Moskova'daki Steba / Caso'dan ana sınıf (30 Eylül 2017)

oh, daha kaç tane harika fotoğraf !!! Teşekkürler kızlar, harika fotoğraflar paylaştığınız için, bu harika, çok sıcak ve lezzetli tatili sizinle nasıl ziyaret ettiğim için !!!!!)))

[Masinen]

Masinen, Masha, aynı anda kaç tane yumurta pişirdin? Sous-vide'ı batırdın mı? Bunun için tavanın yüksekliği nedir + -?

kızlar, düdüklü tenceremizde bu tür yumurtaları pişirebilir misiniz? O zaman onları suya koyun ve hepsi bu mu?

[kavminler]

Ve Efendiye, Valeria ve Irina'ya ve mutfak stüdyosuna övgüler söylemeye geldim !!!
Her şey her zamanki gibi harika ve harika!
Kızlarımızla zevkle tanıştım)
Atmosfer rahat ve konuşkandı ve aynı zamanda lezzetli lezzetli ve şarap şarkı söylüyordu)))
Şef, ancak her zamanki gibi havalı! Yemekler harika, teknoloji harika.
Bir kez daha, böyle bir tatili ziyaret etme fırsatı için Valery'mize çok teşekkürler !!!



kavminler, Marina, ayrıca suvid ile suya daldırılıyorlar!
65 derecede 1 saat pişirin, ardından yumurta sarısı kremsi olur!

[Irina F]

Irina F, Irishka, teşekkür ederim, bugün bu yumurtaları yapmam gerekiyor - ne kadar baştan çıkarıcı fotoğraflar !!! Yumuşak haşlanmış yumurtaları çok seviyorum, onları böyle görebileceğini gerçekten bilmiyordum ..)))

[gala10]

gala10, Checkmark, fotoğraflar ve başlıklar için özel bir teşekkür ederiz

oooh ne parti yaptın !!! tüm güzellikler ve zeki kızlar !!!
kızlar! ördek göğsünün nasıl hazırlandığını daha ayrıntılı olarak anlatın.

[Vika]

Vikaönce vakumlanmış fileto 80 derecede 1 saat 40 dakika sous vide pişirildi.

Daha sonra bence seviye 5'i dakika 3 için ızgara yapın.
Maestro, Sous-vide sırasında açığa çıkan süzülmüş sıvıdan bir sos hazırladı. Oli-Oroma'ya sosla ilgili ayrıntılar için sormalısınız, her şeyi yazdı.

Ayrıca bizim için bu kadar harika rozetler yapanlara teşekkür etmeyi unuttum, bu iletişimi büyük ölçüde kolaylaştırdı ve aynı zamanda Ilya Isaakovich'ten bir imza aldı.
Yani, çok teşekkürler !!!

[ördek sosu hakkında]

ördek sosu hakkında
Ördek sosunu kırmızı şarap ve soğanla kaynatın, tuz ve şarap sirkesini ilave edin, tereyağı ve undan bir ruj yapın, sosu koyulaştırın.

[Elena-A.lenka]

Rozetler yaptı Elena-A.lenka, onun için çok teşekkürler! Gerçekten de onlarla iletişim çok daha kolay hale geldi.

sos hakkında

İrlandalı ... Her şeyi yazmakla tehdit ettiğimi hatırlıyorum ve hemen bunun gerçekçi olmadığını söyledin. Şey ... ve sonuç: her şey sağır edici ...

Kırmızı lahana lezzetine de şaşırdığımı söylemek istedim !!! Bu kadar dengeli ve lezzetli bir tat beklemiyordum! Şef, ona şeker / tuz, şarap sirkesi, zencefil ekledi - bunların hepsi gram yokmuş gibi geldi! Ve her şey çok dengeli, ne toplama ne de çıkarma! Böyle mi yapıyor ??? !!!!
Tek kelimeyle, Usta!

Böyle mi yapıyor ??? !!!!

Eh ... bunun için hala Lazerson olmalısın ...

Kızlar hiçbir şey anlayamıyor, bir fotoğraf eklemeye çalışıyorum ve hiçbir şey çalışmıyor, gömme kodu eskisi gibi görünmüyor ... nasıl eklenir

Lilechka, merhaba
Resim düğmesine basın ve işte bu, hafızanızda var. Ardından sağ fare tuşuyla yapıştırın.
FOTOĞRAFLAR BEKLİYOR



İşte bana başka birinin galerisine nasıl bakılacağını kim açıklayabilir?

