Muhallebi, çırpılmış krema ve Philadelphia peyniri ile ekler ve profiteroller

Tarif için yazara teşekkürler!
Sakat fırınımda bile, her şey ilk seferinde çalıştı, elbette istediğimiz kadar güzel olmasa da, ama asıl önemli olan onların YÜKSELMESİ !!


Dolgu için, sevdiğim karamel soslu önceki yaratımdan kalanları (süzme peynir + yoğunlaştırılmış süt + erik yağı) kullandım!



Eklerlerin boyutu ihtiyacınız olan şeydi! Böylece ağızlarına kendileri atladılar!

3 yumurta için kılıf, 300 gram ağırlığında ve krema ile - 670 gram olan 23 şey ortaya çıktı
Bir saat pişirdim, ama çok düşük bir ateşte, alt kısmın yanacağından ve ortasının pişmeyeceğinden korktum! Ama bu nüansın normal sobası olan insanları rahatsız etmeyeceğini düşünüyorum.

2 soruyla bitirdim:
1-Hamuru poşetten (nozülden) sıktığımda geride kalmak istemedi ve sonuç olarak pastanın kuyruğu çıktı. Bu at kuyruğundan nasıl kaçınabilirsiniz?
2- İlk fotoğraf, pişmiş eklerlerin yırtık gibi olduğunu gösteriyor, ancak ben onların düzgün, pürüzsüz ve güzel olmasını istiyorum !! Nedeni ne?

Bu profiterolleri birkaç kez pişirdim
ve bu garip, ilk iki sefer MÜKEMMEL !!!!
geri kalanı - fırında yükselmeyin, bu tür kurabiyeler ortaya çıkacak, lezzetli, ama ne yazık ki ... tam olarak değil ((((
Zaten fırının sıcaklığını denedim ... Beni daha sıcak ısıtıyor ve diğer tariflerde daha az ateş yakmam gerekiyor ...
Ama ilk iki sefer ve fırındaki hız tarifteki gibiydi ve her şey yolunda gitti ...
Profiterollerin büyümediğine dair başka hangi varsayımlar olabilir?

Bugün ikinci porsiyonu pişirdim ve her şey yolunda gitti
o zaman neydi / değildi, 2 saat öncekinin aksine))))

Tarife göre eklenen şeker, 3 çorba kaşığı değil. l, çünkü daha tatlı istedim (şeker eklerlerin yükselişini etkileyebilir mi?)
Tahta kaşıkla yoğurun. İlk kez neye müdahale ettiğimi hatırlamıyorum, ama bugün ilk kısma bir mikser, kancalar ile müdahale ettim (bu yükselişi etkileyebilir mi?)

Dedikleri gibi farkı hissedin)))))
İlk parti


İkinci parti


Ve birlikte

ama benim

Bu hamurun içine asla şeker koymadım, sadece su, un, tuz ve margarin veya tereyağı, sonra yumurtalar - fırında şişirin Yumurta sadece elle karıştırılır

Bu tarifi bugün yaptım. Unu döktüğümde, hamuru zar zor yoğurdum, hemen korolaların etrafına sardım. Silikon spatula ile müdahale ettim. Hamur yumuşaktı ama dolguntu ve yazarın fotoğrafındaki gibi dondurma gibi değildi. Sanırım daha az un eklemeliydim. Peki, sonra 3 yumurta ekledim (benim için büyükler, c0) ve hamur sıvı hale geldi ((((Kaşıktan kaymadı, ama damladı ... Görünüşe göre daha az eklemek gerekliydi (((Profiteroller yayıldı) fırın tepsisine biraz yükseldi, ikincisinde partiye 2 yemek kaşığı un ekledim, karıştırıp ocakta biraz ısıttım.

Hatırlayabildiğim kadarıyla hamurun istenilen kıvamı * kuş dili * şeklinde esnemelidir.

Tarif için teşekkürler. İşte buradalar, yakışıklı

Ancak krem ​​biraz fazla çıktı. Ama ona körfezi vermediler, o çocuklar için bir pasta topladı

Tarif için teşekkürler! İşte yakışıklı adamlarım!

Biraz "solgun yüzlü" çıktı, ama burada suçlu fırın ...

