Fırında tavuk şişleri (Çin usulü eti sulu tutma yöntemi ile)

[Tavada Çin yemeği için et hazırlamak için:]

Fırında tavuk şişleri (Çin usulü eti sulu tutma yöntemi ile)

Kategori: Et yemekleri

Mutfak: Çince

Malzemeler
Tavuk but fileto	450 g
tuz	1 çay kaşığı
Mısır nişastası	2 çay kaşığı
tavuk yumurtası (yalnızca protein)	1 BİLGİSAYAR.
Bambu şişleri	4-5 adet
erik sosu (Çin mutfağı)	3 yemek kaşığı. l.
zencefil-acı sos (Çin mutfağı)	3 yemek kaşığı. l.
Barbekü sosu	1 yemek kaşığı. l.
soya sosu (hafif)	1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• Çin yemeklerini çok seviyoruz. Ancak Çinli aşçıların, Avrupalılara her zaman vermeyecekleri hileli hileleri var. Bunu söylüyorum çünkü YouTube'da çok sayıda video tarifi izledim, birkaç kitap Çin yemeği tarifleri satın aldım ve sadece ünlü Çinli şef Ken Lom'un adlı kitabında wok ve kebaplar için bir ön et turşusuna rastladım. Chinese Cookery Classic'in "Illustrated Chinese Kunya. Yeni" 1993 baskısı (Ken Hom'un "Chinese Cookery. Yeni Bir Çin Cookery Classic Sürümü").
• Ve aslında, bu tarifi yalnızca bu etin marine edilmesi süreci uğruna yayınlamaya karar verdim. Bu nedenle, kebap hazırlamak için önce (en az 25 dakika önceden) eti yumurta proteini, mısır nişastası ve tuz karışımı ile marine etmelisiniz.
• Yani:
• 1. Beyazı yumurta sarısından ayırın ve etin marine edileceği bir kaseye koyun.
• 2. Proteine ​​mısır nişastası ve tuzu ekleyin, karıştırın
• 
• 3. Tavuk but filetoyu 1,5 cm genişliğinde şeritler halinde kesin (mümkünse dane boyunca)
• 4. Dilimlenmiş eti marine ete koyun, en az 20 dakika buzdolabında saklayın.
• Tavuk etine ne olur - tuzlanır, tuz etin içindeki nemi bağlar ve nişastalı protein bir tür film oluşturur ve bu da daha sonra pişirme sırasında suyunun dışarı akmasını önler.
• 5. Sosu hazırlayın - belirtilen malzemeleri tadı için karıştırın
• 
• 6. Fırını "ızgara" modunda önceden ısıtın
• 7. Fırın tepsisini folyo ile örtün, bitkisel yağ içeren bir fırçayla (folyo) yağlayın. Yapışmış sosta tepsinin uzun süre yıkanmasına aldırmazsanız, folyosuz mümkündür. Tepsi, bambu şişlerin uzanacağı kenarlara sahip olacak ve et sarkacak gibi seçilmelidir.
• 8. Marine edilmiş eti buzdolabından çıkarın ve şişlerin üzerine koyun.
• 9. Şişleri tepsiye yerleştirin
• 10. Önceden ısıtılmış fırına en yüksek seviyede yerleştirin.
• 11. Her iki tarafta 2-3 dakika ızgara yapın
• 12. Tepsiyi çıkarın, önce kebapların bir tarafına fırça ile sosu sürün, 2-3 dakika ızgaranın altına koyun. Kebapların diğer tarafı için de aynısını tekrarlayın. Sosu sadece daha lezzetli olacağı için kullanmaya çalışın, ancak sos olarak ayrı ayrı kullanamazsınız (fırça sosta ve yarı pişmiş et üzerindeydi)
• 
• Şişler erişte ve brokoli ile servis edildi.
• Tavada Çin yemeği için et hazırlamak için:
• Bkz. S. 1-4
• 5. Bir tencerede bulunan suyu anahtarla kaynatın, ocaktan alın
• 6. Marine edilmiş eti bir tencereye koyun ve HEMEN bir spatula veya kaşıkla karıştırmaya başlayın
• 
• 7. Et beyazlaştığı anda - bir kevgir içinde su altında durulayın
• 
• 8. Hemen soğutun ve buzdolabına koyun veya pişirin

