Lezzetli irmikli krepler (E. Molokhovets, 1861, tarif No. 1664)

[Manna'nın İsimli Krepleri]

Lezzetli irmik krepleri (E. Molokhovets, 1861, tarif No. 1664)

Kategori: Şenlikli mutfak

Mutfak: Rusça

Malzemeler
Süt	600 ml
İrmik	100 gram
Tereyağı	1/2 yemek kaşığı. l.
Un	100 gram
Su	1/4 st
Sarısı	1-2 adet

Pişirme metodu

• 1 bardak sütü kaynatın, 2/3 bardak manna ekleyin, 1/2 yemek kaşığı tereyağı koyun, yulaf lapasını her zamanki gibi kaynatın, soğutun. Öğle yemeğinden kısa bir süre önce 3/4 su bardağı un ekleyin, 2 su bardağı süt ve 1/4 su bardağı su ile seyreltin, 1-2 yumurta sarısını çırpın, tuz ekleyin, yumuşayana kadar karıştırın, küçük tavalarda kızartın. Onlara şeker ikram edin.
• Verin: 2/3 su bardağı, yani 1/4 lb. manna, 3/4 kap, yani 1/4 lb. un, 3 su bardağı süt, 1-2 yumurta sarısı, 1/2 kaşık tereyağı. 1/4 lb tereyağı, krep kızartın.
• Her şeyi tarife göre yaptım. Bu oranlarda yulaf lapası kalın çıkıyor, hamurun kendisi lirik kazılarda olduğu gibi aynı (aşağıya bakınız). Kişinin yoğunluğu bir çırpma teli ile "hamuru pürüzsüz hale getirmek" için mikseri olmayan büyük büyükannesinin aşçısı için içtenlikle özür dilerim, bunu yapmak, hafifçe söylemek zor. Krepler gevşek, plastik değil, bu yüzden onları sadece küçük pişirebilirsin, ama ne kadar lezzetli! Deneyin, pişman olmayacaksınız!
• Manna'nın İsimli Krepleri

Not

RUS Krepleri (lirik aralar veya geçmişe bir bakış)

