Kek "Yukarı doğru çabalamak" (Tiramisu'ya göre)

[Kinglet]

Kinglet, Vika sıkıcı olduğumu düşünmüyor .... ama yumurtan ne kadar ağır? Sadece büyük mağazalar olduğunu biliyorum, ağırlıkları yaklaşık 60 gr ve evim var, çok daha küçükler.

[ElenaS]

ElenaSevet, Lenochka, sadece büyük mağazalarım var ve ağırlıkları 50-60 gram. Ve senin hakkında o kadar kötü düşünemiyorum, yumurtaların ağırlığı gerçekten çok önemli. Başarılı bir pasta hazırlamak için ihtiyacınız olan her şeyi sorun - cevap vermekten mutluluk duyarım :))

[Kinglet]

Kinglet, Vic, Savoyardi'mde bir sorun var, bir şekilde düşükler. her şeyi iyi kırbaçlamama ve karıştırmama rağmen yazdığın gibi her şey. Aldığım hamurun kıvamı kafamı karıştırıyor. sulu (belki biraz daha una ihtiyacın var?), çantadan tavaya sıktığımda biraz yayılıyor. burada bana öyle geliyor ki daha yoğun olmalı. dışarıda evet zor, masaya vurmak, yazdığınız gibi) ama içinde zor. ağızda erir. ama bana öyle geliyor ki içinde bir bisküvi olması gerektiği gibi? kabaca onları hangi boyutta yaparsınız? ve fotoğrafta üstünüze sah serpilir. toz, soğuduktan sonra fırından sonra serpiştirdin mi?

[ElenaS]

ElenaS, Helen, un elbette herkes için farklı ve sebebinin ne olduğunu söylemek benim için zor, ama bence üç tane olabilir: ya un eklemeniz gerekiyor (ki bu pek olası değil, çünkü bunu yazdınız daha küçük yumurtalarınız var), ya hamuru yoğurma sırasında ektiniz (bunu da yaptım) ya da pişirme sıcaklığı düşüktü. Proteinlerdeki hava kabarcıklarını kaybetmemek ve böylece hamuru çökeltmemek için, katlama yöntemini kullanarak hamuru çok dikkatli bir şekilde karıştırmanız gerekir. Bir spatula ile kasenin ortasına dalın, dibe indirin, kasenin kenarına doğru ilerleyin ve duvarda ortaya çıkın. Ve böylece, kaseyi kendi ekseni etrafında döndürürken, diğer elinizle tekrar edersiniz. Yetersiz sıcaklıkta başka bir şey olabilir: genellikle bisküvi hamuru 180 derecede pişirilir, ancak burada 200-210'a ihtiyacınız var. Pişirme sıcaklığınız neydi?
Çerezlerin boyutu hakkında: İçeri girenler herhangi bir boyutta yapılabilir, önemli değil, çünkü bazen onları sıkıca sığdırmak için kırmanız gerekir. Ve dışarıda olacakları 10 cm boy yaptım.
Kurabiyeleri fırına göndermeden önce üzerine pudra şekeri serptim, tarif bununla ilgili diyor, işte bir alıntı: "Yağsız bir fırın kağıdına çubuk şeklindeki kurabiyeleri sıktıktan sonra, üzerlerine pudra şekeri serpmeyi unutmayın - bu, üzerlerinde bir kabuk görünümünü teşvik edecek ve kırıldığında, satın alınanlardan daha kötü değil, gerçek olanlar gibi çıtır çıtır olacaklar. :))) ".

[Kinglet]

Kinglet, Vika DU! Evet, her şeyi doğru yapıyor gibiydi. 40 gr yumurtam var, bu yüzden tarife göre hesapladım. fırın 200-210'du. Sanırım sıcaklıkla ilgili bir sorun yok.
Vic ve hamur kurabiyeler için yoğun mu? onu taktığınızda şeklini düzgün tuttu mu?
ve ben de sormak istedim .. Anladığım kadarıyla BZ ile hizalanmış ve süslenmiş en üstteki pastanız var. ne kadar protein yaptın? Sadece nerede kalacağını bilmiyorum?

[ElenaS]

ElenaS, Lena, hamur çok yoğun değildi, ancak şeklini korudu, yayılmadı. BZ dört protein içindi (Bence üç için mümkün, ama benim için her zaman yeterli krema olmaması, kalmasından çok daha büyük bir sorundur, bu yüzden bunu bir marjla yapmaya çalışıyorum). Kalırsa bezeshek'i kurutun :)

Ve Tiramisu hakkında ... Bu kelime benim için ne kadar yanlış anlaşıldı ...
Daha önce tiramisu pişirdim. Ve pek zevk yoktu ... Pekala, pasta ve kek. Tatlı. Kahve ve kakao aromalıdır. Krema gibi krem ​​...
Pekala, neden bu kadar çok insanın ondan bu kadar etkilendiğini anlamalısın!
Tarifine göre pişirmeye karar verdim.Neyse ki, deneyim zaten olumluydu.
Genel olarak, maceralar savoyardi pişirme aşamasında başladı. Ürünleri tarttı, ölçtü, kırbaçladı. Hamur mükemmel. Silikonlu kağıt. Ancak fırın önceden ısıtılmış gazdır. Hamuru bir çantaya koydum, birkaç yemek çubuğu bıraktım, ne kadar güzel olduklarına hayran kaldım ve ... mutfak çantası patladı! Hamur, bir fırın tepsisine kocaman bir yumruya sıçradı ... Ay-ay, ne yapmalı, tek kullanımlık torba yok, yedek torba yok. Sıkı bir torba aldı, bir şekilde hamurları fırın tepsisinden topladı, torbalardan kalıntıları aldı. Erteledim ... Sıçrama! - meme torbadan düştü. Yemin ederim geri sarıyorum. Orada ne tür bir bisküvi hamuru var, devam etmeye değer mi bilmiyorum. Onlar dikerken çubuklar ekiyorum. Fırın tepsisinde yeterince yer yok. Ve burada! Kapı zili çaldı - koca ve kız yürüyüşten döndü: -D. Gülümsemeli ve ellerimizi ve ayaklarımızı yıkamak için göndermeliyiz. Gülümsedi ve gönderdi ... Talihsiz Savoyard'lara ne olduğunu görmek için koştu ... Tabii biraz bulanıklaştılar, ama yalan söylüyorlar ... Hamurun artıkları sıçradı, üzerini pudra şekeri ile kapladı ve fırlattı fırına ... Pişmiş! Ancak toz kahverengi karamel haline geldi ama bu beni korkutmadı. Tadı çok lezzetliydi. Sadece iki şeyi denedim ve irademe şaşırdım.

