Çok pişirici Polaris 0527D'de Bryndza

[Yavaş bir tencerede beyaz peynir pişirmek için şunlara ihtiyacımız var:]

Çok pişirici Polaris 0527D'de Bryndza

Kategori: Süt ve yumurta yemekleri

Malzemeler
Doğal süt	3 litre
Enzim

Pişirme metodu

• Hemen sizi peynir konusunda ne uzman ne de teknoloji uzmanı olduğum konusunda uyarmak istiyorum. Hala yeni başlayan biriyim, sorularımla bilgili insanları öğreniyorum ve rahatsız ediyorum, ancak çok pişiricinin peynir ve beyaz peynir yapma sürecini ne kadar basitleştirdiğini kendi kelimelerimle memnuniyetle anlatacağım.
• Aslında, beyaz peynir yapmak için yavaş bir pişirici hiç gerekli değildir; Ekşi maya peyniri de ocakta (su banyosunda) mükemmel bir şekilde yapılır. Ancak evimde bir çok pişiricinin ortaya çıkmasından sonra, özellikle gaz sobasını sevmiyorum. Bu nedenle bu ürünü elektrikli bir tencereye dönüştürmeye karar verdim.
• Şimdi yeni bir çoklu pişiricide bir MULTI-COOKER ile beyaz peynir pişiriyorum. Görünüşünden önce Dex-60, Perfezza PR-58, Orion MT01'de pişirdim (bunların hepsi yoğurt yapma moduna sahip cihazlar). Her zaman harika ve basit bir şekilde sonuçlandı.
• Peynir deneylerine basit, çabuk olgunlaşan peynirlerle (beyaz peynir, mozzarella) başlamanızı tavsiye ederim. Böylece sonuç hemen görünür ve sürecin anlaşılması daha hızlı olur.
• Yavaş bir tencerede beyaz peynir pişirmek için şunlara ihtiyacımız var:
• Süt - 3 litre. Daha az basitçe bir anlam ifade etmiyor. Ev yapımı çok arzu edilir, mağazadan satın alınan renkli sudan bir şey çıkacağından emin değilim.
• Ekşi hamur (enzim).
• Çoklu Pişirici yoğurt veya çoklu pişirme modu ile.
• bez (küçük yastık kılıfı veya bebek bezi), gazlı bez yok.
• Kevgir.
• Peynir altı suyu damlama tankı (kase veya tencere).
• Peyniri preslemek için form. Şimdi satın alınmış bir güzelliğim var, ama ev yapımı biriyle başladım.
• Gıda termometresi. Arzu edilir, ancak gerekli değil - ilk başta onsuz idare ettim.
• Size her şeyin temiz olması gerektiğini hatırlatmak gereksiz olmayacak - pişirmeden önce bulaşıkların üzerine kaynar su döküyorum, ellerim için silikon eldiven kullanıyorum.
• Mayayı (enzim) açıklığa kavuşturacağım. Satın aldığım "DÜŞÜK TUZLU PEYNİR PEYNİR" adlı bir poşetle başladım. Tam bileşimi bilmiyorum. Ancak avantajı, çok uygun şekilde paketlenmiş olmalarıdır. Şahsen, bu dozajdan çok memnunum - bir poşet ekşi hamur (enzim) ÜÇ litre süt için tasarlanmıştır. Bu miktar, hem 5 litre (POLARIS, AVRORA, ORION, PERFEZZA) hem de 4 litre (DEX) için çok pişirici bir kaseye mükemmel uyum sağlar.
• Elimi tuttuğumda biraz Japon üretimi "meito" enzimini denemeye başladım.
• "Meito", süt pıhtılaşma enzimleri içeren doğal bir üründür. Bu enzimler, amino asit bileşiminde buzağı mayası ile özdeş olan spesifik proteazlardır. Aynı zamanda Meito, peynirin raf ömrünü ve tadını olumlu yönde etkileyen hayvanlar ve kimyasal bileşenler içermez. Meito, bitkisel gıda mantarının fermantasyonu ve daha fazla kurutulmasıyla üretilir.
• MeitoTM, Devlet Epidemiyoloji ve Mikrobiyoloji Araştırma Enstitüsü Uzman Konseyi'nin V.I. Rusya Tıp Bilimleri Akademisi'nden NF Gamalei; Rusya Tıp Bilimleri Akademisi Beslenme Enstitüsü tarafından onaylandı
• Enzim, Rusya Federasyonu ulusal standardına dahildir - GOST 52686-2006 "Peynir. Genel teknik koşullar ".
• Üretici: MEITO SANGYO CO., Ltd (Japonya)
• Meito çok daha ucuzdur, ancak bir poşet (1 g) 100 litre süt için tasarlanmıştır. Her seferinde titreyen ellerle paylaşıyorum.
• Bugün peynir enzimleri / başlangıçları çevrimiçi olarak satılmaktadır. Hem Ukrayna'da hem de Rusya'da.
• Başlayalım ...
• Beyaz peynir yapmadan önce taze sütün 24 saat buzdolabında saklanması tavsiye edilir. Şimdi taze sütüm var, bu yüzden bu noktaya uymalıyım.
• İlk adım. Sütü 32C-34C sıcaklığa kadar ısıtıyoruz.
• 
• 
• Bunu yapmak için, çok pişirici kaseye soğuk süt dökün, genellikle paslanmaz çelikte pişiriyorum.Kâseyi çok pişiricinin gövdesine koyup MULTI-COOK modunu açıyoruz (sıcaklık 35C, süre 45 dakika). Bu süre zarfında süt gerekli sıcaklığa ulaşır ve ikinci aşamaya geçebilirsiniz.