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

4-5 şiş

Hazırlık zamanı:

60 dakika

Pişirme programı:

ızgara fırını

Not

Kebaplar için herhangi bir sosu kullanabilirsiniz - hatta bir şişeden sadece bir barbekü sosu denedim. Etin ne kuru ne de lastiksi olması nedeniyle çok lezzetli çıkıyor. Açıkçası benim düşük güçlü ızgaram fırında olsa bile, et pişirme sırasında suyunu kaybetmiyor.

Bu turşusu hem domuz eti hem de sığır eti için kullanılabilir. Oranlar aynı.

[Sveta]

Sveta! Çok iştah açıcı kebaplar. Kesinlikle denemem gerekecek. Ve bunun ilk tarifin olduğunu sanıyordum ama çıkmadı. Bize zaten ne gösterdiğini göreceğim.

Evet, et, balık ve tavuk fileto bu şekilde marine edilir! Henüz konuya girmeyenler için çok önemli bir nüans! Tarif için teşekkürler, çubuk kebap çok güzel görünüyor!
Çinlilerin turşusuna tuz eklemesi benim için yeni, bu görünüşe göre yeni Çin mutfağı!
Genellikle soya sosu veya balık sosu ile geçerler. Kesinlikle deneyeceğim!

[Angela]

Angela, Rada, ilginiz için teşekkür ederim kızlar! Özellikle dudaklarından duymak güzel

Uzun zamandır paylaşmak istiyordum, çünkü bu harika turşusu birkaç yıl önce benim için büyük bir keşif haline geldi.

Konuyla ilgili olmayan bir soru olabilir mi - ızgara modunda fırın çok kirleniyor mu? Gerçekten yemek yapmak istiyorum, Çin yemeklerini seviyorum, tarif için teşekkürler!

[Ramenka]

Konuyla ilgili olmayan bir soru olabilir mi - ızgara modunda fırın çok kirleniyor mu? Gerçekten yemek yapmak istiyorum, Çin yemeklerini seviyorum, tarif için teşekkürler!

RamenkaHiç kirlenmiyorum, çünkü ızgara fırında düşük güçte ... Fotoğrafta kızartma bile yok, yani yanmadı, fışkırmadı ... asıl mesele, bence, soslu sır gibi tutulmuş ... - bu tabakta kabuk o kadar önemli değil ve ızgara daha temiz olacak

[Sveta]

SvetaBu günlerden birini fritözde çalıştırmayı deneyeceğim, sadece şampuanlar var.

[Evgeniya]

Evgeniya, sizden sonucu duymak ilginç olurdu. Krema sosu tatlı olduğu için dikkatlice izleyin - oldukça hızlı bir şekilde yanabilir. Hiç fritöz kullanmadım, ne kadar güçlü olduğunu bilmiyorum ...

Tavada yemek pişirmenin açıklaması için çok teşekkürler. Tavada kızartılmış Çin lahanasına bayılırım, ancak nişasta hemen dibe yapışır ve kızarmış sebzeleri bozar.
Artık soğan-kereviz-lahanayı kızartıp dana etini pişirdiğimiz anlaşılıyor!

[Oksana]

Oksana, bu Çin, wok için bir turşuda et pişirmek için iki seçenek sundu - açıkladığım gibi suda veya derin kızartma, yani su yerine, yüksek yanma noktasına sahip bitkisel yağ ... Ama bence pek çok suyu tercih edecek - daha ucuz ve daha kullanışlı.

Ve en önemli şey, etin daha sonra wok'ta kızarmasıdır! (eğer ısı elbette yeterliyse).

İyi şanslar, işe yaradığına çok sevindim!

