Pektin bazlı marmelat

[Myrtochka]

Myrtochkane kadar havalı! Aferin! Ne hız. İyi gitti mi? Tadı nasıl?

Mükemmel bir şekilde uzaklaştı. Lezzetli ama henüz yumuşak. Yarından önce stabilize olması gerekiyor. Elma pektini. 107 dereceye kadar uzun süre pişirilir. Belki sıcaklık probu yalan söylüyor. Kesinlikle yapacağım.

107 dereceye kadar uzun süre pişirilir

Evet. Pişirmek uzun zaman alıyor. Yaklaşık 20 dakika veya daha uzun.

ama henüz yumuşak.

Biraz daha zor olacak.

[Angela]

Angela, güzel marmelat!

Çeşitli meyvelerden marmelat masası /
.

neden masada erik yok, konsantre bir erik var ... ve glikoz şurubunu neyle değiştirebilirim?

[Elena]

Elena, tarifimdeki gibi erik pişirin. Sofrada meyve suyu veya komposto değil püre var.
Kızlar, Moskova'da yaşarken bu litre şurubu ne almalısınız? Bir düzine şekerleme dükkanınız var! Yerinde satın almak benim için imkansız ve bu her zaman oradadır. En son 5 kg'lık bir kova aldım. Online mağazalardan satın alıyorum. Ve nereden alacağımı düşünmüyorum? Şekerleme yaparsanız ona her zaman ihtiyaç vardır. Soğuğu koyun ve bekletin.
Ters çevirin veya mısır şurubu ile değiştirin. Çok fazla fark olacağını sanmıyorum.

[ang-kay]

ang-kayAngela, pek fazla pişirmiyorum, özellikle gizlilik ...

[Elena]

Elenabu kesinlikle böyle değil.

[ang-kay]

ang-kay,
Melek

sadece sık sık marshmallow, marmelat pişirmeyenler için, hatta bir litre glikoz şurubu çok fazla)) Bende var, ancak başka bir sorun da uzun süre satın alınması (sık sık yemek yapmıyorum) ve kalınlaşması. kalın. Şimdi ikinci gün marmelatınıza bakıyorum ve kavanozdan nasıl (şurup) seçeceğimi düşünüyorum.

Soğuğu koyun ve bekletin.

Buraya! Bunu bilmiyordum. Muhtemelen yeni bir tane alıp buzdolabına koyacağım. Doğru, buzdolabından pekmez toplayarak teflerle dans ettiğimi hatırladım

sadece sık sık marshmallow, marmelat pişirmeyenler için, hatta bir litre glikoz şurubu çok fazla)) Bende var, ancak başka bir sorun da uzun süre satın alınması (sık sık yemek yapmıyorum) ve kalınlaşması. kalın. Şimdi ikinci gün marmelatınıza bakıyorum ve kavanozdan nasıl (şurup) seçeceğimi düşünüyorum.

Lena. Buzdolabında bir ve iki yılım var. Özelliklerde veya renkte herhangi bir değişiklik görmedim. Kristalleşmez. Koku yok. Bazen bal yerine ve sır olarak ekmeğe girer. Karamel. Çok kalınsa, aptalca ısınmak için ısın.

Doğru, buzdolabından pekmez toplayarak teflerle dans ettiğimi hatırladım

Kullanmadan birkaç saat önce odaya götürmeyi unutmayın.
Seni ikna etmeyeceğim Herkes ne alacağına ve kullanacağına kendisi karar verir. Ama o zaman sonuç sizindir, tarifin yazarı değil.

[Melek]

Melekpeki, neden güceniyorsun o zaman? Neden böyle olabileceğini açıkladım.

Ve eğer sakıncası yoksa, şurup içermeyen herkese adanmıştır. Zor görünmüyor

Şurubu 10 dakikada tersine çevirin (glikoz) (Kara)

[Lena]

LenaBen hiçbir şekilde kırılmadım. Sadece bir gerçeği söylüyorum.

Zor görünmüyor

Lena, sadece hemen limonla pişirmeniz gerekiyor. Bu yüzden Lena Completion konumuma şekerleme yazdı. Çünkü daha sonra, Ira'da olduğu gibi eklerseniz, ters çevirme işe yaramayacaktır.

Pekala, çok pişirmiyorum, özellikle de gizlilik ...

Keten, şurubun resimlerini neden kaldırdın? Geri koy pliz. Aksi takdirde, konuşmanın konusu anlaşılmaz.

Keten, şurubun resimlerini neden kaldırdın? Geri koy pliz. Aksi takdirde, konuşmanın konusu anlaşılmaz.

