Bıçak bileyici seçiminde yardım

Değerli forum üyeleri, tavsiyenizi rica ediyorum! : çiçekler: Çok uzun süredir mekanik bir bıçak bileyiciye sahip olduğumdan, bunun gibi elektrikli bir tane almak için ateş yaktım

Belki birinin bir tane vardır, mutfakta nasıl yararlı olur ya da olmaz? Veya para harcayıp normal bir tane satın almayın?

Lütfen bu konudaki deneyiminizi paylaşın. TEŞEKKÜR!

[Şefin Seçimi]

Belki birinin bir tane vardır, mutfakta nasıl yararlı olur ya da olmaz? Veya para harcayıp normal bir tane satın almayın?

Elektrik santrali ucuzsa, örneğin 40 dolar, o zaman bunu önermiyorum, hayır, ucuz bıçaklar satın alabilirsiniz - onları umursamıyorum.
Böyle bir makineyle pahalı bıçaklar şımartılabilir - bileme köşesini kırın veya kenarı ufalayın, orada taşların ne olduğunu ve hangi açıyı tuttuklarını anlamayacaksınız.

Ben kendim uzun zamandır rüya görüyorum ve dişlerimi keskinleştiriyorum Şefin Seçimi , ancak fiyatlarımız sadece 2 aşamalı genç modeller için 200-250 $ 'dan başlıyor ve 3 aşamalı modeller için 800-900 $' a kadar çıkıyor - HER ŞEYİ keskinleştir - herhangi bir köşe, ustaları, Asya bıçaklarını ve seramikleri keskinleştirin!

Forumumuzda kesin olarak biliyorum - Şefin Seçimi Luda tarafından satın alındı ​​- Liss's Amazon'da şansını denedi - sadece 100 dolara mükemmel bir bileme istasyonu aldı.
Onu kişisel olarak yumruklayabilirsin - bileyicinin nasıl olduğunu sorun
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile;u=12576
https://www.youtube.com/w...er_embedded&v=d8HtsGy4tmU

[RolandS]

RolandS, Fikrin için teşekkür ederim. : flowers: Bunun gibi bir şey forum üyelerimize sormak istedim. Belki birisi bunu kullanmıştır ve fikrini ifade edecektir. Veya başka seçenekler vb. Var mı? Julifera ve geri bildiriminiz için çok teşekkür ederim. : gül: Bu kalemtıraş 2300r'den başlar. Ve daha yüksek. Chefs Choice'a ve fiyata baktım. : swoon: Ve işte bu kalemtıraş hakkında yazdıkları şey.
Elektrikli kalemtıraş Tim T1031D:

- Bileyici, bıçağın uzun süre keskin kalması nedeniyle seramik ve metal bıçakları doğru açıda bilemek için kullanılır.

- Tim'in elektrikli bileyicisi (Tima), bıçağı gerçekten keskin kılan bitirme adı verilen iki seviyeli bileme, kaba ve son işlem kullanır.

- Elmas bileme elemanlarının kullanılması nedeniyle, bileyici bir yıldan fazla dayanacaktır.

-Kullanımı basit ve rahattır, boyutları küçüktür ve fazla yer kaplamaz.

- Kullanım kılavuzu bileyiciye eklenmiştir.

Phew ve ben istiyorum - pekala, kimse istemeyi yasaklamaz - üç seviyeli - bileme-bitirme-parlatma, mıknatıslarla, ama buna ihtiyacım olmadığını anlıyorum - bıçaklar ortalama olarak pahalıdır, uzun süre dayanırlar , Spiderko'dan Üçgen üzerinde basit bir düzenleme yeterlidir, bundan sonra parmaklarınızı cesurca kontrol etmeye başlayabilirsiniz.

Oh, ve seramik diskli bir Fiscars bıçağım var. Bana çok yakışıyor. 5-6 kesimde mükemmel ve hızlı bir şekilde keskinleştirir. Ve domatesleri kesebilirsiniz. Ve elektrik yok

Şey ... Mekanik olanı beğendim, çünkü bıçağın en uygun olmayan anda, elektrikli bıçağı bağlamak çok uygun olmadığında düzeltilmesi gerekiyor. Yine seramik diskli mekanik bir tane alırdım. Ama bu, elbette, IMHO

[Tatjanka]

Ve domatesleri kesebilirsiniz.