Teşekkür ederim elbette işe yarayacak, derin yağda yapamadım

Kendini hatırlatman güzel
Kebaplarınızı tam zamanında hatırladım. Sadece aldattım ve onları sıcak bir wokta parçalara ayırdım ve sonra şişlere astım))
Lezzetli!!! Teşekkür ederim!!! Tarifi bu kadar uzun süre yer imlerinde sakladığım için üzgünüm. Küçük bir fileto yedim, çok sulu çıktı!

[Arka]

Ooooh! ArkaNata, fotoğrafa bakılırsa seninki benimkinden daha lezzetli

Umarım çocuklar da beğenmiştir - kesinlikle hiçbir şey yemeyeceklerdir!

Sadece aldattım ve onları sıcak bir tavada parçalara ayırdım.

Ve bu oldukça fazla sanat ve mükemmel şekilde patine edilmiş bir wok gerektirir. Zeki zanaatkâr! Riske etmiyorum - korkarım her şey değişecek incirde

Güveniniz ve raporunuz için teşekkür ederiz!

Sen nesin! Dayanıklı bir Teflon kaplamalı bir ikeevsky wok'um var - hiçbir şey yapışmıyor, ana yağ aşırı ısınmıyor. Ve evet, lezzetli et! Teşekkür ederim!

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetochka, tereyağında kızarmış tavuk göğsü filetosu. Yönteminize göre marine edilir, 1 dakika (+ / -) kızartılır ve iki kez alt üst edilir. Yumuşak, narin. Soğuyunca nasıl bir yumuşaklık olacağını göreceğim. Genellikle soya sosu + biber + sarımsak turşusu.

Kaç çay kaşığı, o kadar çok farklı cilt, her zaman küçük bir tane kullanırım. Bana tuz yeter.

Çin tavuğunu seviyorum. Şimdi nasıl hazırlandığını bileceğim. Harika tarifiniz için her şeyi satın almalıyız.
Teşekkür ederim.

[Irinap]

Irinap, IrinaTarifine uğradığınız ve güvendiğiniz için teşekkür ederiz! Ne harika çıtır ısırıkların var.Kabuğu çok güzel bal rengidir. Açıkçası, az miktarda yağda pirzola gibi kızartmaya cesaret edemedim. Her şey bana sıkıca yapışacakmış gibi geldi. Şimdi deneyeceğim

Iri55, Irinabiz de Çin yemeklerinin büyük hayranlarıyız. Umarım tadını çıkarırsın.

Uzak bir yabancı ülkede Çin mutfağına bağımlı oldum. Lezzetli. Asla yemek pişiremedim, ama özellikle bir tarif aramıyordum. Şimdi biliyorum.

[Iri55]

Iri55, Irinabilirsiniz, onlar (Çin mutfağının aşçıları) kitap yazarlar ve yemek tarifleri yayınlarlar, ancak bazı sırları anlatmazlar. Geçenlerde başka biriyle karşılaştım. Çin yemeklerinde gevşek tavuk göğsü idealine ulaşıldı. Turşuya soda eklemek, saymak mı? Sadece turşunun içinde aşçı şarabı olmalıdır, aksi takdirde elbette soda çalışmaz.

Tarife bastım. Tarifim, ne istersem, sonra yaparım Hayır, bu bir şaka, Çin mutfağını gerçekten çok seviyorum ve bunun hakkında konuşmayı seviyorum

Ben de kabartacağım, uzun zamandır duydum ve sonra yedim, proteinle pişirilmiş çok lezzetli pembe somon .. gerçekten pembe somon her zamanki gibi kuru değildi, ama pane'den başka bir şey görünmüyordu !! bunlar balığın kendisidir. Şimdi bence bu kesinlikle sır

[Irinap]

Irinap,

Irina, o zaman balıkla dene. Doğru, sana sadece tavuğu anlatabilir ve gösterebilirim. Aşağıdaki turşusu çıkıyor:

doğranmış tavuk göğsü 1 kg
büyük yumurta 1 adet (küçük 2)
1,5 yemek kaşığı şarap pişirin. l
soya sosu 1 yemek kaşığı l
1/2 çay kaşığı tuz
soda 1 çay kaşığı bıçağın altında

