ROLL jambon

ROLL jambon

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
* Domuz incik (kemiksiz) + omuz eti	1 kg.
* Nitrit tuzu	18-20 gr.
* Öğütülmüş Muscat	0,5 g
* Biber h / acı.	1 g
* Kişniş mol.	0.5 çay kaşığı
* Kuru sarımsak / granül.	0.5 çay kaşığı

Pişirme metodu

• Domuz eklemini uzunlamasına, kemiksiz olarak kesin. Tam kilograma kadar herhangi bir et ekleyin (domuz omzum var). Folyo ile kaplanmış et parçalarını ve sapı bir çekiçle hafifçe çırpın. Parçaların tüm yüzeyini kaplamaya çalışarak tuz serpin. Bir bardağa katlayın, örtün ve bir gün buzdolabına koyun.
• Şimdi iş parçasına lezzet katmamız gerekiyor. Bunun için baharatları ölçüyoruz.
• Şaftı masanın üzerine koyuyoruz. Yüzeye ve et parçalarına aromatik katkı maddeleri serpin.
• Şaft tabakasına ek parçalar yerleştiriyoruz, cildin uçlarını bir araya getiriyoruz. Oldukça sevimli bir rulo çıkıyor. Önceden hazırlanmış bir jambon makinesine koyarız (içine bir fırın torbası koyun).
• Yapının montajı - rulonun üst kısmını torbanın ekstra kenarlarıyla sarın. Üst kapağı kapatıyoruz, yayları takıyoruz.
• Başka bir gün buzdolabına koyduk.
• Pişirmeye başlayalım. Jambon yapıcısını çok pişirici kaseye yerleştiriyoruz (her zaman altına silikon ağ örgüsü koyarım) Suyla doldurun. Kapatıp "Multipovar - 80 * C - 5 saat" parametresini ayarladık (MV'm biraz yatıyor, bu yüzden bir termometre ile ölçtüm ve programı ayarladım)
• Biraz zaman geçtikten sonra jambonu çıkarıyoruz ve onun için şok soğutma ayarlıyoruz. Ya buzlu akan suda ya da sezon için yaptığım rüzgârla oluşan kar yığını içinde en az bir saat. Stabilize olması için 8-10 saat buzdolabına koyuyoruz.
• Rulo, ipliklerle yoğrulmadığı için jambona göre biraz daha serttir. Deri yoğun bir şekilde lastik gibidir, çiğnenmesi hoştur. Ama beğenmezseniz, kabuk gibi ayırarak çıkarılabilir. Aroma ve renk jambon, hoş.
• Baharatlı aromatik karışım damak zevkinize göre seçilebilir.
• Güvenlik nedeniyle nitrit kullanımını ihmal etmeyin (salmonelloz, botulizm)

Not

Çıkışta rulo gövdesindeki sıcaklık 70 * С

Natasha, güzellik. Doğrudan aradığımı ama bulamadım. Teşekkür ederim. Sapın arkasına gittim.

[Natasha]

Uzman olarak parmak eklemi almadım. Her nasılsa et yemeye gittik - sırtını kestiler. Kestiler ama parmak eklemi kaldı. Bu yüzden ondan nonecha yaptı. Ve kısa kestiler, et bir kilograma yetmedi, ben de kürek kemiğini ekledim.



Natashave en önemlisi, uygulamada basit.

Natul, ne güzel!
Oturuyorum ve dudaklarımı yalıyorum. Şu anda büyük bir kusmanchik'i keserdim!
Benim için daha fazlası! Daha çok, daha fazla ve ekmeksiz yapabilirsiniz.
ZdOrovsky rulosu.
Hatta kilogram başına 149 ruble olan mafsallı iyi bir dükkanımız var.
Yarın oraya gideceğim.
Natul, tarif için teşekkürler!

Natasha ve en önemlisi uygulamada basit.

