Ricotta ve Kirazlı Turta (Crostata ricotta e visciole)

Ricotta ve Kirazlı Turta (Crostata ricotta e visciole)

Kategori: Unlu Mamüller

Mutfak: İtalyan

Malzemeler
Kısa hamurlu hamur işleri için (2 kek için d = 20 cm)
tereyağı (T = 16-18 C)	215 g
toz şeker	260 g
vanilya çubuğu	1/4 adet
rendelenmiş limon kabuğu rendesi	1 g
rendelenmiş portakal kabuğu	1 g
tuz	3 g
yumurtalar	60 g
süt (oda sıcaklığı)	45 g
karbonat	4 g
birinci sınıf buğday unu	500 g
Dolgu için (2 kek için d = 20 cm)
kiraz reçeli	350 g
italyan peyniri	500 g
şeker	120 g
Bitirmek için
yumurtalar (yağlama için)	1 BİLGİSAYAR.
pudra şekeri (serpmek için)	damak zevki

Pişirme metodu

Bir karıştırıcı kasede yumuşak tereyağını pudra şekeri, tatlar ve tuzla karıştırın. Yumurtayı, ardından kabartma tozunu erittiğiniz sütü ekleyin. Kütleyi yenmenize gerek yok, sadece pürüzsüz olana kadar karıştırın. Un ekleyin ve hamuru yoğurun, olabildiğince az çalışmaya çalışın, her şeyi hızlı ve güvenle yapın.

Hamuru streç filmle sarın ve buzdolabında saklayın.

Hamuru 2 porsiyona bölün. 4-5 mm kalınlığında 1 porsiyon hamur hamurunu açın ve 20 cm çapında bir disk kesin, hamurun yüzeyini çatal dişleri ile delin ve 150 C'ye önceden ısıtılmış konveksiyonlu bir fırına koyun (normal bir 170 ° C'ye fırında), yaklaşık 10 dakika pişirin. Kabuğu fırından çıkarın ve soğumaya bırakın. Hamuru açmak için parşömen kullanın, çünkü yapısı kırılgandır ve basitçe bir oklava ile aktarmak oldukça zordur.

Reçelin 1 / 2'sini soğutulmuş kabuğun üzerine koyun ve şekerle karıştırılmış ricotta'nın 1 / 2'si ile kaplayın. 1 porsiyonun kalan kısmını yaklaşık 3,5 mm kalınlığında açın, ricotta üzerine yerleştirin ve kenarlarını iyice kapatın. Fazla hamuru kesin ve hamur üzerinde dekoratif bir desen oluşturmak için bir çerez kesici kullanın. İnce, uzun bir hamur kırıntıları tutamını oluşturun ve kekin etrafına 1 cm destekleyerek yerleştirin.Bu bordür pişirme sırasında kenarları ısıdan korumaya yardımcı olacaktır. Bordür yapacak hamurum kalmadı ve bence bu kısım daha küçük çaplı bir pasta için iyi olurdu.

Kekin yüzeyini çırpılmış yumurta ile yağlayın ve konveksiyonlu bir fırında 220 ° C'de (240 ° C'de normal bir fırında) yaklaşık 10 dakika pişirin. Kek hala sıcakken, bordürü pastadan ayırmak için bıçağınızı kenarın etrafında hareket ettirin. Pastayı soğumaya bırakın ve ardından pudra şekeri serpin.

Not

Pasta Şefi Nazzareno Lavini'nin tarifine göre.
Yazara teşekkürler!
Ricotta ve kiraz reçelli turta, klasik Roma-Yahudi mutfağına aittir.
Hafif ekşi bir tada sahip kiraz reçeli, hamurun tatlılığıyla tezat oluşturuyor ve kremsi dolgusu, ufalanan hamurla kontrast oluşturarak mükemmel bir kombinasyon yaratıyor. Reçeliniz yeterince tatlıysa, dolguya eklenen şeker miktarını azaltmak daha iyi olabilir.

AAAA, akşam yemeği için ne kadar lezzetli ve tam zamanında

[Korsika]

Korsika, havalı pasta !!!

[Ilona]

IlonaNe tatlı ve iştah açıcı bir pasta vişne reçeli için üzgünüm, kendi suyunda sadece vişne var, böylece yer imlerindeyken

[Ilona]

Hafif ekşi tadı olan vişne reçeli, hamurun tatlılığıyla tezat oluşturuyor,

Ilona,
Ve nesnel mevsimsel koşullar nedeniyle, donmuş kirazlardan reçel pişirmek durumunda, durumdan böyle bir çıkış nasıl "koşer" olur?
Gerçekten denemek istiyorum!

