Balık turtası "bizim yöntemimiz" (aile tarifi)

Balık turtası "bizim yöntemimiz" (aile tarifi)

Kategori: Unlu Mamüller

Malzemeler
Hamur:
süt / kefir / peynir altı suyu / su	300 ml
preslenmiş maya	10 gr
şeker	1 yemek kaşığı zâviye
tuz	1 h orman evleri
un	430-450gr
Dolgu:
herhangi bir balık	ne kadar
pirinç	1 yemek kaşığı (180gr)
soğan	1 bilgisayar
sebze yağı	40-50 ml
Tereyağı	30-40gr
Ekşi krema	2 yemek kaşığı orman evi
tuz, karabiber, defne yaprağı	damak zevki

Pişirme metodu

• Balık turtası için pek çok tarif var, aile tarifimizi paylaşmak istiyorum ve bu, bir hazırlama yöntemi ve onu kullanmanın bir yolu, tabiri caizse, bir yemek yeme şekli olarak bir tarif değil)) Geleneği Bu yöntem, anne çizgisi boyunca türümüzün "yüzyılların derinliklerine" kadar gider, atalarımız 1820'de Kuzey Kazakistan bölgesinde Novo-Nikolskaya Kazak köyünü kuranlar arasındaydı. 20. yüzyılın 50'li yıllarına kadar orada yaşadı, sonra herkes yavaş yavaş en yakın Petropavlovsk şehrine taşındı ve oraya yerleşti.
• Çocukluğumda dört büyükanne vardı (annem ve annemin üç teyzesi)
• hepsi balık turtası geleneğini çocuklarına ve torunlarına aktardı. İlk turta yapıcımız Evdokia Leontievna, büyükannemin kız kardeşi, büyükannemiz Dusya'ydı, hepimizin ona dediği gibi, turtaları kocaman, güzel, ince bir kabuklu ve inanılmaz lezzetliydi.
• Annemin bunu nasıl yaptığını size anlatacağım ve biz de yapmaya devam ediyoruz, çocukları. Pazar günleri annem hep bir şeyler pişirir ve bütün aileyle salondaki büyük bir masada toplanırdık.
• Annem bir gecede hamuru emaye bir kovaya koydu, sadece 5 kişilik bir aile için, sabahları krep veya turta kokusundan uyandık ve akşam yemeğinde bir balık turtası veya patates, et veya mantar bekliyorduk. Bütün turtalar çok lezzetliydi, ama asıl mesele, tüm akrabaların toplandığı önemli günlerde de hazırlanan balık turtasıydı.
• Ve böylece, maya hamuruna ihtiyacınız var, herhangi birini alabilir, en sevdiğiniz tarife göre, önerdiğim ürünlerden yapabilirsiniz.
• Hamur yükselirken dolguyu ben hazırlıyorum.
• Balıkları yıkayın, soyun, parçalara ayırın ve sırt boyunca her bir parçayı kesin, hiçbir durumda kemikleri çıkarmayın, tabii ki balık filetosundan pişirmek uygun, ANCAK, bu artık bir balık turtası değil , ancak balık dolgulu bir turta)) ...
• daha sonra balık parçalarını iyice tuzlayın, üzerini kapatın ve serin bir yere koyun.
• Şimdi pirinci tuzsuz olarak yarı pişene kadar bol su içinde kaynatıyorum ve sonra soğuk suyla birkaç kez iyice duruluyorum.
• Sonra pirince, tuzu ve biberi doğranmış soğanı ekliyorum, parçalara ayrılmış defne yaprağını, hepsini iyice karıştırıp bitkisel yağı ekleyip tekrar karıştırıyorum. İşte bu, dolgu hazır.
• Hamur yükseldiğinde masanın üzerine açıp biraz yoğurup havluyla örterek min. 30'da.
• Sonra onu iki parçaya ayırıyorum, bir parçası daha büyük, bir fırın tepsisinden biraz daha fazla şekilde açıyorum.
• Bir fırın tepsisine margarin sürüyorum, daha çok seviyorum, sonra yıkaması daha kolay).
• Hamuru istiflemek, şimdi doldurma sırası. Önce pirincin üçte ikisini hamurun üzerine, derisi aşağı bakacak şekilde pirinç parçalarının üzerine, balığın üstüne pirinç kalıntılarını, mümkün olduğu kadar düzleştiriyorum. Üstüne tereyağı ve ekşi krema parçaları koyuyorum, ev yapımı bir tane var. Şimdi hamuru dikkatlice kaldırmanız ve köşeleri kapatmanız gerekir, böylece köşeler çok kalın olmaz, hamur biraz eğik kesilebilir ve sonra örtülebilir. Hamurun ikinci kısmını açın, üstüne koyun ve kapatın. Bu, hamurun kırılmaması için dikkatlice yapılmalıdır, aksi takdirde meyve suyu sızar.
• Toplanan keki bir havlu veya streç filmle örtün ve ancak şimdi fırını açın.Fırınım 15 dakika ısınıyor, bu da prova için yeterli.
• T 180 * 'de 40-45 dakika pişiriyorum, ama tabii ki hepsi fırına bağlı, üst kısım çabuk kızarsa, folyo veya kağıtla kaplarım.
• 
• Annem bitmiş pastayı bir tahtaya koydu, üzerine suyla serpti ve birkaç havluyla örttü ve üstüne eski bir şal ile kek dinlenmek zorunda kaldı.
• küçükken masanın etrafında yürüdük ve turtanın neden dinlenmek zorunda olduğunu ve bu kadar uzun süre bile dinlenmek zorunda olduğunu merak ettik, ancak bu "uzun" 30 dakikadan fazla sürmedi, ısı kayboldu ve pasta çok yumuşadı.
• Ortasına sarılı bir kekin yükseldiği bir masaya oturduk, öyle bir koku yaydı ... ve sonunda annem bir bıçak aldı, üst kabuğunu çıkardı ve parçalara ayırdı.
• 
• Herkes beğendiği bir balık parçasını tabağına aldı, üst kabuktan parçalar ve yemek başladı.
• 
• Üst kabuklu balık yendikten sonra, alt kabuğun sırası gelmişti, bence alt kabuk en lezzetli, kesilmemiş, aynı zamanda parçalara ayrılmış, sütlü tatlı çay içerek ya da sadece Süt.
• 
• Çocukluk sona erdi, uzun süredir anne-baba yok, ama bazen hepimiz balık turtası için bir araya geliyoruz ve Pazar günü aile yemeklerimizi sohbetler ve kahkahalarla hatırlıyoruz.
• Birisi böyle bir balık turtasına ilgi duyuyorsa, pişirmeye çalışın, bence siz de seveceksiniz. Ve hepinize afiyet olsun!