• İkinci aşama. Enzimi tanıtıyoruz.
• Bir torba kuru başlangıç ​​kültürü (enzim) alıyoruz ve içeriği az miktarda hafif ılık kaynamış suyla seyreltiyoruz. İyice çözün.
• 
• Meito kullanırsak, miktarı tam anlamıyla bir bıçağın ucundan alırız ve ayrıca az miktarda kaynamış soğuk suda çözeriz.
• Yavaş bir tencerede ılık sütü bir kaşıkla karıştırın, böylece sıcaklık eşit olarak dağıtılır. Başlangıç ​​kültürünü (enzim) ılık süte dökün ve bir dakika daha iyice karıştırın.
• Ekşi mayalı sütü yavaş bir tencerede 30 dakika bekletin. Genel olarak, talimatlara göre, bu aşamadaki herhangi bir ısıtma kaldırılmalıdır. Ancak sütü bir kereden fazla unuttuğum ve 30 dakika sonra gelmediğim için, ancak 3 saat sonra Polaris 0527'nin bana sağladığı tüm avantajları kullanmaya karar verdim - MULTI COOK modunu tekrar açıyorum (sıcaklık 35C, süre 30 dakika) .
• 30 dakika sonra, çok pişiricinin sinyalinde beyaz peynir hatırlıyorum, gel ve devam et.
• Ve sonra bir mucize gerçekleşmeli - süt dolgun jöleye dönüşmeli. Kontrol etmek için bir kaşıkla biraz bastırabilirsiniz - süt elastiktir. Durum bu değilse, biraz daha beklemeniz gerekir. Jöle çalışıyorsa, bir bıçak alıp içindekileri yaklaşık 3x3 cm küpler halinde kesiyoruz, 5 dakika daha bekliyoruz. Ve her şeyi çoklu pişiriciden çıkarıyoruz.
• 
• Üçüncü aşama. Basıyoruz.
• Bu aşamada bir kevgir ve bir beze ihtiyacımız var (gazlı beze değil). Şimdi ilk basışta tıbbi bir başlık kullanıyorum, onunla daha kolay. Zaten yastık kılıflarıyla yeterince oynadım, yoruldum. O zaman bir peynir kalıbına ihtiyacımız var.
• 
• 
• Peynir altı suyunu boşaltmak için drushlag'ı bir tencereye koyun. Kumaşı bir kevgir içine koyup üzerine jölemizi sallıyoruz.
• 
• Yarım saat kumaş üzerinde yatmalıdır. Bu soruda standart bir zaman olmamasına rağmen ama ben o kadarını bekliyorum. Asmaya veya bastırmaya gerek yok, kendi başına boşalmasına izin verin. 30 dakika sonra (burada sadece dahili saatinize veya cep telefonunuzdaki alarmlara güvenmeniz gerekir), jöleyi kumaş masanın üzerinde 3x3 cm küpler halinde tekrar kestik. 30 dakika daha bekliyoruz. Bu süre zarfında bol miktarda peynir altı suyu salınmalıdır.
• Şimdi jölemizi basının altına gönderiyoruz. Mozzarella için her iki tarafta 30 dakika 1.5 kg yeterlidir. Beyaz peynir için her iki tarafa da 3-5 saat 2,5 kg almanız gerekir. Arada bir şey var - ağırlık 1.5 kg, ancak zamanla her iki tarafta 2 saat basıyorum.
• Bir peynir kalıbı alır, çok pişirici bir kaseye veya başka bir tencereye koyarız, peynir jölesini dikkatlice bir kalıba aktarırız, peynir jölesini bir tabak veya kapakla (kalıptan biraz daha küçük çapta) örteriz ve üstüne bir pres koyarız. . Peyniri ters çevirdiğimizde, toplanan peynir altı suyunu süzün.
• Dördüncü aşama. Tuz.
• Yani, zaten güzel bir beyaz peynir başımız var. Şimdi tuzlaman gerekiyor. Bu, farklı şekillerde yapılabilir.
• Kalan peynir altı suyunu alabilir, üzerine bir çorba kaşığı tuz ekleyebilirsiniz. İyice karıştırın ve bu salamura beyaz peynir koyun. Genellikle iki saat yeterlidir.
• Peynir altı suyu yerine kaynamış suyu tuzla birlikte alabilirsiniz.
• Peyniri salamura hiç koyamazsınız, tuzla iyice kaplayın ve demlenmesine izin verin.
• Tuzun yanı sıra çeşitli otlar ve baharatlarla da sürülebilir.
• Şahsen ben umursamazlığı daha çok seviyorum. Genelde geceyi beklerim sonra yemek yerim.
• Ve sonuç olarak, üç litre sütten 450 gramlık bir kafa alıyorum, yine de sütün yoğunluğuna bağlı. Yaz aylarında çimenlerde peynir verimi daha az olacaktır. Kışın - biraz daha.
• Zamanla böyle çıkıyor - öğle yemeğinde başlıyorum, akşam buzdolabına koyup sabahları yemek yiyorum. Müdahalem ve kontrolüm - tüm zaman boyunca 30 dakika.
• Beyaz peynir veya mozzarella pişirmek için yavaş bir pişiricinin gerekli olmadığını görüyoruz. Ama yine de yardımcı oluyor. Su banyosunda ocakta gerçekten beyaz peynir yapmaya çalıştım. İlk durumda, sadece akşamları ocaktaki sütü hatırladım.İkincisinde, sütü 3 kez ısıttı ve soğuttu (aşırı ısınma veya aşırı soğutma). Sonra yoruldum ve multicooker ile denemeye başladım.

