Tescoma jambon yapıcıda konyak ve Provencal otlu jambon

Ve biliyorsunuz ki ... su sıcaklığını 77-78C arasında tutamayacağınız ve her zaman gerektiğinden daha düşük olduğu için, biraz daha pişirin! En az 5 saat! Bu kadar düşük bir sıcaklıkta jambonunuza hiçbir şey olmayacak, herkese sadece "sous vide" adlı bir hırsız teknolojisi kullanarak pişirdiğinizi söyleyeceksiniz!
Parçanın içindeki sıcaklığa odaklanın. 72-73C'ye gelince hazır demektir. Üç saatlik pişirmeden sonra ölçmeye başlayın, ardından kendinizi yönlendireceksiniz. Ve başaracaksın, tereddüt etme. Geçenlerde fırında yaptım, sıcaklığı 80C'ye ayarladım, böylece jambon ancak yaklaşık 5 saat sonra doğru sıcaklığı aldı! Yakalamanın ne olduğunu bilmiyorum ama fırında daha uzun sürüyor! Yani, daha önce çıkarmadığım ve parçanın içinde doğru sıcaklığı beklediğim için jambon hala harika çıktı.

Bir sorum var: Yarın Tekku alıyorum
Yoğurmayı anlamadım - eğer böyle bir başlığım yoksa, bir blender ve ekmek yapıcım var Bir ekmek yapıcıda yoğurabilir miyim? aksi takdirde iş parçacığı çalışmayacak ve her şey parçalanacak (prensipte yine de yeriz, ama ekmeğin üzerine koymak isterim)

ama genel olarak teskome'de ve beyaz taraflı pişirenlerin ilgisini çekiyor. Hangisi daha iyi? beyaz taraflı ve fırında mümkündür, ancak teskom'da sadece bir tencerede

[BURUN]

BURUN, bir ekmek yapımcısında mümkündür, bazı kızlar bunu zaten yaptı. Kıymanın duvarlara dağılmaması, sürekli karıştırılması için sadece bir spatula ile yardım etmeniz gerekir, o zaman "ipler" olacaktır.

Acaba teskom ve beyaz taraflı kim yemek yaptı? Hangisi daha iyi? beyaz taraflı ve fırında mümkündür, ancak teskom'da sadece bir tencerede

Şey ... jambonun pişirme sıcaklığının genellikle 80C'yi geçmediğini düşünürsek, hem Belobok'ta hem de Tescom'da fırında yemek pişirebilirsiniz. Ancak fırında pişirmek suya göre daha uzun sürer.

Hayır, Lenk, peki, onlara ne tür insanlara jambon veriyorum .. lezzetli .. p osovenkuyu ... ve kızartıyorlar "neden bizi hırsızlık yapıyorsun, hadi kendin tokatladığını" öğütüyorsun, derisini tükürerek yırtıyorsun ve hiç kimse azarlasın diye jambon yapıcısına itiyorsun ..., yut, yut! Ve chomp ..

Oh, Mouse, burada mantyayla uğraşıyordum ve mesajını hemen görmedim.

İşte zhezh, eh! Seni p * ç!
Dinle, ama cidden, neden chtol'u sevmedin?
Bir kazık koyun, benimki ve artık paritsa değil!
Yine de "çiğniyorlar" ...

Chooooo musun? Nasıl sevdiğime bakıyorum! Doğal pahalı bir sosis gibi çıktı, jambonla kendimiz yaptığımıza inanmıyorlar
Lenk ... ve o paaaahnet kaaak !! Gideceğim, tek parça arıyorum

Onlara şükürler olsun! Ve sonra, kolunun altında Topol ile St.Petersburg'a gidiyorum!
Gözlerime bakmak istedim ... ya da daha doğrusu, titriyorlar ... namluya girdiler ...

Öyleyse, gözlerinde griye dön!


Gyyyy! Korkunç mu?

gel, güncel bir şey yok

Bir enta olmadan yapamam, trafik sıkışıklığına girmek zorunda değilim!
Hemen herkes çok kibar: "Evet, lütfen hanımefendi! Evet, lütfen, merci ...!" vb...