6 saat marine ettim, ikinci porsiyonu günde pişirdim. Tepsiyi marine etle açtığınızda özellikle kokuyor. Ama sonuç

[Svetlenki]

SvetlenkiSveta! Ne tür bir mutfak şarabı kullanıyorsunuz? Shaoxing'e ne diyoruz?
İşte bu tarifte https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=501851.0 (Çince'de kadife tavuk veya tavuk fileto) etin "kadifelenmesi" hakkında da anlatılır. Ve aynı tarifte, 12. postada, Nagira sadece Shaoxing şarabının kullanılması gerektiğini ve başka hiçbir şeyin kullanılmaması gerektiğini yazıyor. Bu bulaşıkları yapmaya çalışırsanız, tam olarak ihtiyacınız olanı kullanmak isterim. Izlemek. tam olarak ne satın alacağınızı bilmeniz gerekir.

[Sveta]

Muhteşem! Yürütme için gerekli! Bu tarifi daha önce görmedim
SvetaBu kebapları Fileto'nuzda pişirmeyi denediniz mi? Etin "asılı kalması" için bir yapının nasıl yapılacağını çözemiyorum veya onu bir sepete veya ızgara tavasına koyabilir miyim?
ahh ve bana biraz daha anlat, garnitürü nasıl pişirdin?

[Masha Ivanova]

Ne tür bir mutfak şarabı kullanıyorsunuz? Shaoxing'e ne diyoruz?

Masha Ivanova, Elena, Evet, bu o. Karşılaştığım tüm formülasyonlarda sadece kuru şeri kabul ediliyor. Ama elbette tam olarak Shaoxing'i satın almak daha iyidir. Uzun sürüyor.

"kadife" et

Aslında, bu tarifte iki teknik kullanıyorum - protein, nişasta ve tuz karışımında asitleme olan "kadife" ve bu parçaların su veya yağda birincil ısıl işlemi olan "ağartma".

Bu kebapları Fileto'nuzda pişirmeyi denediniz mi?

Vika, Henüz denemedim ... Ailem için tek seferde AF'de yemek pişirmek yeterli değil, ama iki kez dalga geçmek istemiyorum. Ama yukarıdaki yazıda gösterdiğim eti sosla birleştirmeden önce AF'de pişirdim. Sonuç muhteşem! Kabuk var, ağırlık yok ve "derin kızartma" kokusu yok.

ahh ve bana daha fazlasını anlat, garnitürü nasıl pişirdin?

Bir garnitürle her şey basit. Satın aldığınız erişteleri tuzlu suda kaynatın (yine de wok içinde geleceği için biraz ALTINDA pişirilmelidir), bir kevgir içine koyun, birkaç damla susam yağı koyun ve birbirine yapışmaması için çubuklarla karıştırın. . Mikrodalgada az su ile tam güçte 3 dakika brokoliyi hazırlayın, wok'ta sarımsak, zencefil, kırmızı biber, brokoli ekleyip 30 saniye kızartın, erişteleri ekleyin. Sosu böyle kullandım



Bu markaya kesinlikle bayılıyorum. Onlarla her şey çok lezzetli! Önermek. Ama sosu kendiniz de kullanabilirsiniz.Soya, shaoxing, şeker, biraz pirinç sirkesi, su karıştırın, bir wok'a dökün, 30 saniye sonra bir jöle nişasta ve su dökün.

[Sveta]

Sveta, Svetochka, çok teşekkür ederim! Ama .. bir açıklama daha - anladığım kadarıyla shaoxing'in yerini "kuru kiraz" şarabı mı alıyor?
Aynı sosu evde arayacağım, süperden mi yoksa Çin dükkanlarından mı satın alacaksınız?