Ve böylece şurubu olmayan kızlar, uygun olmadıklarını hemen görür ve anlar.

hemen limonla pişirmeniz gerekiyor.

İşte nüanslar da

[Lena]

Lena, Angela hiç gücenmedi ya da seni incitmek istedi ..Şekerlemeye nasıl başladığımı yeni fark ettim, her şey için çok endişeliyim, bu özenli ve samimi (zorunlu olarak) bir iş! Kilo verme konusundayım bile, sadece erimiş çikolata dediklerinde, sıcaklıkları, kuralları gözlemlemeden ... bana yer mantarı dediler, her şeyi alt üst ettim, hazırdım
Ve onu sadece rafta tuttum, koyulaştırdım, dünyada biraz ısıttım, böylece onu alabileyim ve işte bu kadar! Anji'nin iklimi bizimkinden daha sıcak!
Dün bu şuruptan 100 gramlık bir ambalaj kutusu aldım, ancak çok karlı olmasa da, yazarın dediği gibi deneyeceğim (Len, bu senin için değil) ve Moskova'da ... genel olarak bir şaft bu mağazalardan! Nedense elimizde yeterince yok .. Ucuz bir Condi dükkanınız var, ilgilenirseniz bulacağım ...
Angela, burada olmam sorun olur mu?

[Olya]

Olya, hiçbir şey değil. Her şeyi doğru yazdım. Moskova'da nerede satıldığını ben bile biliyorum. Tanrım) Elbette daha küçük bir paket satın alabilirsiniz. Ama neden? Eğer öyleyse her zaman bir yere bağlayabilirsiniz. Ve bu yüzden acele ediyorsun ve o her an)

Ucuz bir Condi dükkanınız var, ilgilenirseniz bulacağım ...

Lütfen bul. İşe yarayacak))

Kızlar, kesinlikle bende var. Başkalarının buna sahip olmaması için olası bir neden yazdım.

Ben her zaman için tamamlayınız tarife en azından ilk kez bağlılık - böylece başarısızlık durumunda, tarifin şek. Ve çarpık tutamaçlarımla - gözlemlemek benim için daha kolay))

Pektin bulmak için evde kalır - 2 poşet var - gerçekten marmelat istiyorum))

[Lena]

Lena, yakınlarda Lyuda var, seni arayabilirsin, sana nerede ve ne olduğunu söyleyecek .. ve pektin her yerde, küçük mağazalarda ve hatta hiper ve süper marketlerde bile, bu bir zorunluluktur! Her yerde bir pudra üreticimiz var!

Geri koy pliz. Aksi takdirde, konuşmanın konusu anlaşılmaz.

Koymak

[Elena]

Elena, Teşekkür ederim. Avka yeni mi

[Elena]

Elena, Teşekkür ederim. Avka yeni mi

[Angela]

Angela, Marmelat pişirecektim, üç dakikadan fazla kaynatılmaması için yazılmış bir torba elma pektini üzerinde, marmelat kütlesi bu süre zarfında 107C kazanacak mı, ne düşünüyorsunuz?

[Tina]

TinaAngela yokken cevap verebilir miyim? Hayır, zamanında olmayacak. Ne tür bir pektinin var? Burada sarıya ihtiyaç vardır. 20-30 dakika 107 'ye kadar pişirin (Tavadan çıkan buharın akışı durur - bu bir kılavuz niteliğindedir)

Hadi bakalım. Ayrıca yanlış pektini de aldım. 3 dakikadan fazla yazılmamış. Opak bir pakette sarı pektin nasıl alınır.

Kızlar, bir şekerci dükkanından pektin satın almak ve özellikle marmelat istemek daha iyidir.

[Tatyana]

TatyanaTanya, teşekkürler. Hayır, yanlış olanı aldım, fıstığım var, elma, ama açıkça söylediğin gibi değil. Tanya, inanmayacaksın, Mogilev'de hiçbir şey yok, şok oldum, Minsk'ten sipariş vermem gerekecek, ama kesinlikle yakında bir araya gelmeyeceğim

[Tina]

Tina, İşte

pektin her yerde, hatta küçük mağazalarda ve hatta hiper ve süper marketlerde bile, bir zorunluluktur! Her yerde bir pudra üreticimiz var!

Olya bu pektin Pudov'u marmelat için aldı, ancak 3 dakika pişirin. hiçbir şey yazmadı.

[Tatyana]

Tatyana, evet, gördüm, ama talimatları okudum ve biraz üzüldüm, ama yine de deneyeceğim, işe yaramayacak - nereye takacağımı bulacağım.

