İstiridye (ana sınıf)

[Afiyet olsun !]

İstiridye (ana sınıf)

Kategori: Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar

Mutfak: Fransızca

Malzemeler
İstiridyeler	6 parça
Limon
Kuru beyaz şarap	isteğe bağlı

Pişirme metodu

• İstiridyeleri gerçekten çok seviyorum !!! Önemli olan onları fazla yememek! İlk defa 6 adet taze parça yeterlidir. Ama istiridye delice lezzetlidir !!!! Bazı insanların bunlara alışması gerekir ama herkes denemeli !!! Ve tüm bunlara limonla yenmeli, iyice çiğnenmeli ve daha da iyisi, kuru beyaz şarapla yıkanmalıdır! Peki, kocam onları nasıl açtı !!!
• İstiridyenin içine vurmak için bıçağın ucunu kullanın.
• 
• Ardından bıçağı kendinize doğru hareket ettirerek siniri kesmeniz gerekir.
• 
• Voila, istiridye açık
• 
• Kabuğun üst kısmını atıyoruz ve istiridyeden değerli sıvıyı dökmemek için alt kısmını dikkatlice bir tabağa koyuyoruz.
• 
• Bu inceliği yemek için, istiridyeyi dikkatlice elimize alın, bir çatal veya bıçakla her taraftan kaldırın, böylece tamamen kabuğun gerisinde kalsın.
• Limon suyunu bir kabuğa sıkın.
• Ağzımıza götürüyoruz ve tüm içeriğini döküyoruz.
• İyice çiğneyin.
• Ve kuru beyaz şarapla yıkayın.
• Afiyet olsun !

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 porsiyon

Not

İstiridye uzun zamandır insan besini olarak hizmet etmiştir. Kırım'daki Paleolitik bölgelerin kazıları sırasında birçok istiridye, midye ve tarak kabuğu keşfedildi. Lavabolar, uzak atamızın "mutfağını" karakterize eden maddi işaretlerden biridir.

Devrim öncesi Rusya'da, sadece zengin gurmeler istiridyeyi severdi, ancak bunun obur insanların hevesi değil, seçkinler için yiyecek olmadığını kabul etmeliyiz.

Ruhsal alışkanlıklar ve gelenekler çok yavaş bir şekilde "ikametgahlarını" değiştiriyor. Yavaş yavaş ama yine de değişiyorlar ve sonra binlerce insanın sofrası yeni sağlıklı ve lezzetli ürünlerle zenginleşiyor.

Fransa'da çok sayıda istiridye - yılda yaklaşık beş yüz milyon parça, farklı gelirlere sahip insanlar ve İngiltere'de - yaklaşık iki yüz otuz üç milyon tüketilmektedir. Avrupa'nın Atlantik kıyılarında Karadeniz, Japon ve diğer denizlerde bir buçuk milyon sentten fazla istiridye hasat edilmektedir. Japonya, ABD ve Fransa'da çok sayıda istiridye tüketilmektedir. Bu ülkeleri Çin, Yeni Zelanda, Kanada, İngiltere, İspanya izliyor. Sovyet denizlerinin ve okyanuslarının suları, doğal koşullarda gelişen istiridyeleri cömertçe sunar. İstiridye kavanozları denilen su altı sürülerinin alanı sadece Karadeniz kıyısında onbinlerce hektarlık alan tarafından belirleniyor.

Uzak Doğu'nun denizleri ve istiridyelerin yaşadığı Primorye'nin suları: dev, La Perouse ve Posiet, şekil, boyut ve renk bakımından farklı olan büyük istiridye kümeleri bakımından zengindir.

Güney Primorye'deki su altı istiridye yerleşimleri "farklı şekillerde inşa edilmiştir." Birlikte büyüyen kabuk yığınları, nispeten küçük olan, büyüklüğünde bir su altı apartmanını andıran ve bazen birkaç bin metrekarelik bir alanı kaplayan bütün şehirlere dönüşen istiridye kümeleri oluşturur.

