Kremalı Brioches "Çizgili" (Brioches rangees de ligne a la creme)

[Sveta]

Sveta, hayır, elbette gücenmedim Kremayla bu kadar saçma tek yaptığım şey değildi. Bunu çözelim ve Manya'yı daha da memnun edeceğiz

Kremayı her bir meyve sıkacağı için 20 gram üzerine koydum, iyi yayıldı, ancak sosissiz.

[Manya]

Manyaorada hıçkırmıyor musun? Paralel bir konuda

Şaşkına döndü.
Kızlar, muhallebinin pişirme sırasında bir şekilde yanlış davrandığı gerçeğine hiç rastlamadım. Ne bu ne de gezici. Cam, seramik ve metal kalıplarda rulo pişiriyorum.

[Manya]

Manya, benim ... Yine çok lezzetli Herkes sever



Sonunda bir form aldım (23 x 33 x 5 cm) Ve oraya harika uyuyorlar ama fotoğraf çekmedim, nasıl uyuyorlar, koydum ve aralarında biraz daha boşluk vardı. Tamam başka zaman

Şekillendirildi, yağlandı ve kanıta gönderildi ... ızgaraya. Yerde bir fırın ve üstünde bir ızgara var. Fırını açtığımda ızgara bölmesi ısınıyor ve bunu kanıtlamak benim için çok güzel çünkü mutfakta havalı ve hava cereyan ediyor. Fırın ısınıyor ve rulolar iyi durumda. Doğru, merdaneleri kaldırmak için fırının daha uzun süre çalıştırılması gerekir. Şimdiye kadar ...
Çıkardı, ikinci kez yağladı, çizdi ve pişirmek için

Konveksiyonla 160 * fırında, 20 dakika. Krem bu sefer patlamadı, ama henüz istediğiniz kadar değil.

Ve 1 yemek kaşığı un eklemek zorunda kaldım, çünkü hamur hafifçe yüzdü. Bu sefer "sulu" ortaya çıktı Çiğ değil, ama ... "sulu"

Bu lezzetli ! Ama 1 defa 3-4 kişilik küçük fırınımın sınırları içinde daha fazlasını yapmaya çalışacağım

Manya,



Kocam, bu çörekler için tarifteki muhallebi gerçekten çok sevdi, ancak yine de yiyecek olmasına rağmen ve ondan bağımsız bir tatlı gibi bir krema pişirmesini istedi.

Adam, yine iyi!

[Bel]

BelNatasha, şekli göremiyorum ama Wilton'a benziyor mu? Meydan? Kapakla mı geldin?

Sana zaten söyledim, çok çok güzel çıktılar

Ne tür un aldın? Adı paylaşın, lütfen burada bir tane bulursam?

[Sveta]

Sveta, evet, Wilton firmasının şekli. Bir zamanlar bu firmadan kek kalıpları aldım ve çok beğendim, unlu mamullerim onlara yapışmıyor, bu yüzden doğru olanı görünce Wilton aldım.
Kapaksız form, dikdörtgen 33 x 22,9 x 5,08 cm, doğrudan forma basılmıştır.

Un hala aynı, genel amaçlı, ağ unu.

İçindeki glüten hala zayıf, her şeyi aşırı zorlamadan çok dikkatli yapmanız gerekiyor. Elbette hamur ipeksi olmuyor, ancak yine de iyi bir sonuç için "pazarlık yapmayı" başarıyorsunuz

Övgü için teşekkürler

[Manechka]

Kızlar, çok güzel ve lezzetli çörekler hemen göze çarpıyor. Manechka, Yer İmli Temko, fırsat ortaya çıkar çıkmaz lezzetli bir muamele yapacağım.

Ama sosis hakkında yazıyorum. Teorik olarak, sosis topuzu bozmamalı ve lezzetli olmalıdır. Ortası hassas dolgulu rulolar.
Sosis çok akıcı olduğu için patladı. Krema yapmak için çok kalın irmik lapası gibi daha kalın olmalıdır.
Paralel bir konuda Anya topuzunda patlamayan kreminin bir fotoğrafını yayınladı,
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=464156.0
ortada çok olmasına rağmen. Ve rulolar halinde biraz daha kalın hale getirebilirsiniz, çünkü krem ​​orada katmanlar halinde serilir ve oda sıcaklığına kadar iyi soğutmayı unutmayın.
Sizinle patlarsa pişirme sıcaklığını biraz düşürün (Ama önce sadece kremin yoğunluğunu artırmaya çalışın.).

[Lena]

Isı zirvede geçti, şimdi ev işleriyle tırmıklayacağım ve tekrar yapacağım.

Ama sosis hakkında yazıyorum. Teorik olarak, sosis topuzu bozmamalı ve lezzetli olmalıdır.Ortası hassas dolgulu rulolar.

