Kahve sohbeti

Tane rengi orta rosto gibi, yanık yok ve hafif tane var, dün gece tekrar şekersiz demledim (dondurma ile yıkadım) .. acılıkla acılık .. bitirmedim bile ve sonra dilde hafif bir uyuşukluk fark etti. Bu sabah onu şekerle pişirdim, ama aynı acı ve dil ürperdi ... Nedir bu? Arabica olduğunu yazıyorlar, robusta orada değil. 40 yıldır çekirdekli kahve içiyorum ama bu ilk defa ... Atmak istiyorum.

Bunun Arabica olduğunu yazıyorlar, Robusta orada değil.

Anahtar kelime - yazın .. Kahveyi kendim kavurup çok iyi bir tedarikçiden, yeşil kahveden alırsam, o zaman kesinlikle robusta olamayacağını bilirim ..

Bu çeşit hakkındaki incelemelerde şunu buldum "Bu kahvenin genlerinde robusta ile bir yakınlık var. Bu yüzden tadı pratikte asitten yoksundur ve bitter çikolata, baharat ve tütün açıklayıcılardan açıkça hissedilir"

içinde
Bu kahvenin genleri robusta ile ilgilidir.

Oh, nasıl ... Peki bu kahvenin adı nedir?

[Catimore]

🔗
Vietnam'daki ana Arabica üretim alanı, Kontum, Zyalai, Dak Lak, Daknong ve Lam Dong illerini içeren Tai Nguyen bölgesidir. Kahve burada deniz seviyesinden 1200 ila 1600 metre yükseklikte yetiştirilir. Ekili ana çeşitlilik Catimore, Robusta ile yakınlığı olan genlerde, Arabica için oldukça yoğun ve sıradışı tadı açıklıyor.
Sert gövde, bitter çikolata, tütün ve hafif narenciye asitli baharat notaları.

Vietnam kahvesinin tarihi 🔗

Vietnam kahvesinin ana çeşitleri

Robusta en az titiz, en verimli ve en ucuz kahve türüdür. Yüksek kafein içeriği nedeniyle içeceğe güç verir (ısıl işlemden sonra yaklaşık% 2.6). Demlenen kahve kesinlikle koyu, kıvamlı ve yüksek krema oranına sahip olacaktır.

Arabica (Arabica) - hafif bir ekşiliğe sahiptir. Bu kahve türü Robusta'dan daha az kuvvetlidir (ısıl işlem sonrası kafein içeriği yaklaşık% 1,5'tir). Kahveye bal notaları ile hafif bir ekşilik verir.

Arabica SE (Arabica SE) - bu tür Arabica sadece Vietnam'da yetişir. Bu çeşit çekirdeklerden yapılan bir içecek, mükemmel dengelenmiş bir aromaya ve mükemmel bir tada sahiptir.

Catimor, iki kahvenin Cattura ve Hibrido de Timor'un başarılı bir melezidir. Bu çeşit fasulyeden yapılan bir içeceğin unutulmaz (uzun süreli) meyvemsi bir tadı vardır..

Nadir Vietnam kahvesi çeşitleri

Arabica Culi veya Robusta Culi, karşılık gelen çeşitten seçilmiş tahıllardır. Kaliteleri nedeniyle bu çeşitler, geleneksel Arabica ve Robusta çeşitlerinden önemli ölçüde daha pahalıdır.

Excelsa veya Shari çok öngörülemeyen bir kahve türüdür, Excelsa'nın çeşitlerinden biri de Mocha'dır. Tahmin edilemezliği kelimenin tam anlamıyla her şeydedir, bitkinin yüksekliği 20 metreden fazladır ve bu da hasadı zorlaştırır. Bitki iklime kaprislidir ve çiftçiyi birkaç mevsim kahve meyveleri olmadan bırakabilir, bu da endüstriyel ıslahı imkansız hale getirir. Saf haliyle, bu tür kahve pratikte kullanılmaz; benzersiz notlar vermek ve enfes bir karışım oluşturmak için çeşitli elit kahve karışımlarına eklenir.

