Barvikhinsky ekmeği

Sovyet döneminde mağazalarda bulunan Barvikhinsky ekmeği artık çok nadir. Burada tariflerin olmadığı sitede onun hakkında da tek kelime yok. Bu harika tahıl ekmeği için bir tarifi olan var mı?

LJ'de bu ekmeğin tarifi var ama fırında pişirmişler, ben sizin için kopyaladım, belki deneyebilirsiniz?

🔗

Yaşasın Sovyet beslenme uzmanları! Bununla birlikte, kesinlikle ustaca bir ekmek tarifi oluşturuldu. Ekmek, kek çıktıkça lezzetlidir. Uzun zamandır bir dilim taze ekmek beni şaşırtmadı ve memnun etmedi.

Barvikha ekmeğinin özelliği, hamurdaki unun yarısının un değil, buğday ezmesidir. Kırıntıları pişmiş sütün rengine boyar. Ve genel olarak ekmeğe doğaüstü bir tat ve vromat verir. Bu testte bir de testis var. Böyle bir ekmek için şaşırtıcı olan şey. Tarifi okumazsan asla tahmin edemezsin.

GOST'a göre tarif: 500g un c. s., 500 gr ezilmiş buğday kırıntısı, 40 gr maya, 20 gr tuz, 30 gr şeker, 48 gr yumurta (bir orta boy)
Su. 200 gr, 400 gr veya 800 gr ağırlığındaki şekilli ekmek. Hamur güvenlidir. Hamuru yoğurmadan önce Krupka 2,5 saat T 60C ile suda bekletilir. 2.5 saat fermantasyon, 1 saat ve 1.5 saat fermantasyondan sonra yoğurun. 40 dakika prova. 180-210C'de buharlı fırın. 400 gr ağırlığındaki ekmek 1 saat 10 dakika pişirilir.


Yemek tarifi

Yaklaşık 800 gr ağırlığındaki 1 ekmek için
üç litrelik kalıpta fırın

300 gr un c. itibaren.
300 gr ezilmiş buğday ezmesi
(Islatma için + 300g su 60C)
24g maya
12 gr tuz

18 gr şeker
29 gr yumurta (bir küçük)

su (yaklaşık 125 g veya yumuşak bir ekmek hamuru elde edilene kadar)

İrmikleri suyla dökün ve iki saat boyunca şişmesi için ılık bırakın. Daha sonra hamuru yoğurun ve 2,5 saat mayalanmasına izin verin. 1 saat sonra ve 1.5 saat fermantasyondan sonra ezin. Ekmeği şekillendirin. Şekle katlayın, yüzeyi ıslak bir elle düzleştirin ve kubbeli bir şekil verin. 45 dakika dinlendirmeye bırakın. 400-355F'de 1 saat 20 dakika boyunca buharlı fırın.

Not. Uçları bir kahve değirmeni içinde 300 gr buğday tanesinden öğrettim. Kilerimde tahıl vardı ve yumuşak buğday olduğu ortaya çıktı. Ancak mağazada sağlam bir çeşitlilik de satın alabilirsiniz. Bunun ekmeğin kalitesini nasıl etkilediğini bilmiyorum ve GOST'de belirtilmedi. Krupka ve işte bu.

2-3 saat bekletildikten sonra, tahıllar neredeyse yulaf lapası gibi yumuşar, sadece çiğ.

"HP'de böyle bir tarifi denemek mümkün mü?" Sorusuna bir cevap vardı -

"Bana öyle geliyor ki hamuru ekmek yapımcısında yoğurmak ve mayalamak iyi olur (tabii ki yoğurarak). Ancak pişirmek için fırında pişirmek daha iyidir, çünkü bu ekmek iki kat daha uzun süre pişirilir. normaldir ve daha düşük T'de, böylece tahıl "buharda pişirilir." ...

Gasha, merhaba, bağlantı için teşekkürler! Bu konuyu açtıktan hemen sonra bu tarifi de buldum. Dahası, Yandex ona doğrudan bağlantı vermedi, ancak Auerman'ın Orada yayınlanan bazı metinlerinde "Barvikhinsky" ye işaret etti ve bu tarif bulundu. Sonunda! Ve sonra, sadece bazı gizli tarifler ortaya çıktı - hiçbir yerde. Bu arada, bu mariana-aga.livejournal'ı çok beğendim, profesyonel olarak her şey çok doğru ve isabetli. Herkese tavsiye ederim. Her durumda, kendim için çok şey buldum.
Bugün veya daha doğrusu dün, 800 gramlık tarife göre "Diyet" modu olan HP Panasonic SD-255'te ekmek pişirdim:
- 2 çay kaşığı Saf-Moment maya
- 300 gr. buğday unu c. itibaren.
- 300 gr. 300 gr önceden ıslatılmış buğday ezmesi "Poltava". 60 ° C'de 3 saat su
- 2 yemek kaşığı. l. Sahra
- 2 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı. l. mikrop gevreği
- 2 yemek kaşığı. l. ayçiçek yağı
- 125 gr. Su
- bir küçük tavuk yumurtası.