Lenapeki, deneyeceğim, çünkü bu kalıplama Crème de Parisienne kalıplamadan daha uygun ... Kesinlikle daha hızlı!

Kızlar. Süt tozunu nişasta gibi süt ürünü olmayan bir şeyle değiştirebilir misiniz? Bunu yapmaya çalıştığım için çok üzgünüm, ama bileşimdeki bu süt tozu beni doğruca götürüyor.

[Nikka]

Nikka, muhtemelen hiç süt tozu kullanmayın veya suyu sade sütle değiştirmeyin. Tadı biraz farklı olacak.

[haşlanmış]

Bu, 100 g normal sütün 12 g kuru madde + 88 g su içerdiği anlamına gelir. Kuru madde (yüzde 26, yağsız değil).
Yani 12 gr kuru süt yerine 100 gr normal süt alabilirsiniz. haşlanmış(kırıntı yapısını iyileştirmek için).


tarif, bir hamurda 120 g su ve bir hamurda 33 g su içerir.
Tarifte toplam 153 gr su gerekiyor. Hamur 153/120 = 1.27 porsiyona gider.

Yani alabilirsin 100 gr normal süt (12 g sütün kendisi olacaktır) + 153-88 (su zaten sütün içindedir) = 65 g su.
BU GEREKLİ:
100 gr kaynamış süt + 65 gr su = 165 gr seyreltilmiş süt.
Bunun 165 / 1.27 = 130 gramı hamur, 35 gramı hamurun içine girecektir.

Değiştirmenin uygunluğu hakkında.
Maya, hamurda laktoz yemiyor, ancak sütçü ortamlara bayılıyorlar ve bu nedenle hamura daha iyi bakmak gerekiyor, daha yoğun fermente olabiliyor.
Kesin olarak, bir demlemedeki süt, tarifi önemli ölçüde değiştirmez.
Sudaki hamur biraz farklı olacaktır.

Ne yazık ki, hamurda sütle sıkışmamak için sadece hamurun kendisinde yeterli su yoktur.

=========================

Bu, bir tarifteki sütü kesip çıkarmakla ilgili. Süt, kırıntıyı ve tadı temelden değiştirir. Bu tamamen farklı bir ürün. Hamura süt eklemek, tarifi içindeki sütten kurtulmaktan daha az değiştirecektir.

Ve eğer ondan tamamen kurtulursanız: o zaman içinde yüzde 26 yağ bulunan 12 g süt tozu. Bu 4 gr süt yağıdır. Bu kadar fazla hamurla pek bir şey olmaz ve bu nedenle kesinlikle kesinlikle değiştirilirse 4 gr tereyağı sürmek mümkün olur.

Daha ileri. Şahsen benim fikrim.
Reçel yeriz: haşlanmış meyveler, kuru meyveler yaparız. Süt tozu - buharlaştırılmış ve kurutulmuş sıradan süt, sütte kurutulmuş meyvedir. Öyleyse bulursan iyi üretici, o zaman süt tozu sağlıklı ve kaliteli bir üründür.
Buradaki ana kelime "iyi" üreticidir.
Aynı zamanda süt tozu, sütte seyreltilmiş olandan daha fazla süt ürünü koymanıza izin verir. Peki, konsantre bir komposto nasıl elde edilir. Ve bu çok lezzetli. Bu nedenle ... yurt dışında genellikle "fırıncı sütü tozu" bulabilirsiniz - bu, genellikle pişirme için ideal olan kurutulmuş kaynatılmış süttür.

Süt tozu ile ilgili tüm korku hikayeleri, kalitesiz ve solak katkı maddeleri içermesinden kaynaklanmaktadır. Ama iyi bir tane bulursanız, mükemmel bir hamur işi ürünüdür.

Evet, sadece süt ve ekşi süt yapamam ... ve bu yüzden süte karşı değilim - kuru ya da ne) Yani onu ... gibi bir şeyle değiştirmek istiyorum .... kraliyet tarifine zarar veriyor. Ve böylece her şeyi başarıyla pişiriyorum, krema da dahil olmak üzere suda pişiriyorum. Ama kuru. tarifteki süt şimdiye kadar şaşırtıcı. Öyleyse nişasta mı yoksa temizlemeye mi çalışıyorsun?

iyi o zaman, sadece kaldırın. Bu 12 g'dan 4 g yağ esastır - tereyağı ile değiştirebilirsiniz ve kalan 8 g süt proteini ve özel karbonhidratlar vardır, un nişastasına benzemezler. Bu nedenle, hiçbir şeyi değiştirmemek daha iyidir.

Ve krema? özel bir süt yağı var. Onlar da değil mi? Çünkü krema ağızda çok sütlü bir tat verir ve kimyasal olarak gerçek süt değildir.