Not

İşte bir video tarifi

Ne orijinal bir tarif! Çok ilginç, aile geçmişinizi paylaştığınız için çok teşekkür ederim!
Çocukluğunuzda turtaya ne tür balık kondu? Sonuçta, itiraf edin, deniz ve nehir balıkları turtada tamamen farklı "ses çıkaracak"! Veya örneğin pembe somon, morina kuru ve somon, yeşil ot, uskumru yağlı ve çok özel aromalarla ...

lezzetli bir aile tarifi ve ilginç bir hikaye için teşekkürler !!!! Kesinlikle yemek yapacağım)

Svetochka! bu gerçek balık turtasını sevdim. Kesinlikle pişireceğim. Aile tarifi için teşekkürler. Sazanla deneyeceğim. Yapabilmek? ve kapelin ile porsiyonlanmış çavdar balığını çok severim

[Tricia]

Tricia, Anastasiao dönemde satışta olan turtaya balık konulur, turna balığı, levrek, turp sazan, pisi balığı, affedilmiş, pollock, sazan ..
Tabii balık yağlı olduğunda daha lezzetlidir ve eğer balıklar nehirdeyse ve yağlı değilse daha fazla yağ koyarsınız ve o da lezzetli olur.
kavminler, yat Limanı, pişir, çok lezzetli
madames, Elena S, evet, bu gerçekten gerçek bir balık turtası ve sazanla da lezzetli olacak
Tricia, kavminler, madameskızlar, tarife gösterdiğiniz ilgi için teşekkürler

Sveta, lütfen belirtin, kemikler balıkta mı kalıyor?

Ben sadece balığı alacağım. Onu sırt boyunca, parçalara ayıracağım ve bir turta içinde pilav haline getireceğim - Gerçek bir balık turtası olacak. Yani Svetun?

[sveta-Lana]

sveta-Lana, tarif ve aile geleneğiyle ilgili hikaye için teşekkürler! Tarifi yer imlerine eklerken ilgileniyorum.

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlanaevet, kemikler balıkta olduğu gibi kalıyor, videoda net bir şekilde görebiliyorum

balık sırt boyunca kesilmeli ve derisi aşağı bakacak şekilde yatırılmalıdır, böylece üst kabuk kırılmaz, altından daha az balığın üstüne biraz pirinç koyun. Hamuru çok ince değil rulo yapmak daha iyidir

Ben sadece balığı alacağım. Sırt boyunca, parçalara ve bir turtada pilav olarak keseceğim - Gerçek bir balık turtası olacak. Yani Svetun?

