Steba DD2'de Almanca Knuckle (Hammchen ve Knochla mit Kraut)

[Ren mutfağında]

Steba DD2'de Almanca Knuckle (Hammchen ve Knochla mit Kraut)

Kategori: Et yemekleri

Mutfak: Almanca

Malzemeler
parmak eklemi	900-1000 gr
ampuller	2 parça
pişmemiş füme et (domuz pastırması, domuz yağı)	100 gram
lâhana turşusu	700 g
hafif bira	200-250 ml
tuz (tercihen nitrit)	18-20 g
tuz, şeker, karabiber, ardıç
--------------------------------------
Franken varyantı için ayrıca:
patates	500 g
elma	2-3 adet

Pişirme metodu

• Almanca'da incik yapmak için uygun bir tarif ararken, sapı nitrit tuzu ile ovalamanın geleneksel olduğunu öğrendim. Ancak tüm tarifler önceden rendelenmiş bir sap gerektirmez, bazıları taze bir sapla yapılabilir. Ancak en ünlüsü: Ren ve Doğu Alman - mutlaka önceden rendelenmiş, nitrit, gepökelte sapından. Böyle bir gepökelte sapı hazırlarken, kaynatma sırasında suya tuz ilave edilmemesi çok önemlidir, aksine pembe bir "domuzcuk" rengi elde etmek için ucuna şeker ilave edilmelidir. Sapın birçok bölgesel adı vardır, en yaygınları tariflerde verilmiştir. Tariflerin kendisi de aynı şekilde farklıdır. En çok Ren ve Frankoniyen versiyonlarını beğendim. Onları pişirdim.
• Ren mutfağında Knuckle'ı nitrit ile işlenmiş bir kürleme karışımı ile pişirmek, haşlanmış, lahana turşusu ve patates püresi veya patates ile pişirmek gelenekseldir, bölgesel adı orada Hammchen.
• Franconia'da boğum, nitrit kürleme karışımı ile muamele edilir ve doğrudan lahana içinde pişirilir (çok baharatlı ve konsantre bir et suyu elde edilir). Geleneksel garnitür yaban turpu. Franconia'daki mafsalın bölgesel adı şöyledir: Knochla... Her iki durumda da, Steba DD2 hızlı ve kolay bir şekilde işlendi.
• Pişirmeden önce, incik nitrit tuzu ve turşuyla (hardal, elma sirkesi, şeker, ezilmiş ardıç meyveleri, sarımsak) iyice ovulmalı ve buzdolabında birkaç saat bekletilmelidir (daha fazlası mümkündür). Ev yapımı sosis ve jambon hayranı olarak elbette nitrit tuzu buldum. Senin biran da.
• Ren çeşidi. Salamura parmak eklemini bir kaseye (paslanmaz çelik) koyun, tüm suyunu marine sosuyla boşaltın ve bir bardak (250 ml) hafif bira ekleyin. "Et" programını 0,7 bar 30 dakikaya ayarladık (önceden ayarlanmış süre). Sonra bitmiş gövdeli kaseyi çıkarırız ve kaseyi yapışmaz bir kaplama ile yerleştiririz. Sapı çıkarır, hardal ve bal karışımıyla kaplarız (2: 1). "Kızartma" programını çalıştırıyoruz ve doğranmış soğanı 5 dakika brisket (pastırma, domuz pastırması) ile kızartıyoruz, bitmiş sapı yayıyoruz ve her iki tarafta 3-5 dakika boyunca her taraftan kızartıyoruz. Sapı çıkarıyoruz ve kaseye lahana turşusu ekliyoruz, 200-250 ml sap suyunu birayla birlikte ekliyoruz ve "Yavaşlatma +" 100 * С 1 saat (veya "Sebzeler" 0,3 bar 30 dakika) olarak ayarlıyoruz. Patates nişastasını (2 yemek kaşığı) az miktarda et suyu ile karıştırın, program bitmeden 5 dakika önce lahanayı ekleyip iyice karıştırın, biraz şeker, tuz ve karabiber ekleyin. Servis yaparken lahanayı bir tabağa koyun, inciyi üstüne koyun. Yemeğe ideal eşlik, pastırmalı çatırtılı patates püresidir.
• Frankoniyen varyantı: Knochla mit Kraut. Bu çok basit ama daha az lezzetli bir seçenek değil. Franconia için, sap ile birlikte lahana turşusunu et suyunda kaynatmak karakteristiktir. Burada bir kase yeterlidir. Önce füme sapı birada (200 ml) Et programında 0,7 bar'da 20 dakika pişirin. Daha sonra, soğanı, lahanayı, patatesleri ve brisket (domuz pastırması, domuz yağı) ile kızartılmış elmaları bir kasede kızarana kadar sapa koyun. "Simmering +" 100 * С 1 saat (veya "Sebzeler" 0,3 bar 30 dakika) programını açığa çıkarıyoruz.Tipik bir Frankonya özelliği ile servis yapın - yaban turpu.
• Almanca bir mafsal ile bira servis edin (karanlık daha iyidir).
• İşte bir kesim:
• 

Pişirme programı:

Et, Kavurma, Yavaşlatma + veya Sebzeler 0,3

Not

Resimde patates püresi içeren bir Ren versiyonu görülmektedir.

Ayrıca bir incik tarifi buldum ve orada tuzlu tuz çözeltisinde üç gün yaşlandırıldı. Ayrıca güherçile yokluğunda nitrit kullanabileceğinizi de düşündüm. Ancak eller henüz ulaşmadı. Ancak biraz farklı bir tarif var. Belki olgunlaşır ve yaparım.

[Helena]

Helenahadi Lena, yap şunu! Zaten iki gündür yemek yiyoruz, ancak daha fazlası var - (8 direksiyon!) Yapmak, öyle yapmak!

Orada sekiz ayaklı domuz mu var? Dümen tahliyesini nerede buldunuz? Bu onlarla içilecek bir bira bardağı ...

Çoğumuz var ve siteye girerken çocukların (sağlıklı erkekler) yemek için bir şeyler bırakması gerekiyor ... Ve her zaman biram var, kendi biram. Hatta karanlık, hatta hafif, hatta elma, hatta buğday ... Böyle eğleniyorum.

Henüz bira içmedim. Ama ben öğrenmek istiyorum.

Ama ben öğrenmek istiyorum.

Buraya ev yapımı bira tarifi, göründüğü kadar zor değil.

[Linadoc]

Linadoc... Ne güzel, bu boğum. Personeli zaten satın aldım, şimdi nitrit sipariş etmem ve bir yerden bir şaft satın almam gerekiyor. Kesinlikle pişireceğim.