Tavuk taPaka

Tavuk taPaka

Kategori: Et yemekleri

Mutfak: Gürcü

Malzemeler
Civciv	2 karkas
Baharatlar ve çeşniler	3 yemek kaşığı. l.
Sebze yağı	3 yemek kaşığı. l.
Ghee inek tereyağı	2 yemek kaşığı. l.
Sarımsak	5 diş.

Pişirme metodu

• Tütünlü tavuk (tapaka tavuk, Gürcü. წიწილა ტაბაკა "tsitsila tütün", tabağı pişirildiği Gürcü tavasının adından geliyor ") - Kafkas mutfağının popüler bir yemeği. Sarımsak, biber ve baharatlarla kızartılmış bir tavuktur. Ermenistan'daki yemeğin ortak adı tapakats hav - kelimenin tam anlamıyla "kızarmış tavuk" veya "yassı tavuk".
• Muhtemelen, tüm isimler Arapça "tabbaq" a dönüyor ve orijinal anlamı "düz", "düz", "ezilmiş" (dolayısıyla "yaprak" ("düzleştirilmiş, düz" anlamında) bir tütün yaprağı - "Tutun" (cf. Ukr. "Tyutyun") olarak adlandırılan bir bitkinin yaprağı, dolayısıyla "tütün" ..., muhtemelen.
• Bezelye çorbası hikayesine "bunun hakkında" yazmıştım, ama ..., tekrar ediyorum ..., bugün ilginç bir olay oldu. Nedense bir ziyafet hatırladım. Birliğe tatile yaptığım bir gezide (evet… Yani Birliğin hala bahçede olduğu zamanlar…), arkadaşlarım ve ben “Aragvi” ye gittik. Ne olduğunu bilmeyen varsa, açıklamayacağım. Bana, seksenlerin başında nasıl bir şey olduğunu anlatmanın faydasız bir iş olduğunu düşünüyorum.
• Bu yüzden, daha ayrıntılı bilgi vermezseniz, yerel "Aragvi" tütün tavuklarını hatırladım. Ve böylece, biliyorsun, bu kavrulmuş kokulu kuşu kıtır kıtır istedim, ki zaten ... !!! Ne yapalım? Modern liberal demokratlar tarafından lanetlenen geçmişin kalıntıları.
• Beni göletimizin etrafındaki köylerden birinde bir dükkana yönlendiren bu arzuydu. Ve dükkanda böyle bir çift kuş vardı. Asla ithal değil, ama her zamanki gibi değil ... köy.
• 🔗
• Doğru, ayrıntılı bir inceleme ortaya çıktı, yani, kuşların doğallığının, tabiri caizse, ev kökenlerinin ve herhangi bir kimyasal kötü şeylerin yokluğunun mükemmel bir teyidi bulundu. Ne onayı? Evet, bu o….
• Ve bununla nasıl başa çıkılacağı ... ama her şey. Böyle bir cihaz alıyoruz. Basit ve bu arada evde çok gerekli. Bir kuruşa mal olur, ancak kullanışlılığı ve uygulama alanları ... genel olarak satın almanızı ve kullanmanızı öneririm.
• 🔗
• Bu sefer bunu böyle kullandım. Ve her şey düzgün, hızlı ve verimli bir şekilde ortaya çıktı. Bununla birlikte, cilt biraz çatlamış, ama bu hiçbir şey değil.
• 🔗
• Bundan sonra tavuklar kesilmelidir. Ama gerçekten değil, daha ziyade bir kesim. Göğüste.
• Karkas açılmış gibi görünüyor. O zaman çok çalışmalı ve içindeki her şeyi temizlemelisin. Gereksiz olan. Orada her türlü film, kan pıhtıları ve gereksiz damarlar.
• 🔗
• Daha sonra karkaslar iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Bunu kağıt havlularla yapmak en iyisidir.
• 🔗
• Ve sonra karkaslar dövülmeli. Ama fanatizm olmadan. Özel bir çekicim yoktu, bu yüzden aşık oldum. Ve böylece hiçbir şey uçmaz, sıçratmaz, kuşu bir filmle örtün. Temiz bir çevre için çok uygun.
• 🔗
• Uzmanların kurallarına ve türün yasalarına göre, daha fazla tavuk marine edilmelidir. Başlangıçta orada yazılanları hatırlıyor musunuz? Sarımsak, biber ve baharat hakkında…. Öyleyse turşuyu yapalım.
• Birkaç bezelye ve yenibahar ve birkaç defne yaprağı alın.
• Ve bütün bu yapraklar ve bezelyeler ezilmeli. Bir havanda. Böylece iyi yürümez. Elbette en iyisi ... ama burada da bir harçım yok, bu yüzden bütün bu biberleri ve lavrushka'yı ezdim ve sonra tuz, öğütülmüş kırmızı kırmızı biber, öğütülmüş karabiber ekledim ... ayrıca öğütülmüş ve bir kaşık kekik bu sete. Ayrıca bir şefe sahip olmak güzel olurdu, ama ne yazık ki….
• Ve sonra her şeyi iyice karıştırın.Var olmayan bir harca ihtiyaç duyulan yer burasıdır. Bu nedenle, biraz ezilerek tekrar buruştum.