[Masinen]

Masinen, Masha, aynı anda kaç tane yumurta pişirdin? Batık bir görünüm mü yaptın? Bunun için tavanın yüksekliği nedir + -?

Batık sos ile 6 parça pişirdim. Dün 65 gramda pişirdiler ve ben 63 gramda pişirmeye karar verdim, gerçekten çok beğendim. Annem kontrol etti, kocasına sadece bir resim gösterdi))
Kenwood 7 litrelik bir kase kullanarak sağım.

Ördek üzerinde Lazerson, MK'de 80 gramda yemek yaptığını, belki de birçoğunun pembe ördek veya kanla anlamadığını söyledi.
Genel olarak, düşük sıcaklıkta, 60 gram veya daha düşük sıcaklıkta pişirilmelidir)

[Hollandaise Yumurta Sosu Benedict.]

Tariflerden hatırladığım her şeyi yazacağım. Kızlar ekleyecek.

Hollandaise Yumurta Sosu Benedict.9
Sarıları bir blender bardağında çırpın, eritilmiş tereyağı, kuru beyaz şarap, limon suyu, tuz + şeker ekleyin.
Oranlar: 1 tavuk sarısı için, yaklaşık 80-100 gr tereyağı, 1 çay kaşığı. şarap, 1/4 limon.
🔗

🔗

🔗

🔗

Kırmızı lahana confit
Kıyılmış lahana, MV Shteba'da 30 dakika (Çorba, 0.7)
Yol boyunca, hacim olarak büyük ölçüde azaldığı için kontrol ettik, lahana ekledik.
Program sonunda basınç zorla serbest bırakıldı, ince kıyılmış zencefil, kırmızı sek şarap, kırmızı üzüm sirkesi% 6, tuz + şeker eklendi
🔗
Fazla nemi buharlaştırmak için kapaksız bir MV'de güveçte pişiriyoruz.

Nezhinsky salatalık salatası
Ocakta bir tencerede pişirdik. Basit. Salatalık, dilimler halinde kesilmiş, yarım halkada soğan, tuz + şeker, sirke% 9.
Bu salatanın sous vide olması gerekiyordu, ancak rengi değişene kadar ocakta bir tencerede güveçte kaldı.




Salatalık ve soğan gevrektir. Salata çok güzel.
Şef, bu salatanın sous vide içinde, rengi değişmeden hemen önce pişirilebileceğini söyledi. Hangi sıcaklığı tavsiye etti - dürüst olmak gerekirse, hatırlamıyorum.

Çorba lezzetli ama aldatıcıydı. Tarifi güvenilir bir şekilde yeniden üretemiyorum.

İşte bana başka birinin galerisine nasıl bakılacağını kim açıklayabilir?

Galerinize gidin, üstte (mavi) bir "Ana Sayfa" bağlantısı var, üzerine tıklayın ve genel galeriye girin, tüm fotoğraflar var.

Şef, bu salatanın sous vide içinde, rengi değişmeden hemen önce pişirilebileceğini söyledi. Hangi sıcaklığı tavsiye etti - dürüst olmak gerekirse, hatırlamıyorum.

85 gr'dan sebzeler hazırlanır

Salata "Nezhinsky" hakkında:
Salatalık, soğan, tuz, şeker, sirke. Her şeyi karıştırıyoruz, vakum torbasına koyuyoruz (hava pompalamadan).
Sous yemek pişirmek t 80 * 1-2 saat, salatalıkların rengi değişene kadar.

Hangi sıcaklığı tavsiye etti - dürüst olmak gerekirse, hatırlamıyorum.

Ve yazdım ve sonra schklerosis bazen ziyarete gelir



sous-vide yumurtaları: t 65-67 * (70'den yüksek değil) - 1 saat.

Safran tentürü:
0.5 litre votka
0.5 gr safran
2-3 saat içinde hazırdır.

Galerinize gidin, üstte (mavi) bir "Ana Sayfa" bağlantısı var, üzerine tıklayın ve genel galeriye girin, tüm fotoğraflar var.

İrlandalı, teşekkürler.