Yetişkin bir istiridye hareketsizdir: su altındaki nesnelerin sert yüzeyine sıkıca yapışır. İstiridye üç ila dört yaşlarında milyonlarca yumurta üretir ve bu yumurtadan serbestçe yüzen larvalar gelişir. Bir süre sonra larvalar dibe çöker ve aynı zamanda "hareketsiz" bir yaşam biçimine geçer, sol kapakçığı ile katı cisimlere tutunur. Özel tahta maşalarla istiridye, sert kabukları kütlesinin geri kalanından koparılır. Kıyılarda sığ derinliklerde, istiridye denilen yumuşakçaların birikimleri, bir ila üç yüz metre genişliğinde bir tür kemer oluşturur. Tek tek yumuşakçalardan veya kayalara ve taşlara bağlı küçük gruplardan oluşmaları bakımından kavanozlardan farklıdırlar.Taramalar, istiridye evlerinde balık tutmak için kullanılır. Devasa tarama bıçağı, çantaya düşen istiridyeleri sıyırıyor. Yakalanan istiridyeler, kum ve yosunların çıkarılması için bir kafese yerleştirilir. Fıçılarda veya kutularda, değişen çim veya pirinç saman katmanlarında taşınırlar. İstiridye buzdolabında buz serpilmiş özel kutularda saklanır.

Ama işte masanın üzerindeki istiridyeler. Lavaboyu açın ve sığ kanadı çıkarın. İstiridye etini derin kapağından çıkarıp ağzınıza göndermeden önce üzerine birkaç damla limon suyu sıkılır. İstiridye etini kısa bir süre soğuk tuzlu suya veya eritilmiş buza daldırmak iyidir. Yıkanmış ve soğutulmuş istiridye eti çok hoş ve ferahlatıcı bir tada sahiptir. İki kapıyla kapatılan küçük bir "kiler" in stokları oldukça etkileyici. İstiridye eti besin değeri bakımından birçok balığın etinden daha üstündür - turna levrek, sazan ve diğerleri. İstiridye eti fosfor, kalsiyum, demir, kobalt, iyot, manganez ve diğer eser elementleri içerir.

İstiridye B, C grubu vitaminlerinde ve özel enzimlerde bulunur. İstiridye yağı, insan vücudunda D3 vitaminine dönüştürülen önemli miktarda provitamin D, dehidrokolesterol içerir. Masaya işlenmenin yanı sıra sadece kusursuz taze kabuklu deniz ürünleri sağlanmalıdır. Kabukları kapalıysa, istiridye uykuya dalmıştır ve uyuyan istiridye hızla bozulur. Kurutulmuş istiridye eti protein ve mineral bakımından zengindir. Çeşitli lezzetli yemekler hazırlamak için tavsiye edilebilir.

İstiridye eti sadece kurutulmuş formda kullanılmaz, aynı zamanda taze istiridye etinin suda durulandığı ve bir kıyma makinesinden geçirildiği konserve bir besin özütünün üretimi için oldukça uygundur. Kıyma, özütleyici maddelerin çoğunun et suyuna geçmesi sonucu iki kez kaynatılır, daha sonra süzülen, kavanozlara dökülen ve sterilize edilen viskoz bir şurup elde etmek için buharlaştırılır.

Ayrıca evde kurutulmuş istiridye unu ile lezzetli, besleyici bir et suyu yapabilirsiniz.

Bunu yapmak için, çiğ yıkanmış ete kuru tuz serpilir ve sekiz ila on iki saat bekletildikten sonra kaynatılır ve kurutulur. İstiridye unu sadece et suyu değildir, çorba ve sosları hazırlamak için de kullanılabilir.

Deniz, kabuklu deniz hayvanlarının anlatılmamış zenginliklerini cömertçe paylaşır, ancak "yeşil ışığın" her zaman masamıza gelirken yanması için, çiğlerin taşınması, ayrıştırılması ve işlenmesi için doğru koşullara uymak gerekir malzemeler.

Geminin limana acelesi var. Yandan gelen berrak deniz suyu, metal veya tahta bir ızgara üzerine istiflenmiş kabukları bolca yıkar. Kabuklar yıkanırken kürek gibi dirgen ile karıştırılır. Kabukların yüzeyinin kurumasına izin vermeyin, aksi takdirde kirin temizlenmesi daha zor olur ve değerli istiridye eti bozulabilir.