• Sarımsak. Miktar, tada bağlıdır. İnce doğrayın. Basmamanı, doğramanızı tavsiye ederim.
• 🔗
• Elde edilen karışımı bitkisel yağ ile doldurun. Elbette lezzetli bir şey almak mümkündü - aromatik, ama bana basit bir ayçiçeği tohumu daha iyi olurdu. Gereksiz aromalar olmadan…. Genel olarak, en çok aldım, tekrar ediyorum, basit ve tatsız. Çok fazla dökmeyin. Maksimum yetmiş gram.
• Sarımsakları aynı kaseye gönderiyoruz. Turşunun diğer bileşenlerine.
• Ve her şeyi dikkatlice hareket ettirin. Çok iyi. Tuzu çözmek için. Pekala, tamam, "çözülmesin", turşunun her tarafına eşit olarak dağıtılmasına izin verin. Yine de her şey aynı şekilde düzelecek ... "önce ..." tekrar karıştırmanız gerekecek
• Sonra kaseyi bir tabakla örtün ve bir saat bekletin. Böylece tüm aromalar ve tatlar tek bir satırda bir araya gelir ... turşusu.
• 🔗
• Ve bir saat sonra, kuşları elde edilen bileşimle ovalayın. İlk olarak, bir yandan.
• 🔗
• Sonra diğer tarafa da aynı şekilde sürün. Sonra kuşları bir kaseye koydum, üzerlerini bir tabakla kapattım, üstüne bir yük koyup buzdolabına koydum.
• 🔗
• Orada bir gün durdular ... neredeyse.
• Ve sabah ... sabah tapa'yı çıkardım.
• Tapa tam bir kızartma tavasıdır. Şuna benziyor ... veya bunun gibi bir şey. Doğru, bazıları gerçek bir tapa olduğunu söylüyor - aynı zamanda vidalı bir kapağı var. Ürün kapağının daha iyi kavranması (veya kavranması) için.
• Her ihtimale karşı. Nereden bulduğumu sorma. Hatırlamıyorum Bazı selpa'ya yakalandım.
• Ve bu tapanın kapağı buna uyuyor. Aynı dökme demir ve çok ağır. Öyleyse, tapa içinde kızartılarak bastırılır. Kuvvetli.
• Sonra tapayı bir araya getiriyoruz, yani üzerini bir kapakla kapatıp ateşe veriyoruz. Buna değer olsun. Uzun sürmez, ancak yaklaşık yirmi dakika iyice ısıtılması gerekir.
• Neden sor, sıcak? İşte sonuca bir göz atın ve ... eğer bir şey varsa - benim yaptığım gibi yapın ve dökme demir tencere her zaman yeni başarılara hazır olacaktır. Elbette, bulaşıklar gerçekten dökme demirse ve her zaman bizi düşünen bir Teflon ipliği değilse!
• 🔗
• Sadece tapa hazırlamak için kendimi "sokakta" hapsetmek istedim, ama sonra tavukları açık ateşte kızartmaya karar verdim. Doğru, dışarıda kış ve çok soğuk olmasa da rüzgar bugün. Ve Temmuz değil, dürüst olmak gerekirse, sevecen. Bu balıkçılar bütün gün buzda oturur oturmaz. Soğuk. Fakat! Karar verdim ... ve yapacağım !!! Zarar dışında.
• Bir kase tavuk çıkarıyoruz. Bak, ne hale geldiler. Turşu, güzel kokulu….
• Bana bir nedenden ötürü kuş tapaya tam olarak uymayacak gibi geldi, ben de onu kestim ... ikiye böldüm. Elbette birlikte değil. Karşısında.
• 🔗
• Tava iyi ısındı. Ghee'ye benziyor ... ya da daha doğrusu, bu yağ tavada nasıl tepki verdi !!!
• Ve biraz bitkisel yağ ekledim. Sadece bir kaşık, kelimenin tam anlamıyla bir buçuk yemek kaşığı. Daha az.
• Yağ fanatizm olmadan biraz ısındı ...,
• 🔗
• ... ve sonra kuşu oraya koyun.
• 🔗
• Kapağı üstüne koydum. Neden indirdin? Evet, çünkü bu bir kapak değil, bir dökme demir ocak ... tabii ki.
• 🔗
• Yirmi dakika yemek yaptım. Neden bu kadar uzun? Ve hepsi aynı sebepten ... dışarıda kış. Ve esinti, çok soğuk olmasa da, yine de. Bu nedenle aşağıdan ateş olsa bile yukarıdan rüzgar vardır. Soğuk.
• Sonra kuşu ters çevirdi ...
• 🔗
• Ve yine, üstüne bir kapak koyun, on beş dakika daha pişirin.
• Yaklaşık beş dakika sonra biraz tavuğu karıştırmanız yeterlidir. Cildi hassas, yapışıyor.
• Aslında hepsi bu. Turşunun tam da ihtiyacınız olan şey olduğu ortaya çıktı. Dediğim gibi, biraz korindrum tohumu ekleyebilirsiniz. Ancak, genel olarak, her şey çok lezzetli oldu.
• Tek bir açıklama var. Kendi hislerimden. Beş yüz gramdan daha ağır olan kuşları almamalısınız. Sonra daha iyi kızartılır, daha gevrek ve daha lezzetli olur.
• 🔗
• Angela senin için yemekte!
• 🔗