Eh, tüm insanlar insanlar gibidir - domatesleri keserler ve ben onu keskinleştirdikçe - sadece bir çivi, biraz iplik, bir tsapan

Tatjanka, evet, iyi bir şey, eğer bir şey varsa - bu Spyderco Üçgeni için daha sert çubuklar satın alabilirsiniz - bir toko ama - bu işi sevmeniz gerekiyor, herkes onu kurcalamayı sevmiyor (ama ben hoşuma gidiyor)

Ve Spyderko ne tür havalı bir model? Faiz ile.
Belki ikinci bir tane de alırsın? :-)

Böylesine mutlu bir ElectroPhillips ile, açılı bir elde tutulan cihaz satın alarak, ellerimle etrafta dolanıp, bilmiyorum bilmiyorum ...

Mutfak çalışanları için, iyi bir seramik musata sahip olmak daha iyidir - elektriği keskinleştirip 20 kez hızlı bir şekilde kullandıktan sonra, sonra tekrar elektrikli olanla (bir kez bileme anlamında, sonra - çalıştı - musat ile düzeltildi , çalıştı - musat + vb. ile düzeltildi))

Seramikler bıçağın köşesini bozmayacak, bunun için yeterli güce sahip olmayacak, ancak doğru düzenleme için yarışlarda en çok olanı.

İnsanlar genellikle cirodan itibaren seramik tabaklar üzerinde düzenleme yapmayı başarırlar.

bir cep örümcek buldum!
kesinlikle satın al!

İşte ondan daha güzel bir şey

Uzunluk sadece malvata değil mi?

Büyük ihtimalle tembel olacağım :-)
Ama bundan hoşlanan insanlar var.
Ama genel olarak konu ilginç (beklenmedik bir şekilde), daha önce hiç düşünmemiştim. Ve sonra internette okudum. Tüm dünya! Düzenlemeler, mandreller, bileme taşları ve kayışlar!
Bu korkunç!
Bir ipucu için ATP.

Sıradan barlarda o kadar tembel değilim - ellerim hiç durmuyor
Ve tüm dünya - evet, bir zamanlar hastaydım, sonra bırak gitsin, biraz sakinleştim.

[Elmas kenar]

Chef's Choice ailesinin elektrikli bıçak bileyicileri.
Elmas kenar bıçak üzerinde sadece 10 saniyede oluşur.
Sıradan bıçaklar gibi keskinleştirin, Japon ve Avrupalı,
ve tırtıklı bileme ile bıçaklar (eğe).

Bu tür bileme işleminden sonra bıçakların nasıl kesildiğini buradan görebilirsiniz --- >>

https://www.youtube.com/w...er_embedded&v=QspBUBM9XPQ

Sıradan Avrupa bıçakları için CH / 310 modeli için 3900 ruble.
Elmas kenar gerçek 5040 ruble'den
ve 8500 ruble'den çoğu modelde,
aynı zamanda tırtıklı (eğimli) bıçakların bileme işlevi
bu para için zaten dahil edilecek.

İşte model elmas kenarlı 5040 ruble için Chef'sChoice 312

Chef'sChoice 312, bıçakların çok ince kenar bilemesi için elmas taşlar üzerinde çalışır.
Elmas kaplı konik diskler, ilk adımda ilk bileme açısını oluşturur,
ve ultra ince ikinci kademe aşındırıcılar bıçak bıçağını kusursuz bir şekilde parlatır.
Çeşitli bileme adımı kombinasyonları, ince kesimler için mükemmel keskin kenarlar veya zor ürünler için kesici kenarda mikro çentikler oluşturmanıza olanak tanır.
Bileyici, tırtıklı (eğe) bilemeli basit bıçaklar ve bıçaklar için uygundur.
Mutfak, seyahat, katlanır bıçak bileme yapar.
Patentli hareketli kılavuzlar, bıçağı kendiliğinden istenen bileme açısına konumlandırır.
Abd'de üretilmiştir.

Yeterli paran yoksa
o zaman işte kombine model elmas kenarlı 3300 ruble için Chef'sChoice 220.

elektrik ve mekanik bileme avantajlarını birleştiriyor.
Bıçağın bilenmesi ilk elektrik aşamasında gerçekleştirilir, ardından mekanik aşamada cilalanır.
Bıçak bıçağı ilk aşamada% 100 elmas kaplamalı konik disklerin yoğun hareketine tabi tutulur,
ikinci aşamada ince taneli diskler sayesinde bıçak rafine edilir, düzeltilir ve parlatılır.
Bu çok aşamalı bileme, yüksek sonuçlar elde etmenizi ve bıçağın keskinliğini uzun süre korumanızı sağlar.
Sıradan ve tırtıklı (eğe) bir bıçağı, mutfağı veya turisti bilemekle aynı derecede mükemmel bir şekilde başa çıkacaktır.
Bıçak bilemenin her iki aşamasına da doğru bileme açısının otomatik kontrolü eşlik eder.
Abd'de üretilmiştir.