Bu, evet, önemli. Basit ve jambon yapmak için mükemmel bir et arıyorum. Çok denedim - bir şeyler eksik, ama burada chuyka sadece kokuyor

Sınıf! İstemek!
Bu şaheseri nitrit ve jambon olmadan nasıl tasvir edebilirim?

[Natasha]

Bu şaheseri nitrit ve jambon olmadan nasıl tasvir edersiniz?

Galin, jambonsuz - temel - bu şekilde görüyorum - yemeğe sarmak. film, folyoya sarın, şeklini ve ilerisini korumak için bir iplik çerçevesiyle sarın))
Şimdi nitrit hakkında - teorik olarak yapmak mümkün, ANCAK TÜMÜNDE kelimesi hakkında jambon tadı olmayacak. Ve uygulama süresi kısa olacaktır (genellikle gerekli değildir, patAmu shty ... hızlı olandan daha hızlı parçalanır))

Çok denedim - bir şeyler eksik, ama burada chuyka sadece kokuyor

Natasha, her durumda, yapmak ve denemek gerekir.Her zaman tatmin edici olmayan farklı et, farklı tat olduğuna katılıyorum. Ve HERHANGİ yemeğe eşlik eden aroma buketi de önemlidir.

Galin, jambonsuz - temeldir - bu şekilde görüyorum - yemeğe sarmak. film, folyoya sarın, şeklini ve ilerisini korumak için bir iplik çerçevesiyle sarın))

Şimdi nitrit hakkında - teorik olarak yapmak mümkün, ANCAK TÜMÜNDE kelimesi hakkında jambon tadı olmayacak. Ve uygulama süresi kısa olacaktır (genellikle gerekli değildir, patAmu shty ... hızlı olandan daha hızlı parçalanır))

Teşekkür ederim. Nitrit tuzuna her zaman kategorik olarak karşı çıktım, ama bu harika ruloya baktığımda, gerçekten düşündüm.
En yakın eczanede test etmek için bu kimyadan bir torba satın alamamanız üzücü.

En yakın eczanede test etmek için bu kimyadan bir torba satın alamamanız üzücü.

Böyle bir test size ne verir? Sizi temin ederim - kimse bayılmayacak, hiç kimse gastrointestinal sistem ile ilgili problemlerden muzdarip olmayacak. Ayrıca, belirgin bir jambon dışında hiçbir şeye benzemiyor.
Ben ateşli bir rakiptim ve kocam daha da "ateşli")) Ama birçok makale okuduktan, birçok forum, sosis ve sosis izledikten sonra karar verdim. Ve kocası, uygulayıcıların birçok argümanına katıldı.
Dahası, bu tuzda çok küçük bir nitrit bulunur. Ve sonuçta, birkaç kişi bu koruyucunun mağazadan satın alınan et ve sosislerde ZORUNLU olduğunu düşünüyor. Ama herkes satın alır, yer ve korkmaz. Ve evde yemek yapmaktan korkuyorlar. Ama kullanmaya ikna etme niyetinde değilim. Bunlar, bu eke giden yolda yürürken yüksek sesle düşüncelerim.

Çok iştah açıcı jambon !!!
Bir Teskomovsky jambonum var, içinde pişirmek için bir torbada et var mı?

[Natasha]

Bir keresinde Velkomovsky'yi "Mermer Rulo" mağazasından aldım ve tadını gerçekten çok beğendim ve o zamandan beri mağazanın tezgahında gördüğüm gibi satın alıyorum. Yani bu rulo, sizin yaptığınız gibi bire bir Natasha tarifi pişirin ve paylaşın. Satın alınan ruloda cilt yumuşaktır, dudaklarınızla doğru çiğnenir. İşte rulonuzda bu yumuşaklığa nasıl ulaşacağınız? Korkarım ki cilt o kadar yumuşak olmayacak, sert ve hatta sert olacak. Pişirme sıcaklığı biraz yükseltilebilir mi, yoksa pişirme süresini uzatmak daha mı iyi? Uzun zamandır başarısızlıkla aradığım tarif için çok TEŞEKKÜRLER !!!

