Sosis Ekstra

Sosis Ekstra

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
Kıyılmış domuz jambonu	100%
Nitrit tuzu	2%
Nem / dondurma veya krema	10%
Kuzu kasaları Ekstra	1 kg başına 1,4 m
3 numaralı baharat karışımı	0,4%

Pişirme metodu

• Bu sosisler, haşlanmış Domuz sosisi üretiminde doğmuştur. Buna göre, aynı kıymadan elde edilen sosisler elma ağacından uzağa düşmeye mahkum değildir.
• Soru şu - kıyma aynıysa neden doğdular ... Cevap veriyorum - Ekstra kuzu kılıflarını kalite açısından gerçekten beğendim. Böyle bir güzellikten geçemezdim.
• Genel olarak ne diyebilirim - sosisler))) yenmeleri gerekir. Dikkat etmek istediğim tek şey, sosislerin neredeyse her zaman kuzu bağırsaklarından elde edilmesidir! Pekala, eğer çalışmazlarsa, büyük bir tantana ile konuklara "süper ızgara sosisler"))) olarak sunulacaklar.
• Bir sosisin kaliteli bir kuzuya doldurulmasının sadece bir zevk olduğunu belirtmek isterim, muhtemelen, bir kabuktan daha iyi düşünmüyorsunuz - ideal!
• Sadece organik bir zevk yaşarsınız ve kıyma veya bir parça bağırsak bittiğinde, bu meditasyonun bu kadar çabuk bitmesine tatsız bir şekilde şaşırırsınız. Eh, sosis çok çıkıyor, göz mutlu)
• Bazı numaralar ...
• Kıyılmış domuz jambonu -% 100
• Nitrit tuzu -% 2 (kg başına 20 g)
• % 3 - 0,5 baharat karışımı (kg başına 5 g)
• Nem / dondurma veya krema -% 10
• Kuzu kasaları Ekstra
• Normal bir kesiciden sadece paslanmaz çelik olmasına rağmen, yeni satın aldığım bir blenderde gururlu "kesici" adıyla kıyma yaptım. Ancak bir apartman mutfağı için bu muhtemelen ideal seçenektir. Sonuçta, bir sosis şırıngası ile birlikte bir yerde saklanması gerekiyor).
• Dikkatinizi kıyma +12 dereceye gelene kadar doğradığıma çekmek isterim. Bu, kıyılmış etin protein matrisinde normal, doğru bir emülsiyon oluşumu ve yağın tam "bağlanması" için gereklidir.
• Eksi 4 dereceye kadar dondurulmuş kıyılmış etten yapılmış, önceden ızgara-3 mm üzerinde çözülmüş ve toplam kıyma kütlesinden% 2 tuz ve% 10 su ile karıştırılmıştır. Bu şekilde "çiçek açan" domuz bacağını, kıymada "beyaz iplikler" görünene kadar tuz ve suyla aktif olarak karıştırdım ve donmaya gönderdim.
• Kıymanın bir blender üzerinde işlenme süresini arttırmak, kıymanın maksimum emülsifikasyonunu ve ince gelişimini elde etmek için dondurulmuş kıymayı kullandım.
• Bir şırıngayla doldurdum, hızlı ve büyük bir zevkle, bu işlem büyüleyici.)))
• Onu ısıttı, 2 kez potaya kaynar su döktü, emin olmak için, ısınmak için 5 dakika daha ocakta tuttu, içerideki sıcaklığı ölçmedim, bu yüzden her şey görülebilir.
• Sonuç olarak, tek kelimeyle lezzetlidir ve eklenecek hiçbir şey yoktur.
• Güzel, organik, doğal ve doğal!
• Ne diyebilirim ki, resim kafamdaki desenle tamamen birleşiyor - "doğru sosislere benziyorlar")

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

limitsiz

Hazırlık zamanı:

1-2 saat

Pişirme programı:

özel-sosis :))

Ne harika sosisler! Sadece süper!
Ama koyun göbeğinde bir şey yolunda gitmedi, bir şekilde çok dardı ve şırıngayla bile baş edemedi, en ince memeye zorlukla çekti ve kategorik olarak geri kaymak istemedi ... Satın aldım Polonya'daki chereva.

Teşekkürler, tarif süper, sosisler oyuncak gibidir ama dana etinden yaparsan? Lütfen bana ne tür bir kesici aldığını göster, çok ilginç

Pişirme programı: özel sosis :))

Kaç derece? Kaç dakika?

.....

Metinde ısıl işlem yazılır. Bu yüzden özel olarak sosis, başka türlü formüle edemezsiniz.

Bunu farklı bir şekilde de yapabilirsiniz: Sayılara ihtiyacınız varsa, içeride 72 dereceye ulaşana kadar 80 derece dışarıda.

Öyle ortaya çıktı - kabuğun içinde meyve suyunun etrafında sert bir sosis var. sebebi ne? Sheba'da pişirilir T = 89 gr. 1,5 saat. Sindirildi mi?

Evet, tabii ki bir özet. Maksimum 80 derece, 20-25 dakika. Tipik bir hata.Jambon da aynı teknoloji kullanılarak yapılır, asıl önemli olan sıcaklığı korumaktır.

Teşekkür ederim! Sosislerin ikinci yarısı personele sığmadı, buzdolabında yatıyor, olgunlaşıyor, akşam deneyeceğim.

Maksimum 80 derece

Ve kompozisyon% 50 domuz eti içeriyorsa?

Kalan sosisleri planınıza göre pişirdim: 1 saat / 35 gr. 75 gr / 20 dakika. Sonuç aynı - içinde et suyu ve et. Muhtemelen fosfat olmadan işe yaramaz ...