Chef'sChoice 110 modeli 5450 ruble için.


Merak için bir de film var


Chef's Choice 2100, profesyonel mutfakta kullanılmak üzere tasarlanmıştır,
catering işletmelerinde, restoranlarda vb.
çatal bıçak takımlarının endüstriyel ölçekte keskinleştirilmesini gerektirir.
Ancak fiyat zaten 21.200 ruble.

hala

Chef's Choice ailesinin elektrikli bıçak bileyicileri.

Bu yüzden bir önceki sayfada onlardan bahsettik - 300 dolar ve fotoğraftaki model senin!
Videodan ikinci model numarası 2100 ise sadece 800-900 dolara senin olacak ...

[300 dolar ve fotoğraftaki model senin]

Bu yüzden bir önceki sayfada onlar hakkında zaten konuştuk - 300 dolar ve fotoğraftaki model senin!
Videodan ikinci model numarası 2100 ise sadece 800-900 dolara senin olacak ...

Bu kadar çok kaynak yapmak uygunsuz
Chef'sChoice 110 modelinin perakende fiyatı 200 dolardan (5.450 ruble) daha düşük bir fiyata satılıyor.

Elimi sadece erotik sektördeki yeni ürünlerin nabzını tutuyorum!

Erkekler için bu çok daha yakın, seni anlıyorum. : kindar: Karşılık gelen bir Temka var mı?

Tüm fikirleriniz travmatik olduğu için buna gerek yok. Eski moda yoldan gidelim.
Şimdi oturuyorum ve başımı kırıyorum, ne tür bir kalemtıraş satın almalıyım?

Tüm fikirleriniz travmatik olduğu için buna gerek yok. Eski moda yoldan gidelim.
Şimdi oturuyorum ve başımı kırıyorum, ne tür bir kalemtıraş satın almalıyım?

Her şey paraya bağlı, eğer tüm durumlar için en uygun ve çok yönlü model ise, o zaman bu Chef'sChoice1520,
Japon 15 derece ve geleneksel 20 derece bıçakları keskinleştirir.
Moskova'da fiyat - 9870 ruble.
Veya Avrupa bıçakları için herhangi bir üç aşamalı 1xx serisi.
Fiyat 8500 ila 10000 ruble veya eski 3 vitesli Chef'sChoice 110, 5450 ruble.
3xx serisi iyidir, daha ucuzdur, ancak biraz daha fazla beceri gerektirir.
Başka sorunuz varsa, lütfen Chef'sChoice Rusya yardım hattını arayın,
telefon Tel: (499) 493-01-10 8-901-519-22-34

[RolandS]

Zaten birkaç yıldır 320. modele sahibim, çok memnunum!
RolandS, kızartma tavaları için bir soru - doğru yanmışlarsa, o zaman tung yağı ile? ve onu St. Petersburg'da nereden aldın? Ben bulamıyorum..

[toksik olmayan]

Tung yağı (kukui yağı), odun yağı, tung ağacının tohumlarından (fındık) elde edilen,% 70'e kadar tung yağı içeren (fındık çekirdeğinin kuru ağırlığına göre) yağlı bir bitkisel yağdır.
Belirli (ancak hoş olmayan) bir kokuya sahip, aktif olmayan sarımsı sıvı, havada yavaşça kurur.
Kurumasını hızlandıran özel katkı maddeleri içermeyen tung yağı, toksik olmayan.
Esas olarak boya ve vernik üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır. Ayrıca dökme demir tencere tavlamak için de kullanılır (koruyucu bir kaplama oluşturmak için).

