merkezi, yeşillikler şehri olarak tercüme edilen Shakhrisabz şehridir. Shakhrisabz'ın seramikleri, kısmen yakındaki dağlardan çıkarılan demirli killerden dolayı kırmızı-kırmızı renkte yanmaktadır.Yerel seramiklerin renk düzeni nasıl oluşturuldu? Usta, bal sarısı olanın yanına kırmızı bir nokta, sonra yine kırmızı bir şerit, ardından dar bir kahverengi kenar, yine kırmızı bir nokta ve az miktarda soğuk beyaz rengin yanında - tüm renkli aralık kasıtlı olarak oluşturulmuştur ana kırmızımsı tonun etkisini yoğunlaştırmak ve böylece sıcak öğle güneşi gibi yemeğin yanmasını sağlamak için.

Shakhrisabz seramiklerinin deseni uzun zamandır oluşturulmuştur, üç veya dört elementten oluşur, "boğa gözü" adı verilen motif sıklıkla kullanılır - bu, her dairenin kırmızı-kırmızı bir merkezden ve sarı veya kahverengi bir çerçeveden oluştuğu zamandır. Bazen bu tür iki daire iki lale ile, bazen de papatyaya benzeyen çiçeklerle birleştirilir.

Khorezm şehirlerinin seramikleri - mavi, turkuaz ve beyaz tonlar, mimariyle, tüm dekoratif ve uygulamalı sanatlarla ilişkilendirilir.

Genellikle, sırlı Khorezm tabakları, Hiva binalarının majolikası ile aynı renk kombinasyonlarına, aynı resim stiline, ahşap, oymalı kapılar ve binaların sütunlarında olduğu gibi aynı süs motiflerine ve desenlerine sahiptir. Mavi, mavi, beyaz desenlerin oyunuyla ışıldayan Khorezm kaseleri, bazen desenli mavi-mavi mayolika ile kaplı türbelerin kubbelerini andırıyor. Khorezm, Özbekistan'da yassı yemeklerin yapılmadığı tek bölgedir. Hem tabaklar hem de kaseler, yuvarlak, düz bir stand üzerinde derinlemesine bir tabak olan bir badia ile değiştirilir. Badia hem tabak, hem kase hem de vazo görevi görür.

Khorezm'in seramik resimlerinde ihtişam yok, "aşırılık" yok. Tüm unsurlar özlü ve kesinlikle haklı, desenin figürleri yüzyıllar boyunca doğrulandı; Küçük detaylarla süslenmiş, çarpıcı bir dekoratif ritim zenginliği yaratıyorlar.

P. Redkin

Benzer yayınlar

Özbek mutfağı

Özbekistan

Özbekistan ceviz çeşitleri