Süt hakkında daha fazla ekleyeceğim. İnek sütünden yemek yapardım (güvendiğim bir ev hanımından ev yapımı aldım). şimdi kendi keçilerim var - keçi sütünden peynir pişiriyorum. her iki durumda da teknoloji aynıdır.
Bunu asla depo sütü ile yapmayı denemedim.

ama bu mozzarella gibi:

[SupercoW]

SupercoWdetaylı açıklama için çok teşekkür ederim! Böyle bir talimatla, yeni başlayanlar da korkmaz.

Detaylı tarif için çok teşekkür ederim. Görünüşe göre her şey o kadar zor değil, ama bu enzimi bir mağazadan alamamanız, bir enzim veya başka bir şey sipariş etmeniz kötü mü? kesinlikle ucuz değil (bakmanız gerekiyor), ama şimdilik teslimat ... Ve gerçekten denemek istiyorum)))

ama başlangıçta çok korkmuştum. Talimatları çok uzun süre okudum. ve zihinsel olarak uzun süre hazırlandı.
ve şimdi bile - o kadar çok metin ortaya çıktı ki, kaybolabilirsin.

[Larissa]

Larissaenzim sadece çok ucuz. İnternette sipariş vermeyi daha çok seviyorum - fiyat daha güzel ve zaten kanıtlanmış satıcılar var. Eczanelere aldığımda sürekli terimlerle bazı pervazlar vardı ve enzim her zaman işe yaramadı.

İnternetteyse, yoğurt yapmak için başlangıç ​​kültürleri sattıkları siteleri aramanız gerekir. beyaz peynir için bir enzime sahip olabilirler.
Meito bulmak hiç sorun değil. kendimi ararken, birçok Rus sitesi aramadan çıktı.

Meito bulmak hiç sorun değil. kendimi ararken, birçok Rus sitesi aramadan çıktı.

Meito.su web sitesinde sipariş verdim ve zaten bir şey için endişeliyim. 08.07'de sipariş için ödeme yaptım ve bundan sonra hiçbir şey duymadım, sessiz kaldılar ve mektuplara cevap vermediler ... Ve telefon geçici olarak kullanılamıyor ...
Yani kızlar, bu sitelere dikkat edin.

vay ...
Henüz delik açmadım. her seferinde aynı olanlardan alıyorum.