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Lerele, Tatyana 1103, Igrig, tarife gösterdiğiniz ilgiye teşekkür ederiz!

üzgünüm kiraz reçeli yok

TatyanaBazı fırınlar, kiraz katmanının yerini bir kat rendelenmiş çikolata veya çikolata damlalarının aldığı bu pastanın modern bir versiyonunu sunar. Ancak elbette en popüler olanı, yemek pişirmenin klasik versiyonu. Roma'da en lezzetli pastayı yaptıkları meşhur fırın "Boccione" var ve bu pastayı Papa tercih ediyor diyorlar:

🔗

... Tarif kesinlikle gizli tutulur. Bu tarifin fırının özel tarifine ne kadar benzediğini bilmiyorum ama turtanın tadı çok güzel.

Ve nesnel mevsimsel koşullar nedeniyle donmuş kirazlardan reçel pişirirseniz

Igor, evet, bir seçenek olarak neden olmasın? Kirazın orijinal aromasına bağlı olarak, donma sırasında aromanın önemli bir kısmı kaybolursa, pişirirken biraz limon suyu eklemek iyi bir fikir olabilir.

Tatyana'ya göre, bazı fırınlar bu pastanın modern bir versiyonunu sunuyor ve kiraz tabakasının yerini bir tabaka rendelenmiş çikolata veya çikolata damlası alıyor.

Hayır, hayır, kirazla istiyorum Tarifini bilerek, özellikle kiraz reçeli pişireceğim, sadece geçen yaz neredeyse hiç kiraz yoktu

[Ilona,]

Kirazları severim ve her zaman çok hasat ederim. Bu "p" nin yanından geçemedim. Hızlı, lezzetli, çok yumuşak börek. Her şeyi tarife göre yaptım, ama muhtemelen fırında pişirmek 10 dakikadan biraz fazla sürdü. Her şey pişmiş, ama turtanız, Ilona, ​​daha güzel bir renge sahip, daha koyu, ve yanları, başka bir zaman, biraz daha az yapacağım, böylece turta daha yuvarlak olsun.
Kirsch ile aşılanmış dallı çok büyük kirazlarım var, üç parçaya batırdım. çikolatada ve pastayı süsledi.
Ilona, Böylesine harika bir tarif getirdiğin için çok teşekkür ederim!
Ve raporum

[4er-ta]

4er-ta, Bahşiş için teşekkürler! Güzellik ! Ve parça çok iştah açıcı, dolgusu kremsi ve kiraz güzel, spoylerin altına saklamayın.

Her şeyi tarife göre yaptım, ama muhtemelen fırında pişirmek 10 dakikadan biraz fazla sürdü. Her şey pişmiş, ama turtanız, Ilona, ​​rengi daha güzel, daha koyu,

Tatyana, fırınımda sıcaklık hemen uymuyor, yani otomatik ayarlamadan sonra 5-10 dakika daha beklemeniz gerekiyor, o zaman optimal, ama pastayı biraz daha erken koydum ve pişirme süresini biraz artırdım . Genel olarak, evet, tarifte geçen süre yaklaşıktır. Fotoğrafınızdaki kadar güzel olması için pastanın dibini abartmamak önemlidir.

Kirsch ile aşılanmış dallı çok büyük kirazlarım var, üç parçaya batırdım. çikolata ve pastayı süsledi.

Buna karşılık güzel bir kombinasyon - eşit bir çikolata ve çikolata parçaları tabakası, mükemmel görünüyor.

Pastanın dibini fazla abartmamak önemlidir.

Turtadan cm olarak bir turnike yaptım (hemen bunun için bir parça hamur ayırdım). İşte çok sert pişmiş.

Turtadan cm olarak bir turnike yaptım (hemen bunun için bir parça hamur ayırdım). İşte çok sert pişmiş.

Evet, bu, sıcaklığın doğru olduğu anlamına gelir ve istediğiniz kek rengi için damak tadınıza dakikalar, belki 3 dakika ekler.

"Haftanın En İyi Tarifi" yarışmasında hak ettiğiniz zafer için tebrikler

[Ilona]

Ilona,
Tebrikler!
Güzel çalışmanın layık takdiri!

Ilona, ​​tebrikler!

Ilona, ​​harika bir tarif! Tebrikler!

[Ilona]

Ilona, Tebrikler!

[Korsika]

Korsika, Ilona, ​​tebrikler! Bomba tarifi!

Ilona, ​​tebrikler! Çok ilginç bir tarif!

[Bahar Moderatörü]

Bahar Moderatörü, puan ve madalya için teşekkürler!
Igrig, Tatyana 1103, Rada-dms, 4er-ta, lettohka ttt, Gülümsemek, Teşekkür ederim!