Kuru Üzümlü Alsas Tereyağı Baba

[Gurme unlu mamuller]

Kuru Üzümlü Alsas Tereyağı Baba

Kategori: Unlu Mamüller

Mutfak: Almanca

Malzemeler
birinci sınıf buğday unu	450 gram
ılık süt	250 ml
yumuşatılmış tereyağı	125 gram
-0 oda sıcaklığındaki yumurtalar	2 parça
kuru maya	1 poşet
şeker	5 yemek kaşığı
tuz	1/2 çay kaşığı
Kuru üzüm	150 gram
kuru üzümleri ıslatmak için rom veya konyak	2 yemek kaşığı
kek halkası d = 26 cm

Pişirme metodu

• Hamur hazırlanırken kuru üzümleri alkole batırın.
• Mayayı 125 ml süt ile tuz, 1 yemek kaşığı şeker ve 5-6 yemek kaşığı un ile karıştırın. Yarım saat ılık bir yere koyun.
• Sonra sütün kalanını mayaya dökün, kalan şekeri, yumurtaları koyun.
• Bir mikser için veya bir hamur karıştırıcıyla veya bir ekmek yapıcıda bir kanca nozulu kullanarak, yavaş yavaş un ekleyerek dövmeye başlarız. Sonra çırparak parça parça tereyağı ekleyin. Kuru üzümleri kurutun. Hamuru karıştırın.
• Kalıbı yağla yağlayın. Hamuru açın, üstünü düzleştirin. 1 saat yaklaşmak için sıcak bir yere koyun.
• Pişirme kabını önceden 180 derece ısıtılmış fırına yaklaşık 1 saat koyun.
• Uzun bir çubukla test etme isteği.
• Kalıptan çıkarın. Bir tel rafta soğutun.
• Dergi tarifi Gurme unlu mamuller.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

aile için

Hazırlık zamanı:

yaklaşık 3 saat

Pişirme programı:

fırın, karıştırıcı

Not

Alsace'de kuru üzümlü tereyağı kadına gugelhupf denir.
Adı Almanca "top" kelimesinden gelir, çünkü hamur pişirme işlemi sırasında muhteşem ve eşit bir şekilde yükselir. Bu, geleneksel Avrupa unlu mamulleri için seçeneklerden biridir. Gugelhupf kardeşler İtalyan panetone, Fransız börek ve Paskalya keklerimizdir.
Cupcake, son birkaç yüzyılda Fransa'dan Almanya'ya ve bunun tersi birkaç kez geçen bir bölge olan Alsace'de ve ayrıca Avusturya'da özellikle popülerdir, bu nedenle tarifin kökenini bulmak oldukça zordur.

Sana daha yakından göstereceğim

Hamur harika
Mayasız benzer bir tarif Maria Masinen'den alınabilir.

[Podmosvichka, Lena]

Podmosvichka, Lena, peki, kekin yanından geçemem! Ve çok güzel. Sadece yarın pişirmek için bir sebep var, ama ilaveyle ilgili bir sorum var: tuz, kırmızı biber, sarımsak? Böyle bir lezzet için koşarak gelen başka bir tariften biri mi?
Zararsız değilim, gerçekten çörekler seviyorum ve pişirmek istiyorum.

tuz, kırmızı biber, sarımsak

Teşekkür ederim gülümsedi
Tuz aldım ve sonra kendi kendine sıçradı
Her zaman kontrol ederim ve sonra kocamın dikkati dağıldı, Noel ağacını getirdi, kurulumuna yardım etti.

Anya, seversen sevinirim

Söylesene, kuru maya'yı saf anı veya pakmaia gibi kullanabilir misin? Kuru mayanın sıvılarla temas etmemesi gerektiğini düşündüm. Örneğin, ekmek pişirdiğimde, onları sadece bir un deliğine koyuyorum ... Yoksa sıvıda çözülebilen özel kuru maya mı aramanız gerekiyor?

Kuru mayanın sıvılarla temas etmemesi gerektiğini düşündüm. Örneğin, ekmek pişirdiğimde, onları sadece bir un deliğine koyuyorum ... Yoksa sıvıda çözülebilen özel kuru maya mı aramanız gerekiyor?

Her şeyi sadece kuru mayayla pişiriyorum. Ve unun veya sıvının neresinde olurlarsa olsunlar .. Karıştırma sırasında hala "ıslanacaklar". Her şey her zaman harika çıkıyor .. Maya Dr. Etker.