Kremaya geldi. Yakındaki dükkanlarda tatlı beyaz şarabı dürüstçe aradım ... Kuru - dökme, yarı tatlı - vagonlar. Tatlı - hayır. Hayır hepsi bu. Sonra kızımın muhtemelen pastayı deneyeceğini hatırladım, ama o iki yaşında değildi. Şarabı üzüm suyuyla değiştirmeye karar verdim ve bununla nefes verdim.
Sonra düşündüm - peki, kremadan sonra beş proteini nereye vereceğim ?! Pasta zaten Vicki'nin tarif ettiği gibi değil. Ve ... Kakaolu bir meleğin bisküvisi tarifi için LJ'deki Chadeika'ya gittim. Ben pişirdim. Beklendiği gibi, uzun, yemyeşil, bardaklarda soğutulmuş çıktı))
Krema için bir şurup yaptım (vicdanımı temizlemek için içine biraz martini döktüm. Pekala, biraz. Tatlı ve beyaz, böylece alkolün aroması kremada en azından biraz hissedilebilirdi). Ben kahve yaptım. Konyak ve şeker eklendi. Krem şanti. Kakao çıkardı ve bitter çikolatayı ovaladı. Mascarpone'u açtım ve hiç sevmediğim ve hiçbir şekilde onun kokusu olduğunu anladım. Peynir güzel ve lezzetlidir. Sadece şahsen sooo fat village cream ile bir ilişkim var ... Pekala, tamam, kaybedecek bir şey yok. İhtiyacım olan her şeyi karıştırdım, pastayı bebeğin yardımıyla yaydım.

Kekler kahveye batırılmış, ıslatılmamış. Kremin oldukça hassas olduğu ortaya çıktı ve yüzüğü olmayan çok kalın katmanlara sahip bir kek toplamaktan korktum. Ve narin bir kekte çikolata parçalarının beni utandıracağını fark ettim, bu yüzden ortasına sadece kakao katmanları serpiştirdim.

Süslemek için zaman yoktu ... Pastanın üstüne ince bir kakao tabakası ve kalın bir tabaka rendelenmiş çikolata, kenarına ekilmiş kurabiyelerle kapladım. Ve tabii ki, sadece kurabiyelerin kalibre edilmediği, aynı zamanda yediğim ikisinin de eksik olduğu ortaya çıktı). Genel olarak şöyle görünüyordu:

Sekiz saat buzdolabında bekletildi. Akşam konuklar geldi: “Ah! Tiramisu! Mmmmm, ne kadar lezzetli! bana bir veya iki parça daha ver! " Meyveli kekleri daha çok sevdiğim ve son parçanın en lezzetli olduğu sonucuna varmış olsam da ben de beğendim. Bu nedenle, kesiğin fotoğrafı yok, son kaşık kekin uygunsuz bir fotoğrafı var ... bu, yapıda ne kadar soğuk bir çikolatalı kek çıktığını gösteriyor))

[Roxann]

Roxann, Raporunuzu doğru okudum: Güldüm ve kaşlarımı çattım - torba kırıldığında çok tatsız. Bu tarifin hoşuma gitmesine çok sevindim :))) Biliyorsunuz, hikayenizi okudum ve bana öyle geldi ki biz Sizi yüz yıldır tanıyorum, O yüzden size gitmenizi öneririm :) Kremadaki alkol için endişelenmeyin: Tabanın pişirilmesi sırasında tüm alkol buharlaşır, geriye sadece aroma kalır. Ve kalan proteinler hakkında - mükemmel bir çıkış yolu buldunuz, sadece mükemmel, ben de deneyeceğim, ancak prensip olarak, sadece sarılı muhallebi tabanı, elbette, benim açımdan saf aptallıktır. proteinlerin kaybolması ya da onlarla uğraşarak gitmek istememesi - tabii ki kremayı bütün yumurtaların üzerinde pişirebilirsiniz, ama işte bütün yumurtalarda muhallebi tadı ... peki, bir şekilde bana doğaüstü bir mutluluk vermiyor , iyi, bir şekilde bana yüksek demiyor .. ... Ve böylece - elbette yapabilirsiniz :) Ve kalibre edilmemiş Savoyardi hakkında - bana öyle geliyor ki tüm çekicilik bu: insan yapımı ev yapımı Savoyardi'yi tamamen aynı yapmak imkansız, ama böyle Savoyardi hemen diyor herkese: "Dünyanın en iyileri için elleri severek yaratıldık ve bu yüzden mükemmeliz!"))) Ve fotoğrafınızdaki çikolatalı kek elbette ayrı bir şarkı, peki, sadece harika bir yapıya dönüştü. dışarı zeki bir kızsın! Size, ailenize ve evinize sağlık ve esenlik