Tarifeli uçuş bilgi alma belgemi taşıyorum. Ne yazık ki hiçbir yerde: ne yazardan ne de başarılı olanlardan, bileşenlerin nasıl tartıldığına dair bir açıklama görmedim. Hemen bir rezervasyon yapacağım: Ben yaptım. Suyu bir ölçü bardağıyla ölçtüm. Un - elektronik teraziler. Kaşıkta tuz ve şeker. Yumurta kategorisi C1. Bu bir mikser kancasıyla yoğrulmayacak kadar akıllıcaydı.Cihazı açık bir şekilde öldürebilir. Hamur, erişte gibi kıvamda demlendi. İlk başta denedim, yumurta ekledim, silikon bir spatula ile yoğurdum. Naif !!! Tahta bir tane almam gerekiyordu. Birkaç tanesine sahip olmam iyi, çünkü biri kırıldı. Beş yumurta davayı düzeltmedi. Yazarın belirttiği gibi yumuşak dondurmanın kıvamına gelince, oda sıcaklığında yaklaşık 70 gramlık bir miktarda kaynamış suyla getirdim. 220 derecede 15 dakika pişirip 180'e indirip 5 dakika daha pişirdi. Sonuç sevindiricidir. Ancak tarif ve uygulamadaki farklılıklar çok önemlidir. Burada okuduğum gibi birçok başarısız girişim. Bence bir ayarlamaya ihtiyaç var. Kız kardeşimin Paskalya yumurtaları ile "tarifi uyguladığına" yemin ettiği bir deneyim yaşadım. Ve sonra tarifin gram olarak verildiği ortaya çıktı, ancak pratikte gözlüklerle ölçüldü.

03 Temmuz 2016 Pazar 13:46 Eklendi

Şimdi muhallebi hakkında. Hamurun bileşenlerinin çok titrek oranları göz önüne alındığında, krema tarifi, ürünü çevirmemek için 5 kat azaltıldı. Sonra öngörüsü için kendini övdü. Tarifteki sütün yarısından daha azını aldı. Ve aynı şekilde, kremin kıvamda% 33 kremadan biraz daha kalın olduğu ortaya çıktı. Yani, onları profiterollerle doldurmak gerçekçi değildir. Açıkça akacaktır. Pay azaltıldığında, yanlışlıkların mümkün olduğunu kabul ediyorum, ancak aynı ölçüde değil! Bu tarifle yazar dışında kimse krema hazırladı mı? Düşüncelerini paylaş. Elimde olanı, tereyağlı krema için muhallebi tabanı olarak kullanacağım. Bağımsız bir ürün olarak oldukça sıvıdır.

[elena88]

elena88, Muhallebi kreması yapmıyorum, ama onu sadece proteinli muhallebi krema ile dolduruyorum, hafif, oranını hatırlamıyorum.
ve eklerimi bir Fransız pasta şefinin tarifine göre yapıyorum, işe yarıyor gibi görünüyor, ancak bu tarife göre başarılı olamadım

[Şeker]

Şeker, Cevap için teşekkürler. Ve ne işe yaramadı: profiterollerin kendileri mi yoksa onlar için bir krem ​​mi?

[elena88]

elena88Başlangıçtan itibaren profiterollerin sıvı olduğu ortaya çıktı ve daha sonra pişirme sırasında düştüler ve çimento gibiydi ve krema sıvıydı ve tüm çatlaklardan aktı.

Açık...

[elena88]

elena88, Senin gibi tarttım, tartıya, su - ölçü bardağı, tuz - ölçü kaşığı ile. Silikon bir spatula ile yoğurdum, önce hamur parçalara ayrıldı, sonra aniden patladı - ve tekrar homojen. Kremayı da bu tarife göre hazırladım, gerçekten beğendim. Kremin kalınlığı, ne kadar pişirdiğinize bağlıdır. Ortalama bir kıvam elde ettim, ılık yayıldı, profiterolleri yukarıdan doldurdu, ancak buzdolabına uzandım ve onunla profiterol yemek uygun hale geldi. Yani sulu ise sonunda biraz daha pişirin.

güzel gün! Kızlar, lütfen bir fırın tepsisine güzel ekler koymak için ne satın alacağınızı söyleyin? Bir silikon torba var, ancak kesik kısmı muhtemelen küçük, çok küçük tüpler elde ediliyor. Bazı püskürtme uçları ve onlar için bir çanta satın almak istiyorum, ancak bilgisayarımda choux pasta şeridinin ne büyüklükte olacağını gerçekten anlamıyorum)))

Kızlar, herkesin farklı nem kapasitesine sahip unları var, bu yüzden herkes farklı çıkıyor. Unun çok su yediği yerde, çok kalın bir hamur elde edersiniz. Tarif, orta kuvvette un içindir. Ne yazık ki, bunu demleme işlemi sırasında zaten görebilirsiniz. Böyle bir unla karşı karşıya kalırsanız, bir dahaki sefere tarifteki suyu artırın.

Krema ile aynı. Sarısı çok farklı. Kremin kalınlaşmasının boyutuna ve gücüne göre. Nişasta ayrıca farklı güçlerde satılmaktadır. Ne yazık ki hiçbir tarif, herkesin sahip olduğu malzemelerin tüm kusurlarını öngöremez.

Tarifteki sıvıyı kendimiz düzeltmek zorundayız.