Bu durumda keten tohumu yağı kullanımı haklıdır, çünkü boya ve vernik üretimi ve koruyucu bir film elde etmek için de iyi kullanılır.
Tung yağı Aleurites Cordata, Aleurites Fordii, Aleurites Montana vb. Ağaçların meyvelerinden elde edilen bir yağdır. Bu ağacın çeşitli türleri Çin ve Japonya'da yetişir. Tung ağacı fıstığı genellikle% 42-48 oranında yağ içerir. Tung yağı (odun yağı), özellikle taze, çok zehirli... Tung yağı, içinde konjuge çift bağ bulunan doymamış asitlerin varlığının yanı sıra, polimerizasyondan sonra, organik çözücüler içinde çok sert, erimeyen ve çözünmez bir film oluşturmak için hızlı kuruma kabiliyeti ile karakterize edilir, suya karşı direnci arttırır ve zayıftır. alkaliler.

Tung yağı esas olarak içeriği yağda% 75-86 arasında değişen eleostearik asit gliseridlerinden oluşur. Ek olarak, tung yağı bileşimi şunları içerir: palmitik asit% 3.7-4.1, stearik asit% 1.2-1.3, oleik asit% 10-15 ve linoleik asit yaklaşık% 10, hidroksi asitler de 1, beş miktarında mevcut olabilir. %.
Tung yağının karakteristik bir özelliği, sadece yüzeyden değil, tüm kütlenin hemen üzerinde kuruma kabiliyetidir. Tung yağı 40-96 saat içinde kurur. Tung yağının kurumasından kaynaklanan film sert, kuru, elastiktir, buz kalıbı (ışıktaki izomerizasyondan dolayı), genel çözücülerde çözünmez. Tung yağının polimerizasyonu, istenmeyen buz kalıbı oluşumunu ortadan kaldırır. Tung yağı ısıtıldığında kolayca jelleşir.
Tung yağı ve keten tohumu yağlarından 1: 1 oranında yapılan kurutma yağı 9-10 saat içinde kurur. Açık havadaki tung yağı tabakası hızla kırılgan hale gelir. Vernik üretiminde ve alkid reçinelerinin modifikasyonunda, tung yağı ile keten tohumu yağı karışımları ve yarı kuruyan yağlar kullanılır.

Doğru olan - zehir mi değil mi?

Moskova'daki bu okur yazar adamlardan Apex Edge Pro ultimate, 3000 aşındırıcı, akik ve deri satın aldım 🔗 Şimdi, bir samuray olarak, akşamları oturuyorum ve bıçakları ve baltaları mükemmel hale getiriyorum. Ehh) bu harika

İki seviyeli SITITEK Mistress 40M'yi neredeyse bir yıldır kullanıyorum. Para için oldukça iyi bir model. Ayrıca tornavidalarla makasları da keskinleştirebilir. Çok rahat.

Kimse böyle bir bileyici veya hurda duran diyebilir mi?

Elektrikli bıçak, alet ve makas bileyici Swifty Sharp 10737

[Bıçak bileyici "Borner"]

Ve böyle bir kalemtıraşla ilgileniyordum !!!

Bıçak bileyici "Borner"

Böyle bir şeyin sahipleri için bir soru, satın almaya değer mi?

Ve böyle bir kalemtıraşla ilgileniyordum !!!

Bıçak bileyici "Borner"

Bıçaklarınızdan hoşlanmıyorsanız veya onlar için hiç üzülmüyorsanız, bir tane alın. Bu kalemtıraş, basitçe metal talaşlarını KESİCİDİR. Eğer iyi bıçaklarınız varsa (pahalı olması gerekmez), onları mahvedersiniz. Bu nedenle önce bıçaklara karar vermelisiniz.

Ve ben bunu beğendim

Şeflerin Seçimi Mekanik bıçak bileyici, iki seviyeli
CC476





onu kullanan var mı?

Şeflerin Seçimi var - lirik. Gerçekten güzel !

[Rita]

Rita,

Ve genel olarak, şimdiye kadar sadece musat benim için yeterli. Bıçaklar mükemmel, zaten 8 yaşında. Kocam bir keresinde sadece çeşitli derecelerde tahıl "bloklarında" bileme yaptı ve sonra 10 bıçaktan sadece 3 bıçağı ve ara sıra musat ile yönetiyorum.

[inanmak]

Bir noktada bıçak sektörümde işleri düzene sokmaya karar verdim ve bu da kendime iki soru sordu: Hangi bıçakları satın almalı / kullanmalı ve ihtiyaç duyduğum durumda nasıl koruyacağım. Bu sorular kuşkusuz birbiriyle ilişkilidir ve şahsen, musat (Avrupalıların aksine) ve ev bileme gerektirmeyen sert çelikten ("Japon") yapılmış bıçakları seçtim.