Elena, her şey doğru
Korsika, Ilonatarife gösterdiğiniz ilgi için teşekkürler

[sveta-Lana]

sveta-LanaBize böylesine sıcak aile akşamlarını hatırlattığınız için teşekkür ederiz! Düz ruh ısındı! Aynı şekilde balıklı turta pişirdik, sadece dolgusu hep patates ve kapelinle yapılıyordu. Sadece Trans-Volga Almanları gerçekten pirinç kullanmıyorlardı, ancak patatese çok saygı duyuyorlardı. Büyükanne kapelini içti ve kemikli bir turtaya koydu. Ve çocukluğumdaki en lezzetli pastaydı. Ayrıca şapkalarını çıkarıp bu balıkları çıkardılar. Sonra ovayı patatesle yediler. Ve bazen Büyükanne kraliyet yemeği pişirirdi! İronik olarak, Iwashi ringa balığı ve fırında pişirilmiş ceket patatesdi. Önceden hiçbir şey temizlenmedi.Bütün bu servet masanın üzerindeki tabaklara yerleştirildi, her biri kendine bir bütün balık ve patates aldı. Her şeyi kendileri temizlediler, çocukları bile. Ve çok lezzetliydi! Ve çok arkadaş canlısı ve aile açısından. hepimiz balıkların içinde kirlendik. Tabii ki temizlememize yardım ettiler, ama ben daha çok beğendim, böylece tüm kemikler ve yüzgeçler çamurlanabilirdi. Ve sonra, böyle bir yemekten sonra, herkes susadı ve büyükbaba, balığın su yüzmek istediğini söyleyerek şaka yaptı. Bunlar yaptığımız sıcak aile toplantıları.

[VGorn]

VGorn, Victoria, tarife ve hikayenize gösterdiğiniz ilgi için teşekkürler

Harika ve çok rahat bir tarif, kesinlikle pişireceğim. Son zamanlarda farklı balık turtalarına bağımlı oldum

[Florichka]

Florichka, Irina, teşekkürler, pişir, lezzetli

[sveta-Lana]

sveta-Lana,
Sveta, ne harika bir tarif ve açıklama ... kelime yok, gözyaşlarına boğuldu.
Zevkle hazırlayacağım, tarifi paylaştığınız için TEŞEKKÜRLER.

[Brendabaker]

Brendabaker, Oksana, teşekkürler, tarifi beğendiğime sevindim

[Svetlana]

Svetlana, tarifi okuyun ve buzdolabında - sazan! 4 kg için ... Aile mutfağınızla tanışmam bu şekilde gerçekleşti! Hamuru 2 kg pişirdim, iki turtayı pişirdim, 1,2 kg ısmarladım, geri kalanı kendime, kafa, kollar, bacaklar, kuyruk ve mangal için iki kusman balığı ...
Müşteri geri bildirimi: mutfak coşkusu!
Perşembeden beri kendimizi yiyoruz, tadı harika!
Çok yağlı balıklar için harika bir tarif!

[Elena]

Elena, teşekkür ederim, tarifin zevkinize göre olmasına çok sevindim, zevkle pişirin

Çok yağlı balıklar için harika bir tarif!

ve balık çok yağlı değilse, o zaman daha fazla tereyağı ekliyoruz, çocukken annemin sıradan pollock ile pişirdiğini, tatlı bir ruh için yediğini hatırlıyorum))

Tarikatı olan hemşeriler bulmak çok ilginç!) Ben de Petropavlovsk'lu Svetlana, en yakın köy olan Novopavlovskaya köyünden büyük büyükannem, köyün büyük büyükbabası. Küçük beyaz. Büyükannem tatil olduğunda, hatta birisi hasta olduğunda ve hatta baharda bile hep böyle bir balık turtası yapar ve balık çorbası pişirirdi. Bunun her zaman iyileşme ve yenilenme için olduğuna inanılıyordu. Şimdi neye ihtiyacımız var! Ve bana kışın pazarda nasıl balık sattıklarını anlattı - arabalara getirdiler ve yere yığdılar, babam kulağına balık gönderecekti, sahibi her zaman balığın ne için olduğunu soracaktı. tavsiye ediyor. İşim'de eskiden çok farklı balık olduğu için, şu anda bilmediğimiz o kadar çok isim verdi ki! Şimdi Petropavlovsk'taki balıklar çoğunlukla göllerden. Tarif için çok teşekkür ederim! Ayrıca sizi aile geleneği ile tanıştıracağız!

[FotinyaM]

FotinyaMAyrıca hemşehrilerle tanışmaktan da çok memnunum, hikayeniz ve tarife gösterdiğiniz ilgi için teşekkürler