Svetochka, ne harika kebaplar !!! Lütfen söyle bana, mısır nişastası almak gerekli mi? ya da patates yapabilir misin? Ya da nihayet şu anda korkunç bir korku diyebilir miyim?
Ve tankta bulunanlar için, tavuk parçaları kaynar sudan çıkarıldıktan sonra, onlarla ne yapabilirsiniz?

Ve, maksimum suyu korumak için böyle bir turşuyu et pişirmek için herhangi bir tarif için kullanabileceğinizi doğru anlıyor muyum?
Çin mutfağında dişlerde olmadığım için saat kaç?

tavuk parçaları kaynar sudan çıkarıldıktan sonra onlarla ne yapabilirsiniz?

Bu bir wok hazırlığıdır, fırın / ızgara hazırlığı değildir. Daha sonra, diğer malzemelerle birlikte çabucak kızartılır, bir wokta sos ile tatlandırılır.

[caprice23]

Ama .. bir açıklama daha - anladığım kadarıyla shaoxing'in yerini "kuru kiraz" şarabı mı alıyor?

Yapabilmek. Ama dürüst olmak gerekirse, bu "kuru şeri" shaoxing ile aynı değerde. Bana öyle geliyor ki Shaoxing daha iyi. Sherri de kullandı, ama beni tabaklarda "haşladı".

Aynı sosu evde arayacağım, süperden mi yoksa Çin dükkanlarından mı satın alacaksınız?

Bu marka süpermarketlerde var. Aynı zamanda Amazon'da. Amazon'da veya Rus METRO gibi mağaza ağımızda büyük profesyonel ambalajlarda hoizin sosu satın alıyorum. Bu sosu çok kullanıyorum. Yukarıda gösterdiğim şişedeki sos, Amazon'dan 6 şişelik bir paket aldım. Çok fazla Çin yemeği yiyoruz, düzenli olarak alıyorum.

Lütfen söyle bana, mısır nişastası almak gerekli mi? ya da patates yapabilir misin?

caprice23, NatashaDinle, Çin mutfağına ilgi duymaya başladığımda, ücretsiz varlığımda mısır var, ama öğleden sonra ateşle patates aramam gerekiyor. Bu yüzden hiç denemedim. Sana hiçbir şey söyleyemem

Ve tankın içindekiler için, tavuk parçaları kaynar sudan çıkarıldıktan sonra, onlarla ne yapabilirsiniz?

Tamamen pişirip salatalarda, sebze soteunda kullanabilirsiniz. İki yarım kilo ile bir başlangıç ​​yapmayı deneyin. Tadını anlayacaksın ve hemen kafanda onu kullanabileceğin bir plan olgunlaşacak. Yoksa olgunlaşmaz. Dürüst olmak gerekirse, bu tür etleri sadece Çin yemekleri için kullanıyorum.

Ve, maksimum suyu korumak için böyle bir turşuyu et pişirmek için herhangi bir tarif için kullanabileceğinizi doğru anlıyor muyum?

Sitede bir pilav tarifi gördüm. Orada et, hangisinin bu kadife yöntemiyle hazırlandığını bile hatırlamıyorum. Sadece bu kelime kullanılmadı. Sana tarifi şimdi gösteremem, sorma. Bu uzun zaman önceydi.

Arka, Nata,

[Svetlenki]

SvetlenkiSvetul, teşekkür ederim, araştıracağım. Benim için karanlık orman)

[Sveta]

Şaşkına döndü! Ne tarif ve ben bir tank gibiyim!
Sveta, en değerli bilgiler için çok teşekkürler !!! Tarif mükemmel!
Bunu bozmayın kızlar! Bu en çok ihtiyaç duyulan tavsiye ve deneyimdir.