Teşekkür ederim. Sadece kuru maya da farklı. Bazılarında doğrudan yazılmıştır - ılık süt veya başka bir sıvıda eritmek için. Diğer paketlerde hiçbir şey yok ...

Sadece kuru maya da farklı.

Muhtemelen. Ben sadece kullanıyorum. D. Etker. Ve mayanın kalitesinden şüphe ettiğimde, onu sadece şekerli suya koyup 15 dakika bekletiyorum.Kapak ortaya çıktı, maya iyi. Prensip olarak, birçok profesyonel şef bunu tavsiye eder.

11 gr. 450 gram un için fazla kuru maya yok mu? Yardım! Birine cevap ver. Tüm ürünler zaten masada ... Çocuk uyurken yapmak istiyorum ...

11 gr. 450 gram un için fazla kuru maya yok mu?

İnce. hatta çıkarabilirsin, ama biraz 0.5 çay kaşığı .. Dr. 500 gr una Etker 7 gr paket. bu standart normdur. Ham maya 20g-500g un.
Ama size sadece hamurun bir kanıtını değil, birkaç tanesini tavsiye ederim. yani hamur uzaklaştı, yükseldi. Ezin ve tekrar yükselmesine izin verin. Sonra kırış ve halihazırda şekle ve şekle sahip, oturmasına izin ver ve sonra fırına. Bu, maya kokusunu önleyecektir. Ekstra gaz iki prova ile çıkacak .. Ve pişirme daha iyi ve daha lezzetli olacak ..

Çok teşekkürler. Çocuk uyuyor. Ben yapmaya başladım.



Mayalı hamur programını bir ekmek yapımcısında çalıştırabilir misin? Orada 30 dakika ve prova için bir saat yoğurun. Ve sonra kovadan çıkarın, kulplarıyla buruşturun, kalıba koyun, yükselmesine izin verin ve sonra fırına mı koyun? Ve ne kadar hamur prova formunda (zamanında) bırakılır?



Birinci ve ikinci karışım arasındaki duraklamayı dikkate alarak 30 dakika yoğurun ...



HP'mizde 10 dakika sürer.

Mayalı hamur programını bir ekmek yapımcısında çalıştırabilir misin? Orada 30 dakika ve prova için bir saat yoğurun. Ve sonra kovadan çıkarın, kulplarıyla buruşturun, kalıba koyun, yükselmesine izin verin ve sonra fırına mı koyun? Ve ne kadar hamur prova formunda (zamanında) bırakılır?

Ben bunu yapıyorum. Hamur programını HP'ye koydum, programın bitimine 10-15 dakika kala, HP'yi kapatmadan hamuru alıyorum. Çabucak eziyorum ve HP'ye geri koyuyorum. Programın sonu çaldı, ince ayar yapmayacağım ve hiçbir şeye dokunmayacağım, ancak zamanı takip ediyorum. Bir saat daha. HP sıcaktır ve ikinci kez hamur mükemmel şekilde yükselir. Sonra bir saat sonra hamuru çıkarıp yoğurup kalıba koyup tarifin gerektirdiği şekilde kalıbın içinde kabarmasını sağlıyorum. Genelde bir saat daha sürer. Hamur yükselirken 220 derecede fırını açıp iyice ısınmasına izin veriyorum, bir saat gerekmiyor, formdaki prova bitiminden yarım saat önce fırını açabilirsiniz. sonra forumu fırına koyup pişiriyorum. Herşey.

Muhtemelen biraz anlamadım. Sabrınızı ve anlayışınızı çok istiyorum ...
Programdaki mayalı hamur bir saat bozulduğunda, sonuçta, programın kendisi yoğurmayı çoktan hazırlamıştır. Neden manuel olarak yapıyorsunuz ??? Ve 220 C'de pişiriyor musunuz? Yazar 180 C gösteriyor ...



Manuel olarak nasıl eziyorsunuz? Hamuru tamamen kovadan sallamak mı? Daha sonra ellerinizle hangi hareketleri yaparsınız? Ya da hamuru bir kovada yoğurabilir misin? Affet beni, bu tür unlu mamullere ilk kez rastlıyorum. Sadece hp'de ekmek pişirilir ve bu kadar ... Seviye, sıfır değilse, o zaman kesin ;-)