Ben, ben, HP'ye "köfte" modunda müdahale ettim.
Lenka, pisliği affet, sormadan içeri girsin ...
HP'de her şey mükemmel şekilde karıştırılır.

Aferin! Affet beni, ne? Doğru yaptım. İnsanlar bir şekilde HP'nin nasıl çalıştığını bilmelidir!

İnsanlar bir şekilde HP'nin nasıl çalıştığını bilmelidir!

Doğru şekilde! Ben de uzun süre bu kıymayı yoğurmak için hangi pribluda alacağını düşündüm. Hasat makinelerine farklı baktım ve ruh onlara yalan söylemiyor. Ufak tefek, ama güçlüler için ilk başta yazık, sonra para.Ve bir ekmek yapıcıda yoğurabileceğinizi kızlarımızdan okuyana kadar uzun süre nerede katılacağım için acı çekerdim. Peki neden şimdi bir sosis hasat makinesi almalıyım? Kancalı bir karıştırıcıyı gerçekten denedim - bu da normal, ancak HP'de daha iyi.

Peki neden şimdi bir sosis hasat makinesi almalıyım?

Kahretsin Gal! Ben de gereksiz cihazlara karşıyım. Bir zamanlar bir fırın icat edenler, Rusların ekmek pişirmekten daha sık reçel yaparak ve kıyma yoğurarak içinde et pişirmeye başlayacağını hayal edebilir miydi?

Yani biliyordun, aşağılık Lenka, HP'de yoğurabilirsin ?? Ve tek kelimeyle, ipucu değil mi? Demek sensin bu! Sanırım narin kıyılmış etimi buzla birlikte saatlerce kulübede yenmek için kullandığımda mutluydum ...

Adamım, kulübende o kadar küçük bir ekmek yapımcın var ki, içine bu kadar çok et sokmaya çalışmak bile saçma. Ama açıkçası, HP'yi bildiğini sanıyordum ... bu yüzden bundan bahsetmek hiç aklıma gelmedi.
Kahretsin, olamaz, Schaub Bundan hiç bahsetmedim!

Nikada! Ve o küçük değil! Bir kilo reçel kolaydır!

.

Bir mikser ile kancaları da denedim - normal

Ve kancalara kadar çıkıp çıktıkları ve dövüldükleri deliğe tırmanmak için normal olmayan bir et kütlesine sahibim! Pamuklu çubuklarla temizlemek zorunda kaldım, uh-uh

Onun ... Ben kaçmadım ve hiçbir yerde dövülmedim. Sadece karıştırıcım için üzüldüm - kıymayı en az 10 dakika süpürmek için yazılmıştı ve karıştırıcının kısa bir sürekli çalışma süresine sahip olması gerekiyor, talimatlara göre tam olarak kaç tane olduğunu hatırlamıyorum. Ben de düşündüm, ne tür bir jambon çıkacak? - Tanrı bilir ve karıştırıcı ölebilir. Buraya! Ve sonra çok rahat bir şekilde HP'de yoğurmanın mümkün olduğunu okudum.

Yarın HP'de de yoğuracağım. Ve sonra bugün Finka'da dolaşırken, jambonumu yediler, yuvadaki civcivler gibi oturup aç küçük gözlerini çırptılar.

[Stafa]

HP Sveta'da jambon yoğurma fikri için - Stafa madalya almalı! Çok fazla el ve para biriktirdi!

.
Tarif için bir teşekkür daha!
Normun 1 / 2'sinden yapılmış ve Provence otları + zeytin yerine "dil" sosisi gibi çıktı.
Domuz eti ve tavuk kadar yumuşak olmadığı ortaya çıkan tek şey.
Ama yine de lezzetli, neredeyse hiçbir şey yok.
Bir de sormak istedim, herkes yapabilir mi, ama 650-700 gr etten pişirmek, sonra eksiz yapmak mümkün mü, nasıl? ...
Ve sonra 500gr'dan. yeterli değil ve 1kg'dan yemek için vaktimiz yok.