Kabuklu deniz hayvanları nasıl canlı tutulur? Bunu yapmak için, suyun serbestçe aktığı bir kafese veya alçak kenarlı ahşap bir sığınağa yerleştirilirler. Gemide akan su ile bir kafes veya sığınak düzenlemek imkansızsa, altına ham deniz yosununun yerleştirildiği bir kafes kutusu kurulur ve üstüne istiridye dökülür. Sıcak yaz günlerinde, onları üç ila dört saatten fazla bir süre gemide saklamanız gerekiyorsa, kırılmış buz kullanılır. Kıyıda, mermiler hemen işlenmek üzere gönderilir. İşlemeden önce altı saatten fazla saklanmaları gerekiyorsa, kabukları bir süreliğine doğal öğelerine geri döndürmek en iyisidir: kafes kafesleri kütüklere, yığınlara veya doğrudan iskeleye takın.

Sualtı sakinleri kabuklu deniz hayvanlarından korkuyor. ... ... yağmur. Yağmura maruz kaldıklarında hızla ölürler, et dokuları sulu, yapışkan hale gelir ve hızla bozulur. Ancak bunda şaşırtıcı bir şey yok - tatlı su onlar için tamamen yabancı bir unsurdur, bu nedenle karada kabuklar bir gölgelik altında saklanmalıdır. Hlfe Canlı bir kabuğu açmak çok zordur. Güçlü kilidi - kas kapanması - sadece ince, keskin bir bıçak yardımıyla başa çıkmak mümkündür, ancak kaynattıktan sonra eti kabuktan çıkarmak kolaydır.

Kabuklu deniz hayvanlarını buharda pişirirken, proteinler, karbonhidratlar ve mineraller içeren oldukça fazla et suyu toplamak mümkündür. Kabuklar pişirmeden önce iyice yıkandıysa, bu besleyici et suyu konserve yiyecekleri dökmek için kullanılabilir.

F Yemek pişirmek için iyi bir yarı mamul ürün, dondurulmuş kabuklu deniz ürünleri etidir. Kapaklarından kurtulan etler, mumlu ince kartondan yassı kutulara konularak hızlı bir şekilde dondurulur, ardından kutular kapatılarak parşömene sarılır ve tahta kutulara yerleştirilir. Ürünü buzdolabında saklayın.

Doğa, kabuk hammaddelerinin ekonomisini önemsemiyordu. Ancak insanlar bu "hatayı" başarıyla düzeltirler.

Bazı katmanlı solungaç yumuşakçalarının kabukları sedef bakımından çok zengindir ve kakmalar ve çeşitli sanatsal ürünlerin üretimi için değerli hammaddeler sağlar. Kurutulmuş ve ezilmiş deniz kabukları, evcil hayvanlar ve kuşlar için iyi bir besindir; tavukların büyümesini teşvik ederek yumurta üretimini arttırır.

Ancak elbette mütevazı bir kabuğun ana avantajı, yumuşak, lezzetli ve son derece sağlıklı etidir. Birçok ülke, SSCB'deki bu en değerli ürünün doğal rezervlerini kıskandırabilir. Bilim adamları, Karadeniz'deki kabuk rezervlerinin çok büyük olduğunu belirlediler - yetmiş beş milyon örnek ve Uzak Doğu kıyılarının rezervleri hesaplanamaz.

Svetik, bizi başka hangi lezzetlerle meraklandıracağınızı hayal bile edemez mi?
En azından bu hayvanları yakından gördüm! Teşekkür ederim! Çok ilginç! Yaşıyorlar mı?
Ekmek ve salatalıkla salko kullanmaz mısınız?