Krepler, yağ haftasında ana sofra aksesuarı olarak kabul edilir. Birkaç çeşit Rus krep vardır - biri maya, saf karabuğday; diğerleri saf buğdaydır; üçüncü - buğday unu ile ikiye karabuğday; dördüncüsü mayanın yerini alan soda ile pişirilir. Kreplerin baharatları farklıdır, ancak kurabiyelerinin kendileri aynıdır, yani: hamur son kez yükseldiğinde, hamurun düşmemesi için karıştırmanıza gerek yoktur, ancak bir kaşıkla alıp dökün krepleri pişirmeye başladığınızda, asla su yıkamadan, hem eski hem de tamamen yeni tavaları ocağa koyduğunuzda, biraz yağ dökün, kaba tuz ekleyin, iyice ısınmasını bekleyin, bir kenara koyun. Hafif, hızlı ama iyice soğuduklarında tavaları buruşuk gri bir bibula ile silip tüm kiri ve kurumu silin. Ardından kuru tuzla ve ardından kuru temiz bir bezle silin. Tavaları bıçakla da sıyırmamalısınız, eğer hamur kötü bir şekilde geride kalıyorsa, yukarıda belirtildiği gibi tekrar temizleyin, yağla yağlayın ve ardından pişirmeye başlayın. Bu tavalar siyah ve dökme demirden başka olmamalı, biraz hamur dökmenize ve uzun süre krep yapmanıza gerek yok. Gözleme kurabiyelerinden önceki hamur kalın çıkarsa, tüm hamuru sütle seyreltemezsiniz, ancak iki kaşığı ayrı bir kaseye ayırıp sütle iyice karıştırın ve ardından genel hamurla birleştirip hafifçe karıştırın. düşmez. Karabuğday unu, siyah lekeler ve küf kokusu olmadan kuru - taze olmalıdır. Ateşi sürekli olarak biraz daha uzun süre korumamız gereken bir Rus sobasında ocakta veya daha iyi sıcak kömürlerde krep pişirin. Krepler kabarmaya ve kızarmaya başladığında, üstüne yağ serpilmelidir - ocakta pişirilirse ters çevirin, kızartın ve ardından yana katlayın ve soğumaması için ılık bir yerde saklayın. . Genel olarak, tatilden hemen önce pişirmeye başlayın. Tavalara taze hamur dökün, her seferinde onları bir kuş tüyü ile yağlamanız gerektiğinde, yağdan kaçınmadan. Hamur, üç bardak sütün alındığı sıradan mayasız kreplerden biraz daha kalın olmalıdır - iki bardak un ve Rus krepleri için üç bardak sıvı için, yani 3 bardak için aynı miktarda alınmalıdır. süt ve maya ile su, yani genel olarak üç bardak un.Bu, yaklaşık bir orandır ve tam olarak belirlenmesi zordur, çünkü un eşit olmayan bir derecededir ve ayrıca aşağı yukarı kolayca dökülür. Bu krepler basit kreplerden çok daha kalın olmalı, gevşek, süngerimsi, hafif olmalıdır. Çerezler için, deneyim ve pratikle kazanılan bir tür el becerisine ve beceriye sahip olmaları gerekir. Başarı en çok mayaya, hamurun dövülmesine ve onları kaynatma yeteneğine bağlıdır, yani: 25 krep çıkarılan dört bardak una, 3 ila 6 makara kuru maya koymanız gerekir, yani , saf karabuğday ve muhallebi üzerinde daha fazla maya, basit buğdayda - daha az ve ayrıca hamur ne kadar geç çözülürse, ne kadar çok maya o kadar erken - daha az. Gevşeklik için, çırpılmış beyazları ve çırpılmış kremayı koyun, önce beyazları koyun, tersini yapmayın. Her ikisi de hamurun içine kurabiyelerden hemen önce, ancak sıcak sütle demlenmemiş bu tür kreplerin içine konur. Her yarım kilo un için, bir çay kaşığı tuz ve bir tatlı kaşığı şeker alın ve bunların sarısı ile ovun. Dağıtmadan 4-6 saat önce çözülmesi en iyisidir. Kahvaltı veya öğle yemeğine geç kalmanız durumunda hamurun aşırı asitlenmemesi için tencereyi hamurla birlikte mutfaktaki kar üzerine koyun. Aksine, çerezlerini hızlandırmak gerekiyorsa, ılık suya koyun. Hamur, iyi bir ekşi krema kalınlığında olmalıdır. Krepler su veya sütle demlenir, kaynatılmaz, ancak sadece kaynayana kadar getirilir. Tüm bu krepler için, kurabiyeleri için, yani yağlamaları için, yaklaşık bir bardak erimiş tereyağı belirtilen orana gelecektir. Bütün bu krep çeşitleri kurabiyeleriyle, yani hamuru tavalara dökerek, bazılarına ince kıyılmış sert yumurta, bazılarına ince doğranmış soğan ve diğerlerine Smolensk tahıllarından yıkanmış ve silinmiş kuru kokulu veya ufalanmış yulaf lapası serpebilirsiniz. Gözleme hafifçe kızardığında üzerine tereyağı serpin, iki bıçakla dikkatlice ters çevirin ve pişirin. Tüm bu krepler ayrı ayrı servis edilir: en iyi eritilmiş tereyağı, en taze ekşi krema, taze havyar, hatta süzme peynir, somon ve süte batırılmış ince kıyılmış ringa balığı. Hem ekşi krema hem de taze havyar yer yer oldukça pahalı olduğundan, ev masasına para biriktirmek için onları Shrovetide için şu şekilde hazırlayabilirsiniz: üç şişe tam yağlı taze süt alın, içine 1 pound koyun, yani 1 2 / 3 bardak taze kalın ekşi krema, sütle iyice kırın, ılık bir yere koyun. Kesilmiş süte dönüştüğünüzde, bekletmeden, her şeyi iyice karıştırın, soğuk bir yere koyun, kullanın. Havyarı şu şekilde hazırlayın: taze yerine, preslenmiş havyar satın alın, tahta kaşıkla yoğurun, kaynamış soğuk su ekleyin, iyice öğütün, böylece pürüzsüz bir taze granül havyar yoğunluğu kütlesi oluşur.
E. Molokhovets "Genç ev kadınları için bir hediye veya ev harcamalarını azaltmanın bir yolu". 1861

Kreplere bayılırım ama "irmik", "mannik" kelimesi çocukluktan beri belli bir refleks.

Aaaa, bu mai adlı krep, yumurtasız pişireceğim

Ahhh, bu mai adlı krep

Oh kızlar! Olumlu duygu denizi için teşekkürler! Bütün gün üzüldü, ama şimdi bu harika tarif gözüme takıldı ve devamında "tartışma" oldu. Dışarıda uzun süredir gece olmasına rağmen hava hemen güneşli oldu. Herhangi bir ilaçtan daha iyisin !!!

Deffki, peki, kreplerin bununla alakası var ve hatta BİRÇOK, ha?

[Sadece irmik seçerdimShaw, Manka tarafından pişirildi!]

Deffki, peki, kreplerin bununla alakası var ve hatta BİRÇOK, ha?

