Paul Bocuse tarafından hazırlanan Marbre au chocolat

Paul Bocuse tarafından hazırlanan Marbre au chocolat

Kategori: Şekerleme

Malzemeler
yumurta (4 adet orta boy, kabuklu ağırlık !!)	240 gr
un	240 gr
pudra şekeri (sakince şeker alıyorum)	240 gr
Tereyağı	240 gr
tuz	Tutam
acı çikolata	50 gr
kabartma tozu (Bocuse içermez)	2 çay kaşığı
badem özü (veya sadece vanilya)	2 çay kaşığı

Pişirme metodu

• Paul Bocuse tarafından mermer kek (Sonadora)

• Paul Bocuse, 20. yüzyılın en ünlü şeflerinden biridir. Aksine, en ünlüsü bile. Üç kez Michelin yıldızlı şef. Bugünün en prestijli uluslararası mutfak ödülü Altın Bocuse'dir.
• Mottosu: "Yer mantarı yok, siyah havyar yok ..." Aslında, yer mantarı ve en rafine malzemelerle pişiriyordu. Ancak günlük menü için, sadeliği ve kalitesiyle sizi memnun edecek bir dizi tarif cephaneliğine sahiptir. Kendisine ithaf edilen kitaba çok basit bir şekilde "En iyi tariflerim" adını verdi.
• Bu, elbette, bizim anlayışımıza göre bir kek, bir kek değil. Yapması ve ezberlemesi kolaydır. Her şey yumurtaların ağırlığıyla (kabukta !!!) itilir. Yumurtaları tartın ve kalanını ne kadar ekleyeceğinizi hatırlamak kolaydır. Kabuktaki yumurtaların ağırlığı ile tam olarak aynı miktarda: tereyağı, un, şeker. Herşey. Özler (herhangi bir şey))), bu pastanın temel lezzetini basitçe çeşitlendirmenize izin verir.
• 1. Yumurtaları ve tereyağını pişirmeden 1,5 saat önce buzdolabından çıkarın.
• 2. Yumurtaları beyazlaşana kadar şekerle çırpın.
• 3. Yumurtalara elenmiş un, kabartma tozu ve tuzu ekleyip karıştırın.
• 4. Hamura tereyağı ve badem özü ekleyin ve karıştırın.
• 5. Hamuru 2 eşit parçaya bölün, birine eritilmiş çikolata ekleyin ve iyice karıştırın.
• 6. Hazırlanan formu sırayla ve rastgele yerleştirin: bir kaşık dolusu çikolatalı hamur, bir kaşık dolusu ışık. Yumuşayana kadar 160 derecede (konveksiyonla) pişirin. Bir şiş ile kontrol etme istekliliği, çünkü farklı şekillerde farklı miktarlarda zaman alacaktır. Normal bir somun şeklinde, yaklaşık 45 dakika sürdü.
• 

Not

Bocuse tarifinde kabartma tozu yok. Bisküvinin prensibi olan yumurtaların çırpılması nedeniyle pişirme sırasında kek gevşetilmelidir. Ama ekliyorum. Sonucun kararlılığı için. Hamur acı verici derecede ağır ve gözenekli olduğu zaman hoşuma gidiyor. Badem özü ile harika bir kombinasyon elde edilir: ceviz çikolata.

[Korkuluk]

KorkulukNe kadar gülümseyen kekin var!

[marina-asti]

marina-asti,

Zebra ilkesine göre (Sovyet zamanlarından böyle bir kek hatırlayın), çikolatayı ve hafif hamuru bir kalıba koyun ve ardından hamurda küçük bir çubuk tutmak için bir örgü iğnesi kullanın. Hamur akmaz, bu yüzden şeritleri düz yapamazsınız, ancak bir kalyak-malyak oldukça))).

Bir zebra hatırlıyorum, arkadaşım pişmiş, bakışı hatırlıyorum, tadı yok), kek insanı değilim) Tarifi okudum ve ilk düşüncem 240 gr tereyağı neyle değiştirileceğidir?))))

Ama havalı gülüşün bir örgü iğnesi olduğu ortaya çıktı!
Not: özellikle iğnem olmadığı için ..

[marina-asti]

marina-asti,

Çok ünlü bir söz: Fransız mutfağının 3 şartı tereyağı, .... tereyağı ve ... tereyağıdır!))).

Zebra'nın hamur dokusu farklıydı. Döküyordu. Ve dönüşümlü olarak kalıbın ortasına döküldü. Bu hamur akmaz, yumuşak, çırpılmış bir yumru içinde tutulur.

Muhtemelen süzme peynir ile değiştirilebilir. Kalorileri azaltma konusunda uzmanlaşan Alexandra'mızın, tereyağı yerine koymak için genellikle sıfır süzme peynir kullandığını hatırlıyorum.
Bir milyon yıl önce Metro'dan bir paket tahta çubuk aldım, nedenini hatırlamıyorum. Hala kullanıyorum. 4. yıl, muhtemelen))).