OYSTERS, yenilebilir çift çenetli yumuşakçalardır. Uzunluk 9-42 cm, ağırlık 50 g'a kadar Hayvanın vücudunu kaplayan kabuk vanalar asimetriktir: alt kısım derin, tabak şeklindedir, vücut içinde uzanır, duvarlara doğru büyür, üst kısım daha küçüktür, düzdür, kapak gibidir: İç kapaklara kas kapanması bağlanır. Çoğunlukla ılık ve ılıman denizlerde yaşarlar, büyük kütleler halinde ("istiridye bankları") yaşarlar, hareketsizdirler, deniz dibine doğru büyürler. Hızla çoğalırlar. Japonya ve Fransa'da istiridyeler yapay olarak sığ bölgelerde ("istiridye parkları") yetiştirilir. Eski SSCB'de, istiridye Karadeniz ve Uzak Doğu'da çıkarılıyor. Hemen hemen dünyanın tüm ülkelerinde istiridye bir inceliktir. Vücutları yenilebilir. İstiridye, dondurulmuş et şeklinde canlı olarak ve ayrıca doğal ve atıştırmalık konserve yiyecekler ("Domatesli istiridye", "Yağda füme istiridye", "Sirke dolgulu istiridye eti", "Et suyunda istiridye eti") olarak satılmaktadır. İstiridyelerin besin değeri yüksektir. Sinir sistemi üzerindeki hassas tadı ve tonik etkisini belirleyen kendine özgü bir kimyasal bileşime sahiptirler. İstiridye eti yaklaşık% 7-14 protein,% 0.3-2.2 yağ,% 6 karbonhidrat glikojen içerir. İstiridye vücut için önemli bir mineral kaynağıdır. Toplam ağırlığı (kapaksız) yaklaşık 100 g olan 6 istiridye tüketimi, insan vücudunun günlük demir ve bakır ihtiyacını karşılar, vücuda günlük iyot, kalsiyum, fosfor alımının yaklaşık yarısını ve günde yaklaşık 0.1'i sağlar. hayvansal protein ve ayrıca B1, B2 ve PP vitaminlerinin alımı.

İstiridye, doğal (canlı) formunda yenir (ezilmiş buz üzerinde kabuklarda limonla servis edilir), haşlanır, kızartılır, pişirilir, buğulama (istiridye kızartması, meyilli, et suyunda, beyaz şarap sosunda vb.) Canlı istiridye (şampanya, konyak, kuru ve yarı kuru şaraplar için bir meze) şu şekilde kullanılır: kabukları soğuk suyla yıkanır ve açılır, düz kanat çıkarılır. Derin bir kapak üzerindeki istiridye eti, kaynamış su ile yıkanır, bir bıçak ağzı ile kesilir, kabuğundan ayrılır ve üzerinde bırakılır. Üzerine limon suyunu sıkın (10 istiridye - 1 limon için) ve ardından çiğnemeden bütün olarak yutun. Sıcak yemekler yapılırken istiridyeler yıkandıktan ve çıktıktan sonra suya baharat, soğan ve aromatik kökler ilave edilerek kaynatılır veya fırın tepsisine tek sıra dizilerek fırında pişirilir.

Çiğ et çıkarmak için istiridye, yoğun tarafı yukarı bakacak şekilde, kalınlaştırılmış ucun (kilit) kenarından panjurlar arasında bir bıçak bıçağı yerleştirilir ve üst yassı kapaktan eti kesilir. Daha sonra kıvrımlar açılır ve et çıkarılır. Uygun şekilde saklandığında (yaklaşık 0 ° C), istiridye 10-15 gün hayatta kalabilir; -3 ° C'nin altındaki sıcaklıklarda ölürler (uykudaki örnekler açık valflere sahiptir; bu tür istiridyeler yenemez).

Irina, teşekkür ederim! Fransa'ya geldiğinizde, bir restoranda istiridye sipariş edin ve onlarla ustaca ilgilenin!
İrlandalı, bilmiyorum bile))) Kurbağaların fotoğraflarını çekmedim ama onları nasıl pişireceğimi bilmiyorum. Steak tartar (çiğ kıyma) ayrıca normal resimler yok)
Carpacho da lezzetli, çiğ ince dilimlenmiş et, fotoğraf çekmeniz ve almanız gerekiyor), peki, salyangozlar da fotoğraflar kötü.
Bu lezzetleri nadiren yiyoruz, deniz ürünleri artık sadece Noel için. Gelenek, tabiri caizse)
Salko, salatalık, ekmek - mnyakaa !!!!
Yiyoruz ama çok nadiren (((
Kocam Rusya'ya yeni geldi ve Cuma günü işteki ilk sabantuy, erkekler hızlı bir şekilde her şeyi organize ettiler, denizaşırı misafirleri tedavi etmek için votkayı soğutdular, kızarmış kebaplar ve kalın parçalarla sıcak pastırma pişirdiler! Brrrr. Kocam her şeyi denemek zorunda kaldı! Ondan sonra, annemin ev yapımı lezzetli pastırmasını denemek için onu uzun süre ikna etmem gerekti.
Ama şimdi annesine saygı duyuyor)) hala ilk deneyimi hatırlasa da)