Muhtemelen biraz anlamadım. Sabrınızı ve anlayışınızı çok istiyorum ...
Programdaki mayalı hamur bir saat bozulduğunda, sonuçta, programın kendisi yoğurmayı çoktan hazırlamıştır. Neden manuel olarak yapıyorsunuz ??? Ve 220 C'de pişiriyor musunuz? Yazar 180 C gösteriyor ...
Manuel olarak nasıl eziyorsunuz? Hamuru tamamen kovadan sallamak mı? Daha sonra ellerinizle hangi hareketleri yaparsınız? Ya da hamuru bir kovada yoğurabilir misin? Affet beni, bu tür unlu mamullere ilk kez rastlıyorum. Sadece hp'de ekmek pişirilir ve bu kadar ... Seviye, sıfır değilse, o zaman kesin ;-)

Anastasia programımda hiç fiş yok. Hamuru programa koyuyorum, HP yoğurup eritiyor. Satılmamış HP'ye sahibim. Evet, hamuru kovadan tamamen çıkarıyorum ve sadece yoğuruyorum, nasıl yoğuracağım7 Ezin, birkaç kez katlayın, bir çörek yapın ve hp'ye geri dönün. Bir kova da kullanabilirsin, bence bu çok sakıncalı ..
Bu bir çeşit pişirme değil, bu, "icatlar için özlem" kategorisinden hamurun bir çeşit provasıdır. HP'de ekmek pişirmiyorum, sadece fırında pişiriyorum. Evet, tabii ki 180 derece pişirin, her şey Elena'nın yazdığı gibi. Bunu makinede 220 yazdım, bu sıcaklıkta ekmek böyle pişiriyorum.
Hamuru ne kadar uzun süre bekletip yoğurursanız, içinden o kadar çok gaz çıkar ve maya kokusu ve tadı kalmaz.

Açık. Şöyle böyle.HP'mde bir kez, maya hamuru programa zaten dahil edildi, onu yenmemeye çalışacağım, çünkü her şey hp tarafından yapılır. Redmond 1910'um var. Bir saat boyunca aynı anda birkaç egzersiz var. Hamur geldikten sonra oğlumu bir kalıba koyacağım ve manuel modda yaklaşık bir saat kadar kalkmasına izin vereceğim, sonra pişirme için. Hiçbir yerde hata yapmayacağımı mı sanıyorsun?

Bu arada, zencefilli kurabiye adam yuvarlandı .... Çok yumuşak, heybetli .... Ama onu xn'de pişirebilirsin ... Sanırım halledebilirim ... Neden fırında şeklinde pişiriyorlar ? Sadece güzellik yüzünden mi? Yoksa bu kekin tadı hp'de ve fırında farklı mı olacak?

Ve bana un ekledikten sonra yağın neden yavaş yavaş karıştırılması gerektiğini söyleyebilir misiniz? Neden tüm sıvı bileşenlerle aynı anda taahhüt edilemiyor? Amaç ne?



Çıkaracağım, şekle sokacağım ...




Yağı yavaş yavaş karıştırın



Tabletim istediği gibi yazdırıyor ... Harfler birbiriyle değiştiriliyor ... Bazen anlamı kayboluyor ... Üzgünüm.



Formu yağlamanın en iyi yolu nedir? Sebze mi tereyağı mı? Un serpin mi?



Provaya çoktan yoğurma ile başladım ...

Mayalı hamur için 1 saat prova yeterli değildir. Yukarıda yazdım. Maya kokusu ve tadından kaçınmak için hamurun daha uzun süre bekletilmesi tavsiye edilir. Elbette Elena'nın tarifini beğenebilirsin ..
Hiçbir yerde hata yapmayacaksınız, eğer hamurunuz üç kez uyarsa daha iyi olur.
Herkes kendisi için en uygun olanı seçer. HP ekmeğini sevmiyorum. Fırından ya da mucize fırından seviyorum.
Yağ, mayaya en son karışan yağdır. Maya su ve unla karıştıktan sonra yağı karıştırabilirsiniz. Mayanın önce un ile karıştırılması gerektiğine inanılıyor. Yağ hemen mayaya girerse filmdeki gibidir ve bundan daha kötü büyür.
YAPIŞKAN OLMAYAN KARIŞIM

YAPIŞKAN OLMAYAN KARIŞIM
1 su bardağı un

1 su bardağı plastik yağ (domuz yağı, yemeklik yağ, saf yağ)

1 su bardağı bitkisel yağ



Önce yağ, tereyağı ve un topaklı bir karışıma karıştırılır, ardından kütle hacim olarak 2 kat artana kadar 2-3 dakika çırpılır. Elde edilen krema, pişirme kalıplarını ve fırın tepsilerini yağlamak için kullanılır. İnce bir tabaka halinde fırça ile uygulayın. Raf ömrü, oda sıcaklığında veya buzdolabında bir yıldır.

Çok teşekkür ederim!

