Mantarlı karbonat rulosu

[Tuzlama için:]

Mantarlı karbonat rulosu

Kategori: Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar

Malzemeler
Domuz eti karbonat	1 kg
Tuzlama için:
Nitrit tuzu	10 gram
Sofra tuzu	10 gram
Şeker	2 gram
Su	100 ml
Dolgu:
Kuru porçini mantarı	30 gram
Taze petrol	300 gram
Kereviz	2 yaprak sapı
Pırasa	1 BİLGİSAYAR.
Sarımsak	2 diş
Maydanoz (sadece yapraklar)	küçük paket
Tuz biber	damak zevki
Tereyağı ve bitkisel yağ (zeytin)	1 yemek kaşığı. l. kızartmak için
Kalıplama için:
Kolajen film
100-120 mm örgü şekillendirme
Sicim

Pişirme metodu

• Et elçisi paketin içinde ıslaktı. Bunun için tuz ve şeker karışımı suda eritildi ve et bu solüsyonun içine döküldü, mümkün olduğunca havanın serbest bırakıldığı bir torbaya kondu. Et buzdolabında yaklaşık 36 saat tuzlandı. (Başka bir tarifimden fotoğraf)

• Eti tuzlu sudan çıkarın, kurutun. Eti bir kitap gibi açarak 1,5 - 2 cm kalınlığında bir tabaka elde etmek için kesin.

• Dolgu:

• Kuru porçini mantarlarını sıcak suyla dökün ve bir saat demlenmeye bırakın.

• Sebzeleri ve mantarları soyun ve yıkayın. Pırasayı yarım halkalar halinde kesin. Kereviz - ince dilimler. Kuzugöbeği - dilimler halinde. Sarımsak ve maydanoz yapraklarını ince ince doğrayın.

• Bir tencerede tereyağı ve bitkisel yağ karışımını ısıtın. Pırasa ve kerevizi 5 dakika soteleyin. Doğranmış sarımsak ve doğranmış petrol ekleyin

• Islatılmış mantarları hafifçe sıkın ve küçük parçalar halinde kesin. Bir tencereye ekleyin. Mantarlar hazır olana kadar veya tüm sıvı buharlaşana kadar kızartın.

• Dolgu hazır olmadan birkaç dakika önce maydanozu ilave edin ve karıştırın.

• Rulo şekillendirme:

• Kolajen filmi temiz ve kuru bir masaya yayın. Hafifçe nemlendirin, nemli bir elle filmin üzerinden geçirin. Daha fazla güzellik için, filmin yüzeyine 10 cm kenarından geri adım atarak dağıttığım parlak sarı renkte bir baharat karışımı kullandım.

• Filmin ortasına bir et tabakası koyun, kenardan geri adım atın, cm 10 (bu yeri zaten baharatla işaretledim.)

• Dolguyu etin yüzeyine yayın, düzeltin. Filmin serbest kenarlarını dolgunun üzerine sararak sıkı ruloları sarın. Şekillendirme ağını rulonun üzerine koyun ve uçları sicim ile bağlayın.

• Rulo içi sıcaklık 72 * C'ye ulaşana kadar 80-85 * C sıcaklıkta fırında pişirilecektir.

• Hazır olduğunda ruloyu soğutun. Parşömene sarın ve 6-8 saat yaşlandırmak için buzdolabında saklayın.

• Daha sonra kesin ve soğuk bir atıştırmalık olarak servis yapın. Lezzetli rulo çıktı!
• 
• Afiyet olsun!

Not

"Collection of Reces" №9 2016 dergisinden tarif.
Tarif, rulonun 120 ° C sıcaklıkta folyo içinde 2,5 saat pişirilmesini önerir. Ancak etim nitrit tuzu ile tuzlandığından, sıcaklığı izin verilen 80-85 * C'ye düşürdüm. Rulo hala lezzetli, yumuşak ve sosis için mükemmel bir alternatif olarak ortaya çıktı.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, bu bir şaheser !!! Çok iştah açıcı rulo, işaretli))

Ksenia, harika bir rulo. Çok iştah açıcı görünüyor. Bir sorum var?
"Rulo, içindeki sıcaklık 72 ° C'ye ulaşıncaya kadar 80-85 ° C sıcaklıkta fırında pişirilecektir." Ne kadar uzun?

[Svetlana]

Svetlana, Çok teşekkür ederim ! Umarım siz de benim kadar zevk alırsınız.

Lidmila, süre, rulo ve fırının kalınlığına bağlı olacaktır. Dürüst olmak gerekirse, zamanı zamanlamadım, çünkü sıcaklık probunu hemen ayarlanan sıcaklıkta takıyorum ve fırına ancak sinyalden sonra gidiyorum. Ama bence en az 3,5 saat olacak. Ancak etin içindeki sıcaklığa göre yönlendirilmek daha iyidir.

Ksyukhin, beautyaaa !!!
Kuru erik ile şekil veriyorum. Bunu mantarlarla yapmalıyız.