[Lena]

Lena, Nikkave krema sütsüz nasıl olabilir ???

[Lena]

Lena, teşekkürler: Ekleyeceğim, sonra süzeceğim. tereyağı - aksi takdirde kuru tarifleri kaçırdım. süt, şimdi böyle deneyeceğim (bazen biraz yağ tüketebiliyorum (ama kendim için özel bir marka seçtim, geri kalanından kötü hissediyorum; krema da beni daha da kötüleştiriyor (((

Sveta, evet, sütsüz krema yapıyorum ve sadece tatlı ve kek için. Tabii ki, orijinalindeki gibi değil, ama oldukça lezzetli. Elden çıkmaz, lezzetli avlar yaparsan ama mağazadan pek bir şey alamazsın. Ekmek Yapan ustalara teşekkürler.

[her zaman]

Bu alandan bir şey bilmiyorum ama Google, süt laktozunu hindistan cevizi sütü ve belirli yoğurt türleriyle değiştirmenin mümkün olduğunu söylüyor.
Forumda bilgili kişilerden sütsüz sütün tadını nasıl alabileceğinizi sorabilir.

Ve süt tozu ile, bu süt tozundan bol miktarda varken herhangi bir tarif çok değişir. Süt, kırıntıyı ince gözenekli ve yumuşak yapar, ancak .. onsuz, ürün her zaman ortaya çıkacak, süt pişirmenin başarısında belirleyici değil, sadece tadı daha çok ayarlıyor, örneğin tereyağı gibi bir şey.
Bu nedenle onu atmak oldukça mümkün, ürün basitleştirilmiş bir tada sahip olacak.

[Lena]

LenaHindistan cevizi satıyoruz. Ama fiyat. Artı, en önemlisi, son kullanma tarihleri ​​bir şekilde tatsız. Yoğurtlara gelince - bir fikir: İnternette şaka yapıyorum.
Ekşi krema olmadan ekşi krema yapıyorum))) Hangi ayçiçeği tohumlarından. Ayrıca badem hakkında yazıyorlar. süt (oraya gitmeli ve yapmalısın). Ve burada kuruydu. Kısacası, burada önerildiği gibi biraz krema sürün. yağlar. Kremi su üzerine yaptım (her zaman bir ml sütten daha az koyarım, eğer koyulaşmazsa, biraz fazla nişasta, normlar).
İnsanlar! Sonuç çok büyük bir lükstür! Kuru olmadığında da basit bir tat yok. Süt. Zaten ikinci bir porsiyon için kocamla kaçtım. İlahi yumuşak ve yumuşak, lezzetli. Bir şans aldığım ve aynı anda 2 porsiyon yaptığım için memnunum. Normal görünüyordu ve pişmiş. Krem normalde içindeki yerinde kaldı.
Tarif için yazara çok teşekkürler. Ve danışmanlar - yardımları için.

[Bel,]

Bel, Natasha, onları bitirdin. Harika rulolar!

işlevselLena, yardımlarınız ve profesyonel yaklaşımınız için teşekkür ederim.

PosetitellNikka, beğendiğine sevindim. Kremada süt yerine su var mı?

[Posetitell]

PosetitellNikka, beğendiğine sevindim. Kremada süt yerine su var mı?

Evet, genellikle koyulaştırmak için biraz daha nişasta eklerim.

[Manya]

Manya, Manechka, çörekler için çok minnettarım !!!
Bu olağanüstü bir şey !!!
Şekil benim için çok büyük: 27x37, bu nedenle çok uzun bile değil, ama çok narin ve lezzetli!

Anna sayesinde sütte pişirdim, 5 dakika kaynattım. notglass ve Daria Tsvek.
Krema tarifi için özel teşekkürler, kendi başına gerçekten beğendim. Tarifte ne zaman yağ ekleyeceğimi anlamadım, ısıtıldığında ekledim. Bu kremi kruvasan doldurmak için kullanmayı planlıyorum, endüstriyel bir kremaya benziyor)))

[Tanyush,]

Tanyush, ne harika! Memnuniyetle bir çift kapardım. Muhtemelen, temperlenmiş süt lezzetli çıktı.

Tarifte ne zaman yağ ilave edeceğimi anlamadım, ısıtıldığında ekledim.

Semyon Semyonich! Ama tereyağı hakkında hiçbir şey yazmadım. Ateşten çıkar çıkmaz sıcak kremaya ekleyebilirsiniz.

Manechka, ne harika bir çörek, hamur en lüks, teşekkürler

Başka bir seferde gerçekten bir buçuk (veya iki) kez biraz daha krem ​​yapsam) rahatsız edeceğim, beni bu lüks içinde boğdu.

[tatlı]

tatlı, Hafif, lüks kırıntı! Ruloları beğendiğime çok sevindim.

Manechka, ne tarif, ne kadar kırıntı