Cumartesi 30 Nis 2016 02:38 Eklendi

Canlı istiridye hakkında yazmayı unuttum.
Bir sinir kesilene kadar kapalı bir kabukta, evet. Sinir kırılır kırılmaz ölürler. Ve kesmeden kabuk açılamaz.
Ve yine de gıcırdamıyorlar)))

Ve yine de gıcırdamıyorlar)))

fuh ... bırak gitsin

Cumartesi 30 Nis 2016 02:43 Eklendi

Kurbağaların fotoğrafını çekmedim ama onları nasıl pişireceğimi bilmiyorum. Tartar bifteği (çiğ kıyma) da normal fotoğraf yok) Carpacho da lezzetli, çiğ ince dilimlenmiş et, satın alıp fotoğraf çekmelisiniz),

web sitemizde bunlardan yeterince var

Cumartesi 30 Nis 2016 02:43 Eklendi

peki salyangozlar da fotoğraflar kötü

ilginç ... MK istiridyelerini nasıl göstereceksiniz?

[Svetlana]

Svetlanaistiridyeyi nasıl severim ... limonlu ... şampanya ile ...

İstiridyeyi ne kadar severim! Onları sadece birkaç kez yedim ama hemen aşık oldum. California, Santa Monica'da bir arkadaşımı ziyaret ederken yedim.

[TOPLANTI İSTİSMARLARI]

Anılar hemen sular altında kaldı ... Fransa, Kuzey Normanidia, Seine ağzındaki küçük Deauville kasabası ve küçük restoran "Les Cascades"



Dolguda turist kalabalığı, tonlarca deniz sürüngenini yiyor





Peki, istiridyeyi ilk nasıl denedim, burada söyledim TOPLANTI İSTİSMARLARI

Bu küçük kasabaya gitmek istiyorum, istiridye istiyorum, İSTİYORUM, İSTİYORUM, İSTİYORUM !!!!

Sveta, anılar su bastı - TEŞEKKÜRLER!

[Svetlana]

Svetlana, peki, doğrudan bu ana sınıfı verenin sen olduğunu hissettim !!! Tekrar teşekkürler!

Oh, Fransa'nın güneyinde bir yaz tatilini ve büyük bir tabak hazır istiridye için çok komik bir para verdiğin pazara hafta sonu gezilerini hatırlıyorum ... Ve istiridyeler deniz gibi kokuyor, çünkü en taze balık. .. yakınlarda küçük kadehlerde genç şarap satılıyor. Bu küçük Fransız şarap kadehlerini nasıl seviyorum ... Tamamen zevk ve gurme çıktı ... Genel olarak nostalji ...

İstiridyeleri servis için kendim hazırlamaya karar verirsem, ekmek yapımcısının neresine bakacağımı şimdi bileceğim.

[Tatyana]

Kızlar
Ne kadar güzel ooooooo !!!!!!! Ne harika resimler, ne anılar, ne duygular !!!!!!
Hepinize çok teşekkürler !!!!!
Bugün ayrıca istiridye, tatil, yaz fotoğrafları arayacağım ve postalayacağım!
Ohhhh, istiridye istedim! Okyanus kıyısındaki istiridyelerden daha iyi!

30 Nisan 2016 Cumartesi 12:02 Eklendi

Cumartesi 30 Nis 2016 02:43 Eklendi

web sitemizde bunlardan yeterince var
Irina, nasıl)), bu şeylere bakacağım, eğer benimki farklıysa, o zaman göndereceğim)))

Cumartesi 30 Nis 2016 02:43 Eklendi

ilginç ... MK istiridyelerini nasıl göstereceksiniz?
Güzel, ama herkes basit, çünkü mağazadan salyangoz satın alıp mikrodalga veya fırında ısıtırım. Bu tüm ana sınıf)
Oh, yakında seninle Fransız güzelliklerinin kokusunu alabiliyorum))))