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

6

Hazırlık zamanı:

30 dakika

Ve bir sanatçı. Ve bir yazar. Ve aşçı! Sınıf!

[Ivanych]

Ivanych, nasılda lezzetli !!! Bravo!

oh ve lezzetli !!! böyle yaşayamayız ..))) kapaklı böyle bir kızartma tavası harika ve bir dumanla bile bir kuş çıkıyor - gözler için bir şölen !!!

[Ivanych]

IvanychBöyle detaylı bir ustalık sınıfı için teşekkürler! İşte benim şeref sözüm - tam geçen gün kızım köyün büyükannesinin tapaka tavuklarını hatırladı (ve ben onları hiç böyle pişirmedim). Şimdi, böyle bir tarifle, öğrenmemek günahtır! Sadece uygun bir tava bulun!

tapa yoksa, sıradan bir kızartma tavası ve bir çift dambıl sorunu çözecektir.

Ptychku üzgünüm))))
Ama cidden, çok iştah açıcı görünüyor ve açıklama övgülerin ötesinde! Saygı!

[Ivanych]

Ivanych, Her zamanki gibi coşkuyla okudum, bunun için tekrar teşekkürler

Ve sonra karkaslar dövülmeli. Ama fanatizm olmadan.

Ana eklemleri - omuz ve alt bacak ile uyluk arasında - kırmaya odaklanmamanıza şaşırdım Sizce gerekli değil mi?

[Ivanych]

IvanychHem Gürcüce hem de Ermenice nasıl biliyorsunuz? Şans eseri benim hemşerim misiniz? Sadece Tiflis Ermenileri her iki dili de biliyor.

[Ivanych]

Ivanych, Her zamanki gibi coşkuyla okudum, bunun için tekrar teşekkürler

Ana eklemleri - omuz ve alt bacak ile uyluk arasında - kırmaya odaklanmamanıza şaşırdım Sizce gerekli değil mi?

Neden "şut"? Sadece "dövüşmek", ama bölünme ...

22 Aralık 2016 Perşembe 12:15 Eklendi

IvanychHem Gürcüce hem de Ermenice nasıl biliyorsunuz? Şans eseri benim hemşerim misiniz? Sadece Tiflis Ermenileri her iki dili de biliyor.

Hayır, Gayane, Ne yazık ki. Başlıklı bu satırlar kaynaklardan alınmıştır.

Sersemlemiş

[Ivanych]

Bütün bunlar berbat ... Ve "Aragvi" yi ve tavuklarını hatırlıyorum. The Cherry Orchard'da "Uzun zamandır yaşıyorum!" Dedi. Ve onu takip ediyorum
Ve son fotoğraftaki kızarmış deriniz ... Kesinlikle aynı. Kokular ve görüntüler - yıllar sonra bile hiçbir yere gitmezler.
Eh, Ivanych, nasıl ayrılacağını biliyorsun ...
Yazlıkta, kapak olarak eski bir "luminium" kapağımız vardı ve kaldırım taşları (temiz bir şekilde yıkanmış ve birden fazla kez buharda pişirilmiş) yük idi. Her zaman evde yaşayan, çünkü lahanayı "yapıştırmak" zorunda oldukları için ve genel olarak evde yeri doldurulamaz bir şey
Teşekkür ederim! Bir kez daha memnun oldum ve tüm numaralarınızı not aldım.