[SupercoW]

SupercoWTarif için teşekkürler! Şu anda abomin haplarıyla mozzarella yapmaya çalışıyorum. Çıktı çok küçük. 3 litre yaklaşık 350 gr ile muhtemelen böyle bir süt gelir ... Meito sipariş etmeye çalıştım, serseri olduğu ortaya çıktı. Şimdi başka bir yerde buldum, bekliyorum, zaten gönderdiler.

[Natalia]

Natalia, yaz sütü o kadar yoğun değil. yaz aylarında peynir mozzarella peyniri verimi her zaman daha az olacaktır. önemli değil, ama daha az. Daha önce böyle nüansları bilmiyordum. şimdi, keçileri tuttuğumda zaten biliyorum.

bu yüzden belki süt konusunda şanslısınız, sadece şu anda çok fazla ot var ... birkaç kez benim de yaklaşık 400 gram kafam vardı.

[SupercoW]

SupercoW, Evet, herhangi bir peynir dükkanı bana uyar! Bütün aile peynir altı suyu içmekten mutlu - çok lezzetli - ben peynirden daha çok seviyorum.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya ve şehrinizdeki siteden bir temsilci olup olmadığını görürsünüz. Ekşi hamurlar ve yoğurtlar için rf, satışta ve şehrinizde bir temsilci varsa, ondan meito peyniri için bir ekşi maya satın alabilirsiniz. Temsilcimizden alıyorum.
Buraya baktım:
Voronezh
Telefon: (961) 184-53-63
EVE TESLİM
20 adede kadar başlangıç ​​kültürleri - 200 ruble sonraki gün
20 adet başlangıç ​​kültürleri ve daha fazlası - teslimat ÜCRETSİZDİR!

Evinize veya ofisinize teslimatla birlikte başlangıç ​​kültürleri ve ekipmanları sipariş etmek için, çevrimiçi mağazadan sipariş verin veya (961) 184-53-63 (Tamara) numaralı telefonu arayın.

[Olgea]

Olgea, çok teşekkür ederim - harika site zaten kayıtlı

[SupercoW]

SupercoW, Teşekkür. Aramaya çalışacağım, işe yararsa harika olacak. Bu yüzden peynir yapacağız)))

Ancak lütfen, şehrimizde bir temsilci 10 başlangıç ​​kültüründen ücretsiz olarak getiriyor ve daha azına ihtiyacım olduğunda ve xza teslimatı ödememek için kendim ona gidiyorum.

[SupercoW]

SupercoW, harika peynir yer imi. Ekşi hamur için bir enzim bulmaya devam ediyor.

Meito.su web sitesinde sipariş verdim ve zaten bir şey için endişeliyim. 08.07'de sipariş için ödeme yaptım ve bundan sonra hiçbir şey duymadım, sessiz kaldılar ve mektuplara cevap vermediler ... Ve telefon geçici olarak kullanılamıyor ...
Yani kızlar, bu sitelere dikkat edin.

mektubu yanıtladı - dün enzimler içeren bir paket gönderdiler, bir parça numarası gönderdiler ...çok üzgünüm site çalışıyor ve fiyat iyi

Tarif için teşekkürler !!! Zaten bir ekşi maya sipariş ettim, pişireceğim. Mozzarella için hangi tarifi kullandınız? Çok iştah açıcı.

Ne kadar süper bir tarif, aldım, kesinlikle yapacağım, her şey çok detaylı ve anlaşılır, bu tür peynirleri kendim seviyorum, çok teşekkür ederim,

mozzarella, hangi tarifi pişirdin? Pekala, çok iştah açıcı

Evet, evet, daha çok ayrıntı isterim, nasıl bir tat ortaya çıkıyor
Ve özellikle balın kullanımını sevdim. kapaklar, böyle bir kullanım düşünmelisiniz, her şey uygun bir şekilde elastik bir bant üzerinde elde edilir ve filtrelenir, sınıf !!!!

kızlar, hepinize lezzetli peynirler diliyorum!