Vicat, önce vakumlu fileto sous-vide olarak 1 saat 40 dakika 80 derecede pişirildi.

Önce kızılağaç cipsi üzerinde biraz içtim, sonra sous-vide, sonra ızgara yaptım.

Kızlar ve erkekler, herkesi görmek çok güzeldi, sanki ben oraya gitmişim gibi ...
Pozitif ve iyi bir ruh hali !!!!!
Zaman ayırıp toplanan tüm büyük arkadaşlar!
Hpechka harika, birleştirici bir güç !!!

[Hollandez sosu]

Hollandez sosu, bu önemli!
Çırpılmış sarısı sıcak ekleyin! Tereyağı!



İlginç bir sigara içme tekniği!
Şef cipsleri folyoya koyar ve sıcakken ateşe verir (tavada ısıtır). Bu sırada çiğ ördeği doldurdu, yanan cipsleri oraya koydu ve hemen konveksiyon moduna geçti! Sıcaklık önemli değil, en önemli şey cipslerden çıkan dumandır, konveksiyon sırasında cipsler dışarı çıktı ve olduğu gibi ördeği saran duman oluştu. Beş dakika. Herşey! Artık çantalara koyabilir, tahliye edebilir ve tadına bakabilirsiniz)

[Galina]

Galina, Çakıl! Çok teşekkür ederim!

İPad ile "akşam yemeği yerken" ördek hakkında yazacağım:
Şef ördek filetosunu Utolino'dan aldı, fırında kurnaz bir şekilde hafifçe içti: bir parça folyo aldı, bir tekne yaptı, içine cips döktü, önce bence, ocakta tuttu, sonra ayarla cipslere ateşleyin ve hızlıca fırına aktararak konveksiyon modunu açın ... Filetoyu tel ızgaranın üzerine koydu, cipslerle arasına bir fırın tepsisi koydu, böylece yağ cipslerin üzerine damlamaz. Odun talaşlarının üzerindeki ateş söndüğünde, konveksiyonu kapattı, kısa bir süre tuttu, böylece fileto dumandan içildi. Bütün bunları "bizden önce" yaptı. Yani biz sadece onun hikayelerinden biliyoruz. Sonra tütsülenmiş ördek filetosunu poşetlere koydu, yaklaşık sekiz fit vardı ve görülmesi için tavaya gönderdi. Filetoyu çıkardığımda ızgaraya boyadım. Ama ördek sosu hakkında sadece soğan ve şarap olduğunu yazdım. Bu kırmızı şarapta soğanları haşladıkları.
Yazarken, Irina çoktan cevapladı.

Çırpılmış sarısı sıcak ekleyin! Tereyağı!

Evet bu doğru! Kızlar hala şaşırmıştı - sarısı nasıl kıvrılmadı?

Daha fazla Hollandaise sosu: sarıları, sek beyaz şarabı ve tuzu birlikte çırpın. Daha sonra sıcak yağı, ardından limon suyunu dökün.

İlk başta, kızılağaç cipsi üzerine biraz

ve o ne içti?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, yukarıda detaylı olarak yazdım ve ardından Olya Oroma)

Sağlanan ana sınıf için herkese çok teşekkürler. Herkesle tanışmak çok güzeldi!
Çıkan video

Resmi olmayan fotoğraf, önlük yok

[IRINA]

IRINA, Teşekkürler Irochka! Çalışmaya gittim

Hepiniz için ne kadar mutluyum!

Hpechka harika, birleştirici bir güç

İkna oldum!

Kırmızı lahana reçeli beni şaşırttı !!! Bu kadar dengeli ve lezzetli bir tat beklemiyordum!

Ben de etkilendim! Ve özellikle bir ördekle eşleştirildiğinde, harika!
Kızlar, ne harika arkadaşlar, her şeyi hatırladılar ve yazdılar ve buraya koydular, özellikle soslar

Lyuda'nın kedi adına bir takma adı var, köpeğimin adına bir takma adım var.

Ve benim cinsim.

Ve benim cinsim.

Ve köpeklerimin rengine göre var ...

bizim için ağlıyor.
Zhen Rick, kocanı üzme, söyleme

Tema kesinlikle olumlu. Fotoğraflar harika.
Kızlarımız güzeldir.

[Anya]

Anya, PPKS !!!

Kocaman tüm güzel kızlarımıza teşekkürler !!!