[Ivanych]

IvanychÖyleyse harikasın. Daha önce de büyük bir yassı ağır taşım vardı. Sonra aptallıktan attı. Çocukların yaz aylarında denizden getirilmesini isteyeceğim. Sadece üstüne düz bir tabak ve üstüne bir taş koydum. Ama ben sadece kırmızı biber ve tuzla yağlarım. Diğer tüm baharatlar, özellikle sarımsak yanar. Sonra tkemali ile yiyoruz. Ama onu sokakta kızarttınız çünkü dehşet saçıyor. Mutfak zemininin yıkanması gerekiyor. Bu yüzden fırında tel ızgara üzerinde kızartıyorum. Ama bir tavada tadı çok daha güzel.

[Ivanych]

Bütün bunlar berbat ... Ve "Aragvi" yi ve tavuklarını hatırlıyorum. The Cherry Orchard'da "Uzun zamandır yaşıyorum!" Dedi. Ve onu takip ediyorum
Ve son fotoğraftaki kızarmış deriniz ... Kesinlikle aynı. Kokular ve görüntüler - yıllar sonra bile hiçbir yere gitmezler.
Eh, Ivanych, nasıl ayrılacağını biliyorsun ...
Yazlıkta, kapak olarak eski bir "luminium" kapağımız vardı ve kaldırım taşları (temiz bir şekilde yıkanmış ve birden fazla kez buharda pişirilmiş) yük idi. Her zaman evde yaşayanlar, çünkü lahana onlarla "kıçına sokulmalı" ve genel olarak evdeki şeyin yeri doldurulamaz
Teşekkür ederim! Bir kez daha memnun oldum ve tüm numaralarınızı not aldım.

ve biz ütü kullandık. Unutma, gaz sobasında ısınanlar var mıydı?

Perşembe, 22 Ara 2016 14:51 Eklendi

IvanychÖyleyse harikasın. Daha önce de büyük bir yassı ağır taşım vardı. Sonra aptallıktan attı. Çocukların yaz aylarında denizden getirilmesini isteyeceğim. Sadece üstüne düz bir tabak ve üstüne bir taş koydum. Ama ben sadece kırmızı biber ve tuzla yağlarım. Diğer tüm baharatlar, özellikle sarımsak yanar. Sonra tkemali ile yiyoruz. Ama onu sokakta kızarttınız çünkü dehşet saçıyor. Mutfak zemini yıkanmalıdır. Bu yüzden fırında tel ızgara üzerinde kızartıyorum. Ama bir tavada tadı çok daha güzel.

Sarımsak esas olarak marine için gereklidir. Sonra silkeleyebilirsin.

[Ivanych]

Ivanych, annem hala elektrikli ütü kullanmayı reddediyor Prab-büyükannesinin "dökme demir" i bugün bizim evimizde iyi yaşıyor. Ve tabii ki onlar da "sıkıştılar"!

[Ivanych]

Ivanych, bu sadece bir tarif değil, bu gerçek bir mutfak şiiri.
Okumaktan ve bekleyişten zevk aldım.
Teşekkür ederim. Yer imlerine götürdüm.

[Ivanych]

Ivanych, Teşekkür ederim! Tariflerinize dayanıyorum, çok güzel bir tarz. Varlığın tam etkisi. Nasıl öğle yemeği yediğimi okudum.
Bu arada, şans eseri hikaye yazmayın, hikayeyi çok güzel anlatıyorsunuz!
Kesinlikle bir mutfak denemeleri kitabı yazmalı ve yayınlamalısınız! (chur, broşür için Khlebopechkin hattındaki ilk benim!) Satın alacağız

Cuma 23 Aralık 2016 11:01 tarihinde eklendi

Tapaka tavuğu pişiriyorum, küçük bir numune satın almakta güçlük çekiyorum. Bir ağırlık veya üç litrelik bir tencere su ile bastırıyorum.

[Bast1nda]

Bast1nda,Şarkı*, Nazik sözlerin için teşekkür ederim. "Güçlük" hakkında bir şeyler yazıldı. Ama henüz mutfak planlamıyorum. Zahmetli ...