Bork. "Uzun fermantasyon ekmeği"

[Helena]

Helena, beğendiğine sevindim!

Her zaman bu yöntemle pişiriyorum. Maya miktarı 2 g'a düşürüldü, 3 g çatı "düşüyor". Daha sıcak, görüyorsunuz.

Ksyusha, şimdi buzdolabımda çok sıcak olduğu için buzdolabımda bir çörek var. Maya 2 gr koydu. Her şeyi 20-00'de karıştırdım. Kocası bitmiş ekmeği sabah 5-30'da çıkaracak. Sorularım var.
1. Şimdilik buzdolabında bırakın veya ekmek yapımcısına bir kova gönderebilir misiniz?
2. Çok sıvı bir çöreğim var. Un ekledim. Yoksa gerekli değil miydi?
Teşekkür!

Lyuda, topuz sıvı olmamalı. Aksine, fermantasyondan sonra daha yumuşak hale gelecektir, bu yüzden un eklemeniz gerekir. Bu gece 23'te yaklaşık saat 10'a koydum. Harika oldu.

topuz sıvı olmamalıdır.

Ve sonra, unu doğru şekilde ekledim. Zencefilli kurabiye adam normal çıktı. Ksyusha, buzdolabından sobaya mı göndereyim?

Elbette. Dün oda sıcaklığında pişirmeden önce 7 saat bekledim. Ve çok az sola gidiyorsun.

Aaaaaa! Onu ocağa koymak için koştum! Hiçbir şey, çabuk ısınacak. Sıcak! Teşekkürler Ksyusha! Yarın olanları rapor edeceğim.

İyi şanslar!

Teşekkürler Ksyusha!

Ksyusha, yine benim - her şey değil, anlaşıldı. 900 gr var. ekmeğin boyutu nedir? Küçük, Orta veya Büyük? Panasonic'im var. 400 gr. tarifte un küçük bir boyut ayarlamanız gerektiğini yazıyorlar. Ne düşünüyorsunuz, küçük mü yoksa orta mı ayarlamalıyım (genellikle ortalama 500 gram un için pişiriyorum)?

Ortadaki olana bahse girerim. Ayağa kalkmak için daha çok zaman kalsın diye sobalarımda her zaman abartıyorum.

Ksyusha, teşekkürler! Ortaya bahse girerim! Bir dahaki sefere akıllı olmayacağım, onu ocakta dolaşmaya bırakacağım. Yarına kadar!

Teşekkür ederim, çok ilginç bir yol! Kesinlikle deneyeceğim. Affedersiniz, ama yüksek sesle spekülasyon yapabilir miyim? Bir kolobok gibi yoğururuz, sonra hamur dolaşır, uzun süre dolaşır, sonra yoğurma / koloshmatinye, sonra ikinci yoğurma / koloshmatinye ve sonra programa göre. Hamuru iki kez vurmak için (zaten yeterince fermente edilmiş) ihtiyacınız var mı? Ya da belki "hamur" prog'unda her şeyi karıştırır? Sadece, aralarında uzun bir ara olan iki uzun pamuk karışımım var (bağların gelişmesi ve şişmesi için, ama neden, her şey uzun zaman önce gelişip şiştiğinde?). Diğer x / n'de (bildiğim kadarıyla) - biri kısa, diğeri uzundur, minimum dinlenme molası vardır, ki bu da bir partide sayılması oldukça olasıdır.

[Çaylak]

Çörek gibi yoğururuz

Çaylak, değil. yoğurmayız ama karıştırmak... Un tamamen nemlendirilmeli ve çörek sadece ana hatlarıyla belirtilmelidir.

Ya da belki "hamur" prog'unda her şeyi karıştırır?

İyi. hamur programında unlu mamuller yoktur. ve süreci tamamen otomatikleştirmek istiyoruz.)

Sadece x / p'de aralarında büyük bir boşluk olan iki uzun karışımım var.

Evet. Burada uzun bir ara elbette faydasız. HP'niz programlanabilir mi?

Ksyusha, ekmeği bildiriyorum: çok beğendik! Ve bu, buzdolabıyla akıllı olmama rağmen! Belki de bu yüzden çatı soğuduktan sonra biraz kırışmıştır? Bir dahaki sefere kesinlikle yapacağım. Tadı yanı sıra (çok büyük değil) boyutunu sevdiğim için sık sık pişireceğim. Daha sık pişirebilirsiniz. Şimdi bu önemli - bahçede çok iş var, fırından ekmeğe değil ...
Bu ve diğer tüm tarifler için teşekkürler Ksyusha. Sonuç her zaman harika.
Ve işte ekmeğin bir fotoğrafı. Fotoğrafın kalitesi için özür dilerim - uyandırdım ...

[Ludmila]

Ludmila, harika ekmek! Ve ne havadar bir kırıntı !!!! Aferin!!!!!

