|
 Yüzyıllardır insanlar etraflarındaki bitki örtüsünü inceliyorlar ve keşiflerin sonu görünmüyor. Araştırma konuları, gıda kaynakları, enerji, sağlık hizmetlerinin ihtiyaçlarının karşılanması, ev tadilatı, birçok endüstri türünün gelişimi vb.
Sözde "vahşi doğa" bir zamanlar atamızla anlayabileceği bir dilde nasıl konuşulacağını biliyordu ve ona büyük bir saygıyla davrandı. Yine de olur! Besledi, suladı, giyindi ve ayakkabı giydi, ısındı, rahatsızlıkları iyileştirdi, barınak ve mutfak eşyaları sağladı ve ayrıca kalbi anlatılmamış güzellikle memnun etti. Soruya: Orman bugün bir insanı besleyebilir mi? - cevap hala evet. (Ve bu, "vahşi doğanın" hayatına mantıksız müdahalelerden aldığı muazzam zarara rağmen.)
Büyük Vatanseverlik Savaşı'nın ortasında, kitlesel tirajda "Partizan'ın Sputnik" adlı ilginç bir cep kitabı yayınlandı, burada savaş talimatlarının yanı sıra, sadece yaz aylarında değil, nasıl ıslanıp hayatta kalacağına dair bilgiler verildi. ama aynı zamanda kış ormanında. Bu kitabın kaç kişinin hayatını kurtardığı bilinmemekle birlikte, belli "tarifler" verdiğinden, pratikte test edildiğinden ve uzmanlar tarafından tavsiye edildiğinden, görünüşe göre, faydaları dikkate değerdi. Ancak bir insan, bu tür bir bilgi olmadan, tabiri caizse, birçok kez meydana gelen "vahşi doğa" ile bire bir kendini aşırı bir durumda bulabilir. Şimdi bile, kaderin iradesiyle "tam destekle" ona düşen "XX yüzyılın Robinsonları" hakkında sık sık basından öğreniyoruz. Bu tür insanlar ilk başta dehşet, umutsuzluk yaşarlar, ama sonra kendilerini toparlayıp etraflarına bakmaya, düşünmeye, çevrelerini incelemeye, uzun zamandır unutulmuş olanları hatırlamaya, bir yerde duyduklarına veya şans eseri okumaya başlarlar, "net görüyor" gibi görünürler. Hatırlayacak hiçbir şeyi olmayan, ormanda yolunu kaybetmiş bir çocuğun bile içgüdüsel olarak onu besleyecek ve gücünü destekleyecek bir şey bulması şaşırtıcıdır.
Bununla birlikte, tüm bunlar istisnadır, çünkü "vahşi doğa" nın armağanlarına bilgi ve beceri olmadan yaklaşmak tehlikelidir. Zararsız görünen ve tadı güzel olan bitkiler zehirli olabilir. Bunun tam tersi de olur: küçümseyerek sıradan bir otun, dikenli veya haşlanmış bir yaprağın, acı bir meyvenin, buruşuk, çirkin bir kökün yanından geçiyoruz, bunların hepsinin deneyimli bir aşçının hayali olduğundan şüphe duymadan.
 Bitki örtüsü bol ve cömerttir. Savaş ve savaş sonrası kıtlık yıllarında, milyonlarca insanın büyük ölçüde ormanın armağanlarıyla nasıl beslendiğini hatırlayalım. O unutulmaz yılların yaşlıları özel bir şerefte ailelerinin yanındaydı. Özellikle büyükanneler. Çünkü kendi deneyimleri vardı, zor bir gençten aldıkları ve ebeveynlerinden "yoktan" nasıl yemek yapacaklarını öğrendiler. Mahsul kıtlığı ve mahsul kıtlığı, savaşlar ve yıkımların kötü dönemlerinde, sorumsuz siyasi deneylerde atalar tarafından biriktirildi. Aile masasının hiçbir yerinde gençler tarafından hiç görülmemiş, ancak oldukça yenilebilir ve hatta lezzetli, aromatik, besleyici yemekler ortaya çıktı. Kış aylarında kuru ot demetleri, çelenkler kuru mantarlar... Kilerlerde, daha önce bilinmeyen bazı yiyecekler küvetlerde çürüyordu ve bitkilerin kökleri, gençlerin adını hiç duymadığı kumlu kutulardan dışarı çıkıyordu. Bu, büyükannesinin krallık devletiydi, servetini cömertçe aile üyelerine bağışladı.
Peki büyükbabalar, onlara saygı neydi? Ve en azından mantarın nerede, ne zaman ve ne toplanacağını onlardan daha iyi bilmediği için. Burada bütün bir gün "sessiz av" için bacaklarınızı öldürecek ve zar zor bir sepet alacaksınız (ve sonra yarısını atmak zorunda kalacaksınız) ve büyükbabanız yarım günde iki kova toplayacak, ama ne var en iyileri. İyi mantar toplayıcılar birdenbire olmazlar. Hangilerini alacağınız gösterildiyse veya bununla ilgili resimli kitaplarda okuduysanız, hepsi bu değil. Böyle bir işte deneyim yıllar içinde gelir.Eski mantar toplayıcıları düzinelerce yenilebilir mantarın "alışkanlıklarını" bilirler, ancak türlerinden kaç tanesini ayırt edebilirsiniz? Dedikleri gibi, bir, iki ve yanlış hesaplandı. Bu nedenle, mevsimde amatörlerin sürülerde ormana gittikleri, neredeyse hiçbir şey olmadan geri döndükleri ve tomurcukta çürümek için tanımlanamayan yenilebilir lezzetlerin orada kaldığı ortaya çıktı.