Süper veya hipermarkette "yanlış pektin" satın alan kızlar - endişelenmeyin, marmelat için uygundur. Genel olarak, herhangi bir pektin marmelat için uygundur (daha iyi olmasına rağmen, aslında sarıdır), ancak şu anda, sarı olanın dışında, yalnızca bazı özel mağazalarda olsa, onu satın alması olası değildir. Sarı pektin elma ve turunçgil olabilir - herhangi biri marmelat için uygundur. 3 dakikadan fazla pişirilmemesi gerçeği hakkında, bunlar peri masallarıdır - burada daha önce yazıldığı gibi pişirmek 20-30 dakika sürer ve bu süre zarfında pektin için hiçbir şey yapılmaz. Sevimli gibi donuyor - asıl mesele, pişirmenin sonundaki yoğunluğun uygun olmasıdır (yani, 105'ten az değil, 106 dereceden daha iyi).

[elma]

3 dakika pişirin. hiçbir şey yazmadı.

Ve henüz yapmadım .. Seni portakalla bekliyorum, onlarla ne yaptın yoksa yapacak mısın?
Sarı ne anlama geliyor? Bir şekerleme dükkanından satın aldım, ancak hangisini her zaman agarda yaptığımı belirleyemiyorum ve hiçbir sorun olmadı, neden şuruplarla karıştırıldım?!
Hepsi yazar-baştan çıkarıcı
elma, görünüşe göre bir profesyonel misin ?! Tavsiyeyi onurlandırıyor ve seviyoruz .. şurup konusunda yardımcı olabilir misiniz?

[Olya]

Ve henüz yapmadım .. Seni portakalla bekliyorum, onlarla ne yaptın yoksa yapacak mısın?

Olya, Ben zaten turuncu olanımı yaptım.

[Tatyana]

Tatyana, bu yüzden size en azından kısaca neyi ve nasıl olduğunu söyleyeceğim .. aksi takdirde portakallar bozulacak!
Tina, endişelenme! Burada değilse, şekerlemelerde, şekerlemelerde, reçelde, tatlı doldurmada - onu kullanırsınız!

[Zvezda]

Apple, görünüşe göre bir profesyonel misin ?! Tavsiyeye saygı duyuyor ve seviyoruz .. şurup konusunda yardımcı olabilir misiniz?

Zvezda, pekala, öyle diyebilirsiniz - "profesyonel" marmelatla ilgili olarak (alıntılara dikkat edin), şimdiye kadar birçok kez yaptım. Şurubu okumadım - doğrudan son mesajlara gittim. Agarda marmelat Ne olduğunu bilmiyorum - kurallara göre marmelat sadece pektinle yapılır. Pektin "sarı" olarak adlandırılır çünkü gerçekten sarı değildir (ve belki de nedeni budur), sadece Fransız pektin jaune'dan bir çevirisi - şekerlemeyle ilgili her şeyde "yasa koyuculardır".

Pektin "sarı" olarak adlandırılır çünkü gerçekten sarı değildir (ve belki de nedeni budur), sadece Fransız pektin jaune'dan bir çevirisi - şekerlemeyle ilgili her şeyde "yasa koyuculardır".

İşte kısa yaşadım, incelemeye koştum, ne renk, teşekkürler, görüyorum!
Yeterince şurup yok, pişirmek istiyorum .. gider mi? Ve sodayla mı yoksa onsuz mu daha iyi, ama sadece limonla mı pişiriyorsun?

[Zvezda]

Zvezda, ne tür bir şuruptan bahsediyorsun, anlamadım?

[elma]

elma, yaklaşık ters çevrilmiş çünkü glikoz evde pişirilemez

Şurubu marmelat veya başka amaçlar için ters çevirin mi? Başka amaçlar için evde yemek pişirebilirsiniz (satın alınanla idare ederim), ancak marmelat için uygun değildir, sadece glikoz şurubuna ihtiyacınız vardır. St.Petersburg'da glikoz şurubu satın almak sorun olur mu? Evet ve diğer büyük şehirlerde de muhtemelen bulunabilir (tabii ki normal bir mağazada değil).