Duc biz ... biz sadece adalet içiniz.
Ama ben, Schaub, kendimi düzeltebilirim ve ayetle yapabilirim:
Sadece irmik seçerdim
Shaw, Manka tarafından pişirildi!
Şimdi iyi mi?

[Masha]

Masha kreplerini yaptım. Çok lezzetli. Narin, nazik. Ağzında erimiş
Nitekim 1 bardak süt ve 100 gr irmikten elde edilen yulaf lapası bir şeydir. Kaşıkla çeviremezsin, süt ve diğer herkesle birleştiğinde dalgıç blender ile kırmak zorunda kaldım. Burada gerçekten çırpılacak bir şey yok. Ve ilerisi. Krep yapımcısının ve kreplerin üzerindeki pişirme, tariften ayrılmasalar da ince çıktı. Ama bunların hepsi küçük şeyler. teşekkür

[Tata]

TataBeğenmen ne kadar güzel! İnce olmaları harika! 30 cm büyüklüğünde bir gözleme makinesine döktüm peki çapınız nedir? Küçük olanlar ince bir şekilde dökülmeye başladı, ancak bunun oldukça mümkün olduğunu düşünüyorum!

[Masha]

Ve çapınız nedir?

Masha, 6 krep için bir Tefal krep yapıcım var. Yanındaki kepçeyi doldurdu. Kabartma tozu ve kabartma tozu olmadan ne kuru ne de lastiksi olmaları harika. Ve irmik (sevmeyenler için) hiç hissedilmez. Sadece nazik, nazik

Ve irmik (sevmeyenler için) hiç hissedilmez. Sadece nazik, nazik

evet, evet ... Gerçekten kabarık ... Onları ilk kez pişirdiğimde, içlerinde maya veya soda olmadığını da fark ettim ... Şaşırdım ama klasiklerle tartışamazsınız, Yaptım ve kırılganlıkları ve ihtişamlarıyla hoş bir şekilde şaşırdım Ama tavsiyeleri dikkate alarak onları daha kalın pişiriyorum Ve büyük olanlar ince çıkmıyor ve yırtılmayacaklar, çok gür ...

[Masha]

Masha Ayrıca bu göbek kreplerinin diğerlerinden daha hafif olduğunu hissediyorum.
Söylesene, eğer büyüyüp gürleşmezlerse hamurunun kıvamı nedir? Fermente pişmiş süt gibi bir şeyim var.

Ve bende böyle, biraz daha zayıf olabiliriz ... Onları bir sopayla gözleme yapıcının üzerine sürükledim ve tavanın üzerine döktüler, ama döndüklerinde kırılıyorlar, hayatım boyunca!

Bu göbek kreplerinin diğerlerinden daha hafif olduğunu hissediyorum.

Evet katılıyorum...

Rapor etmeye gittim ...
İrmikli krep pişirdi (her zamanki gibi kendi pankeklerini karıştırdı) Ama Tokm Mankin'in irmikle ilgili fikri doğru, evet
Whoa ...

Mann,

[Adam]

Adam, İnce ama küçük çaplı pişirdim. İrmik nedeniyle çok hassastırlar, ters çevrildiklerinde çok kolay kırılırlar. gerçekten hoşuma gitti

İrmik nedeniyle çok hassastırlar, ters çevrildiklerinde çok kolay kırılırlar.

, evet, düz tüy ...

Masha, nasıl teşekkür edeceğimi ve fotoğrafı nasıl doğrulayacağımı öğrenmeye çalışıyorum ... İşte, ilk raporu al ... Narin, lezzetli !!! Kafa karıştırıcı değil. Çok teşekkür ederim! Evdekiler bunu gerçekten sevdi!

Harika! Sağlığına !!! Çok güzel krepler!

Çok teşekkür ederim!
Çocuklar uyumaya karar verdiler ve burunlarını irmikten uzaklaştırdılar! Ama bizi öylece alamazsınız, foruma dalın - aha! İşte biraz krep! bir anda süpürüldüler, kulakların arkasından kimse irmiği fark etmedi!

[VELa]

VELaKüçük göçebelere afiyet olsun

[SchuMakher]

SchuMakher, teşekkür! Çok hassas ve lezzetli krepler! Asıl mesele, kocamın içine irmik doldurmadıkları için memnun olması, aksi takdirde ürünleri atmak istemiyorum.

Oh, ve irmik lapamız var, bu çocuklar için doğrudan bir ödül! Tek kişilik yemek yapmıyorum, akıntı herkesin gittiği zamandır, bu yüzden irmiğimiz "Pazar pudingi" gibi