Ekşi hamur satıcısının tavsiyelerinden tarifin temelini aldım. tek erdemim tüm bunları çoklu pişiriciye uygulamış olmamdır. ve sadece ana talimatta şunlar belirtilmiştir:

Şimdi jölemizi basının altına gönderiyoruz. Mozzarella için her iki tarafta 30 dakika 1.5 kg yeterlidir. Beyaz peynir için her iki tarafa da 3-5 saat 2,5 kg almanız gerekir.

yani, mozzarella'nın beyaz peynirden sadece ekstraksiyon derecesi açısından farklı olduğu sonucuna varıyorum. Beyaz peynire daha uzun süre basıyoruz ve daha büyük bir ağırlıkla daha yoğun çıkıyor. Mozzarella'yı daha hafif bir ağırlıkta basıyoruz ve çok uzun sürmüyoruz, daha yumuşak çıkıyor. Eh, fotoğraflarımda görülebiliyor (beyaz peynirin yapısı daha yoğun ve daha ince, mozzarella daha gözenekli ve kendi içinde daha geniş).
ve bu iki peynir için pişirme teknolojisi aynıdır.

Bu iki peynir arasındaki farkın bu olduğunu iddia etmeyeceğim. Wikipedia'da muhtemelen birçok nüans belirtiliyor ... ama farklı ağırlıklarda pres yaptığımda peynirlerin tadı gerçekten farklı.

Evet, evet, daha çok ayrıntı isterim, nasıl bir tat ortaya çıkıyor

Tadı LEZZETLİ. Nasıl kelimelere dökeceğimi bilmiyorum, denemelisin.
Muhtemelen peynirin tadı biraz sert peynir gibidir. mağazada alıştığımız gibi. düz zor değil, ama benzerlikler var.
ve mozzarella daha çok pazarların beyaz peynir olarak sattıkları gibidir. daha nemli, hafif bir ekşilik veya başka bir şeyle ...

Kafamda hala böyle dernekler var - mozzarella kahvaltı için bir sandviç istiyor. sadece kahvaltı için. kahve için, süt lapası için. bu lezzet salatada çok aranır.

beyaz peynir daha sağlam görünüyor. Onu öğle veya akşam yemeğinde istiyorsun.

Teşekkür ederim, tamam, tatları netleştirdik, özellikle mozzarella için ilginçti

[SupercoW]

SupercoW, güzel tarif. Bana fotoğrafta peynir için bir kalıp söyle, bir çeşit özel mi yoksa herhangi bir kap kullanabilir misin?

[lisa567]

lisa567, şimdi özel bir formum var. Komik olan, tüm deliklerin açılı olmasıdır, böylece serum daha iyi akar.
ve normal plastik bir kova dolusu 1 litre ekşi krema ile peynir yapımına başladım. içine çok sayıda simetrik delik (altta da) sıktı ve içeri bastırdı - her şey harika sonuç verdi. delikler kibrit başı kadar kalın olmalıdır. Şimdi hatırlamıyorum, ama sanırım onu ​​bir baykuşla delmişim.

başka bir uygun şeklin varsa, o zaman tabii ki onu da kullanabilirsin. asıl önemli olan, deliklerin çok büyük olmaması ve formun tüm yüzeyinde olmasıdır.

[SupercoW]

SupercoW, ana sınıf için teşekkürler. Daha önce hiç mayalı peynir yapmadım. "Meito" vesilesiyle satın aldım. Yoğurt yapıcıda yapılmıştır.
İlk kez biraz berbat ettim (çok endişeliydim, doğrudan bir rahip gibi davrandım). Süt güne dayanamadı, sudaki enzimi seyreltmeyi unuttu vb.
İşin garibi, peynir lezzetli çıktı, 450 gram ağırlığında beyaz peynir gibi görünüyordu.



Dün ikinci bir deneme oldu, her şeyi tarife göre yapmaya çalıştım. Bu sefer peynir daha çok mozzarella'ya benziyor, ancak 390 gr'dan az olduğu ortaya çıktı.
Bugün kahvaltı için bir örnek aldık. Lezzetli!

Fields, böylesine açıklayıcı bir tarif ve maya için teşekkürler!
işte sonuç:
karikatürde

ölçeklerde

Kendine yardım et:


p.s. tıbbi kapaklı fikir mükemmel!

Lütfen söyle bana, yavaş bir tencerede Parmesan gibi sert peynir yapmak mümkün mü?

Kızlar ve erkekler, oturuyorum ve bir soruyla eziyet çekiyorum, bana birini söyle.İlimizde peynir için çiftlik sütü alabileceğiniz bir yer buldum ama korkarım kaynatmam. Haşlanmış sütten peynir yapabilir misin? Şimdiden teşekkür ederim

Bana öyle geliyor ki işe yaramayacak. Herkes kaynayamayacağınızı söylüyor.