30 Nisan 2016 Cumartesi 12:31 Eklendi

Tatyana, ne kadar lezzetli ooo, şampanya ile de, aklıma!
IrinaBu tür buzlu porsiyonu nasıl seviyorum, güzelim.
Tatyana, ne resimler, neredeyse tatile gittim! Ve Normandiya'ya gitmedim!
Sveta, Fransa'nın güneyi !!!! hayranlık duymak ! Bize ulaşın, bu basit konuyu öğreteceğiz))))

Buradaki çoğu gibi, anılar üstüme taştı))
İstiridyeleri seviyorum, onlardan gelen bu unutulmaz deniz kokusu
Onları Paris'te yemeyi seviyorum)))
Şimdi ne kadar kötü bir şekilde Montmartre'de, küçük bir deniz ürünleri pazarında, en taze istiridyelerin olduğu birçok restoranın olduğu yerde olmak istedim.
Son çare olarak, en sevdiğim Le Grand Cafe Capucines'te

[Lisichkalal]

LisichkalalSvetik, peki, ruhlarımızı üzdün !!! Dünyanın her yerinden gelen bir kalabalığın içinde size akın edeceğimizden korkmayın kaaaaaak !!! Sadece gastronomi için değil, herkes güzel gastronomik Fransa için nostalji içinde.

[Sveta]

Sveta,
Hoşgeldiniz !!!!!
Sadece şimdi istiridyelerden uzakta yaşıyorum, ama dağlarımız yakın)))

30 Nisan 2016 Cumartesi 18:17 Eklendi

Sivana, ohhhhh ve seninle gitmek istiyorum! İster inanın ister inanmayın, ben gerçekten Paris'e gitmedim, her şey bir şekilde baskın.

30 Nisan 2016 Cumartesi 19:29 Eklendi

İşte anılarımla buradayım. Yaklaşık 8 yıl önceydi
Fransa'daki ilk tatilim. Biaritz.
İlk istiridyelerim ve hemen aşkım)

Sabah deniz mahsulleri ile harika okyanus kıyısındaki restoran.

Siparişimiz

garson çerçeveye girdi)

neredeyse her şey yenildi

Atlantik Okyanusu geliyor

30 Nisan 2016 Cumartesi 19:43 Eklendi

Devam)) Noel

30 Nisan 2016 Cumartesi 19:47 Eklendi

Brüksel. Yine istiridye sipariş ettim.

30 Nisan 2016 Cumartesi 20:19 Eklendi

Ve burada Ile d "oleron adasında bir tatil. Burası Ford Boyard'ın kalesinin olduğu yer.
Fransa'da 2 ana istiridye yetiştirme alanı bulunmaktadır. Bu Britannia ve Ile Deleron. Nerede yetiştirildiklerini bile gördüm ama maalesef fotoğraf çekmedim.
Her ne kadar görüş öyle olsa da)) Kirli suyla normal uzun hendekler, içlerinde istiridyelerin tutturulduğu ve istenen boyutta büyüdüğü özel cihazlar.
iyi ve tekrar resimler
Market

Akşam yemegi



Okyanus. Gelgit azalır ve insanlar deniz sürüngenlerini toplamaya gider. Kot pantolonlu olan benim)) Ben de bir şey bulmaya çalıştım ama beceriye ihtiyacım var)) Ve uzaktan Ford Boyard, oyunların yapıldığı aynı kale.

İşte burada

Bir av midye taşıyorlar

Ayrıca adada bizim tarafımızdan yakalanan bu tür yengeçler de vardı.

Vaov! Tüm sevdiklerim ve bensiz! Hayranlık duymak! Ve onay olarak: tam şimdi, bu hafta, koca, zayıflığımı bilerek, zaten iki düzine sadece benim için dr. sürüklenen! Görünüşe göre, hayatının geri kalanında bu arzunun cesaretinin kırılacağını umuyordu - incir!

[Larissa]

Larissa, Geçmiş doğum günün kutlu olsun !
Ne güzel bir koca!
Bir keresinde 25 parça yedim !!! Ciddi şekilde zehirlendi, ancak istiridyeleri sevmeyi bırakmadı. Sadece 6'dan fazla yememeye çalışıyorum)))

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, harika fotoğraflar ve harika istiridye, teşekkürler!

[Evgeniya]

Evgeniya, Teşekkür ederim !