Uzmanlaşmış kaynakları incelerken ilk fark ettiğim şey: keskinleştirmeyi "anlamak" ve öngörülebilir bir sonuç elde etmek için, sonucu kontrol etmek için nesnel yollara ihtiyacınız var. Bu nedenle, satın alınan ilk şey: her ikisi de aydınlatmalı bir büyüteç ve bir el mikroskobu:

• Mikroskop Sugitoh TS-HM-60 Kullanışlı mikrometre 60x;
• Büyüteç Niigata Seiki LSL-35 Işık ölçeği Lupe LSL-35, 10x.

Büyüteç, büyük yüzeyleri hızlı bir şekilde analiz etmenize olanak tanıyan, nispeten düşük bir büyütme faktörü olan ayarlanamayan bir yan aydınlatmaya sahiptir. El tipi monoküler mikroskop, her biri ayrı ayrı açılıp kapatılabilen üç noktadan ayarlanabilir aydınlatmaya sahiptir, bu da istediğiniz gölgeyi elde etmenizi ve yüzey dokusunu, büyütmeyi x60 incelemenizi sağlar ve yüzeyin 2 mm'den fazlasını görüntülemenizi sağlar. bir Zamanlar. Japon Rakuten satın aldı.

Bıçağın yüzeyinde gerçekte ne olduğunu öğrenme fırsatına sahip olmak artık yapmanıza izin vermez. inanmak birinin sözünü (genellikle peri masallarında), ancak eylemlerinizin kişisel bıçaklarınıza nasıl yansıdığını tam olarak bilin. Örnek olarak, uzunlamasına bir bileyiciden (örneğin, bir silindir bileyici) sonra bir bıçakla ne yapacağınızı gördükten sonra, bir daha asla kullanamayabilirsiniz.

Örneğin, bkz. Boyuna kalemtıraş - sahibine neşe, bıçağa ölüm:

Dahası, ihtiyacım olan açıyı ve göreceli bileme rahatlığını koruyabilmek benim için önemliydi, bunun sonucunda ev yapımı bir kalemtıraş Efim-2'ye yerleştim. Bileme için topaklar ve bazı ek aksesuarlarla birlikte aşağıdaki seti aldım:

Bileyici, bıçağı sabitlemenize, açıyı ayarlamanıza ve ardından hem taşı kesme kenarı boyunca sürmenize hem de ikinci tarafı işlemek için ek bir ayarlama yapmadan bıçağı ters çevirmenize olanak tanır:

Taşların kesme kenarı boyunca hareket etmesini sağlayan açının ve menteşenin ince ayar mekanizması mikroskoptan yedek parça baz alınarak yapılır:

Örneğin, bir dizi sentetik taş Boride T2 ve beyaz Arkansas ile bıçakları keskinleştirebilirsiniz:

Şimdi, bıçak bilemek için olası aksesuar yelpazesi önemli ölçüde arttı ve seçim, ekipmanımı satın aldığım zamankinden çok daha geniş, bu nedenle herkes kişisel ihtiyaçlarını karşılayacak bir set seçebilir.

Sizleri yıllarca memnun edecek ergonomik ve keskin bıçaklar diliyorum.

[Dmitry]

Dmitry, vay, bir yaklaşımın var !!!

ve ne yapmalıyız? bıçak bileme konusunda böyle bir yaklaşıma sahip değil misiniz?
hiç keskinleştirmiyor mu? uzmanlarla iletişime geçmek mi?

Musata (Avrupalıların aksine) ve ev bileme gerektirmeyen sert çelikten ("Japon") yapılmış bıçakları seçtim.

Bana bıçakları bilemeden ne kadar süre sonra ihtiyacınız olan keskinliği koruduğunu, yani musat kullanmadığınız için ne kadar sonra tekrar keskinleştirmeniz gerektiğini söyler misiniz?

[Dmitry]

Dmitry, vay, bir yaklaşımın var !!!
ve ne yapmalıyız? bıçak bileme konusunda böyle bir yaklaşıma sahip değil misiniz?

Burada da birçok seçenek var ama maalesef size kısaca cevap veremem.

İlk olarak, her zaman hiçbir şey yapmama seçeneği vardır. mevcut durumdan memnunsun... Dahası, şahsen bunun davranış için en iyi senaryo olduğuna inanıyorum.