[Galina]

Pişirme sıcaklığını biraz artırabilir

Nitrit kullanırsanız, sıcaklık yükseltilemez. Ancak zaman artırılabilir.




Galina, Teskomovskaya'da bunu nasıl yaptıklarını bile bilmiyorum. Hiç olmadı.
Nazik sözlerin için teşekkür ederim !!!



sevgili, sağlığınıza ve uğradığınız ve takdir ettiğiniz için teşekkür ederiz.

Şahsen tüm sosisleri ve jambonu sadece nitrit ile pişiriyorum! Sadece sosislere ve sosislere koymuyorum çünkü kaynar suda kaynarken nitrit ayrışıyor ve ürünlerin rengi değişiyor, tadı düşük sıcaklıkta pişirmeye göre yansıtılmıyor. Ve ruloya bakmayı bırakamıyorum, bakıyorum ve bakıyorum!

[sevgili]

sevgiliBen de bu kadar hızlı yaparsam SASISKi koymam. Ve eğer öyleyse "sosis" gibi kokuyorlar ve uzanıyorlarsa (biraz donduruyorum), o zaman nitrit koyuyorum.

[Daha fazla]

Daha fazlaNatasha, sosisler hakkında biraz daha detay ver, ha?

Natasha, sosisler hakkında biraz daha detay ver, olur mu?

Öyleyse ayrıntılara girecek ne var? Bir tarif bile hazırlamıyorum çünkü sezgisel, fantastik ve ürünlerin varlığına göre yapılıyor.

Prensip - Eti kestim, dondurdum. Kıyma makinesini birkaç kez çok ince bir ızgaradan geçiriyorum ve bazen bir arada acımasızca bir emülsiyon haline getiriyorum))
Nitrit tuzu ve baharatları ekliyorum. Gezegensel bir karıştırıcıyla karıştırıyorum. Kıymanın sıcaklığını izliyorum (benim için genellikle 8-9 ° C'nin üzerine çıkmıyor.
Bir sosis kılıfını dolduruyorum (bu işlem beni bir çukurdan çıkarıyor - emülsiyonun bir kıyma makinesinden gövdeye girmesi zor, ama şimdi doldurmak için bir şırınga aldım ve umarım benim için olur Shchastye Bu konuda rahatlama) Bu sosisleri küçük parçalara çeviriyorum, bandajlıyorum. Onları bir çoklu pişiriciye koyup 75 ° C'de yaklaşık bir saat pişiriyorum (bu sıcaklığın sabitlendiği andan itibaren).Belki de bu sosisler için çok fazla (ama dürüst olmak gerekirse, nadiren yapıyorum, bu yüzden onlar için yetkin bir algoritma geliştirmekle uğraşmıyorum))
Öyleyse, çabucak soğutmanız ve buzdolabına koymanız gerekir (genellikle akşamları pişirmeyi bitiririm ve bir gece salonda bırakırım) Peki, bunun gibi bir şey.
Evet .. Sosislere buzlu süt eklediğimi de yazmayı unuttum.

Hatta kilogram başına 149 ruble olan mafsallı iyi bir dükkanımız var.

Rit, mafsallarımız 60 ruble / kg. Ama sabahın erken saatlerinde onların peşinden gitmelisin (direksiyon simidinin bu kadar zeki sevgilisi var)

Nitrit 20g / kg ağırlık? Ipro şırınga yapabilir misin? Nerede, ne, ne kadar uygun? İlk defa, algoritmayı anlamak için hala bir tarife göre yapmayı seviyorum ve sonra onu bitireceğim.

Nitrit 20g / kg ağırlık? Ipro şırınga yapabilir misin? Nerede, ne, ne kadar uygun? İlk defa, algoritmayı anlamak için hala tarife göre yapmayı seviyorum ve sonra onu bitireceğim.