[Korkuluk]

Korkulukne bir kırıntı ve kesim harika! girl_love: Aldı, teşekkürler, Nata! Ben de her şeyi bu tür çubuklarla deliyorum!

[Korkuluk]

Korkuluk, çubuk şiş mi?))
Süzme peynir muhtemelen tutarlı bir şekilde aynı değil, böyle harika bir tarifi bile bozmayacağım, harika bir kesim öyle kalmalı.

[Nata]

Harika pasta! Ve formda, içerikte ve yapı olarak! Nata, Teşekkür ederim!

[Nata]

Nata, Sonra senin kafadaki kontrol muzlu kek, tatlı tariflerinizi özel bir dikkatle takip ediyorum, endişeyle bile, bazen birdenbire tekrar yaşlanıp haftalarca ölmek zorunda kalıyorsunuz!

İlginç tarif, teşekkürler! Kesinlikle böyle bir kek-kek yapacağım - özellikle tatlı sevmesek de, çayı böyle ısırmayı seviyoruz. Evet, muzlu kek hariç.

Bu arada, eğer bir şey varsa, bu turta misafirlerin gelmesinden bir saat önce dondurularak kesilip çıkarılabilir mi?

[Tricia]

Tricia,

Earl Grey'i denedin mi? Ne kadar zarif bir kek, ne kadar hassas bir tat - süper.

Bu kek, sadeliği için sağlam. Ezberleme ve yürütmede))). Bunlar her gün onun tarifleri.

Dondurucu kekleri hiç denemedim. Pişirirsen bir parça içip dondururlar. Deneyeceksin - buz çözdükten sonra olduğu gibi.

Dondurucu kekleri hiç denemedim.

Evet laaaadno !!!

Keklerim her zaman dondurucuda yaşar, donmayı iyi tolere ederler !!!

Ana şey doğru şekilde buz çözmektir ...

[marina-asti]

marina-astiBunlar, uçları keskin uçlu ahşap ince çubuklardır, uzunlukları farklıdır. Pişirmeye hazır olup olmadığını kontrol edebilir ve pişirme sırasında yiyeceği bir arada tutabilirsiniz. Ve onlar sonsuzdur.

Nata, tarifin doğrudan yapılması istenir. Yani izinde. bir kez (şimdi zayıf pişiriyorum, şimdi hızlı değil) kesinlikle yapacağım. teşekkür ederim

[Korkuluk]

Korkuluk, iştah açıcı, güzel, süper, teşekkürler.

[lucik396]

lucik396, Earl grey - bir paket üzerinde bergamontlu çeşitli çaylar d. Earl grey aramasında ekmek yapımcısına yazarsanız, Earl tarafından yazılır - o zaman hem bir kek hem de o isimde bir kek çıkacaktır.

Tricia,

Earl Grey'i denedin mi? Ne kadar zarif bir kek, ne kadar hassas bir tat - süper.

Evet, St.Petersburg toplantımızla koştuk, lorlu cheesecake'imi yuvarladım, Schaub insanları zehirlemedi. Kimse küfür etmedi, böylece nefesini verebilir ve kekleri pişirebilirsiniz.

Ve neden onları dondurmak hemen aklıma gelmedi? Çok uzun zaman önce pişirirdim!
Ama şimdi Earl Grey ve bunu kesinlikle yapacağım ve donduracağım

Aha, kocamı khachapuri'den uzaklaştırmaya devam ediyorAcar obur ve sonra son iki buçuk hafta boyunca sadece onları yaptım - gerçekten ruhumu canlandırıyorum.

Ama şimdi - işte bu, khachapurev yok!
Earl ilk pişiren kişi, bu ikinci!

[Korkuluk]

Korkuluk, Nata, lezzetli kek, onaylıyorum. Buraya İşte Tarifi paylaştım. Hamura daha fazla çikolata akımı aldım.

Ana şey doğru şekilde buz çözmektir

Kroshik, Innus, doğru mu - nasıl?

[Nata]

Natane olumlu bir kek 🔗

[Sonadora]

Sonadora,

Oh, sıkıştım. O zaman ayrı ayrı ne koydum?)))
Şimdi moderatörlere yazacağım - nasıl karar verdiklerini, belki sadece konunuza geçelim.

Kabartma tozu eklememe rağmen. Bu benim kişisel ekim. İstikrar için. Onsuz, kek daha yoğun ve Bocuse gerçekten kabartma tozu eklemiyor, yumurtaları dövdüğü için kek biraz yükseliyor. Mermer kek çok meşhur olmasına ve farklı çeşitlere sahip olmasına rağmen. Tarif bilgisini ekleyeceğim)).