[Omlet]

Kızlar, olumlu ve fotoğraflar için teşekkürler, birçok kişiyi tanıdım. Poke me pliz, nerede Melka kim Omlet, aksi takdirde ülke kahramanlarını tanımalı, forum efsanesi))

Işık, kızlar fotoğrafın altına imza attı. Ksyusha orada.

... Omela olan Melka nerede beni dürt

Moskova'daki Steba / Caso'dan ustalık sınıfı (30 Eylül 2017) # 354
Omela ve diğer kızlar da burada

[Rarerka]

Rarerka, $ vetLana, Teşekkür ederim! : gül: Görünüşe göre kaçırılmış

Umarım artık imzalara ihtiyaç yoktur ...





Devam edecek...

Sadece gördüm ... Oturup kıskançlıkla ağlıyorum .... Daha sık görünmemiz gerekiyor !!!! Çok üzgünüm her şeyi özledim.

İyi? Henüz hangi tarifi yayınlamadık? Videoda olmasına rağmen belki sadece çorba. Yani: şef, biz gelmeden önce bir tencere pollock pişirdi, ancak bu çorba için başka bir deniz balığı alabileceğinizi söyledi. Başka bir tencerede, Şef kızarmış soğan, sarımsak, rezenenin "alt kısmının" epeyce bir kısmını (bunun zorunlu bir bileşen olduğunu, onsuz, kesinlikle olmadığını söyledi!) Ve ayrıca kök kerevizi parçalar halinde kızarttı. Sonra rendelenmiş domatesleri tavaya döküp hafifçe haşladı. Bu arada kızlarımız pollocku balıktan çıkardı. Şef bu balık filetosunu bir tencereye koydu, balık suyunu döktü, biraz haşlanmış patates ve kaynayan patateslerin suyunu koydu. Sonra hepsini bir blenderde patlattı. Bunun gibi bir şey. Çorbayı bardaklara dökün. Ve daha önce de belirtildiği gibi, bence aromatik patates püresine benzeyen kruton ve rui sosu eşlik ediyordu. Balık çorbalarını sevmem ama soslu krutonlar iyiydi. Şahsen ben Benedict yumurtalı mezeyi ve kırmızı lahana confitini en çok beğendim. Çok beklenmedik ve lezzetli. Ve Masha'nın yaptığı pizza çok lezzetliydi. Tabii ki ananaslar da iyiydi, ama o zamana kadar zaten çok yemiştim ve tatlı neredeyse bana uymuyordu.
Önceki gönderilere baktım ve rui sosu için bir tarif olmadığını fark ettim. İçindekiler: kırmızı pul biber, rendelenmiş sarımsak, biraz acı biber, "safran bulamacı". (şef bir torbadan gerçek safranın üzerine kaynar su döktü ve biraz demlenmesine izin verdi), patates püresi, her şeyi bir blenderde parçalayın, beyaz şarap ve mayonez ekleyin. Steba'nın ızgara bagetinden yapılan tostların üzerine sürün ve

Her şey sizin için ne kadar güzel gitti kızlar !!! Hepiniz ne güzelsiniz! Ana sınıfa gidemediğim için ne kadar pişmanım !!!!!!!

[Olechka Oroma]

Olechka Oroma, çorba ve Rui sosuyla ilgili ayrıntılar için teşekkürler!
Krutonlarla birlikte kalın bir yayılım olan sos, en azından benim için harika bir tat verdi)!
Bu sosu evde kesinlikle tekrar edeceğim, sanırım herhangi bir kremalı çorba ile gider.
Ama tavşanım zencefilli kurabiye yiyor - Zhenya Rick'ten bir hediye! Zhenya, çok teşekkür ederim !!! 😘😘😘

Tavşan zencefilli kurabiye yiyor

Büyüleyici !!!!

Ne güzel bir kız!!!! T-T-T ona.

[Irina F]

Irina F,

* düşmüş bir çene aramak için yerde sürünüyor *: nasıl büyüdü !!! Ne güzellik, sadece murrrrr))).

[Irina F]

Ve Masha'nın yaptığı pizza çok lezzetliydi

Olya, spastbo!
Denedim

Sen tariflerin geri kalanını yaz, ben onları ilk sayfaya koyarım.
Irina FIrin, süveterin var mı !!!