[elma]

Fransız pectine jaune'dan sadece bir çeviri - onlar şekerlemeyle ilgili her şeyde "yasa koyuculardır".

elma, marmelat için her Fransız pektini pektin jaune demez (ayrı bir tane var)

... Marmelat için Fransızca var - ve Pectine hızlı set diyor ve en iyisi marmelat Pectin Slow set (yavaş hareket)

[4er-ta]

4er-taHer Fransızın "sarı" dediğini söylemedim - Bu terimin Rusçaya Fransızcadan geldiğini ve marmelat için sarı pektin kullanılmasının tercih edildiğini söyledim. Ve yavaş ya da hızlı, tariflerimde Fransız pasta şefleri (P. Herme dahil) tarafından bahsedilmiyor. Marmelat (pate de fruit, yani kelimenin tam anlamıyla "meyve ezmesi"), uzun zaman önce, hızlı ve yavaş prizlenen pektinlerin bulunmadığı zamanlarda (kimya şekerlemeden daha hızlı gelişiyor) icat edildi. Şahsen Fransa'da pektin jaune (marmelat için, sonra bizden satın aldım) ve pektin NH aldım - bu esas olarak sırlar için, çünkü sarıdan farklı olarak tersine çevrilebilir, yani tekrar tekrar ısıtmaya izin veriyor. Genel olarak, şu anda bir dizi pektin üretiliyor ve her birinin kendine özgü özellikleri var - ama dürüst olmak gerekirse, sadece gerçekten gerekli olanı yapmayı tercih ediyorum.

[elma]

elma, evet, küçük bir sorun .. Dün 120r için 100g aldım! Özellikle bir şekerleme dükkanına gittim, bu yüzden orada yalnızca İnternet üzerinden siparişle ve diğerinde yalnızca bu kadar insanlık dışı bir fiyata. Kesinlikle işe yaramayacak mı? Sadece 10 gr. Ekle ?!

[Zvezda]

ZvezdaOl, St. Petersburg'da sarı pektin ve glikoz şurubu bulursan lütfen bana haber ver. Angelina sakızlarıyla aydınlandı. Satın alınan kızları, alerjileri satın almam. Ve elma suyumdan kendim yapardım

Kaç tane ilginç şey.
Kızlar, bildiğim kadarıyla tüm pektin, elma veya turunçgillere sarı denir. Sadece elma veya narenciye yazıyoruz. Avrupa'da böyle bir bölünme yok. Yazdıkları tek şey turunçgillerin daha şeffaf bir sonuç vermesidir. Benim çok az tecrübem var. Elma ve turunçgil pektini ile marmelat yaptım. Farkı hiç fark etmedim. Büyük olasılıkla, hızlı sertleşen pektin evde satış için mevcut değildir.Aksi takdirde tavadaki her şey kalınlaşırdı. Bu yüzden mağazadan herhangi birini alın ve endişelenmeyin. İhtiyacımız olan çok miktarda şeker ve limonla değil, kalsiyumla etkileşime giren pektinde kayacaklarını sanmıyorum.
Üretim için, büyük olasılıkla hızlı, orta ve yavaş sertleşen pektinler alt bölümlere ayrılmıştır. Perakende için, en azından ülkemizde sanmıyorum. Sadece yavaş verin. Aksi takdirde tavadaki her şey kalınlaşırdı. Bu yüzden mağazadan herhangi birini alın ve endişelenmeyin.

Olya, eksik miktardaki glikoz şurubunu şekerli ekle.

Yine de o invert şurup da işe yarayacağını düşünüyorum. Veya mısır şurubu. Glikoz şurubu esas olarak mısırdan yapılır.

Çok insani bir fiyata glikoz şurubumuz var. Kilo başına 40 ila 100 Grivnası satın alabilirsiniz. En son 100 Grivnası'na 5 kilo aldım. Toptan olduğuna inanılıyordu. Elbette nakliye masraflıdır.

Doğru değilse yazın.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, marmelat yapmak için de yaktı!
Lezzetli incelik !!! Tarif için teşekkürler

[Zambak]

Zambak, Memnun olurum)

[Zvezda]

Zvezda, Marfusha5, St. Petersburglu kızlar, anlamadı - aramayı hiç doğru malzemeleri bulmak için kullandınız mı? Örneğin, işte karşımıza çıkan ilk bağlantı: Muhtemelen, doğru arama yaparsanız, daha ucuz olanı olacaktır (Moskova'da, fiyatın yaklaşık yarısı). Ve 120 ruble. 100 g için - bu saf bir soygun, böyle bir fiyata satın almaya değmez.
Zvezda, neden 10 g - çok mikroskobik bir miktar yapıyorsun anlamadım? Elbette küçük porsiyonlarla başlamak daha iyidir, ancak çok az yaparsanız süreç de bozulabilir. Genel olarak, 1 kg meyve başına yaklaşık glikoz şurubu oranı, hangi meyveye bağlı olarak 200-250 g'dır.
Not: Bir bağlantı eklemek istedim, ancak kuralların yasak olduğu ortaya çıktı. "Glikoz şurubu" araması yapın, St. Petersburg, ve sanırım bir ürün var.

