Brand 701 multicooker'de Su Vid teknolojisini kullanan tavuk göğsü (3 seçenek)

Brand 701 multicooker'de Su Vid teknolojisini kullanan tavuk göğsü (3 seçenek)

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
Tavuk göğsü
Tuz, kırmızı acı öğütülmüş karabiber
Kişniş, zencefil, zerdeçal, kakule,

Pişirme metodu

• Su Vid teknolojisini kullanarak tavuk göğsü pişirmeye ve sonucu karşılaştırmaya karar verdim.
• 1. Göğüsler baharat ve otlarla birkaç saat tuzla marine edilmiş kuru. Onları ızgarada 3 dakika kızartın. Tahliye edildi. Daha sonra bunu "Manuel" modda 65 ° C'de 4 saat boyunca multicooker'a gönderdim ("Manuel" de 1.5 litre su 1 saat 65 ° C'ye ısıtıldı).
• 2. Baharatlar, otlar ve tuzla rendelenmiş göğüs. Tahliye edildi. Su "Manuel" modda çok pişiricide 65 ° C'ye ısıtılırken, marine edilmesi için 1 saat buzdolabına gönderdim. Göğüsleri çok pişiricide vakumda 65 ° C'de 1,5 litre suda 4 saat "Manuel" de pişirdim.
• 3. Göğüsler baharat, ot ve tuzla ovuldu. Tahliye edildi. Su, çok pişiricide "Manuel" modda 65 ° C'ye ısıtılırken, marine edilmesi için 1 saat buzdolabına gönderdim. Göğüsleri çok pişiricide vakumda 65 ° C'de 1 litre suda 2 saat "Manuel" de pişirdim.
• Sonuç olarak, birinci yöntemle göğüslerin sıcakken sulu olduğu, ikinci yöntemin sandviçler için soğutulmuş etler için iyi olduğu (en hassas olduğu ortaya çıktı) ve üçüncü yöntemle de sonuca vardım. et oldukça yaylı ve suludur (bir amatör için).

Pişirme programı:

Manuel

[Mannochka]

Mannochkane kadar iyi bir adamsın! Karşılaştırmalı bir analiz yaptım, ne amaçla yapmanın ne şekilde daha iyi olduğu hemen anlaşıldı. Şimdi soru şu: Bir et parçasını temaslı ızgara veya hava fritöz ile kızartmada bir fark var mı? Bunlar temelde farklı pişirme yöntemleridir ve sonuç çok farklı mı?

[Kudret helvası]

Kudret helvası, çok teşekkür ederim, özellikle bu işe yeni başlayanlar için görülmesi çok faydalı

Sevgili deneycimiz Mannochka, teşekkür ederim !! Su Vid hakkında ilgiyle okudum - Ne vakumlu mühürleyici ne de çantalar - nema olmasına rağmen gerçekten denemek istiyorum ve en sevdiğim mulechka 37501'de sadece 60 derece ayarlayabilir veya ısıtmada yapabilirsiniz. Choito hala kararımı veremiyor. Ve gerçekten, gerçekten sandviçler için sulu bir et almak istiyorum. Her zamanki haşlanmış domuz eti elbette iyidir, ancak yine de biraz kuru. Bir soru sormak mümkün mü - Hint göğsünü aynı miktarda ısıtmak mı yoksa bir saat eklemek mi?

[Onay işareti]

Kızlar, deneylerime gösterdiğiniz ilgi için teşekkürler.

Onay işareti, airfryer hakkında ... peki, evet, aradaki fark, elbette, airfryer'da hava koşullarına bağlı bir kabuk var, ancak aynı zamanda et preslenmiyor ve meyve suyunun bir kısmı sıkılmıyor.

Natalia60 ° C'de ancak biraz daha uzun süre pişirebilirsiniz. Maalesef hindi görmedim, bu yüzden sana söyleyemem

[Mannochka]

Mannochkaizninizle cevaplayacağım Natalia... 37502 Marka hindi filetosu yaptım, tarif burada.
Bu günlerden birinde umarım bir airfryer alacağım ve burada anlatılan ilk yöntemi kullanarak kesinlikle tavuk veya Hint göğsü yapmaya çalışacağım. Teşekkür, Kudret helvası!

[Onay işareti]

Evet, Onay işareti, elbette. Hatırladığım kadarıyla votkada ıslatıp 3 saat pişirdiniz.
Pişirme süresinin büyük ölçüde tercihe bağlı olduğunu düşünüyorum. Birisi bir veya iki saat içinde bir tavuk göğsünü sever, yaklaşık üç saat yeterlidir ve biri dört saatten az değildir. Burada zamanında tavsiye vermek zor

Sonunda, pişirme süresinde neden bu kadar büyük bir fark olduğunu anlıyorum! Kişisel tercih - başka bir şey yok! Bir parça et 1 saatte pişirilirse, 3 saatten daha kötü olmaz! Ve tablolarda minimum pişirme süresi veriyorlar ve o zaman bile deneysel olarak kontrol edilmesi gerekiyor ...

Mannochka, video için teşekkürler. İlk seçenekle başlamaya çalışacağımı görmek çok çok ilginçti

[Olga]

Olga, teşekkür ederim. Size en uygun olanı bulmak için tüm seçenekleri deneyebilirsiniz. Herkesin zevki çok farklı.

[Kudret helvası]

Kudret helvası,
Deney için çok teşekkür ederim!