Çok teşekkür ederim!

Benim için zevkti . Sizin için lezzetli hamur işleri!

Neden bir saat? Xn'de bir saat ve Thomas'ta bir saat ... zaten iki ...



Fotoğrafı kesinlikle bildireceğim.

Neden bir saat? Xn'de bir saat ve Thomas'ta bir saat ... zaten iki ...

Evet, tabii ki iki saat .. Bir saat şeklinde olduğunu sanmıyorum, sanki tek başına. Demek istediğim, forma girmeden önce iki kez yukarı çıkmasına izin vermelisin.
Elena'nınki gibi her şeyi yapabilirsin. Hamuru yoğurma ve kanıtlama yöntemimi size yazdım. bence 2 saatin tadı yeterli değil, üründe maya kokusu ve mayanın tadı yer alıyor ..

[Nastasya78]

Nastasya78Anastasia, galina sana her şeyi açıklamış gibi görünüyor, ben evin etrafında dinlenirken onun için çok teşekkürler
Size HP'den bahsetmeyeceğim, konuya hiç girmiyorum.
Ekleyeceğim tek şey, bir tırmanışın yeterli olmasıdır. Ben aksi Fırını yukarı dinlenmiş olurdu, ben bir çatalla garnitürü küçük bir hamle zorunda soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooowing aldık.
Ve belki de kuru üzüm yüzünden maya kokusu ya da tadı yoktu.

Ve belki de kuru üzüm yüzünden maya kokusu ya da tadı yoktu.

Elena büyük ihtimalle kuru üzümler konyak alkolüne batırılmıştı. Genellikle kuru üzüm çok kalıcı bir maya tadı verir. Buruna çarpıyor. Son provadan önce kalıba yerleştirilmeden karıştırılır. Bu bana bir zamanlar arkadaşlarımdan biri tarafından önerildi, pastanede fırıncılık üzerine çalıştı ve deneyimli aşçılar ona mayalı hamurla yapılan tüm işlerin inceliklerini anlattı.

Olabilir. Kocam yemek yiyen ama kokup kokmaması umurunda değil, en önemli şey daha büyük bir parça kesmek.

Kocam yemek yiyen ama kokup kokmaması umurunda değil, en önemli şey daha büyük bir parça kesmek.

Bu doğru koca!

Evet, onun yerine bende var kediler çeşnicibaşı

Evet, tadımcı kedi yerine bende var

[Lenusechka]

Kadınları nasıl seviyorum !!!

Neyse ki, sadece fırın ... tam bir mutluluk için ayrıca koklayabilirsiniz ... ve daha fazlası yok ...

Davayı yutmak isteyenler için ıslık çalmanıza bile gerek yok. üzerinden geçmek aromaya çekilecek ...

Lenusechka, Teşekkür ederim !!!

Zaman ayırmalı ve pişirmelisin !!!

ben evin etrafında dinlenirken

Moreooooooooooooooooo!

Şu cümle hakkında konuşuyorum ...

Kendisi mi buldu?

[Inna]

Kendisi mi buldu?

Evet, uzun süredir kullanımda
Ve bazen Külkedisi olarak çalışıyorum

Inna, Innochka, kocamın akrabaları (sarılmış), yani tatlı severler sevecekse sevinirim

Söylesene, fırının orta seviyesinde mi pişiriyorsun yoksa ortalamanın biraz altında mı? Yine de form düşük değil ...



Yanmaz ...
Ayuuuuuuuuuuu kızlar, cevap verin! Fırına koyma zamanım geldi!



Auuuuuuuuuuu, hangi seviyede ???



Ortaya koyarsam şekil çok yüksek, üst kısım gölgelere alttan daha yakın olacak ...

ortalamanın biraz altında

Kesinlikle..

Ve bazen Külkedisi olarak çalışıyorum

Bazen .. hee hee .. Ben her zaman onun için çalışıyorum. Ama bir balo elbisem var ... her ihtimale karşı ...

Her şeye bahse girerim. Teşekkür ederim. Tanrı ile dedikleri gibi ...

Tanrı ile dedikleri gibi ...

İyi şanslar...

Yaklaşık bir saat pişirin mi?



Üst kısım çok kızarırsa, parlak tarafı yukarı bakacak şekilde folyo ile kaplayın.

[Nastasya78]

Nastasya78, ilk kez sıcaklığı biraz daha düşük ayarlayabilirsiniz.
Ve daha iyi pişecek ve yanmayacak.
Hiçbir şeyle örtmedim, kızartmadım.