Ama sadece modern orman istilaları zararsız bir yürüyüşle sınırlı olsaydı! Ne yazık ki, burada ve orada "yeşil kiler" soyguncusunun izleriyle karşılaşıyoruz. Yaban mersini, yaban mersini ve yaban mersini toplamak için kullandığı cihaz (özel bir kepçe) bile halk tarafından uygun bir şekilde "kapıcı" olarak adlandırılıyor (tüm çalıyı hiçbir zaman soymanıza izin vermiyor, ancak aynı zamanda sakatlıyor) acımasızca). Mantarları toplarken, onları köklerinden dikkatlice kesmez, onları büyükbabalarımızın ve anneannelerimizin yaptığı gibi bacaklarının tabanından dikkatlice "bükmez", ancak onları sürükler, köklerinden yırtıp miselyumu yok eder ve bundan sonra miselyumu yok eder. iyi bir hasat vermez. Fındıklara ve meyvelere, leylak ve kuş kirazının çiçeklerine ulaşarak bütün dalları koparır ve canlı bir ağaçtan derisini soyar. Ağaç, çalı, çimen - sırf çığlık atamadıkları için acı içinde çığlık atmıyorlar. Sessizlik içinde acı çekerler, hastalanırlar ve ölürler.
Düşünün, savaş sırasında orman milyonlarca insanı besledi ve herkese yetecek kadar vardı. Şu anki 50-60 yaşlarındaki insanlar, o zamanlar dudaklarının ve parmaklarının her zaman yaban mersini suyuyla lekelendiğini unutmamış olmalılar, ama şimdi onu pazarda nadiren görüyorsunuz, ancak gözlerinin bir fiyattan fırladığını göreceksiniz. bardak. Aynı şey diğer meyvelerde de oldu.
Ve yeşil kilisede zaten "iyi beslenen" zamanlarda, barbarca bayat ruloları çöp kanalına atma geleneği ülkemizde kök saldığında oldu. Sonra bu tapınağa zalim, bencil ve açgözlü bir insanlık dışı geldi. Votka şişeleri, tenekeleri, baltaları, tüm canlıları anlamsız ve korkutan, ardında çöp yığınları, parçalanmış çalılar ve ağaçlar, için için için yanan sigara izmaritleri ve yaralar gibi açık yaralar bırakarak, motorların ve "sihirbazların" kükremesi eşliğinde içeri girdi.
 Şimdiye kadar, hiçbir teşvik ve yasak, bu doygunluk sapkınlıklarını bastırmayı başaramadı. Sonuçta, doğal kaynakların tüketim kültürü tamamen genel kültür düzeyine ve maneviyatımıza (ya da daha basitçe kimin torunu olduğumuzun ve bu anavatanda kim olduğumuzun bilincine) bağlıdır. Elbette, kelimenin şu anki anlamına bakılırsa, atalarımız da kültürden yoksundu. Çoğu okuma yazma bilmiyor ve batıl inançlara sahipler, yine de "genç yaştan itibaren şerefe" değer verdiler, dürüstlük, vicdan, görev, vatanseverlik konusunda net bir fikirleri vardı. Bizi sadece deneyimlerini, dünyevi bilgeliğini, en zengin dili ve folklorunu değil, aynı zamanda bozulmamış, tam teşekküllü bir yaşam ortamı olarak bıraktılar. Tek kelimeyle, bizden farklı olarak, onlar torunlarını hiçbir şeyde soymadılar. Öyleyse veba sırasında ziyafeti durdurup onların kutsal antlaşmalarına, ahlaklarına ve vicdanlarına geri dönmenin, onlardan doğal armağanların tüketilmesindeki mantığı öğrenmenin zamanı değil mi?
Yemek için uygun meyveler, mantarlar, kabuklu yemişler, otlar ve köklerin toplanması, uzun zamandır sorumlu tahıl yetiştirme işçiliğine kıyasla "şımartıcı" gibi kabul edildi, ancak bu faaliyetler, sofrayı zenginleştiren ve çeşitlendiren köylü etkinliği alanından çıkmadı. işçinin, zorunlu görevlere katlanmasına ve genellikle talihsiz durumlarda yardım etmesine yardımcı olur. "Yeşil Mutfak" her zaman tetikteydi, güçlü bir mutfak tarifleri cephaneliğiyle donanmıştı ve doğal hediyelerden (tuz, turşu, kuru, mayalama, ıslatma, vb.) Malzeme yapma deneyimi ve becerileriyle derin bir şekilde "kademeli" idi. Bugün bu tariflerin ve becerilerin ne kadarının unutulduğunu, kaybolduğunu hayal etmek bile zor! Peki hiçbir şey. Dedikleri gibi mutluluk vardı ... Başka bir şey kaldı ve bunu hatırlamak günah değil.
B.P. Brusilov - Mutfakta ustalık
Şimdi okuyorum
Tüm tarifler
|