Ve o zaman bile bu formda ayrı bir konu olmasına izin verin)).

o zaman ayrı bir konu olsun

Elbette silmeyin. Belki açıklamanız birisine bu keki denemesi için ilham verir ve motive eder.

[lucik396]

lucik396,

Ne yaptın? Mermer? Yağ neden aktı? Kötü bir şekilde mi müdahale edildi?

Hmm, benim durumumda "başarısız" kesinlikle uygunsuz. Çocukları tatil yapmadan bırakmak imkansızdır.

[Lisichkalal]

Lisichkalal,

Herhangi bir kek başarısız olabilir. Tarife bağlı olmayabilir)). Lor porsiyonlarını denemek ister misiniz? Çok rahat. tam olarak ne porsiyonlanır. Herhangi bir pazarda, pişirme için kağıt kapsüller artık pratik olarak satılıyor (bu tür kağıt kalıplar), bunları metal kalıplara yerleştirip porsiyonlu süzme peynirli kekleri pişirin. Böyle bir kek, güzelce ve hemen sapa yerleştirilir.

Genel olarak, bu kek çok basittir. Üretimi için tüm talimatlara daha yakından uyun. Yumurtaları şekerle iyice çırpın (hacmi 2-3 kat artırın) ve tereyağı ile çırpın (iyi tereyağı alın, yayılmayın vb.). Yiyecekleri vaktinden alın. Tereyağı tamamen yumuşatılmalı ve sürülmeli, yumurtalar oda sıcaklığında olmalıdır.Yani şekerlemede gereksiz işlemler yoktur.

[Nata]

Nata, Cevabınız için çok teşekkür ederim!
Parçalılar söz konusu olduğunda, metal bir kalıbım yok ve bu güzelliği daha sonra bahçeye nasıl getireceğimi bilmiyorum, kekleri üst üste yığmamak için bir çeşit büyük tabağa ihtiyacınız var. , Aniden nemleneceğim ((ve korkarım, üstlerinde çatlayabilirler ve çirkin olurlar, ama kesinlikle onları dekore etmek istemiyorum, hala bundan çok uzağım.
Ve başka bir soru, söyle bana, lütfen kek nasıl saklanır? Ziyafete ne kadar kala hazırlanabilir? Kuruyacak mı?

[Lisichkalal]

Lisichkalal,

Bir gün için maksimum olduğunu düşünüyorum. Akşam yemek pişirmek ve sabah taşımak daha iyidir. Her itfaiyeci için, 2 porsiyon yiyecek veya diğerleri için başka bir ürün seti, bir çeşit kek satın alın, böylece kendinizi daha sakin hissedersiniz: Bunu mahvedeceğim - başka bir tane pişireceğim!))) Ve daha sakin olduğunda, senin eller daha iyi çalışır ve her şey yolunda gider. Fırının içindeki sıcaklıkla aşırıya kaçmayın.

[Nata]

8 parça kekim var))), küçük kekler var (buna buna denir) ve üst kısmı çatlıyor. Burada aynı tarife göre birkaç kez yaptım. Ev için, normul, ama anaokulunda bilmiyorum, küçükler o kadar çatlak ki) süslenmemiş bile.

Perşembe, 23 Mart 2017 12:06 Eklendi

Natasanki her şeyi anladığım gibi ama korkutucu! Bir parça et pişirmenin bir yolu yok, ehh, ve işte turta)))

[Svetlana]

SvetlanaÖncelikle bir krema yapmak ve bunu damlatmamak, süslemek için buna uyum sağlamak gerekir. İkincisi, bu güzellik nerede saklanabilir, üçüncüsü, ne giymeli ve son olarak, hepsini bahçeye nasıl taşıyabilirim? Yukarıdan kapatamazsın ve eğer tabaklardaysa, o zaman bu kadar çok eli nereden bulabilirsin.

[krem "Islak beze"]

iscite retept v internete

Neden internette), forumumuzda zaten bu tarifin 135 sayfalık tartışması var, krem "Islak beze"...

[Korkuluk]

KorkulukNatasha, mermer pastayı göstermeye geldi! En çok ahlaksızlık noktasına kadar hoşlanıyor!
Kadife leopar derisi, içi rengarenk nefis (Kalyaku-malyaku yapmadım).
Bu aroma pişirme sırasında sürdü ...

Çok lezzetli ve gerçekten basit!
Teşekkür ederim!!!

29 Mart 2017 Çarşamba 19:49 Eklendi

Tarifte yazıldığı gibi, bunu yaptım (madde 4'e bakın), her şeyi (çırpın) çırpıcı ekleri olan bir mikser ile karıştırdım.

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas,

Düz, uygunsuz bir şekilde güzel)). Nihayet dümdüz!