[Irina]

Irina, Ne aldığımı ve ne olduğunu yazdım ... ama profesyonel bir mağazada! Sır sipariş ettim, kendiniz sipariş etmeniz daha kolay, teslim noktanızdan alacaksınız!



elma, pekala, dalga geçtim ... Aramayı bir kez kullanırız, her şeyi bulabiliriz .. Bu onunla ilgili değil, glikozu kendi elinizle, kendi ellerinizle pişirmekle ilgili mi? Şimdi anlaşıldı mı? Ve 10 gr, bu mağazaya ITS şurubu ilavesi! Yani, 100 gr - kendi başına pişirilen glikoz + 10 tane saklayın! UF ... Çok anlaşılır .. Tamam, gidelim ..
Angela, Hem kendi başıma hem de mağazada aynı anda yapmaya karar verdim, sonra karşılaştıracağım! Başka bir sorunum var, çok hızlı 107'ye kadar ısınıyor! Kelimenin tam anlamıyla bir veya iki dakika, bu en küçük yangında
Ve o Tanya nereden yaptı, portakallarım bozuluyor ..

[Zvezda]

Zvezda, Tüm konuyu tekrar okudum ve sonunda neden yaklaşık 10 g yazdığınızı anladım - yani, 100 g var, ancak tarife göre 110 almak için 10 g daha eklemeniz gerekiyor. İşte anlaşma ... ama miktarları basit oran yöntemini kullanarak yeniden hesaplamak daha iyi değil mi (iyi, hatırlayın, muhtemelen okuldan). Başlangıç ​​değeri olarak 100 g glikozunuzu alın ve diğer tüm miktarları yeniden hesaplayın. Biraz daha az marmelat ortaya çıkacak - ama eğer beğenirseniz, bir dahaki sefere "tamamen silahlanmış" olacaksınız, yani büyük miktarda glikoz alacaksınız (en az 1 kg almanızı tavsiye ederim, gerçekten çok gider ).
Oh, ben yazarken zaten her şeyi açıklamıştın. Tekrarladığım için özür dilerim!

[elma]

elma, bilmiyorsun ama zaten çok kullanıyorum ... Pekmezim bitti, her şeyi yaptım ama şimdi çok kullanıyorum ... Hem DSLR'de hem de lokumda ... Buradaki oranlar hakkında beni hiç tanımıyorsun .. Ben bir matematikçiyim ve ayrıca çocuklarla 7. ve 5. sınıflarda çalışıyorum! Matematik benim her şeyim
Angela teşekkür ederim, anladım. Böyle kalıplar aldım, videoya çekip postalayacağım ...

[Zvezda]

ZvezdaÖzür dilerim - gerçekten, bir kişiyi tanımadığınızda, böyle bir karmaşaya girebilirsiniz. Sadece bazılarının içerik miktarını saymasının çok zor olduğu şekerleme forumlarında sık sık karşılaşıyorum. Ama eğer bir matematikçiyseniz, o zaman hiç anlamıyorum, saf glikoz şurubu kullanmak için miktarları yeniden hesaplamanın problemi nedir? Bu durumda, bir şey aniden işe yaramazsa, merak etmeyeceksiniz - invert şurup eklenmesi nedeniyle mi oldu?

[elma]

107'ye çok hızlı ısınır

Bu normal bir şuruptur. Bu uzun zaman alacak çünkü çok fazla sıvı var. Hatmi için hızlı, marmelat için uzun.

Öyleyse hiç anlamıyorum, saf glikoz şurubu kullanmak için miktarları yeniden hesaplamanın problemi nedir? Bu durumda, bir şey aniden işe yaramazsa, merak etmeyeceksiniz - invert şurup eklenmesi nedeniyle mi oldu?

elma, 10 gram olduğu için bir bahçeyi çitlemeye gerek yok, benim için olduğu gibi. Ters çevirirseniz veya sadece şeker eklerseniz hiçbir şey olmayacaktır. 40-50 kram yeterli değilse ... o zaman düşünmeye değer.

[Olya]

Olya, 10 gram ters çevirmekten çekinmeyin. Marmelat için tarifler var (iyi bir aşçıdan), burada glikoz ve ters çevirin ve sadece 10 gr.

- böcekler üzerinde çalışın. Portakal suyu, daha uzun süre pişirilir. Ve her şey harika gitti.