180 var. Ne kadar azaltmalıyım? 175? 170?



Ve sonra ızgaranın ters çevrilmesi gerekecek mi?



Bir saat pişirir miyiz?

Yaklaşık bir saat.
Hazır olup olmadığını bir sopayla kontrol edin.
Altını ızgaranın üzerine koy. Elime koydum, silkeleyerek kalıptan çıkardım ve aynı fırında pişirildiği gibi yerleştirdim.

Açık. Ben pişirdim. Hava soğuyor. Şimdi çocukla okumayı yapıp tadına bakıp fotoğrafını çekeceğiz.

Fuuuu, soluk
Ben de bekleyeceğim yoksa sadece endişelendim

Affet beni, belki ben çok sinir bozucuyum. Ama hayatımda ilk kez fırında pişiriyorum. Hayır, sık sık et ve balık yapıyorum ama daha önce bu tür hamur işleriyle hiç uğraşmadım. Sadece KhP'de ekmek pişiriyorum.

[Nastasya78]

Nastasya78, Nastenka, nesin, sadece yardım etmekten mutluyum
Hepimiz bir noktada başladık.

11 gr. 450 gram un için fazla kuru maya yok mu?

Tarifte genellikle İKİ paket vardır.

Hamuru çok beğendim. Planlar, Paskalya pastası yerine Paskalya için pişirmek.
Sadece bir İskandinav üniforması almaya çalışmanız gerekiyor, aksi takdirde silikon olanım ağırlığın altına düşmeye başladı, alüminyum bir tencere ile desteklemem gerekiyordu.

Raporu al. Her şeyi ilk sayfadaki tarife göre yaptım. Doğru, onu savundu, gawala'nın yorumlarıyla düzeltildi. Hamuru üç kez yoğurdum, toplamda tüm yoğurma ile kanıtlamak yaklaşık 2,5 saat sürdü (bu, duraklamalarla yoğurmayı saymaz), belki biraz daha fazla. "Mayalı Hamur" programını kullandım. Ve sonra - manuel modda. Silikon bir paspas üzerine buruşuk. Bu arada çok uygun. Hiçbir şey yapışmaz. 180 C'de tam bir saat pişirdi. Her şey mükemmel bir şekilde pişirildi. Folyonun altında tuttuğum son 15 dakika, pişirmenin çok kızaracağından korkuyordum. Bir tel raf üzerinde baş aşağı soğutulmuş.
Hatalar - Kuru üzümleri un içinde yuvarlamayı unuttum. Çok büyüktür ve hamurun üzerine oldukça eşit dağılmamıştır.
Organoleptik özellikler: sooooo lezzetli, sooooo ihale. Orta derecede tatlı. Tereyağı miktarına rağmen yağlı değil. Sınıf! Tarif için çok teşekkür ederim ve hamuru prova etme fikriniz için size, Podmosvichka ve siz, gawala, yardımcı olduğunuz için çok teşekkür ederim !!!! Bu tür öğretmenlerle artık hiçbir şey korkutucu değil :-)))



Biraz maya döktüm. Paket Saf - moment 11 gr. Yaklaşık 7 gram kullandım.



Hamur çok iyi ve hızlı bir şekilde "uyuyor".















Ailemizin ilk görüşte aşkı vardır. Merhaba kızlar, koca ve oğlundan :-)))



Kalıp, seramik kaplamalı metalden yapılmıştır.

Uraaaaaa
Oh, her şeyin yolunda gitmesine ne kadar sevindim
Ve en önemlisi, beğendim !!!
Zevkle yiyin
Benden çocuklar derecelendirme için çok teşekkür ederim

Hoş olmayan maya kokusu yok! Bu nedenle dükkan pastalarını sevmiyorum.

[Nastasya78]

Nastasya78Anastasia, ne muhteşem bir kek !! Sen harika bir adamsın !!!

Hoş olmayan maya kokusu yok!

Öyle olamaz. Uzun fermantasyon ve tüm gazlar çıktı .. Artı az miktarda maya ..

Teşekkür ederim :-)) Katılımınız olmasaydı hiçbir şey olamazdı ...

Hanımlar !!!! Konveksiyon kullanabilir miyim?

Sadece sıcaklığı 20 derece daha az ayarlayabilirsiniz. Ve genel olarak, bir göz atın, varsa, silikon veya folyo ile bir halıyla örtün.

Dyakuyu verimlilik için !!!

Evet scho için aptal

Taki neredeyse tükeniyordu ... keşke sen ...

Ve şov?
Tadı nasıl, beğendin mi beğenmedin mi?