|
 Akılcı beslenme, çok çeşitli gıda ürünlerinin kullanımına dayanmaktadır. Monoton beslenme daha az tamamlanmıştır, çünkü bu durumda vücut hayati aktivitesi için gerekli olan biyolojik olarak aktif birçok maddeyi kaybeder.
Bazı gıda ürünleri o kadar çok içerir ki biyolojik olarak aktif maddelerin doğal konsantreleri olarak kabul edilebilirler. Bunlar yeşil sebzeler, turunçgiller, laktik asitli yiyecekler ve daha önce bahsettiğimiz diğerlerini içerir.
Doğal gıda ürünlerinde, bileşen parçaların kimyasal bileşimi ve dengesi doğa tarafından belirlenir. Haraç ödemeli ve çoğu durumda doğanın makul bir şekilde elden çıkardığını ve olağanüstü biyolojik değere sahip birçok gıda ürünü yarattığını kabul etmeliyiz. Ancak bu her zaman böyle değildir. Örneğin, bazı yağlar çok fazla kolesterol ve çok az çoklu doymamış yağ asitleri içerir; tahıllarda hayati amino asit lizin yeterli değildir ve inositol, kalsiyum ve fosfor o kadar sıkı bağlıdır ki böyle bir bağı koparmak imkansızdır ve pratik olarak ekmek ürünlerindeki bu üç önemli bileşenin tümü vücut tarafından kullanılamaz.
Kişinin müdahale etmesi ve istediği, en iyi besleyici ve biyolojik özelliklere sahip gıda ürünleri üretmesi mümkün müdür?
Kimyanın gelişimi ve kimya endüstrisinin modern seviyesi, kalitatif bileşimi iyileştirmek ve yeni gıda ürünleri yaratmak açısından çok şey yapılmasına izin vermektedir. Özellikle önemli olan yiyeceklerin protein ve vitaminlerle zenginleştirilmesidir.
Ek olarak, yağ ürünleri, yem mayası ve diğer gıda dışı hammaddelerden mikrobiyolojik yoldan kimyasal olarak elde edilen protein kaynakları, protein maddeleri kullanılabilir. Kimya endüstrisi şimdiden büyük miktarda tek tek amino asitler, özellikle lizin, metiyonin ve triptofan üretebilir. Tahıl proteinlerinin bu amino asitlerde, özellikle lizinde fakir olduğu bilinmektedir. Tahıl proteinlerindeki lizin eksikliği, diyetin genel amino asit dengesini olumsuz etkiler.
Lizin eksikliği sorununun çözümünde, baklagillerin proteinleri ve yağsız sütün proteininin yanı sıra yaygın lizin üretiminin de önemli bir rol oynaması istenir.
Bakliyat - soyabezelye FasulyelerÇekirdekler, yüksek lizin ve triptofan içeriği ile keskin bir şekilde öne çıkar. Bu ürünler, tahıllardaki eksik lizini telafi etmek için doğası gereği tasarlanmıştır. Yeterli miktarlarda lizin, metiyonin ve triptofanın endüstriyel üretimi, gıda rasyonlarının amino asit bileşimini en iyi şekilde karşılayacaktır. Ekmeğe sentetik amino asitlerin eklenmesi, proteinlerini hayvansal proteinlere yaklaştıracak ve bu tür ekmekler, yüksek değerli bir temel gıda ürünü olarak kullanılabilir.
 Kimyanın çeşitli hedeflenmiş enzimlerin elde edilmesindeki rolü çok önemlidir. Bunlar arasında etin kıvamını artıran fisin bilinmektedir. Avamorin enzimi hamur oluşum sürecini hızlandırır ve normal 6-8 saat yerine 2-2,5 saatte ekmek almanızı sağlar.
Yiyecek kalitesini iyileştirmenin mümkün olduğu başka maddeler de var. Bu maddeler arasında, konserve sırasında kaybedilen ürünlerin doğal tat özelliklerini geri yükleme yeteneğine sahip olan glutamik asidin monosodyum tuzu olan sodyum glutamat öne çıkıyor.
Ve sentetik gıda ürünleri sorunu nasıl çözülüyor ve bunların hayvan ve bitki kökenli mevcut doğal, doğal gıda ürünlerini tamamen değiştirmesi nasıl? Yüzyıllar boyunca hiçbir sentetik ürünün doğal ürünlerin yerini almayacağına veya insan beslenmesinin yerini almayacağına dair derhal bir rezervasyon yapmalıyız. Evet, böyle bir görev henüz belirlenmedi.
Daha umut verici ve gerçeğe daha yakın, besleyici hayvanlar ve kuşlar için gıda dışı hammaddelerden (örneğin petrol ürünlerinden) kimyasal veya biyolojik sentez yoluyla elde edilen besinlerin kullanılmasıdır. Zaten, çeşitli gıda dışı ortamlarda belirli maya mikroorganizması türlerini büyütme olasılığı çok yüksektir. Ortaya çıkan biyokütle, yüksek beslenme özellikleri ile ayırt edilir ve zengin bir tam protein ve B grubu vitamin kaynağıdır. Bu tür protein-vitamin yemlerinin kullanılması, hayvanların beslenmesini iyileştirmeyi ve hızlandırmayı ve sonuç olarak iyileştirmeyi mümkün kılar. insanlar tarafından kullanılan gıda ürünlerinin kalitesi.
Nüfus tarafından doğrudan tüketime yönelik sentetik gıda ürünlerinin üretimi için beklentiler nelerdir? Yakın gelecekte, sentetik gıda ürünlerinin toplu tüketime yönelik üretiminin herhangi bir gelişme kaydetmesi olası değildir. Aynı zamanda bazı gıda ürünlerinin sentetik olarak elde edilebilmesi ve beslenmede kullanılması mümkündür. Böylece, sentetik ürünler zaten elde edildi - hastaların diyetinde şekerin yerini tamamen alan sorbitol ve ksilitol şeker hastalığı... Bu aynı maddeler aşırı kilolu, obez ve obez insanların diyetinde şekerin yerini alabilir.
Artık şekerleme ve meşrubat endüstrilerinde kullanılmak üzere çeşitli sentetik tatlar ve renklendiriciler üretilmektedir. Sentetik direkt baharatlar da mevcuttur.
Bilimsel bilginin mevcut gelişme seviyesi ve kimyasal sentez olasılığı, gıda ürünlerine oldukça yakın maddeler yaratmayı mümkün kılmaktadır. Doğal besinler bazında istenilen özelliklere sahip gıda ürünleri yaratmak mümkün hale geldi. Böylelikle havyara çok yakın bir ürün elde edilmiş, yurtdışında hem kimyasal bileşiminde hem de dış özelliklerinde doğal olanlara çok yakın çeşitli gıda ürünleri (örneğin plastik kemikli tavuk eti vb. .). Bununla birlikte, bu ürünler toplu tüketim ürünleri olarak kabul edilemez ve daha fazla araştırılması gerekir.
Karmaşık ilişkiyi ve karşılıklı bağımlılığı ve genellikle tek tek gıda maddelerinin karşıtlığını, sindirim bezlerinin işlevsel kabiliyetini sürdürmek için maksimum çeşitlilikte beslenme ihtiyacını ve tüm vücut sistemlerinin iyi koordine edilmiş çalışmasını hesaba katmak gerekir.
K.S. Petrovsky - Beslenme Bilimi
|
