Samsa (tarifler)

Kategori: Unlu Mamüller

Malzemeler
Hamur:
Buğday unu	1 kg
Su	2 yemek kaşığı.
Tuz	2 çay kaşığı
Kıyma için:
Et	400 g
Soğan	300 gram
Tuz ve biber	damak zevki

Pişirme metodu

Bazı samsa çeşitleri.
Samsa etli, puflu, pişmiş.
Basit bir hamur yoğurun, top haline getirin, peçeteye sarın ve 12-15 dakika bekletin. İnce (1 mm) geniş bir tabaka halinde yuvarlayın. tüm yüzeyi erimiş sığır yağı ile yağlayın, bir rulo haline getirin. Hamur rulosunu 5 cm genişliğinde parçalara ayırın ve her parçayı başparmağınızla bastırın ve kısa bir merdane ile meyve sularına yuvarlayın. Her sulu etin ortasına bir çorba kaşığı kıyma koyun, dikdörtgen, oval, üçgen veya yuvarlak samsa düzenleyin ve tandırda veya fırında pişirin. Yatay bir tandırda pişirirken, samsa'nın arkasını tuzlu suyla hafifçe nemlendirin ve çalışma odasının yan duvarlarına dikkatlice yapıştırın. Fırında pişirirken, fırın tepsilerini yağla, ham maddeleri yumurta lezionuyla yağlayın ve sıcak bir fırına koyun. Hazırlık, altın kahverengi kabuk tarafından belirlenir.
Kızarmış Samsa pufu (Kovurilgan varaki samsa).
Hamur için: 1 kg un, 2 bardak su, 2 çay kaşığı tuz, yağlama için 150 gr eritilmiş tereyağı. Kıyma için: 800 gr et, 500 gr soğan, tuz ve karabiber tadına bakın. Derin yağlar için: 1kg bitkisel yağ. Mayasız dik hamuru yoğurun, 15-20 dakika prova yaptıktan sonra 1 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın, eritilmiş tereyağı ile yağlayın ve 8x10 cm kareler halinde kesin. 3 veya 4 dikdörtgeni birbirine katlayın, ortasına kıyma koyun, hamuru sarın ve sıkıştırın ve çarklı oluklu bir dekupaj testeresi ile köftelerin kenarlarını kesin. Meyve suyu ayrıca kıyma ile doldurulduktan sonra yuvarlak açılıp hilal şeklinde katlanabilir. Derin kızartma. Kıyma için et bir kıyma makinesinden geçirilir, doğranmış soğan, karabiber, tuz eklenir ve tüm bunlar yumuşayana kadar az miktarda yağda haşlanır.
Parmuda samsa (Parmuda).
Buğday unu 400 gr, 1 yumurta, 150 gr su, 2 çay kaşığı tuz, kuzu veya dana eti 500 gr, 500 gr soğan, çiğ yağ 150 gr, kimyon, öğütülmüş karabiber, samsa'yı yağlamak için yarım yumurta, tabakaları yağlamak için bitkisel yağ. Hamuru un ve sudan, tuz ve yumurta ilavesiyle yoğurun, 30-40 dakika bekletin. Bitmiş hamur, her biri yaklaşık 150 g'lık parçalara bölünür ve ortasına kıyılmış et koydukları hassas kenarlarla açılır, kenarları sıkıştırılarak yuvarlak bir şekil verilir. Kenarlar soda ile ıslatılır ve 4 parça halinde birleştirilir. Üstüne yumurta sürün. Kıyma için eti bir kıyma makinesinden geçirin, doğranmış soğan, doğranmış çiğ yağ ile birleştirin, tuz, karabiber, kimyon ekleyin ve iyice karıştırın. Samsa 30-40 dakika pişirilir.
Balkabağı ile Samsa, pişmiş.
Ekşi hamur ekleyin. Uygun olduğunda unlu bir masaya koyun, 50 g'lık parçalar halinde doğrayın, toplar halinde yuvarlayın, ardından 1-2 mm kalınlığında küçük yuvarlak meyve suları halinde yuvarlayın. Hazırlanan kabak dolgusundan 1 çorba kaşığı hamurun her bir çemberine koyun ve dikdörtgen veya yuvarlak samsa düzenleyin. Ürünleri tandırda veya fırında pişirin. Tandırda pişirirken, samsa'yı odanın yan duvarlarına yapıştırın. Fırında pişirirken yağlanmış bir fırın tepsisine koyun. Hazırlık, altın kahverengi kabuk tarafından belirlenir. Dolgunun hazırlanması: sarı hamurlu çok olgun bir balkabağı seçin, rendeleyin, doğranmış soğan şeritleriyle birleştirin, tuz ve karabiber serpin, karıştırın. Kabak tamamen tatlı değilse, dolguya biraz toz şeker ekleyebilirsiniz.Dolgunun çok sulu olduğu ortaya çıkarsa, samsa'yı kalıplarken, balkabağı içeren tabaklar eğik olarak yerleştirilmelidir, böylece hamur yoğurmak için kullanılabilecek sıvı ayrılır. 1 kg un, 2 bardak su, 50 gr maya, 2 çay kaşığı tuz için. Dolgu için: 500 gr kabak, 3-4 adet. soğan, tuz, karabiber ve şeker tadına bakın.
Kabaklı Samsa, kızarmış.
Basit bir hamur hazırlayın, 10-15 dakika dinlendirin. Kabartma işleminden sonra hamuru elle 50 g'lık parçalara bölün, yuvarlak suları ince ince açın. Kabak dolgusunu her dairenin ortasına koyun, ikiye katlayın, turtaları hilal şeklinde düzenleyin. Kenarları tekerlekli hamur testeresi ile kesin. Dolguyu şu şekilde hazırlayın: soyulmuş, yıkanmış kabağı bezelye büyüklüğünde küpler halinde kesin, doğranmış soğanları ekleyin, tuz ve karabiber serpin ve yarıya kadar ekşi krema veya tereyağında pişene kadar pişirin, oda sıcaklığına soğutun. Samsa'yı yağda kızartın. 1 kg un için 2 bardak su, 2 çay kaşığı tuz. Dolgu için: 600 gr kabak, 2 adet soğan, tuz ve karabiber tadına bakın. Doldurmak için 100 gr tereyağı veya 1 bardak yağlı ekşi krema, kızartma için 100 gr yağ.

Not

Bir kaynak: 🔗

Samsa ve kekler hakkında biraz.

Özbek mutfağında hamur ürünleri arasında yassı kekler ve samsa özel bir yere sahiptir. Burada, şu anda kullanımda olan bu yemeklerin bazı çeşitlerinin hazırlanmasına yönelik tarifler verilmiştir. Yassı ekmekler ve samsa, özel bir kil fırında pişirilir - tandır. Deve veya koyun yünü ilavesiyle dağ lösünden dar boyunlu, duvarları 2 cm kalınlığında silindir şeklinde zanaatkar bir şekilde yapılır. Tandırı bir hafta güneşte kurutun.