Süt sosisi

Süt sosisi

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
Sığır eti	500 g
domuz eti	500 g
Nitrit tuzu	10 g
Tuz	10 g
Fosfatlar	1,5 g
Sosis karışımı	8 g
Sarımsak	1-2 karanfil
Öğütülmüş kişniş çekirdekleri	0.3 çay kaşığı
Karabiber	0.3 çay kaşığı
Acı kırmızı biber	0.3 çay kaşığı
küçük hindistan cevizi	0.3 çay kaşığı
Buzlu su	250 ml.
Süt tozu	40 g
Yer yenibaharı	0.25 çay kaşığı
Domuz göbeği

Pişirme metodu

• Herhangi bir eti ve herhangi bir oranda alabilirsin. Yağsız sığır eti ve film. Yarı yağlı domuz eti. Et kıyma makinesi için parçalara bölündü ve bir sodyum klorür ve nitrit tuzu karışımı ile tuzlandı. Bir gün sonra buzluğa 40 dakika koydum ve üç kez kıyma makinesinden geçirdim. İki kez normal bir tel ızgaradan ve bir kez de ince bir ızgaradan geçirin. Arada dondurucuya koydum. Et ayrı ayrı öğütüldü. Sonra dana etini işlemcinin kasesine koydu ve bütün baharatları, bir kısmını suyu ilave edip kaydırdı. Sonra domuz etini ve kalan suyu ekledim, sosis karışımı yoksa tüm baharatları 0,5 çay kaşığı koyup 2 gram şeker ekleyin. Saf fosfat yerine GOSTFS 1 poşet kullanabilirsiniz. Emülsiyonu aldıktan sonra kaseden çıkardı, süt tozu ekledi ve hepsini karıştırdı. Her şeyi domuz göbeğine doldurdum, çok sıkı değil. Sonra sosisleri uyacak şekilde büküp sicimle bağladı. Fırında sosis gibi bir tel ızgara üzerinde pişirdim. Sadece alttan ısıtma ve konveksiyon. Harici bir termometreden bir probu bir sosisin içine yerleştirdim.
• 60 gr'da 45'e kadar kurutma.
• 85 gr'dan 60 gr'a kadar kavurma
• 70'e kadar iç buharla 80 g'da pişirme. Fırının altına kaynar suyla bir fırın tepsisi koydu.
• Bundan sonra, hemen yemek yemeyecekseniz, şok edici bir üşüme yapın. Mümkünse, yaklaşık 40 dakika soğuk dumanla sigara iç.
• Sağlık için pişirin. Afiyet olsun.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

10 adet

Hazırlanma zamanı:

3 saat

Pişirme programı:

Kıyma makinesi, işlemci, soba, sosis şırıngası.

Not

İçerisindeki sosis şırıngasını ayçiçek yağı ile yağlayın. Schwartenblock'u koymadım çünkü hoş olmayan bir tadı ve kokusu var. Fotoğrafta dondurucudan donmuş. Isıl işlemden önce oda sıcaklığında 3 saat ısıtın

[Gayane]

Gayane, fosfatlar - bu nedir? Apatit, fosfat kayası, kırmızı fosfor, çift süperfosfat?

[Andrew]

Apatit, fosfat kayası, kırmızı fosfor, çift süperfosfat?

Andrewyaramazlık yapmayın. Konu dışında olabilirsiniz, ancak arama motoruna "Gıda Fosfatları" yazarak pek çok bilgi edinebilirsiniz. Onun hakkında bilmek isteyeceğinizden daha fazlasının olması mümkündür.
Gayane, pahalı! Biliyorsun ben senin sadık hayranınım
Evde sosis pişireceğimi sanmıyorum ama tariflerinizi asla kaçırmam.
Eğrinin nereye götüreceğini kim bilebilirse de evde peynir pişirmeyi de düşünmedim ama hadi deniyorum ...
Belki de sosislere böyle gelecek

[SvetaI]

SvetaI, Sveta. tabii ki aşçı. Ana arzu. O kadar lezzetli ki acıya değer.