Çöreği kontrol ettim, üç ila dört yemek kaşığı un ekledi ama yapışkan bıraktı.
Ekmek çok güzel. Tek dezavantajı, kabukta pişmiş çakıl taşları kadar sert kırıntılara rastlamasıdır. Bununla nasıl başa çıkılır? Ekmek, orijinal Barvikhinsky'den daha havadar ve gözeneklidir. Ama istediğim şeyin bu olduğunu söylemek için olgunlaşması için en az 12 saat beklemelisin. Somunun yarısı gitmiş olmasına rağmen beklemeye çalışacağım.

Tanelerin ıslatıldığı suya ne olduğunu anlamadım mı?

[Gasha!]

Gasha! Uzun zamandır bu tarifi arıyordum.Ve bulduğuma çok sevindim. Elbette dolaylı olarak, Barvikhinsky'nin bileşimini anladım ve benzer bir şey yaptım (yumurta olmadan), ancak tam GOST oranları ve pişirme modu yalnızca şimdi bulundu. Ve aramaya katıldığınız için size çok minnettarım.
Embriyonik pullar kullanmaya hiç gerek yok, havayı yapmayacaklarını düşünüyorum. Onları kullandım, çünkü orada, dergide irmiğin tam tahıllardan farklı olduğu hakkında bir tartışma var - içinde mikroplar ayrılıyor ve bu nedenle buğday yağı yok. Hem tahıl hem de tereyağı ekledim (ayçiçeği, deodorize edilmemiş - tahıl ekmeğinde küçük miktarlarda gerçekten hoşuma gidiyor). Tek başına yağ eklemek oldukça mümkündür.
Sokolnichesky fabrikasındaki bir mağazadan embriyo pulları satın aldım. Sokolniki'deki M-Video mağazasının sağındaki sokakta, çok uzak değil. Tüm un çeşitleri "Sokolnicheskaya" ve "Nastyusha" (bu onların ticari markasıdır) ve pişirme için çeşitli karışımlar vardır. 2. sınıf un da var, ancak 50 kg'lık torbalarda bir şekilde paketlemiyorlar.
Şimdi dün pişmiş ekmek hakkında. 16 saat geçti. Kırıntı artık ıslak değil, şeklini geri kazanıyor - birbirine yapışmıyor. Kabuk yumuşadı ve taneler kayboldu - yumuşadılar, sorun ortadan kalktı. Çok, çok güzel ekmek. Bu pratikte istediğim şey. Yarı yarıya kesmeye çalışabilirsin. yemek kaşığı şeker ve 25 gram su. Bence 12 saat içinde kırıntı kuruduğunda, bu Barvikhinsky ekmeği olacak, sadece daha havadar. Şimdi Moulinex OW5002'de "Tam unlu ekmek" modunda zayıf bir kabukla pişirmeye çalışacağım ve ardından min. 15-20 (Panasonic SD-255 rahatsız etmenize izin vermez - "zekadan gelen üzüntüler"). Yani GOST'a daha yakın olacak.
Bu tarifi, HP'deki ürünlere tek adımda yer işareti koyma yönünde denemek istiyorum.
1. Sıçrayışlarla ve sınırlarla. Yemekleri CP'ye koymak için bir zamanlayıcı ve bir Panasonic seçeneği kullanın, su ve son olarak demlenmiş ve soğutulmuş irmik, böylece ıslatma oda sıcaklığında doğrudan CP'ye gider.
2. Hamur. Tahılları ıslatmanız gereken tariflerde, ıslatma ile fermantasyonu birleştirmeniz, yani tahılların üzerinde bir hamur yapmanız istenir. Bunu daha önce tahıl ekmeği için yaptım. Ancak bu durumda yumurta müdahale eder (ipucu olmadan soracağım). Onlardan nasıl uygun şekilde imha edilir? Bir yumurta 5-6 saat oda sıcaklığında fermantasyon-ıslatma işlemine katılabilir mi, bozulmayacak mı yoksa un içinde mi saklanmalı? Peki bu süre zarfında un, daha sonra karıştırılmasın diye bir yumurtayla birbirine yapışmayacak mı?
Saygın seyirci bunun hakkında ne düşünüyor?
Bu yüzden, yazarken, 2 yemek kaşığı mikserde bir yumurtadan "mayonez" yapma fikri aklıma geldi. kaşık yağ ve 125 gr. su ve un içinde saklayın. Yani, bir arada kalmayacağını düşünüyorum. Yağ, yumurtanın daha uzun süre bozulmasına izin vermeyecektir, muhtemelen bu süspansiyonu fermente olan tanelere eklemek ve unun içinde saklamamak bile mümkün olacaktır. Göreceğiz.

tanya1962! Her şey ekmek içinde. Su kalmadı, hepsi kırıntılara emildi.

Yukarıda yazdığım ekmeğin alt satırı Barvikhinsky'nin motiflerine göre pişirildi. Yenilmiş. Puan iyi ekmek, tahıl tadı, ayçiçek yağı ve şekerin iyi kombinasyonu. Üstelik bu kesinlikle tereyağlı ekmek değil. Önermek. Ancak tariften kesinlikle 50 gram suyu çıkarmanız gerekiyor. Ve orijinal Barvikhinsky için çabalarsanız, 1.5 yemek kaşığı azaltın. l. şeker ve ayçiçek yağını çıkarın - hissedilir.