Bir keresinde 6 saat bile göğüs yaptım, ancak 4 göğsü tek bir büyük parça haline getirdim. Tavuk gibi soğuk yemek güzeldi.
Hala etin yüzeyini hızlıca kızartmak için bir brülör alamıyorum ...

Peki bu tür bir iş yapmak gerekiyor !!!!!!!!!!!!!!
Ama şimdi yemek uzun süre dayanacak
Shteba ve Pro Cook'un ortaya çıkmasından sonra, buzdolabında her zaman görev başında bir torba et var. Veya tavuk veya hindi göğsü veya domuz eti. Çok uygun !!!

Kızlar, nazik sözler için teşekkürler

Ama şimdi yemek uzun süre dayanacak

Hayır, çoktan bitmişti. Bunu bir günden fazla pişirdim ve dün değil ... şimdi videoyu düzenlemeyi başardım

Evet, bu şekilde pişirilen etin bir sebepten dolayı çabuk bittiğini de fark ettim ...

Dürüst olmak gerekirse, düzenli olarak poşetlerde yemek yapacağımı sanmıyorum. Plastik pişirme fikrine bir şekilde pek ilgi duymuyorum Bu sadece merak uğruna deneylerimdi

Ve bitmiş ürünü oldukça uzun süre kapalı tutma fikrini gerçekten seviyorum. Sık sık beklenmedik misafirlere sahip olduğumu düşünürsek.
Şimdi ilk şekilde hindi pişirmeye başlıyorum. Akşamları ızgara kapağı ve şimdi de turşu teslim edilmeli. Sonucu rapor edeceğim.

Çok ilginç bekleyeceğim.
Ve bir vakumda depolama beni de çekiyor

[Mannochka]

İşte yaptım:

Her şey tam olarak ilk yöntemde anlatıldığı gibidir. Lezzetli, lezzetli, lezzetli !!!
Teşekkür, Mannochka!

[Onay işareti]

Onay işareti, Beğenmene sevindim! Nasıl oldu sulu? Izgara kuru mu?

Etin yumuşak ve sulu olduğu ortaya çıktı, çok hoş bir kabukla, kısacası, doktorun sipariş ettiği şey ... Ve yağsız ve votkasız ... Genel olarak, herkesin bizi sevdiği gibi!

Oh, ne kadar mutluyum! Ne kadar sevindim!

Mannyunechka, zaman zaman tavuk parçaları sous-vide yapıyorum ama sürekli olarak hangi modu unutuyorum.
Bu nedenle, size her baktığımda dereceleri ve zamanı görmek için.
Ve ancak şimdi bir proficouk vakum üniteniz olduğunu fark ettim.
Ve ayrıca sağdaki ilk düğmede ve soldaki ikinci düğmede ampuller (modlar) var.
Ve solda ikisine de sahibim.
Dürüst olmak gerekirse, bunu bu modlarla çözmedim.
Belki sen ve benim neden böyle olduğunu ve ne anlama geldiğini açıklayabilirsin. Ve en önemlisi - bu nasıl doğru?

[Olenka]

Olenka, anladığım kadarıyla, dışarı pompalarken diğer modları seçmiş olduğunuz gerçeğinden bahsediyorsunuz. Islak ve Normal'i seçtim. Paket aşırı nemli ürünler içerdiğinde "ıslak" modu (sol düğme, sağdaki "ışık") kullanırız. Bu durumda, pompalama daha yumuşaktır (ve sıvı torbadan dökülmez ... en azından bunun olma ihtimali daha azdır). "Normal" mod (sağ düğmenin sol lambası) ve "Turbo" modu. "Normal" de, sızdırmazlık sırasında dışarı pompalama durur ve "Turbo" da pompalama "Normal" den daha yoğun iken devam eder.

Yani, ıslak modda, daha yavaş dışarı pompalanır ve sıvı torbanın dibinde kalır ve yükselmez mi?
Ve ıslak mod ve turbo aynı anda ise ne olacak?
Bugün, höyüğü toplarken yorulmuştum: pompalama sırasında içlerinden sıvı sıkıldı ve yükseldi, her şey döküldü

Çok fazla sıvı varsa, paket daha yüksek olmalı ve dışarı pompalanırken vakum ünitesinin seviyesinin altına indirilmelidir (doğrudan dikey olarak yapabilirsiniz), daha sonra sıvı paketten daha az sızar.Ayrıca kızların önce göğsü ayrı bir poşete koyduklarını, sonra da vakumlu olana sıvının çok daha az süründüğünü söylediler ama ben bunu hiç yapmadım ve bu yöntem sous-vide için uygun değil. ya.
Islak ve Turbo? Aklımdan hiç geçmedi

Bunun gibi bir şey yaptım: paket masadan sarkıyordu.
Bir dahaki sefere tekrar deneyeceğim.
Göğüsleri henüz denemedim ama pişirme sırasında içlerinden çok fazla sıvı çıktı. Pompalananlara bindim. Elbette üzgün.
Tadı nasıl merak ediyorum. Bununla birlikte, pompalanır, genellikle kuru ve dondurulur.

Bunun gibi bir şey yaptım: paket masadan sarkıyordu.
Bir dahaki sefere tekrar deneyeceğim.

Bu, daha yüksek bir paket alabileceğiniz anlamına gelir. Genel olarak, yeni göğüslerin var. Genellikle, göğüsler sossuz ve / veya çiğ ise nem ile ilgili bu kadar büyük zorluklar yoktur.