Ekmek yapımcısında Panettone gastronomico şekilli ekmek

[evrensel yapışmaz gres]

Ekmek yapımcısında Panettone gastronomico şekilli ekmek

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Süt	150 g
yumurta + 1 sarısı
1 yemek kaşığı su
un	330 g
glüten	2 kişi
şeker	7 g
beyaz malt (kuru maya)	3 boyutlu
Tereyağı	50 gram
tuz	7 g
Maya	4,5 g

Pişirme metodu

• Panettone gastronomico, sandviç ve sandviçler için bir İtalyan ekmeğidir İtalyanlar ondan gerçek sandviç kekleri yaparlar. Adını, panettone, pişirme yönteminden almıştır - silindirik bir şekle, geleneksel İtalyan Panettonunun pişirilmesinde kullanılanla aynıdır.
• Tarifin maestro O.Busi tarafından çevirisi. Burada aldım: 🔗 .
• Bu ekmeğin nasıl kesilip servis edildiğine dair fotoğraflar da var. Bir ekmek yapımcısında ve mevcut malzemelerle yapılabilmesi için tarifin kendisini biraz değiştirdim.
• 
• Sarısı bir yumurtadan ayırın. Sarısı 1 yemek kaşığı suyla karıştırın. Yumurta karışımının neredeyse tamamını ekmek makinesinin kovasına dökün ve biraz da hamurun üstünü örtecek şekilde bırakın.
• Süt, yumurta, glüten, şeker, beyaz malt ile karıştırılmış unu ekleyin (kuru maya ile değiştirdim) ..
• Ekmek yapımcısını 5 dakika yoğurduktan sonra 9 numaralı PASTA moduna ayarladık, küçük parçalar halinde tereyağı ekleyin. daha sonra tuzu dökün ve mayayı en son ekleyin. Parti bitiminde hamuru 20 dakika bekletin. Hamur ince ise 20 gr'a kadar un ekleyin. 9 numaralı PASTA programını tekrarlayın. İki yoğurma döngüsünden sonra hamur, kova bardağının oldukça gerisinde kalmalıdır.
• 
• Ekmek makinesinden sonra hamur böyle görünüyor
• 
• hamur kalıp için hazırlanır
• 
• Bu, prova başlamadan önceki formdaki hamurun yüksekliğidir.
• Bir pişirme kabını yağlayın ve üzerine un veya gres serpin evrensel yapışmaz gres ... Hamuru şekillendirin ve kalıba yerleştirin. Ekmek yapma makinesini mod 12'de 1 dakika pişirerek açın (+ 35 ° C'ye kadar ısıtmak için).
• Mayalama hamurunu 1 saat bekletin.
• 
• hamur, kalıpta böyle bir yüksekliğe yükselmelidir
• Hamur tavasını çıkarın ve bir havluyla örtün. Ekmek yapımcısını PİŞİRME moduna getirin, ısınması 15 dakika sürecektir.
• Hamuru bir haçla üstüne kesin ve bir yumurta ile kaplayın.
• 
• Hamur tavasını ekmek makinesine koyun ve 45 dakika pişirin. hamur daha fazla yükselecek. ve altın bir renk alacaktır.
• 
• Foma'yı ekmek makinesinden çıkarın, panettonu kalıptan ayırmak için bir spatula veya spatula kullanın. Dikkat! ekmek çok yumuşak çıkıyor, bu yüzden mümkün olduğunca dikkatli bir şekilde kalıptan çıkarın.
• 
• Ekmek kağıt şeklinde pişirilmişse orijinal panetton gibi pişirildikten sonra doğrayın ve ters çevirin ve kırışmaması için tamamen soğuyana kadar ters çevirin.
• Ekmeğimi ters çevirmedim ve soğuduktan sonra biraz kırışmadı, muhtemelen kağıtta değil, kalın duvarlı alüminyum döküm kalıpta pişirdiğim için. Onu ızgaradaki sıradan bir kız gibi soğuttu

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1

Hazırlık zamanı:

15 + 20 + 15 dk yoğurma + 1 saat prova + 45 dk pişirme

Pişirme programı:

makarna + unlu mamuller

Milli mutfak

İtalyan

Not

Orijinal tarif lesitin ve malt kullanıyor. Bu tarifte lesitin bir emülgatör-iyileştirici olarak kullanılmaktadır. Yağ ve lesitinin bir kısmını yumurta sarısı ile değiştirdim.Bir sarısında yaklaşık 2.5 gr lesitin ve 5-7 gram yağ var. Beyaz malt, hamurun daha iyi fermente edilmesine yardımcı olur, onu kuru ekşi maya ile değiştiririm. Orijinal tarifte güçlü buğday unu kullanıldığı için glüten ekledim. Un yeterince güçlüyse, glüten eklenmesine gerek yoktur.

[mary_kyiv]

mary_kyiv
Güzel ekmek, teşekkür ederim, yer imlerine götürdüm
Ve kuru ekşi maya, tesadüfen malt mı?

Kuru başlangıç ​​kültürü, farklı maddelerin bir karışımıdır, diğer şeylerin yanı sıra malt ekstraktı içerir. ve kızarmış malt unu.
Beyaz malt ise herhangi bir katkı maddesi olmadan çavdar unundan yapılan fermente edilmemiş malttır.
Beyaz maltım yok, bu yüzden kompozisyonda en uygun ikameyi seçtim. Beyaz malt fırıncılar için dükkanlarda satılıyor, ancak onunla Riga ekmeği dışında hiçbir tarifle karşılaşmadım.

Çok ilginç ekmek, teşekkürler!
Beyaz malt sipariş ettim, burada denemek çok ilginç olacak.