Amasar, Andrey, muhtemelen gerçekten konunun içinde değilsin. Güzel bir konumuz var. Ev mutfağında sosis dükkanı. Ayrıca İnternet mağazasına da bakın. Pek çok video tarifi ve öğretici videolar var. Tabii ki, bu konuyla ilgileniyorsanız. Başlığı parçalar halinde yazmama izin vermiyor. YEMEK. MİKTAR BAS. KI. Her şey birlikte yazılır.

Gayane, sosislerini uzun zamandır bekliyordum! Teşekkür ederim! Geçici olarak sosis pişirmiyorum ve peynir pişirmiyorum - bu düşünceli ve zahmetli sürece kadar değil, ama zaman bulabileceğim kadar çok ev yapımı sosis istedim!

Tamamen farklı bir teknoloji kullanarak sosis yapıyorum ve etin bileşimi farklı. Ben hiç sığır etli sadece domuz eti + tavuk yapmadım.Sosisin içinde 80 * ila 70-73 * sıcaklıkta suda pişiriyorum. Kıymaya sitrat ekliyorum (Em'de aldığım sosisler için .....), sosisler / sosisler mağazadan alınmış gibi elastik, kesildiğinde boşluk ve gevşeklik olmadan. Fırında dana eti ve ısıl işlemle sosis yapmaya çalışmalıyız. Tarif için teşekkürler!

Kızlar, tarifle ilgilendiğiniz için hepinize teşekkür ederim. Cook, pişman olmayacaksın.

[Gayane]

Gayane, tarif için teşekkürler, kumbaraya götürdüm, torunlarım için ev yapımı sosis / sosis pişirmeye başlamak istiyorum.

Görünüşe göre hepimiz Paul'e bağlıyız. Bazen sitrat karışımıyla yanlış ateşledim. Şimdi su yerine krema kullanıyorum. Sous vidnitsa'da yemek yapıyorum ama fırında daha güzel çıkıyorlar.

[Gayane]

Kıymaya her zaman sadece krema ekliyorum, süt ve hatta su eklemiyorum. Schwartenblock ile de bir şeyler yaptım, sosisler havalı çıktı, ama önceden hasat etmek istemiyorum. Sitrat karışımı eklemek daha kolaydır. Sosis, geniş çaplı yaban mersini içinde jambon ve et lezzetleri pişirmek için özel olarak Su Vid modu ile çok pişirici / düdüklü tencere satın aldım. İçinde henüz sosis pişirmedim ama tarife göre dana etli yapacağım Gayane sosisin ortasında 47-50 dereceye kadar kaynatıldıktan sonra Ünite tütsü / düdüklü tencerede pişene kadar içildi.

Kızlar, uğradığınız için teşekkürler. Yüzde kaç kremi koyuyorsunuz? Ve sonra% 32'si pahalıdır. Tabii ki krema ile daha lezzetli olacak. Bir dahaki sefere deneyeceğim. Isıl işlem, 20 dakika boyunca iki kaynar su yöntemi ile gerçekleştirilebilir. Ben böyle tatlı yaparım. Ardından yüksek ateşte kızartın.

% 10 alıyorum. Pavel, web sitesinde kremin bir emülsiyon olduğunu ve ödem yapmadığını açıkladı. Yağ yerine tavuk göğsü sosisi eklemek iyidir.

[Veterok]

Veterok, Cevap için teşekkürler.

[Gayane]

GayaneBunu sosisler için yapıyorum, Pavel Kolbaskin'in yöntemini izledim. Ayrıca tavuk sosislerini yavaş bir tencerede bir buhar sepetinde kaynatıyorum. Bu, sosislerin şeker gibi birkaç kat halinde plastik sargıya sarıldığı zamandır. Filmi çıkarıyorum, ayçiçek yağıyla yağlayıp kızarana kadar fritözde kızartıyorum.

"2 kaynar su" Her zaman% 100 ödemim var. Bu ince sosisler için geçerli, bu yüzden sosis yapıyorum. Kg ağırlığındaki küçük sosisler. Hava fritözünde önce 40 dakika 20, sonra yumuşayana kadar pişiriyorum. Güzelleşiyorlar, ama daha çok kilo veriyorlar, kuruyorlar.

[Veterok]

VeterokFırında ağırlık kaybı olmaz.

Evet, fırına kazan ile su koyarım, buhar yaparım. Ne hayal edemezsin ..