Daikon ve dana çorbası

Daikon ve dana çorbası

Kategori: İlk yemek

Mutfak: Çince

Malzemeler
sığır eti	0,5-1 kg
tavuk eti (kanat) veya et suyu	2-3 adet (1 yemek kaşığı.)
Daikon	1 BİLGİSAYAR.
havuç	2 adet
kuru soğan	2 adet
pırasa (arpacık soğanı veya yaprak saplı kereviz)	1-2 adet
yeşil soğan	2 adet
taze domates	2 adet
taze zencefil	3-5 tabak
Karabiber	5-7 adet
öğütülmüş karabiber	damak zevki
pirinç şarabı (veya pirinç sirkesi) isteğe bağlı	3 yemek kaşığı. l. (0.5-1 yemek kaşığı L.)
tuz	damak zevki
servis için maydanoz veya yeşil soğan	damak zevki
Su

Pişirme metodu

• Eti bir tencereye koyun, etin tamamen kapanması için soğuk su ekleyin. Ete 3 tabak zencefil (çok ince doğranmış zencefil kökü dilimleri), birkaç pırasa, kanatla pişiriyorsanız tavaya ve karabiber ekleyin.

  Tencereyi ocağa koyun ve kaynatın, köpüğü alın, altını biraz kısın ve eti 3 dakika pişirin. Ocağı kapat.

  Eti başka bir tencereye aktarın ve taze bir miktar temiz, soğuk su ekleyin. Ocağı koyun, kaynatın, köpüğü alın ve minimum kaynama suyla et neredeyse pişene kadar pişirin, pişirme bitiminden yaklaşık 40-60 dakika önce tavuğu çıkarın.

  Akan su altında durulayın ve sebzeleri soyun. 1-2 defne yaprağı ekleyerek zencefil yerine sarımsak kullanabilirsiniz.

  Pişirme sırasında havuçların şeklini ve lezzetini daha iyi korumak için havuçları koni şeklinde dilimler halinde kesin.

  Daikonu ~ 2 cm'lik daireler halinde kesin.

  Kapağı tavadan çıkarın, 4 parçaya bölünmüş havuç, daikon, soğan ve domatesleri ekleyin, yeşil soğanları düğüm haline getirin (daha sonra et suyundan çıkarmak daha kolay olacaktır) ve kalan malzemelere ekleyin. Pirinç şarabını dökün, kalan tabakları zencefil, tuz, karabiber ve tavuk eti kullanmadıysanız tavuk suyunu ekleyin. Çorbayı kaynatın, köpüğü alın ve tamamen pişene kadar 30-40 dakika daha pişirin. Ocağı kapat. Tencere kapağını hemen açmayın, sıcaklığın kademeli olarak 1 saat veya daha uzun süre düşmesine izin verin, böylece dana etinin tadı daha yumuşak olacaktır. Kapağı açın, çubuklarla domates kabuklarını alıp atın.

  Eti çorbadan bir tabağa aktarın ve parçalar halinde kesin.

  Sebzeleri derin bir tabağa koyun, üstüne et parçaları koyun, suyu dökün, üzerine kıyılmış maydanoz veya doğranmış yeşil soğan serpin ve çorbayı masaya servis edin.

Not

Rosalina'nın mutfak tarifine göre. Yazara teşekkürler!
* Düdüklü tencere kullanmak çorbanın pişirme süresini önemli ölçüde azaltır, aynı zamanda küçük küpler halinde kesilmiş etin pişirilmesi için pişirme süresini de azaltır, ancak etin sulu ve yumuşaklığının yanı sıra bitmiş yemeğin tadını da kaybedebilir.
Daha şeffaf bir et suyu için, etin suda kısa bir kaynatıldıktan sonra durulanması ve çorbayı pişirdikten sonra et suyunun süzülmesi önerilir.

Koreliler, dana kaburga ve daikon'dan yapılan, ancak domatessiz Kalbithan (Korece 갈비탕, 갈비 湯, Galbi tang, kalbi t'ang) adlı benzer hafif, lezzetli bir çorbaya sahiptir. Bazen ruh haline göre yaparım. Tarifi de göndermem gerekecek. Tarifte farklılıklar var ve yemek çubuklarıyla birlikte Koreliler bu yemeği bir kaşıkla servis ediyorlar, ayrıca çorbaya bir sürü atıştırmalık (pankan) servis ediliyor: pirinç, kimchi vb.
Teşekkür ederim! Çinlilerin böyle bir çorba ne dediği acaba?

[Kapet]

Kapet, Constantin, tarife gösterdiğiniz ilgiye teşekkür ederiz!

Korelilerin benzer hafif lezzetli bir çorbası var

Bununla birlikte, başka bir benzer seçenekle daha çok ilgileniyordum - bazen mantar ve tofu ile desteklenen deniz yosunu ilavesiyle.