Chon veya Luwak veya Weasel, dünyadaki çok özel, egzotik ve en pahalı kahvenin adıdır. Luwak, birkaç adı olan (sansar, canlı, misk, nandin vb.) Küçük Asya hayvanları tarafından üretilir. Kopi Luwak kahvesinin üretimi ile ilgili detaylar yazımda bulunabilir. Dünyadaki bu tür kahvenin miktarı sınırlıdır ve maliyeti çok yüksek olabilir.

Katimore hakkında her şey 🔗

Arabica Catimor (Catimor) çeşitlerinin özellikleri
Arabica Catimore, 1959'da Portekiz'de tanıtıldı. Bilim adamları, büyük kahve hastalıklarından arınmış, bol hasat sağlayan ve aynı zamanda kompakt boyutta bir çeşit yaratmak istediler, böylece daha fazla kahve ağacı plantasyona sığabilir. Timor Hybrid'i (Robusta ile genetik yakınlığı nedeniyle yaprak pasına karşı bağışık olduğu için) ve Caturra'yı geçerek Catimor ile sonuçlandı.

1970 yılında Brezilya pazarında yeni bir çeşit ortaya çıktı ve daha sonra hızla Latin Amerika'ya yayıldı - yerel çiftçiler, avantajlarını, özellikle yüksek verimi ve hastalıklara ve parazitlere karşı direncini hemen takdir ettiler.

Catimor genellikle deniz seviyesinden 700 ila 1000 metre yükseklikte yetiştirilir, bu çeşidin en akılcı kullanımıdır. Tarlalar çok alçakta yer alırsa, kahve küflü bir tada sahip olur ve kahve çok yüksekse çeşit, Bourbon, Caturre, Catuai ve diğer "amiral gemilerinden" önemli ölçüde daha düşüktür, böylece yetiştiriciliği kârsız hale gelir.

Bugün Catimore, Endonezya ve Vietnam'daki en popüler çeşitlerden biridir ve son zamanlarda Meksika ve Peru pazarlarını da ele geçirmiştir.

Özellikler
Katimore kahve çekirdekleri alçak ağaçlarda büyür. Önerilen dikim yoğunluğu hektar başına 5-6 bin ağaçtır. Meyveler hızla olgunlaşır ve ilk mahsul ekimden iki yıl sonra hasat edilebilir. Genç bir bitkide yapraklar kırmızı-kahverengidir, ancak zamanla yeşile döner.

Çeşitlilik dikkatli bakım gerektirir, genellikle çiftçi pahalı gübreler satın almak ve ağaçların doğrudan güneş ışığına maruz kalmamasını sağlamak zorundadır.

Arabica Catimor'un Avantaj ve Dezavantajları

Bu yükseklikte diğer çeşitleri yetiştirmek zordur - parazitlerle enfeksiyon riski çok yüksektir, bu yüzden burada Katimor rekabet dışıydı.

Öte yandan, Catimora çekirdeklerinin tat derinliği ve aroması yoktur; onlardan yapılan kahve sadece üç, bazen de beş üzerinden iki puan olarak değerlendirilir.

Yakında başka bir dezavantaj keşfedildi - çok fazla hasat nedeniyle çeşitlilik hızla tükendi, örneğin Endonezya'da, Katimor kahve ağacı ortalama olarak sadece 10 yıl boyunca meyve (ve kar) veriyor.

Damak zevki
Alçakta yatan kahve her zaman biraz yumuşaktır ve bu Katimore'da deniz seviyesinden 1000 metreden daha az bir yükseklikte yetiştirilen diğer Arabica türlerinden farklı değildir. Tarlalar 1200 metre yükseklikte bulunuyorsa, tadı gelişir, ancak oyun muma değmez - üretim çok pahalı hale gelir ve çeşitlilik yine de birinci sınıf tohumdan analoglarla karşılaştırılmayacaktır.

Başarısız örnekler kauçuk ve toprak verir, başarılı olanlarda ise ot, ceviz, kiraz notaları hissedilir.

Ve bu kahvenin adı ne?

VİETNAM THAI NGUYEN