Kilogram çiğ et başına yirmi gram tuz oldukça standart bir orandır. Şahsen, 18 gr'dan fazla koymadım (genellikle sosis-sosislerde 15)
Şırınga:

🔗

Onunla çalışmak benim için çok uygun. Ancak büyük hacimleri işlerseniz, elbette buna karşılık gelen büyük bir şırıngaya ihtiyaç vardır.

İlk defa, algoritmayı anlamak için hala tarife göre yapmayı seviyorum ve sonra onu bitireceğim.

Natasha, sen bir eğlendiricisin!

[Natasha]

NatashaSosislerimi, sosislerimi de aynı teknolojiyi kullanarak yapıyorum. Sadece kıymayı süt, baharat ve tuz içeren bir blenderde kırdığımda, sitratlı sosisler için özel bir katkı maddesi de ekliyorum. Isıl işlem sırasında et suyu şişmesi yapmaz, kıymayı sıkıştırır, sosisleri yoğun, gevşek değil yani adeta üretim (depo) şeklinde yapar. "Kremlin sosisi" olarak adlandırılır ve Yem.-ki'den satın alır. Uzun süre sosis pişirmiyorum, üzerine iki kez su ısıtıcısından kaynar suyla ve 25-30 dakika kısık ateşte dökmek yeterli. tutun, suyun kaynamasına izin vermeyin. Sosis-15dk, sosisler 25-30dk pişiriyorum. Tüm yemeklerin üzerine soğuk su döküyorum. Sıcak olanlar hemen tüketilebilir, ancak geri kalanı soğuk olduğu için onları basit bir p / et ile dondurucuya koyarım. paketi. Kullanmadan önce buzdolabında çözün. Tavuk sosisleri için tuz 15-16g koydum. Domuz eti için-18gr. Kabuğa bulaşmak istemiyorsam bazen bir buhar sepetinde buharlaşıyorum. Birkaç kat halinde plastik sargıya sardım.

Kullanmadan önce buzdolabında çözün

Ne için? Dondurucudan doğruca kaynar suya giriyorum.

[Anh]

Ne için? Dondurucudan doğruca kaynar suya giriyorum.

Anh, Valya bitmiş olanlar hakkında yazıyor))

[Natasha]

Natashane lezzetli bir lokma

[Albina]

Albina, iltifat için teşekkürler.

Natasha, nihayet dün bir şey yaptım ama pişirmeye koydum ama karikatürün sıcaklığını tutmadım, içeride sadece 45 dereceydi, tekrar koydum. Sabah her şey yolundaymış gibi görünüyor. Sindirmedin mi? Parçalanmadan ne olacak? Düşüncede

[Natasha]

Natasha, çoklu pişiricim sıcaklık açısından biraz yalan söylüyor olsa da, yine de izin verilen aralıkta tutuyor. Kaynattıktan sonra, rulo 69 ° C (70 ° C'nin biraz altında) içindeydi. Ben dağılmadım, yekpare ve iyi kesilmişti.
Tek uyarı, domuz derisinin biraz lastik gibi olmasıydı, ancak bunu eksi olarak saymadık. Hoş bir şekilde çok kırılgandı))

[Daha fazla]

Daha fazla,
Natasha, Eklemleri birçok kez pişiriyorum. Parmak eklemini YES mağazasından alıyorum, orada çok iyi, et. Bunu kafanın düdüklü tenceresinde, Teskomovsky jambon makinesinde yapıyorum. Isıtma programı 80 *. 3.5 saat sonra 77 *. Bu 30 'boyunca sıcaklık değişmez. Her ihtimale karşı, yarım saat daha ve şok soğutmaya devam ediyorum. Harika tarif! Bunun için çok teşekkür ederim.

[Alexandra]

Harika tarif! Bunun için çok teşekkür ederim.

Alexandra, sağlık için !!!!!