Şahsen benim için bıçaklar müzik aleti ve deneyimlerden, aracı memnun etmesi ve sizi hayal kırıklığına uğratmaması için takip etmeniz gerektiğini biliyorum: onun yardımı ile sadece amaçlanan şeyi yapın, belirli önleme / değiştirme yapın, genel durumu izleyin. Temelde hiçbir fark yoktur: bıçaklar, keskiler, eğeler, daire testere veya mutfak robotudur.

Bıçaklara geri dönersek: Bir keresinde orada ne olduğunu görmek için bir Japon bıçağı aldım, kendim çalıştım, çalışması için karıma verdim. Ve bu keskin / yeniye sahibiz (olmasına rağmen, oldukça ciddi bıçakların bile oldukça sefil bir yerel bileme özelliği var, çünkü genellikle bu tür bıçakların alıcıları hala kendileri ve görevleri için keskinleştiriyorlar ve üreticiler bunu biliyor) bıçak kesinlikle bazıları için beğendi uygulamalar ...

Ve sonra bir ikilem ortaya çıkıyor: tüm bunlarla ne yapmalı? Örneğin, iyi bir bıçak alıp diğer bıçaklarımı kullandığım gibi kullanmaya devam edersem, hızla tamamen aynı olanlara dönüşürdü. Aslında, bu durumda kişi "kanalizasyona" diyebiliriz. Sonuç olarak, kurallar vardı: cam (tabak) veya diğer sert yüzeylerde (bambu gibi) iyi bıçaklarla kesmeyin, bunları lavaboya atmayın, bulaşık makinesine koymayın, buz / kemik delmeyin , kullandıktan hemen sonra yıkayın, silin ve yerine koyun vb. - bir sürü kısıtlama... Ama sonuç olarak, gerçekten keskin / rahat bıçaklarımız var. Keskin olmaya devam edebilmeleri için yine de zaman zaman keskinleştirilmeleri gerekir. Eşim ve ben bu durumu tartıştık ve buna karar verdik. Buna değer... Ama aynı zamanda "yazık olmayan" bıçaklarımız da var: Bulaşık makinesinde yıkar, tabaklara keser ve lavaboya atarız.

Buna ihtiyacın var mı bilmiyorum.

Kesin olarak biliyorum ki, örnek olarak, gerçekten pahalı bir Japon bıçağı alırsanız, iyi bir fabrika bileme sistemine sahip olsa ve kirli bulaşıklarla birlikte lavaboya atsanız bile, siz yapabilir misin "çıkaramayacak" büyük bir yonga alın (bunun diğer bıçaklarda olmamasına rağmen). Ve ara sıra bileme, bıçağı keskin tutmak için gereken şeylerden biridir. Aynı zamanda, dikkat etmezseniz hem keskin hem de rahat olmayacak bir sürü bıçak var. Veya keskinleştirilebilirler, ancak bileme uzun sürmez.

Yani, burada sonunda ne elde etmek istediğiniz önemlidir: Aldırmadığınız bir sarf malzemesine sahip bir bıçağınız varsa, o zaman kullanım durumları aynıdır. Bıçağın kendisi de belirli bir değere sahipse, tıpkı sizin için durumu önemli olduğu gibi, eylemleriniz farklı olacaktır. Ve herkesin kendisi için kişisel olarak önemli olan ve kayıtsız olduğu şeylerin aralığını belirler.

hiç keskinleştirmiyor mu?

Bu, belirli durumlarda iyi bir seçenektir. Örneğin, yüksek sertlikleri nedeniyle fiziksel olarak keskinleştirilmesi imkansız olan seramik bıçaklarınız varsa, böyle bir bıçağı tüm kesici kenarı ufalanana kadar kullanabilirsiniz, böylece onları keskinleştirmek çok kolay olmaz. Keseceğiniz sert bir yüzeye sahip oldukları için kesici kenarın sadece küçük bir kısmının temas ettiği tırtıklı bıçaklar oldukça yavaş körelirler: sıradan bıçaklara göre saldırılara daha dayanıklı olduklarını söyleyebilirsiniz.

Sonuç olarak, bir tabakta et kesmek gibi bazı uygulamalar için seramik / tırtıklı bıçaklara sahibim. Onları asla keskinleştirmeyeceğim ve tamamen çirkin hale geldiklerinde, onları yenileriyle değiştireceğim. Kemikler için özel makas vb. Kullanılır.