Ve bu, buzdolabıyla akıllı olmama rağmen! Belki de bu yüzden çatı soğuduktan sonra biraz kırışmıştır?

Hayır, bu buzdolabıyla ilgili değil, ama bir CP olan küçük kapalı bir alanda pişirme sırasında oluşan aşırı nemle ilgili. Bu bir "kusur" olarak sayılmaz.

Övgü için teşekkürler Ksyusha! Tariflerinize göre başarısız olamaz!

Bu buzdolabıyla ilgili değil, CP olan küçük kapalı bir alanda pişirme sırasında oluşan aşırı nemle ilgili. Bu bir "kusur" olarak sayılmaz.

Bana güvence verdin ... Ama yine de sebebini bulamadım ... Bu arada, "Çok lezzetli" nin her zaman serin bir çatıya sahip - kırışıklık değil ... Doğru, her zaman HP'ye kadar büyür örtmek!

Diğer bir neden, hemen çıkarmamanız, ancak ısıtılmış halde bırakmanız olabilir.

Hayır, her zaman hemen çıkarırız! Görünüşe göre yüksek nem nedeniyle ...

Genel olarak, böyle bir kırıntı ile hiçbir şeye dikkat edemezsiniz.)

İyi evet! Kırıntıyı gerçekten beğendim! Ona bakmak ve hayran olmak kadar yemek yemedi!

Kırıntı daha yoğunsa diyorum. o zaman çatı "köpürmez". Ve nefes alıyorsun (kırıntı) !!!

Öyleyse çatı "kabarcık" olsun. Hepsi kırıntı için! Bir dahaki sefere buzdolabı olmadan yapmayı dene. Tarifi aynen takip etmeliyim! Domuz yağı olsa bile! Bu arada, bugün pek sıcak değil. Ve sonra daha da az olacak.

Evet, şimdi havalı bile derdim. Böylece yaz geçti ... (c)

Melik, belki sen, bilmeden, gece ekmekleri sorunumu çözdün. yani, hazırlıklarında tam bir fiyasko. HP markamla ilgili konuya biraz "selamlarla" sahip olduğumu yazdım ve servise gitmek için çok tembel davrandım. Bu modda "Hızlı ekmek" programını açarsanız ne düşünüyorsunuz? (Görünüşe göre yaklaşık 2 saat oradaydı).

Evet, gitti ... Eh! Ve bugün donmayı bile başardım - bahçede güneş batana kadar bütün yaz boyunca kaynıyordum. Ve dün neredeyse sıcaktan kaynadım ...

bu modda, "Hızlı ekmek" programını açarsanız? (Görünüşe göre yaklaşık 2 saat oradaydı).

Svetik, asla "hızlı" yemek yapmadım ... Aksine, daha uzun bir program seçmeye çalışıyorum: 3 - 3 saat 20 dakika. Ama hızlı olanı deneyebilirsin, eğer sho - ghouls teşekkür ederse.

Eh!

aynı duygular. Bekle, onu bekliyorsun. ve o - bam ve uçtu.

Hmm ... o zaman sürecin fiziğini anlamıyorum ... Hamur bir çörek şeklinde yoğrulmuşsa, ürünler birbirleriyle reaksiyona girmeye başladı ve süreç başlamış gibiydi. değil?

Ürünler basitçe bir çörek içine karıştırıldı, glüten gelişimi başladı, ancak daha sonra (sabah) ana yoğurma ve tekrarlanan fermantasyon ve prova işlemi gerçekleşti. Onlar için hala zaman gerekiyor.

Pekala, fermantasyon da başladı ... peki, deneysel olarak kontrol edelim.

o zaman bile sürecin fiziğini anlamayacağım ..

Bıyığı yeniden oynamalı, kale derecesini kazanmalı,

işte o zaman ekmek rustik bir fırından gelen gibi kokulu hale gelir.
Ve bugün var - gölgede + 37C
Oblomovizm gelişiyor

Bıyığı yeniden oynamalı, kale derecesini kazanmalı,

hmm ... bu tam olarak ekmekle mi ilgili?

Akşam yemeğini döktüm ve karıştırdım, sabah ekmek kepçenin tepesine bir şapkayla yükseldi; Fırınlamayı açmam gerekiyordu ... Ama teoriyi test etmeye karar verdim ve normal programı - "Temel" i açtım. Pişirildiği sırada ekmek neredeyse yarım kova yükselmişti; İçinde 400 gr'dan fazla un olduğunu düşünürsek (yoğurma işlemine doğru kolobok eklemek zorunda kaldım), yoğun, ağır bir "churek" çıkacak ... Bir süre içinde bıraktım yine de yükseleceği umudu, ama şüpheli ...

[Tatyana]

Tatyana, benim için bu artık teori değil, pratik, her zaman bu teknolojiyle pişiriyorum. Daire sıcaksa, hamur gerçekten mayalanabilir. Kışın 2 gr maya koydum.

