|
 Oldukça doyurucu ve lezzetli yiyecekler, vitamin adı verilen çok az veya hiç madde içermiyorsa bazen eksik olabilir.
Mantıksız pişirme, vitaminlerden mahrum bırakma, gerçek bir hastalığın resmini vermez, ancak bir kişi, örneğin, normalden daha hızlı yorulduğunu fark etmeye başlar, ilgisizlik, hareket etmekte garip bir isteksizlik tarafından yenilir. Vitamin yetersizliği ile hafızada zayıflama, görme bozukluğu, sinir sistemi tükenme vb.
Sıklıkla tüm bu semptomları geçici olarak fazla çalışmaya, yaşa bağlıyoruz ve halsizliğin kendiliğinden geçeceğini umarak doktora gitmiyoruz. Bu arada, tüm bu fenomenler insan yaşamı için doğrudan bir tehlike oluşturmuyorsa, dolaylı olarak sağlık durumunda büyük komplikasyonların kaynağı olabilirler. Hipovitaminoz (vitamin eksikliği) ile vücudumuz bulaşıcı hastalıkların mikroplarına iyi bir şekilde direnmeyi bırakır.
Çoğunlukla, kadın - ev hanımı - ailenin evde iyi beslenmesinden sorumludur. Bu nedenle hangi besinlerin vitamin bakımından daha zengin olduğunu ve gıda üretiminde bu değerli maddelerin kaybını nasıl önleyeceğini bilmesi son derece önemlidir.
 Yiyeceklerimizin özellikle A ve C olmak üzere yeterli miktarda vitamin içerdiğinden emin olmak gerekir.Ekmekte A ve C vitaminleri hiç yoktur, ette çok az bulunur. C vitamini meyveler, sebzeler, otlar ve patatesten sağlanabilir. A vitamini açısından zengin havuç, domates ve otlar.
Sebzelerin, meyvelerin ve patateslerin uzun süreli depolanmasıyla içlerinde bulunan C vitamini yavaş yavaş yok edilir. Bu nedenle, kışın sonunda evde ve hatta depolarda depolanan sebze ve meyveler vitamin bakımından çok daha fakir hale gelir. Bu nedenle, Rusya'nın merkezinde, Nisan ayına kadar patatesler (özellikle sözde erken çeşitler) C vitamini içeriğini yarı yarıya azaltır.
Bu nedenle, kışın ortasında - ve hatta daha da ötesi - yiyeceklerinizin vitamin yönünden zengin yiyecekler içermesini sağlamak için özellikle dikkatli olmanız gerekir. Mümkün olduğunca az vitamin kaybedecek şekilde pişirmeniz gerekir.
A ve C vitamini kaybını en aza indirmek için meyve, sebze ve otların mutfakta işlenmesi için uyulması gereken genel kurallar aşağıdaki gibidir.
Meyveler, sebzeler, otlar ve patatesler haşlamadan veya kavurmadan çok önce soyulmamalı veya kesilmemelidir. Herhangi bir nedenle patateslerin hala önceden kesilmesi gerekiyorsa, onları soğuk suya koymanız gerekir.
Sıkı kapanan bir tencerede patates, ot ve sebzeleri pişirmeniz tavsiye edilir. Yeşiller ve sebzeler hemen kaynar suya konulmalıdır.
İkinci yemekler için sebze ve patatesleri kaynatırken et suyunu atmayın. Büyük miktarlarda C vitamini pişirme suyuna girdiği için ilk yemeklerini yapmak için kullanmak çok faydalıdır.
Pişmiş yiyeceklerin kullanılmadan önce uzun süre havada bırakılmasına gerek yoktur. Bitmiş yemek birkaç kez yeniden ısıtılmamalıdır.
Haşlanmış patates ve yeşillik püre değil en iyi tüketilir. Püre şeklinde C vitamini neredeyse tamamen kaybederler.
Salataları sirke ile otlarla sulamamak daha iyidir, çünkü asit varlığında A vitamini daha hızlı yok edilir. Aksine, C vitamini asidik ortamlarda daha uzun süre kalır. Bu nedenle yeşillik içermeyen salataların önceden sirke ile sulanması tavsiye edilir.