[Tricia]

Tricia, Nastya, oooh, ne insanlar! Tarifime rastlamana sevindim. Belki deneyecek ve beğeneceksin

Evet, bu bilgi kırıntıları harika. Adamlarım Çin paket servisi konusunda bilgili. Onlara oradaki tadı verin. Ve nerede bulunur, nasıl yapılır? Turp hiçbir yere yazmazlar. Bu şekilde karşıma çıkıyorum ve şansa seviniyorum Peki, ve mümkünse buraya getiriyorum

Güzel tarif, kesinlikle tavsiye ederim!
Sahip olduğum tüm soslardan sadece soya ve teriyaki yedim ... ama bu beni durdurmadı. Üstelik sous vide için pişirilmiş bir tavuk göğsü yedim, yani Pazar günü tekrar vakumlandı. Ama sonunda - işte bu! Yanında dolmalık biber ve kabak ile pilav var. Yumurtadan kalan yumurta sarısı da var.
Şiş için destek - alt ve yanları folyo ile kaplanmış bir tava

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Katerina, Oh nasıl! Sessiz bezler ve hemen rapor verin!

Peki nasıl sevdin peki? Ben, fotoğrafa bakılırsa, tadı güzel!

Ama sonunda - işte bu! Yanında dolmalık biber ve kabak ile pilav var. Yumurtadan kalan yumurta sarısı da var.

Vay !!! Bu çok lezzetli!

Katerinahayal edin, yeni bir mesajla ilgili bir bildirim aldım ve sadece bir fotoğraf vardı. Yukarıda yazdım. Ve sonra görünüşe göre biraz mistisizm güncellendi

Güvendiğin için teşekkürler. Çok memnun oldum

[Svetlenki]

Svetlenki, gerçekten beğendim! Tavuk çok sulu ve yumuşaktır. Kesinlikle tekrar edeceğiz.
Şişleri önceden suya batırdım, böylece yanmasınlar, ancak uçları hala biraz yanıyordu. Görünüşe göre folyoya sarılmaları gerekiyor mu?

[Katerina]

Şişleri önceden suya batırdım, böylece yanmasınlar, ancak uçları hala biraz yanıyordu.

Katerina, Perde arkasındaki ana fotoğrafta şişlerin uçlarını ihtiyatlı bir şekilde bıraktım. Yanıyorlar. En azından sırılsıklam, en azından

Görünüşe göre folyoya sarılmaları gerekiyor mu?

Ne kadar uzun değil mi? Bunun kasıtlı olduğunu varsayabilir, koyu küçük şişlerden hafif bir duman ...

[Svetlenki]

Svetlenki,
Balığı denedim

pembe somon fileto, 1 protein, 1 çay kaşığı tuz, 2 çay kaşığı nişasta alıp 1/3 çay kaşığı şeker ekledi. Biraz tuzlu. Bir şaheser olduğunu söylememek ama kuru değil, yemek pişirebilirsiniz. Annemle o çok lezzetli kızarmış pembe somonu nasıl övdüğümüzü hatırlıyorum. Tanrım, bol şans !!!)

[Irinap]

Irinap, Irina, işte harika bir deneyci! Ve şimdi, benim gibi düşünmesi zor olanlar için daha yavaş. Pişirdin mi yoksa derin yağ mı ettin? Ya da biraz yağda kızartılmış mı? Veya fırında pişmiş mi?

[Sveta]

Sveta, Aslında fırında pişirmeniz gerekiyor, ama ısıtın! PP GF'im var, bu yüzden içinde pişirdim, 3 dilim peynir serpmeye karar verdim ve bir tane olduğu gibi bıraktım, böylece suyunu kesin olarak biliyorum

Ve balığı denedim. Chum fileto parçaları. Tuz, ama biraz fazla, daha azına ihtiyacın var. Pişmiş ürünler üzerinde panasonik karikatürde kızartılmış. Her taraftan bir dakika ve ciltte yaklaşık beş dakika. Minimum yağ, altını bir fırça ile sürün. Hoşuma gitti, gerçekten sulu. Ben pişireceğim.
Sveta, teşekkürler.

[Deva]

Tuz, ama biraz fazla, daha azına ihtiyacın var.

Uguuuu, zapaaaali, balıkların daha az tuza ihtiyacı var

Deva, Elena, tarife duyduğunuz geri bildirim ve güvendiğiniz için teşekkürler