[Tereza]

TerezaTek kullanımlık krema poşetleri kullanıyorum. Silikon torba gerekirse daha geniş kesilebilir. Kullandığım ataşmanlar 844 (kapalı yıldız) ve 15 mm açık yıldız.

ama bilgisayarımda choux pasta şeridinin hangi boyutta çıkacağını gerçekten anlamıyorum)))

Biriktirildiğinde, bir parmak / bir buçuk kalınlıkta şeritler elde edilmelidir.Genelde nozul çıkışının kalınlığından biraz daha fazladır. Standart ekler için uzunluk 12-14 cm'dir.

[Tereza]

Biriktirildiğinde, bir parmak / bir buçuk kalınlıkta şeritler elde edilmelidir. Genelde nozul çıkışının kalınlığından biraz daha fazladır. Standart ekler için uzunluk 12-14 cm'dir.

TerezaTek kullanımlık krema poşetleri kullanıyorum. Silikon torba gerekirse daha geniş kesilebilir. Kullandığım ataşmanlar 844 (kapalı yıldız) ve 15 mm açık yıldız.

Biraz ekleyeceğim.

Eklerler 2 - 2,5 kat artar. Bu nedenle fırınlandıktan sonra 1 cm genişliğinde şerit 2-2,5 cm olacaktır.

Çizimin mümkün olduğunca çok olmasını istiyorsanız kabartmalı , o zaman nozulu kullanmanız gerekir - kapalı star.
Eklerde kusur olmadan tek tip bir yükseliş sağlayan bu jigging yöntemidir.

Ancak, katı ve hızlı kurallar yoktur. Bazen estetik tercihlerine bağlı olarak sadece yuvarlak bir başlık kullanırlar.

Piyasada satılan tek kullanımlık bir torba kullanmak hayatınızı büyük ölçüde kolaylaştıracaktır, ancak süt torbası gibi doğaçlama malzemeler de kullanabilirsiniz. Eklerin varlığı daha önemlidir.

Ayrıca bir fırın tepsisine jigging yapmak için un ile veya kolaylık sağlamak için parşömen üzerine bir kalemle kılavuz çizgiler çizebilirsiniz.

Şimdi jigging ve pişirme için silikon kalıplar bile var.

En az 3 cm mesafede daha iyi hava sirkülasyonu için kademeli olarak biriktirmek daha iyidir.

Ayrıca, çoğu pişirme sıcaklığına bağlıdır. Fırınınızın doğru sıcaklığa ulaştığından emin olmanız gerekir. Eklerler güçlü konveksiyonu sevmezler - çok kırılabilirler.

Google'da "Fransız pastanesinden olduğu gibi eklerler", Maria Selyanina'dan eklerler, "Bu al dente Choux böreği (ve eklerleri)" kelimelerine göre arama yaparak choux böreği için tavsiyelere bakmak da yararlıdır.
eclair biliminde mükemmelliğe ulaşma arzusu varsa.

Mükemmellik nedir?
Ekler uzmanları şimdi ne pişiriyor

Şefin eklerleri



Başka bir şefin eklerleri

Yine konunun içinde değiliz Muhtemelen ekler ve profiteroller için choux böreği hakkında ortak bir teknolojik konu vardır.

[Andrey5757]

Andrey5757, lezzetli ikramlar için çok teşekkür ederim! Onları kremasız pişirmeye karar verdim, bu yüzden şekeri arttırdım ... 1 yemek kaşığı yerine 7 çay kaşığı, hatta çok tatlı olduğu ortaya çıktı ve ayrıca 1 yumurtayı azaltmayı düşündüm, bu yüzden + 50 ml su aldım, ama yumurta eklerken yeterli olmadı, bu yüzden bir yumurtayı kurtarmak işe yaramadı)))) prensesde pişirildi (onda ilk kez) 33-35 dak.

Merhaba. Lütfen anlamama yardım et. Hamur bu kıvamda çıktı, 220 ° 'lik bir sıcaklıkta 10 dakika sonra uygunsuz bir şekilde kirlendi, 2 dakika sonra kararmaya başladı, 7 dakika daha 180 °' ye düşürdüm, tutmadı artık, kısacası, hem aşağı hem yukarı, düz kabuk ... İçeride% 60 boş değil. Alt kısım kubbe gibi yükseldi. Krema ile doldurulduğunda biraz düzeldi ama hepsi değil.
Elektrikli soba, mod üst-alttı.

Yani fırınınız farklı şekilde pişiyor.
170-180 derecede ekler yapıyorum. Benim fırınımda 220 derecede de yanacaktı.
Ben böyle anladım

farklı tariflere göre, ancak prensip aynı.

Soru dünya kadar eski - Profiteroller neden düştü? Süper yukarı çıktılar, sonra hala fırının içindeyken düştüler. Gagalama Üst + Alt + Konveksiyon, hız 190 - 15 dakika, ardından 15 dakika daha 150'ye düşürülür. Kapıyı hiç açmadım.