Tarifi de göndermem gerekecek. Tarifte farklılıklar var ve yemek çubuklarıyla birlikte Koreliler bu yemeği bir kaşıkla servis ediyorlar, ayrıca çorbaya bir sürü atıştırmalık (pankan) servis ediliyor: pirinç, kimchi vb.

tarifi web sitesinde doldurun. Kore çorbasının tadı Çin çorbasından gerçekten farklı. Kore versiyonu daha yumuşaktır, bu nedenle diğer katkı maddelerinin tadı için mükemmel bir temel olarak kabul edilir.
Genel olarak, Çinliler servis yaparken kaşıkla çorba da servis ederler, ancak görgü kuralları, yemek çubuklarıyla çorba yemelerini, et ve sebze parçalarını seçmelerini yasaklamaz ve et suyunu doğrudan bir tabaktan içerler, bu da esasen derin bir kase olmadan üstesinden gelmek.

Acaba Çinliler böyle bir çorba ne diyor?

Bu zor bir sorudur, çünkü bu çorba, Çinliler için tavuk suyu bizim için ne kadar yaygın ve tanıdıksa ve bu nedenle, örneğin West Lake çorbası veya Buddha'nın Temptation çorbası gibi güzel ve şiirsel isimlere sahip değildir. Temel olarak çorbanın adı "Sığır Çorbası" (清燉 牛肉 湯) veya "Sığır Suyu" (牛肉 湯) gibi ses çıkarır ve aslında tarifler çok benzer olabilir, çünkü kişisel tercihe bağlı olarak çorba hazırlanabilir. ve et ve sebzeleri önceden kızartmadan, yani sığır suyunun genellikle hazırlandığı şekilde.
Çinliler çorbanın hazırlanmasına oldukça özen gösteriyorlar, çok fazla baharat eklememenin önemli olduğunu düşünüyorlar, bu da lezzet odağını kendi kendilerine değiştirebilir, bu da çorbanın tadı ince ve boş olur. Çorbanın tatlılığını korumak ve vurgulamak için, daikon, havuç, soğan ve kereviz gibi sebzeleri eklemenin önemli olduğunu düşünürken, onlara göre daikonun doğal baharatlı-tatlı tadı sadece sığır eti aromasını ortadan kaldırmakla kalmaz, aynı zamanda çorbanın tadı daha yumuşak hale getirerek et suyunun besin değerini iyileştirir.
Çin tıbbı açısından: "dana çorbası veya et suyu sonbahar-kış mevsiminde faydalı kabul edilir, ayrıca vücudu güçlendirmek için özellikle zayıflamış veya hasta kişiler, soluk dudakları ve yüz rengi olanlar için faydalıdır, El ve ayaklarda üşüme gibi semptomlar var, ciddi bir hastalıktan iyileşenler için, çorba hazırlarken hayati enerjiyi yenileyebilen, kas büyümesine yardımcı olan ve yara iyileşmesini destekleyen yaklaşık 10 kırmızı hurma eklemeniz önerilir. "(c) Genel olarak Avrupalıların genellikle tavuk suyuna atfettiği tüm bu nitelikler.

Bazen ruh haline göre yaparım.

Genellikle, bir daikon kaynatma fikri oldukça fazla güvensizlikle algılanır, ancak onu anlamak için tadına bakmak iyi olur. İlginç bir şekilde, tadı farklı şekillerde tanımlanır, örneğin, birisi birine mantar tadı ile haşlanmış bir daikon havucu hatırlattı.

Genellikle, bir daikon kaynatma fikri oldukça fazla güvensizlikle algılanır.

Ve boşuna! Haşlanmış daikonda sıvı tabaklarda kesinlikle baharat kalmaz ve tadı biraz tatlıdır. Çorbalarda çok fazla lif içerdiği, et suyunun aromalarını emdiği, tadı ve hoş kokusu olduğu için kaynamadan ölmez!

[Constantin]

Ve boşuna!

Katılıyorum, ancak herkesin kendi tat alışkanlıkları vardır ve bunların tümü, her zamanki lezzet yelpazesini ve normal menüyü genişletme arzusuna bağlıdır. İncelemelerden, çorbanın gerçekten lezzetli olduğunu ve iyi doyduğunu duyabilirsiniz, patates eksikliği nedeniyle biraz alışılmadık, ancak yalnızca ilk birkaç çorba kaşığı, o zaman bu bileşenin mevcut olup olmadığı önemli değil.
Constantin, Tarif sizin için yararlı olursa sevinirim ve çorba yapmanın (Korece) versiyonunu tanımak benim için ilginç olur.

[Korsika]

Korsika, Ilona, Deneyeceğim...