Aynı zamanda bir noktada bıçaklarımın denetimini yaptım: Kesme kenarını ve gerektiğinde geometriyi düzelttim, keskinleştirdim. Ancak kısa bir süre sonra bazı bıçaklar, neredeyse oldukları gibi yine donuklaştı: onları keskinleştirin, takip edin ya da etmeyin, ancak çelikleri uzun süre keskin olamayacak kadar idi. Sonuç olarak, bu tür bıçaklarla uğraşmanın da bir anlamı yok.

uzmanlarla iletişime geçmek mi?

Burada ve diğer alanlarda, hangi uzmanlara başvurulacağı önemlidir: genel olarak, ister tesisatçı ister doktor olsun, gerçekten harika uzmanlar bulmak için çok zaman harcıyoruz. Bıçaklarla her şey aynıdır: Bu işi seven ve her şeyi mümkün olan en iyi şekilde yapan insanlar vardır ve kendi paylarına en az çabayla sadece para kazanmak isteyenler vardır. Sonuç olarak, sonucun ne olabileceğini bilmediğim için herkese "uzmanlara gitmesini" tavsiye edemem.

Bana bıçakları bilemeden ne kadar süre sonra ihtiyacınız olan keskinliği koruduğunu, yani musat kullanmadığınız için ne kadar sonra tekrar keskinleştirmeniz gerektiğini söyler misiniz?

Tüm bıçakları biledikten sonra yaklaşık 5 ay içinde "bu bacağın daha önce daha keskin olduğu" ilk şikayetleri ortaya çıkmaya başladı. Buna göre, onları biraz daha önce keskinleştirmeye değerdi.

Ancak herkesin koşulları farklı olduğu için bu bilginin gerçekten birileri için faydalı olabileceğini düşünmüyorum.

Örneğin, nispeten az pişiriyoruz (ve buna göre bıçak kullanıyoruz), böylece bıçaklar daha uzun süre "yaşıyor", belirli bir çoğaltma yaptım: iki özdeş küçük 15cm, bir santoku 18cm ve şefler 19cm, 21cm ve 27cm var. Buna göre, bir kural olarak, şefler / santoku birbirlerinin yerine geçebilir ve birbirleriyle önemsizdir. Bu, her bıçak üzerindeki "yükü" belirgin şekilde daha az yapar.

Ayrıca, musat hakkında yorum yapmak istiyorum: başlangıçta bükme / çapak alma amaçlıdır: orta sertlikte bıçaklar için (örneğin, tüm Avrupa bıçakları), çok güçlü etkiler durumunda kesici kenar virajlar ve bıçak aptal gibi geliyor. Musat'ın amacı bileme... Tüm bunlarla birlikte, satılan musatların çoğu tamamen agresif bir yüzeye sahiptir ve bıçak malzemesini çok aktif bir şekilde öğütür: yani, böyle bir musatla bıçağın üzerinden geçerseniz, aslında onu tutabilirsiniz. bilemesadece çapak alma değil. Şahsen, hareketlerimi kontrol etmekte çok iyi değilim ve musat'ımla genellikle keskinleştirmeyi köşeleriyle bozdum (aslında, vücudumu iyi kontrol edememek bir bileme cihazı satın almamın nedeniydi, çünkü gereksinimleri var. bir kişi önemli ölçüde azalır).

Öte yandan, Japon bıçaklarını ele alırsak, o zaman çok yüksek bir sertliğe (60 HRC'den daha fazla) sahiptirler ve bileme sırasında çapak çıkarılırsa (ve bu, örneğin bileme açıları açıkça kontrol edilirse ve örneğin aynı Arkansas gibi ince taneli bir taşla bitirdikten sonra, çalışma sırasında kesme kenarının bir bükülmesine sahip değiliz: genellikle güçlü etkilerden kaynaklanan kesme kenarı ufalamak... Ve bu mikroskopla açıkça görülebilir. Yani, benim kişisel görüşüme göre, çoğunlukla, kesici kenarı giydirmek için bir araç olarak kullanılıyorlar; kenar sertliği yüksek bıçaklar için, basitçe gerekli değildir. Aynı zamanda, agresif bir yüzeye (bazen en doğal eğeye benzeyen) bir musat kullanırsanız, keskinliğini bıçaktan "çıkarmak" oldukça mümkündür.

[Dmitry]

Dmitry, danışma için çok teşekkür ederim !!! ))) her şey bir şekilde kafama sığar)))