[Omlet]

Omlet, ekmek lezzetli ve güzel çıktı, ancak çok uzun bir süreçti ... neredeyse bir gün! Sizinki gibi olana kadar bu teknolojiyi tekrar deneyeceğim.

[Tatyana]

Tatyanabu teknoloji benim için çok uygun. ancak yeriniz sıcaksa, onu özelleştirmeniz gerekir. Buzdolabından sıvı geldi mi?

Oksana, tarifine göre pişirmedim ama teknolojine göre sana sormaya karar verdim. Bir şey varsa, adrese gönderin.
Hamur şöyleydi:
Su - 300 ml
Buğday unu - 310 gr
Çavdar unu - 150 gr
Tuz - 1 çay kaşığı
Şeker - 1 yemek kaşığı
Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı (sonunda bir buçuk çıktı)
Kuru maya - bir buçuk çay kaşığı (yaklaşık 5,5 gram)

Her şeyi ekmek yapıcıya koydum, ana programı açtım, çörek oluşturuldu (sadece yuvarlandı, tüm unu toplayarak) birkaç dakika içinde programı kapattım. Zencefilli kurabiye adam oldukça kuru, elastik ve dokunması zor görünüyordu. Hemen pişirsem su eklemeyi düşünürdüm. Ve böylece zamanlayıcıyı açtım ve yatağa gittim :)
Malzemelerin serilmesinden ekmek hazır olana kadar 9 saat sürdü.
İşte sonuç.


İşe gitmeden önce fotoğraf çekmeye zaman ayırmak için ısınmak zorunda kaldık.
Lezzetli. Renk çok güzel. Myakish de bence hiçbir şey değil. Ama çatı çöktü !!
Anladığım kadarıyla 3 seçenek var:
Bol su (ancak 460 gr un için 300 ml)
Durdu (sonuçta, zamanlayıcıda 9 saat)
Durduysa, bir dahaki sefere daha az mayaya ihtiyacınız var.

Genel olarak eleştirin lütfen.

[Anna]

Kuru maya - bir buçuk çay kaşığı (yaklaşık 5,5 gram)

Anna, çok fazla maya. 460 gr un için 3 gr yeterlidir. Ayrıca çok fazla şekeriniz var, bu yüzden maya ve şeker fermente oluyor.

Yine de, "su" ile genellikle tüm sıvı kastedilmektedir. w sıvı şuruplar, bitkisel yağ vb. dahil

Oksana, kendimi iyileştirdim mi?))
Ülke ekmeğinizi 9 saatlik bir gecikmeye koydum. Maya 3 gram eklendi. Tuz neredeyse bir çay kaşığıdır. Gerisi tam olarak tarife göre.
Tarifi çok beğendim, böyle ekmek yapacağım.

[Anna73]

Anna73, iyi ekmek çıktı !! Beğenmene sevindim!!

Ksyusha ve 3 gram maya 1 çay kaşığı değil mi?
Son zamanlarda ana üssünde ekmek pişiriyorum. Ancak Panas, yüksek sıcaklık nedeniyle pişirmeyi erteler, bu nedenle ekmeğin olgunlaşması için yeterli zamanı kalmaz. Ekmek kabarmadan önce fırını kapatıyorum. Peki, ekmeğin tadı farklı!
Tarifinizi de deneyeceğim, Lanet Panas'ta ekmeğiniz için yeterli program yok yine de!

Evet Natasha, 1 saat. l., çok sıcak olduğunda, 2g koydum. Bütün yaz bu şekilde (neredeyse her gün) Scarlett'teki kulübede pişiriyorum. Sonuç, hassas bir kırıntıya sahip kokulu bir ekmektir. )

Ökseotu, bu ekmek için pişirme yöntemi ve tarifi için teşekkür ederim. Fırında ekmek pişirmek için gerekli koşullarım yok, ancak bir ekmek yapımcısındaki bu yöntem beni tamamen tatmin ediyor. Ekmek her zaman mükemmel, lezzetli, tam sevdiğim gibi. Programa göre eski bir Hitach'ta 4,2 saat pişirdim. Doğru, tariften biraz uzaklaştım, p alıyorum. domuz yağı yerine tereyağı ve serum 200 ml. (300 ml. benim için ekşi). Sonuçta, her birimizin farklı tat tercihleri ​​var ve bir ekmek makinesinden bu kadar uzun mayalanmış bir ekmeğin benim olduğu ortaya çıktı.

[lou]

louNatalia, teşekkür ederim! Tarifin işe yaramasına sevindim !!) Sadece bu şekilde pişiriyorum!

[Omlet]

Omlet, söyle bana, canlı maya ile çalışacak mı? Ve ne kadar almalı?

[caprice23]

caprice23, Natalia, Asla yapmadım. Kurallara göre, 3 kat daha fazla almalısın, ama bana daha azına ihtiyacın var gibi görünüyor ... eğer oda da sıcaksa ... denemelisin.