Ksyusha, sağlığınıza!

650-700 gr etten pişirmek mümkün mü, sonra eksiz veya nasıl yapılır? ...

Xun, tam bir porsiyon yap ve endişelenme. Hemen bir çantaya ve dondurucuya bir parça kesin. İhtiyaç duyduğunuz herhangi bir zamanda, örneğin kahvaltıda, akşamları, dondurucudan buzdolabına aktarın. Jambon gece boyunca düzgün bir şekilde çözülecek ve sabahki kadar taze olacaktır. Ya da istediğiniz zaman kızarmış yumurtaları başlatabilirsiniz. Yaptığım şey bu ve her zaman stokta bir parça olduğunu ve yeni bir porsiyonla buğulamaya gerek olmadığını biliyorum.

Hemen bir çantaya ve dondurucuya bir parça kesin. İhtiyaç duyduğunuz herhangi bir zamanda, örneğin kahvaltıda, akşamları, dondurucudan buzdolabına aktarın. Jambon gece boyunca düzgün bir şekilde çözülecek ve sabahki kadar taze olacaktır. Ya da istediğiniz zaman yumurtaları başlatabilirsiniz. Yaptığım şey bu ve her zaman stokta bir parça olduğunu ve yeni bir porsiyonla buğulamaya gerek olmadığını biliyorum.

Keten, yani dondurulduktan sonra çırpılmış yumurtada jambon kullanmak iyi mi yoksa sandviç için de uygun mu? Yeniden çok farklı mı?

Svetul, buz çözme "doğru" ise, o zaman ne kadar taze! Farkı bile fark etmeyeceksin. Ancak çırpılmış yumurta için acilen ihtiyacınız varsa, oda sıcaklığında ve hatta bir mikronda çözebilirsiniz - yine de kızartabilirsiniz.

Evet teşekkürler. Başka bir mektup okudun mu?

Teşekkür!

Başka bir mektup okudun mu?

Zaten cevapladım Svetul, tam yazarken sen çoktan kaçtın.

Teşekkür!

Sağlığına!

[Keten]

Hadi bakalım...Sadece Lenka Timkina'nın jambon makinesi varken, bir ekmek yapımcısında yoğurma hakkında tartışarak yazdım. Ketenhatırlıyor musun, ha? onaylamak
Svetul Stafa

Evet, onaylayacağım, onaylayacağım! Bir dava vardı!

Şey ... Bir ekmek yapımcısında yoğurma hakkında yazdım, tartışarak, sadece Lenka Timkina'da jambon makinesi varken

Oh, yani yanlış madalyayı mı verdim? (Sadece Stafa'dan okudum)
Madalya kazanın - dürüstçe kazanılır! Şimdi neredeyse her şeyi HP'de ve pirzolalarda yoğuruyorum.

[lega]

lega, Galinamadalya için teşekkürler
Ve Stafa ve ben aynı fikirdeyiz, evet

Kıymayı karıştırıcı kancaları ile 15-20 dakika yoğurun , vantilatörlü boshevsky, ısınmıyor

Kızlar, acilen pliiiz için bana yardım edin!
Tescom'da ilk kez yemek yapıyorum.
Termometre alt konumda mı olmalı?

Sadece su-65'in üst katmanlarındaki sıcaklığı bir yerde ölçtüğünüzde ortaya çıkıyor
Ve alt 90-95'te
Ocak 4 hız, indüksiyon

Termometre altta olmalıdır. Kapağı pembe "tutucunun" yuvasına oturacak şekilde sonuna kadar itin.

Tavam geniş ve çok yüksek değil (çok pişiriciden, ancak kase 1-2 cm daha yüksek olacaktır)
Üst katmanın kaynamayacağından, birinin açıp çiğ kıyılmış et gördüğüne dair yorumları okuyacağından endişeliydim.
Bu yüzden paniklemeye ve farklı katmanlarda ölçüm yapmaya başladım
Sonuç olarak, termometreyi ortada bıraktım.
Yarın sabah bir sürpriz bekliyorum

Şimdi bu dava için başka bir pot almanız gerekecek gibi görünüyor.