 Patateslerin depolanması sırasında kaybedilen C vitamini geri kazanmanın bir yolunu gösterelim. Kışın sonlarında ve ilkbaharın başlarında, küçük bir porsiyon patates - çorba veya ana yemek için - üzerine su serpmeniz ve pişirmeden bir veya iki gün önce mutfağa veya başka bir odaya yaymanız önerilir (ancak daha uzun değil). Patatesleri çuval bezi gibi önceden ıslatılmış bir bezin üzerine koymak en iyisidir. Kumaş ve patates kuruduğunda tekrar ıslatmalısınız.Depolama sırasında C vitamininin önemli bir bölümünü kaybetmiş olan patatesler pişirme sırasında neredeyse tamamen yenilenir.
Kuru ısının vitaminler üzerinde zararlı bir etkisi vardır. Bu nedenle kurutularak kışa bitki ürünleri hazırlayamazsınız. Örneğin kuru meyveler tamamen C vitamini içermez. Taze bitkilerde bulunan A ve C vitaminleri uzun süre kurumaya dayanamaz. Ayrıca kuruduğunda yeşillikler aromatik maddelerini kaybeder ve iyi kaynamaz.
Son zamanlarda, kışa yeşillik hazırlamanın, aromatik maddeler, A vitamini ve kısmen C vitamini kaybını önlemenin iyi bir yolunu bulmayı başardık. Bu yöntem aşağıdaki gibidir.
Soyulmuş patatesler kaynatılır ve gece boyunca sertleşmesi için serin bir yerde bekletilir. Daha sonra bir kıyma makinesinden bir fırın tepsisine geçirilir. Elde edilen "solucanlar" bir fırın tepsisine eşit olarak dağıtılır ve fırına veya iyi ısıtılmış bir fırına yerleştirilir. "Solucanlar" kırılgan hale gelene kadar kurutulur ve ardından bir kahve değirmeninde öğütülür. Elde edilen patates ezmeleri kuru bir yerde saklanır. Kendi başına C vitamininin sadece bir kısmını tutar.Ancak 5 parça patates kabuğu çıkarılmış tane alır ve 1 parça taze otla merdane ile ezerseniz, ondan hazırlanan yemekler büyük ölçüde vitaminlerle (özellikle A vitamini) zenginleşecektir. ) ve yeşil soğan gibi tadacak, maydanozkereviz vb.
Patates irmiklerini yeşil lahana yapraklarıyla silerseniz, kışın sonunda onlardan lahana aromalı pirzola yapabilirsiniz. Patates kabuğu çıkarılmış tane yardımıyla domateslerden kışa lezzetli domates püresi hazırlayabilirsiniz.
A vitamini, kuzey ormanlarımızda yaygın olan bir bitkinin yaprakları bakımından zengindir - ekşi. Ekşi ile soyulmuş patates kabuğu çıkarılmış tane, A vitamini çok uzun süre kayıpsız tutar.
Kabuğu çıkarılmış tane, yeşilliklerle ve dolayısıyla A vitamini ile büyük ölçüde zenginleştirilebilir.Bunun için, bir kez silinmiş olan kabuğu çıkarılmış tane hızlı bir şekilde kurutulmalı (80-100 derecede 3-5 dakikadan fazla olmamalı) ve tekrar silinmelidir. yeşilliklerin aynı kısmı. Daha sonra kabuğu çıkarılmış tane tekrar kurutulur ve otlar vb. İle tekrar yıkanır (8-10 defaya kadar). A ve C vitaminlerine ek olarak, tahıllarla ovulan yeşillikler birçok mineral içerir. Sağlıklı beslenme için de onlara ihtiyacımız var.
Otlarla zenginleştirilmiş patates kabuğu çıkarılmış tane birkaç ay boyunca iyi kalır. Aynı zamanda, yeşil yiyecekler tadı, A vitamini ve önemli bir C vitamini oranını neredeyse tamamen korur. Patates ezmelerini otlarla ovalanmış kapalı kavanozlarda veya kutularda saklayın.
G. Bossay
|