Şimdi bu dava için başka bir tava almanız gerekecek gibi görünüyor.

Tavadaki su jambonun hemen hemen pembe kenarının altında olmalıdır. Aksi takdirde jambonun tepede kaynamama riski vardır. Şimdi genellikle kenarın altına birkaç milimetre bırakarak düz bir şekilde döküyorum. Su kaynamaz, bu da kapağın altına girmeyeceği anlamına gelir. Ama öte yandan, jambonumun hazır olduğuna her zaman güveniyorum.

[Elena Tim]

Elena TimTuzla ilgili olarak tarifleriniz 18g ile Ökseotu 8 arasında neden bu kadar farklı olduğunu sormak istiyorum.
Bugün onu birkaç tarife göre karşılaştırdım. 12 koymaya karar verdim. Kıyma, normların tadına göre yapılmış gibiydi.
Salamurayı şimdi döktüm, tuzlu, ama soğuduğunda iyi olmalı.

[Kollyuba]

Kollyubatariflerimizi Shallow ile karşılaştırmanıza gerek yok. Tuzu sevmez.
Zaten bir vaka vardı - insanlar neden böyle bir farkın olduğu konusunda şaşkındı.
Ama Omelka bile beni ziyaret ettiğinde jambonumu severdi.
Prensip olarak, tuz miktarını 15-16 g'a düşürebilirsiniz.Ancak, az tuzlu jambonun bu kadar parlak bir tadı olmadığı için daha da az maliyeti yoktur.

Aha, 12 gram koydum ve büyüğüm! Ve kızım yukarıdan tuz ekliyor ve Lenka'yı dinleme, "parlak tat" yok, ama kedim bile ruhunu jambon için satacak!

Kedilere hiç güvenilemez, daima yalan söylerler! Ve Fare onu korur ve onu bir jambonla besler, Schaub kendisi istemeden yemedi!

12 gram koydum ve abarttım!

Melkina'nın akrabası mısın? Ona tuzlu!

Melkina'nın akrabası mısın?

Hayır, bak ... ve kazara içeri girdin !!!

Gyyyy! Ve en önemlisi, sadece seni düşündüm! Mesela, Melka'nın buraya gelmesi pek olası değil!
Ve sen tıpkı jo gibisin ... jo ... sıkı bir yer gibi kokuyordu!
İşte zhezh, eh! Peki, chuyalka cha'da!

Neary, dondurma ister misin?

Esessno !! Ben hissettim !!! Burası (yer) tıpkı talep etmeye başladığınız gibi: jambon için Lenka'ya, jambon için Lenka'ya gidin !!!!

dondurma ister misin?

Hayır, diyetteyim!

Yeterince tuzum yoktu. Teşekkürler kızlar, iyisiniz
Bütün gece jambonu hayal ettim, gece birkaç kez kalkıp buzdolabına gitmek istedim
Jambonun yüksekliğinin farklı olduğu ortaya çıktı, çünkü sıcaklık hala üst katmanlarda ve aşağıda çok farklıydı. Yukarıda bana nemli görünüyor, jöle pembe ve altında şeffaf sarımsı.
Kısacası tava çok geniş, suyun üst katmanları soğuyor. Bir dahaki sefere çok pişirici bir kasede pişireceğim, biraz daha yüksek. Eh, ikinci modelin genel merkezini satın almayı düşünüyordum (gerçekten Kara Cuma-incirlerde indirim umuyordum)

Ve bir sonuç daha, hala nitrit tuzu almam gerekiyor, jambonda yeterli renk ve ekşiliğe sahip değilim.
Ve baharatlarla denemelisin

Kısacası, çocuklar yeni mutfak pribluda'mı onayladılar.

[Kollyuba]

Kollyuba,

Pekala, neredesin yılan, benim hakkımda kötü şeyler mi yazıyorsun?

Ökseotunda! Beeeee!

Boissi ve haklı olarak ...